#食況轉播 #月夜岩蟹懷石
想念日本的人請舉手！（手舉高高）
那不妨坐在和室包廂裡，在纖瘦的竹籬笆與和紙吊燈溫潤的照明下，觀賞料理長寂靜俐落地大卸八塊。我說的是活體鱈場蟹的解體。
月夜岩 @tsukiyoiwa 是台灣目前唯一一間提供 #蟹懷石 的日本料理專門店，以活體鱈場蟹為號招...
#食況轉播 #月夜岩蟹懷石
想念日本的人請舉手！（手舉高高）
那不妨坐在和室包廂裡，在纖瘦的竹籬笆與和紙吊燈溫潤的照明下，觀賞料理長寂靜俐落地大卸八塊。我說的是活體鱈場蟹的解體。
月夜岩 @tsukiyoiwa 是台灣目前唯一一間提供 #蟹懷石 的日本料理專門店，以活體鱈場蟹為號招，穿插活體松葉蟹或其他季節性螃蟹（如毛蟹），運用刺身、炭烤、川燙、天婦羅等等料理手法展現螃蟹美味，菜色、器皿、環境、服務都細膩精善，好幾度我以為自己來到了會說中文的日本。
在台灣開出這麼一間餐廳的老闆，是日本建設公司社長平岩敏和先生，時常因公來台出差的他，愛上台灣，並且察覺到，台灣欠缺一間日式蟹料理專門店，於是跨海投資，從建築本業跨一大步到餐飲，而且沒有本地合夥人。社長好任性哪！卻正是這般「我偏要」，拉高月夜岩的規格，除了一樓的吧台席，其餘全是包廂（共十二間），庭園造景有之，美器美皿有之，處處透露高質感。
料理長福島隆史曾在京都與東京修業，在京都待了十幾年，烹飪風格偏向關西，落腳台北前在曼谷服務，正是在曼谷被平岩社長延攬。他在月夜岩開出的季節性菜單，風格素雅婉約，擅於凸顯食材原味，蟹料理尤其出色，生熟的拿捏、質地的呈現、鮮甜的保存，鋪陳出愉悅的用餐節奏。
這晚我品嚐的是「活體鱈場蟹懷石」，很榮幸由福島料理長親自在包廂內料理。他首先處理鱈場蟹，拆蟹腳、除蟹殼，二條白潤晶瑩的「美腿」現身，那是要做成生魚片的部分，其餘則依序做成炭烤、川燙、甲羅燒、天婦羅、炊飯，一共六吃。
料理長拆蟹時，料理也開始上桌。夏天的鱧魚，以「骨切」刀法斷刺，川燙後添上梅肉醬與茗荷絲是日本傳統作法，台灣的山藥、絲瓜、白木耳則附和爽脆清涼；日本山口縣的虎魚做成椀物，湯清如水，鮮味如絲絲細涓，德島的酢橘飄來綠香；熊本生蠔，個頭非常碩大，汁液似奶，風味醇腴，名符其實的海中牛奶，必須沾椪醋入口；虎魚也做成了生魚片，穿插在鱈場蟹生魚片之後，除了白身的魚肉，還有魚皮、胃袋、魚卵、魚肝，各有不同口感，置於高雄鮮採的巨大荷葉上，盛夏仍在。
真正的重頭戲則是鱈場蟹六吃，一整隻蟹全身上下都有用處，不也是一種nose to tail dining？先吃生魚片，開場處理下來的二隻「美腿」，福島料理長換個呈現方式，不連殼整隻上桌，而是取下蟹肉於碗內，以宮崎縣魚子醬、九州柚子橄欖油、高知土佐醬油調味，用湯匙挖著吃，很清楚感受到鱈場蟹肉的一絲絲纖維，宛如燕窩滑滑脆脆的口感。
炭爐出現在包廂裡，放上蟹螯與蟹腳，火炙的香氣是最好的調味，什麼都不必加，就能品嚐到鱈場蟹本身鮮甜的味道與緊實的質地。再二隻蟹腳，則分段川燙，較粗的前腿吃五分熟，吃其肥嫩軟香，較細的後腿吃全熟，吃其結實Q彈，二者沾上以味醂、料理清酒、白醋、砂糖、薑泥調製而成的蟹醋，都更顯甘美。
碩大的背殼，剖半也足夠做二份甲羅燒，堆高高的蟹肉、蟹膏、海膽，淋上柴魚高湯芡汁後滋滋炭烤；福島料理長捨鱈場蟹的蟹膏不用，改用松葉蟹的蟹膏，因為他認為鱈場蟹蟹膏味道太重。做生魚片的二隻蟹腳，後腿則拿來做天婦羅，與台灣產的皇帝豆、無花果一起出場，蘸上抹茶鹽，帶出食材自然的鮮甜。
結尾的第六吃，則是蟹肉與黑松露土鍋飯，以蟹肉高湯炊煮、添了奶油，一揭蓋就飄出明顯的奶油香氣，拌入蟹肉，另於碗內裝飾甜豆絲、鮭魚卵、現刨黑松露，這恐怕是風味最複雜、蟹的滋味最「不單純」的一品；搭配的赤味噌湯加了番茄，酸味倒是特出且有趣，也能平衡土鍋飯的濃厚滋味。
月夜岩打造懷石料理規格的全蟹宴，用餐體驗相當愉悅，據說，也是志在摘星。台灣的日本料理專項多元又有水準，是否會反映在未來的米其林指南中呢？
活體螃蟹保存 在 阿尼尛 Anima Facebook 的最佳貼文
#你知道尛 ｜ 戈登‧拉姆齊對這個法案按讚。
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活煮龍蝦的料理方式，在新法案通過後將在英國被禁止。
過去許多研究指出，龍蝦、螃蟹、章魚、烏賊等無脊椎動物具有痛覺感知能力，瑞士、挪威、紐西蘭等國早前已立法禁止活煮甲殼類。
為了完善國內的動物福利政策，英國目前在研擬法律，要求在宰殺這些動物前，需先以電擊讓其失去知覺。
除了將無脊椎動物列入人道屠宰保護範圍，將水生動物保存在低溫中進行活體運輸，也將在法案通過後被禁止。該法案目前已通過上議院（House of Lords）二讀通過，正躺在委員會裡接受審核，進度大約落在前1/4的階段。
#美國某餐廳還會在宰殺前將龍蝦浸在盛滿大麻煙的缸裡 #但美國動保組織PETA說讓龍蝦鏘掉並不會讓龍蝦下鍋時比較不痛 #尛編
※英國的立法程序：
草案的創立或修訂，可由上議院或下議院（House of Commons）進行提案，但需在兩院都順利通過，該草案才能正式進到最後兩個階段。上議院與下議院內部各有五個階段，但有些微的不一樣：
【上議院】
§ 一讀階段（1st reading）：由提案人將草案原名宣讀出來、正式造冊。
§ 二讀階段（2nd reading）：議員們針對法案內容進行第一次辯論。
§ 委員會階段（Committee stage）：逐條審查，將所有的修改建議皆納入考量，如議員認為有需要可一直討論下去，政府不得干預或提出時間限制。
§ 報告階段（Report stage）：針對草案內容進行更細部的討論與修改。
§ 三讀階段（3rd reading）：上議院可在三讀階段對草案進行最後調整，確認草案可正確被執行。
【下議院】
§ 一讀階段（1st reading）：由提案人將草案原名宣讀出來、正式造冊。
§ 二讀階段（2nd reading）：議員們針對法案內容進行第一次辯論。
§ 委員會階段（Committee stage）：逐條審查，將所有的修改建議皆納入考量。政府草案在通過二讀後，需在原定期程內結束討論，特定法案甚至不會進入下議院的委員會階段。
§ 報告階段（Report stage）：針對草案內容進行更細部的討論與修改。
§ 三讀階段（3rd reading）：針對草案上的既有內容進行最後的辯論。下議院無法在三讀階段提出任何修訂，議員需決定通過與否。
等以上10個階段都通過後，就正式進入重頭戲了！
§ 修改審議（Consideration of amendments）：待兩院都三讀通過後，草案會回到最初進行提案的議院。以上議院提案為例，在下議院三讀通過修訂版後，上議院需決定是否接受下議院的修改建議，若修改版遭否決、草案會被重新發回下議院。由於兩院要取得共識常需要多次來來回回，這個階段又被稱做「打乒乓」（ping pong）。
§ 皇室認可（Royal Assent）：好不容易在兩院都滿意修訂後的草案後，英國女王會正式同意將草案立法成案。
#一言以蔽之 #英國立法程序有夠麻煩 #難怪還留著一堆奇奇怪怪的舊法
Source: Evening Standard, Insider, UK Parliament, Marijuana Moment
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活體螃蟹保存 在 蟹老闆x螃蟹專賣 Facebook 的精選貼文
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