干邑糖漿淋桃子果凍、茶酒泡飯，和其他下酒菜
前些時候做了糖煮蜜桃，但太純潔溫柔的東西，我沒辦法完全的喜歡。平常這個時候，我一定是毫不遲疑加吾愛Rum進去，煮成帶著有點酒香的版本。不出門的這個月，手邊一時沒有夠好的Rum。不過有夠好，不，超越夠好的，軒尼詩干邑。
我不算很了解干邑，但是喜歡。一拔...
干邑糖漿淋桃子果凍、茶酒泡飯，和其他下酒菜
前些時候做了糖煮蜜桃，但太純潔溫柔的東西，我沒辦法完全的喜歡。平常這個時候，我一定是毫不遲疑加吾愛Rum進去，煮成帶著有點酒香的版本。不出門的這個月，手邊一時沒有夠好的Rum。不過有夠好，不，超越夠好的，軒尼詩干邑。
我不算很了解干邑，但是喜歡。一拔開瓶蓋就是充滿成熟水果香味的豐美。它不是真的甜，但是柔滑魅惑。不是粉紅色的甜美，而是帶著一點棕紅色的意象：低調，豐滿華麗，有成熟魅力。
桃子非常甜美、少女，可能不是我的style，但是想要它多點大人感，並不意謂著就要加入很多的苦，或煙燻味，或泥土味。軒尼詩干邑太適合了。我是這樣想的啦。
那就做成干邑漬糖煮蜜桃吧。
好像被抓到一樣，過了兩天居然就有舊識問我，能不能為軒尼詩干邑做幾道下酒菜？
我有點猶豫，太講究的分析、太犀利地搭配干邑的風味，不是我的強項。我比較在行的，還是家庭料理。但從它棕紅色的意象，靈感湧現，我馬上聯想到了許多同樣豐美、甜潤，帶有一點點華麗感的家庭食材。
我有點不知天高地厚地想，嚴肅的品酒我不會，但發自內心珍惜並享受干邑在生活中帶來的愉悅，像為桃子加分這樣，是否才是它誕生並且從法國來到我們家，最美妙的理由。
於是我延伸了干邑漬桃子這條線，著手做了些，帶著成熟愉悅感，有點甜美，有點華麗，但又親人可愛的家庭式下酒菜。
令人不自覺生津的鹹味，還是要有的。但今天要做的下酒菜，不強調鹹甘，不會爆炸的辣，也不會帶著太強烈的酸。希望每一口都是甘美、醇潤的，帶一點慵懶，要非常愉悅。
微辣奶油煎廣島牡蠣、甜蝦海苔茶酒泡飯，和我這一季的風味靈感繆思：蜜桃，做成干邑糖槳淋桃子果凍，是今晚我想要分享給大家的軒尼詩干邑酒肴搭配。
微辣奶油煎廣島牡蠣，是前幾個月我去朋友小曼家的時候，兩人隨手做出來的一道酒肴。
那天我們有做水餃聚會，我居然忘記帶肉（離譜，所以究竟是記得帶了什麼），在她家附近超市補貨的時候，順手買了巨大廣島牡蠣（會有人這樣嗎）。
那場non-stop的家庭酒聚到最後，水餃吃完了，火鍋也吃完了，到底還有什麼可以下酒？我說，啊，我剛買了一包牡蠣。
於是小曼溫熱了她設計的微辣奶油，帶煙燻紅椒的魅惑氣味，煎香了牡蠣。光配那個奶油甜香、紅椒鮮嗆，就可以啜飲一杯酒了。
她是少數長得好像吃很辣但吃不了辣的辣妹。很好，配軒尼詩圓潤的V.S.O.P.，最好不要太辣，讓牡蠣的甜潤感，豐厚了舌尖，和干邑果香味纏繞在一起很纏綿。
我的版本是將牡蠣先拍一點點麵粉，再下去煎。煎起來很恰，看起來很焦辣，但沒有，其實是豐豐潤潤的甘甜韻味。配一杯軒尼詩干邑V.S.O.P.加冰，是我的風格。
去年其實有參與了一些些軒尼詩干邑與茶冰合飲的風味開發。和國外推崇的軒尼詩干邑加紅玉紅茶相比，我更推薦的，是東方美人與干邑的搭調感。
兩者同樣帶著低調的華美、溫柔，紅色系的花香感，芬芳的果韻，惺惺相惜。我在想我其實是因為東方美人和干邑搭在一起的時候，而不知不覺開始喜歡軒尼詩干邑的。
所以這次做了一碗東方美人茶與干邑的，茶酒泡飯。
一定要用甜香得誇張，甚至帶點豔麗甜感的大頭甜蝦來開場啊，然後鋪墊自己做的佃煮海苔醬。鹹味要有甘潤來包覆，才會和略有一點粉香味，蜂蜜甜，和果韻的東方美人，以及醇潤的軒尼詩X.O.干邑，交疊得很有默契。
桃子不用說啦，糖煮過後的水蜜桃，甜香粉紅。可以做成果凍，疊上一淺層的牛奶凍之後，再把桃子糖水煮濃，攪拌上干邑淋上。那魅惑人心的氣味，把少女變得女人味十足。
紅椒、奶油、東方美人、宜蘭甜蝦、當季水蜜桃，今晚的棕紅色系，軒尼詩酒肴菜單，您還喜歡嗎？
簡單的食譜如下：
《微辣奶油煎廣島牡蠣》
這道菜的要義就在於，牡蠣下鍋前拍上一點點麵粉，煎出來的時候就會美得驚人。還有非常奢侈的用干邑嗆鍋，帶來甘香、豔麗、令人流口水的氣味。要不然奶油煎牡蠣誰不會?
記得吃的時候配一杯加冰塊的軒尼詩干邑。
材料：
牡蠣5顆、LOUU微辣奶油(或奶油加煙燻紅椒粉)2大匙 LOUU腐乳奶油2大匙 (或少許味噌)、洋蔥半顆、蒜頭一小粒、麵粉少許、軒尼詩V.S.O.P.干邑少許
做法：
1. 洋蔥切成一公分或更小的立方丁、蒜頭切片
2. 微辣奶油與腐乳奶油各半，用小火燒熱(奶油易焦)，煎香蒜片
3. 牡蠣退冰後拍上少許麵粉，放入鍋內煎，先不翻動
4. 小火煎至香味出來，再翻面
5. 兩面煎香，夾起來備用
6. 洋蔥丁下鍋，用鍋內焦香的奶油小火拌炒至透明狀
7. 轉中火，燒至鍋熱，在鍋邊嗆下一點點干邑，即可起鍋
8. 搭配牡蠣、生菜呈盤
（啊，前面廢話太多了，IG沒辦法貼那麼多字）
（茶酒泡飯跟桃子果凍的食譜下次來）
#干邑 #cognac #軒尼詩 #軒尼詩干邑 #hennessy #下酒菜 #滋味要在一起 #軒尼詩酒肴搭配 #milliotable
津美妙菜單 在 Facebook 的最佳解答
#煮糖 #本草糖露
香料與香草，疑似是下一季的食飲風潮顯學！
繼 Kimpton Da An Hotel 金普頓大安酒店 The Tavernist 餐廳玩弄各式香料的新菜單上桌，其中激發廚藝總監 James 甘草靈感的，就是在大稻埕。
這天，我直接來到這，有個在大稻埕耕耘的團隊 發現故事 ，發表了台灣首款 #本草糖露 要用味覺翻轉大家對南北貨集散地裡中藥鋪的傳統老印象。
該團隊累積四年經驗，研發「煮糖」本草糖露系列產品，推出三種口味：
【炭焙烏龍馬告】帶有龍眼木炭火香氣的烏龍茶結合山胡椒的辛香與薑味，帶出清爽的檸檬香氣。
【伯爵當歸花椒】以伯爵茶為基底，融合當歸溫潤的風味，在木質部口感中閃爍花椒獨有的氣息。
【山奈百里香】百里香擁有草本植物略帶柑橘的清香特性，是清爽的水果味基底。
#攜手六大餐飲品牌合作推限定新菜單體驗
📌 亞洲第一間無酒精酒吧「一時無酉」，將經典調酒Gin & Tonic、Sangria Red等的無酒精版與糖露結合成新風味
📌 台灣第一家義式手工乳酪坊「慢慢弄乳酪坊」選用奶酪以及店內的特色產品「乳花」來搭配
📌 以台灣茶巧克力獲得巧克力屆奧斯卡的「COFE」不只擅長巧克力，在調飲上也別出心裁，以伯爵當歸花椒口味糖露調出期間限定美味有賞心悅目的飲料
📌 來自丹麥的精釀啤酒品牌「米凱勒啤酒吧」精選兩款店內啤酒與糖露搭配成期間限定的本草風味啤酒
📌 以傳統食材研發人氣商品月見酥心糖的「津美妙」為即將到來的夏季開發了三種本草糖露風味涼粉
📌 以經典調酒結合台灣四季素材的創意酒吧「DUO Taipei」沒有酒單，隨著每晚Bartender的創意，將為客人獻上最特別的本草調酒
我回到家後，Ean 也自己動手在 The Tavernist 這季選用的 芳時品味 法國氣泡水 VALS 加入 #山奈百里香 糖漿，另外夜裡換加 #炭焙烏龍馬告 糖漿並倒入一些手邊的 #麥卡倫 No.6 威士忌🥃，變成獨具風味的調酒，感覺自己有點厲害 😎
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「煮糖」嘖嘖群募開始，台灣首款原創本草糖露激發你的味覺新想像
一般大眾對本草糖漿的想像，多停留在漢方枇杷膏或人工味的感冒糖漿，講求的是療效而非風味本身。國外因調酒文化盛行，發展出一些知名糖漿品牌，但多半是提供職人方便調配的單方西式香草或水果類糖露，鮮少有屬於東方的風味。但我們想提供的並不是這類調配用的糖漿，我們希望它本身就是完整的風味旅程，是一支獨立的作品。
「煮糖」共有三種口味：
【炭焙烏龍馬告】帶有龍眼木炭火香氣的烏龍茶韻含熟果香及炭薰香。結合山胡椒的辛香與薑味，帶出清爽的檸檬香氣。
【伯爵當歸花椒】以伯爵茶為基底，與多種紅茶混合出鳶尾花香與佛手柑氣味。融合當歸溫潤的風味，在木質部口感中閃爍花椒獨有的氣息。
【山奈百里香】百里香擁有草本植物略帶柑橘的清香特性，是清爽的水果味基底；搭配沙薑微辛的香馨，調和出渡假風情。
「發現故事」團隊長期在大稻埕耕耘，舉辦推廣漢藥南北貨生活化的「本草派對」，以餐飲、體驗、策展的形式讓更多人了解傳統產業的可能性。團隊累積四年經驗，研發「煮糖」本草糖露系列產品，嘖嘖募資已於4/27上線，希望能將既熟悉又陌生的本草風味帶入日常生活。除了最簡單的加入氣泡水飲用方式外，募資期間發現故事也與一時無酉、慢慢弄乳酪坊等多個飲食設計品牌合作糖露應用新菜單，不僅讓有興趣的朋友有機會搶先品嚐味道，更了解產品應用的可能性。
讓本草成為日常生活風格的提案：
說到迪化街，一般人或許會先想到霞海城隍廟、煙火節、年貨大街，或是文創店、咖啡店廳。但其實相較於台灣許多老街，迪化街有個特色：他是一條「活」的老街。走在亭仔腳（騎樓），就算閉上眼睛，也不會懷疑這是迪化街，因為空氣中飄散著漢藥與南北貨的氣味。正是漢藥店、南北貨商行的存在，保留了傳統的產業、傳統的生活方式與文化。讓這條街有了靈魂，成為活的老街。從2017年開始，發現故事與迪化商圈發展促進會以本草綱目為概念，透過轉化漢藥既有形式，每年設計創新的餐飲及體驗。希望創造特別的本草氛圍，翻轉參與者對於漢藥、南北貨的印象，繼續記得並傳承這些美好的產業文化。
本草也可以日常可得、容易分享、隨時可用？
「本草」在漢藥房，是療癒的素材；在廚房料理，它是記憶中迷人的香料。發現故事想透過轉化「本草」的形式，從生活的茶飲、調味、調酒切入，帶大家進入熟悉而陌生的感官世界，建立屬於東方的全新味覺體驗。團隊在大稻埕與迪化商圈合作舉辦四年的本草派對，希望創造關於本草更多的想像，卻也察覺到大家願意每年來派對感受創意，卻鮮少有買材料回家動手做的念頭。從概念到日常、從派對上到每一天，似乎還少了一個環節。發現故事希望把這個環節補上，讓本草不只是派對上的創意配方，也是日常生活的風格提案。便與專注於風味，擁有多年調飲經驗的職人團隊「&J」合作開發出「煮糖」本草糖露系列產品。
六大餐飲品牌合作期間限定新菜單搶先體驗：
「煮糖」系列可以搭配氣泡水、牛奶、茶飲，冷熱皆宜。在群募期間，發現故事也與知名餐飲品牌合作，包括第一波合作品牌包含亞洲第一間無酒精酒吧「一時無酉」，將經典調酒Gin & Tonic、Sangria Red等的無酒精版與糖露結合成新風味。台灣第一家義式手工乳酪坊「慢慢弄乳酪坊」則選用奶酪以及店內的特色產品「乳花」來搭配。以台灣茶巧克力獲得巧克力屆奧斯卡的「COFE」不只擅長巧克力，在調飲上也別出心裁，以伯爵當歸花椒口味糖露調出期間限定美味有賞心悅目的飲料「追尋著野薔薇 」。來自丹麥的精釀啤酒品牌「米凱勒啤酒吧」則精選兩款店內啤酒與糖露搭配成期間限定的本草風味啤酒。以傳統食材研發人氣商品月見酥心糖的「津美妙」這回提前為即將到來的夏季開發了三種本草糖露風味涼粉，是兼具經典和創新的甜品。以經典調酒結合台灣四季素材的創意酒吧「DUO Taipei」沒有酒單，隨著每晚Bartender的創意，將為客人獻上最特別的本草調酒。這些期間限定的合作品項包含甜品、調酒、無酒精特調等，讓有興趣的朋友可以搶先品嚐糖露風味，也可以感受產品應用的可能性，對未來在家應用更有想像。
「煮糖-本草糖露」即日起於嘖嘖平台開始募資，早鳥優惠最低64折：https://reurl.cc/xgqaNZ
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🌸 獲獎名單將在週三台灣時間中午十二點留言截止後公佈，獲獎者請於指定時間內以指定方式聯繫，逾期未收到中獎人完整收件資料者視同放棄中獎資格，抑不得補贈且不另行通知。
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和菓子聯合主辦的贈獎說明、活動時間與注意事項：
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津美妙菜單 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的精選貼文
《信報》專欄
「豉油的美妙」
日前跟三位好友到新晉米芝蓮二星餐廳Tate Dining Room吃了頓愜意午餐，當天的菜單比較特別，是他們逢星期五、六才做的「Ode to Soy Sauce Sauce」，豉油主題菜單，我們得早在三個禮拜前訂位才有位子！掌廚的Chef Vicky顛覆了豉油多數作為調味料的功能，六道菜的菜單，全部以豉油入饌。豉油在她的手上搖身一變，成為醬汁的幕後功臣，擴大了豉油的格局，我也因此得到了一些啟發。Vicky說，這個菜單所用的豉油，她試了不同豉油後混合來用，也採用了浸漬（infuse）的方式，把昆布和一些乾菇如牛肝菌、羊肚菌、椎茸跟豉油一起浸泡，豉油吸收了各種鮮味後再用來做菜，自然取得神不知鬼不覺中推進食味一把的效果。想起多年前，日本通好友E小姐從日本給我帶回專為浸漬豉油而用的鰹魚乾，是我第一次自家浸漬鰹魚豉油，鹹鮮的效果自然，味道又沒魚露那麼重，炒飯、炒菜的時候下一點，味道討好。當然，現成的鰹魚豉油常見於超市的貨架上，但如果自己動手浸漬，所採用的豉油素質、味道的輕重能自己控制，不是買製成品所能媲比。
我和法國名廚好友、醬汁之神Yannick Alleno好幾次進行過法國醬汁進化的討論，學會「牛油是法國料理的DNA」的說法。曾經，法菜教父Alain Ducasse問我：「中菜的DNA是什麼？」我想，豉油可能是其中之一？我們的日常離不開豉油，可是豉油多數只用來醃肉、作為蘸醬，入饌的例子不多。但也許正正如此，因稀少所以能成經典：豉油雞、豉油王炒麵是我們百吃不厭的佳品。希望有廚師多研發幾道豉油美饌，讓它的角色功能發揮得更全面。我最近吃豉油吃得沒齒難忘的一次，是在住院期間，好友C小姐給我送過兩次湯：青天葵南北杏，還有虎乳靈芝煲瘦肉，均附上湯渣和豉油。煲過湯的瘦肉難免有些柴，但所附的豉油太美味了，那幾塊瘦肉蘸了來吃，肉甜又被帶了出來，吃得我津津有味。素質高的豉油便能如此，小兵立大功！我當時身體虛弱，卻因吃得好東西而精神抖擻，連忙傳個訊息給C小姐，歌頌她的湯和豉油一番。出院後還不忘追問她那豉油要怎麼買，哈哈！真心愛吃的人，生命力都比別人強！
原來，平常經營自然酒、小農香檳為主的C小姐，悄悄代理了數款來自台灣遵從古法釀造的精品豉油「豆油伯」。「豆油伯」來自屏東竹田鄉，品牌創辦人李安田一生做豉油，跟農民合作，從選豆、選地、選季節，以無毒、無農藥的100%非基因改造黃豆、黑豆、有機小麥去作原料，在竹田鄉的艷陽下，釀造出非凡的純天然滋味。因產量有限，面對熟客的訂購已供不應求，根本無需做宣傳。不久前終於能抽出時間到C小姐的辦公室跟她買豉油，我用來蘸湯渣那款叫做「金豆釀造醬油」，清爽不死鹹，味道回甜又回甘。然而，真正叫我驚為天人的，是C小姐讓我當場試的另一款「甘田」，薄鹽，入口豆香、麥香馨逸、鹹度舒美、甜味清麗，餘韻竟然還有一股猶如蜜糖的甘甜，品豉油竟能得到品酒的樂趣，令我忍不住脫口而出：「好豉油！好豉油！」如此聖品，我想如果用來煮豉油雞，哇………
圖解：
1. Tate Dining Room的「豉油菜單」上，有自家製的豉油牛油，香濃惹味，味道特質類似味噌。
2. 這款「豆油伯甘田醬油」，散發著豆味、麥味的柔美真味，餘韻的回甘轉化成蜜糖甜，很出色。
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