為什麼這篇洛神花蜜餞發霉鄉民發文收入到精華區：因為在洛神花蜜餞發霉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Tchieh (貴幸)看板cookclub標題Re: [食材] 關於洛神花的挑選時間Fri No...
※ 引述《huiru00 (huiru00)》之銘言：
: 請問大家在挑選新鮮的洛神花時，是要挑選有開花的還是沒開花的？
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※ 引述《huiru00 (huiru00)》之銘言：
: 請問大家在挑選新鮮的洛神花時，是要挑選有開花的還是沒開花的？:
: 攤販是說比較紅(新鮮)沒開花的氣味比較好，暗紅色開花的是比較刮，:
: 我是想要做蜜餞，那種比較適合?另外需要用鹽巴稍微醃一下嗎?:
: 先謝謝大家的回答:
: 我想放圖片，但放不上來啊.....
欸 我家有種洛神（沒在賣，只是種下去就一直長小苗，收成第4年了）
我想沒開花的應該不太會出現在市面上才對
因為我們食用的部份其實是開花後宿存的花萼
我們都是等花凋謝之後，萼繼續發育個1星期，夠大才採收
http://i.imgur.com/N8vNg0Z.jpg 圖片在這
所以你從左下到右上剛好可以看到
宿存花萼、花開之後快謝、花正要開、花苞 的不同型態
花沒開的話，花萼都還小小薄薄的，應該沒什麼口感
這樣你處理到最後要丟的太多，並不划算
所以攤販如果真的有分什麼開不開花的，你買開過花的就好
新鮮的洛神花非常脆
處理的方式是從花的基部切掉一刀約0.5cm厚
至少切到露出果實來，不然很難去籽
切好後拿根筷子或筆管，用粗的那端戳一下，果實就會整個掉出來
注意洛神花有刺毛，所以握花的那隻手最好帶個乳膠薄手套
處理完的可食用部分大概是你買的重量約70%左右，看技術
切掉太多的話就會剩60%或更少XD
http://i.imgur.com/SXmOOzO.jpg
對了，洛神花似乎有兩個品種，比較狹尖的跟比較圓扁的
圖裡面的是尖的，比較薄，但是比較好處理
我家今年收的是圓的，因為基部比較圓寬，就不是很好切
一不小心就會切掉整個下圈，比較不好看，能吃的也變少 囧
買的時候如果有得選可以挑一下
要不要用鹽醃應該是看個人口味，我覺得比較麻煩
假設去籽後的可食用新鮮洛神重量為X
作法是用大概0.1X的鹽撒下去拌勻
由於洛神採下來後越放會越軟，所以可以等去籽洗淨風乾1天後再用鹽
攪拌時就比較不會破壞花型
加鹽放個6小時，中間不時攪拌一下
若洛神花很脆很新鮮，要小心不要弄破
醃好後把出的苦水倒掉，再用冷開水漂洗過（不洗絕對太太鹹）
有人會再風乾個半天，之後比較不易發霉
否則就瀝乾後加0.8-1X重的糖去醃，1斤洛神加1顆檸檬汁
常溫放2-3天後進冰箱，水會越出越多，每天把罐子或袋子倒置1-2次，讓味道均勻
之後就進冰箱，不然會發霉（放冰箱太久也還是會發霉）
因為沒有加熱過，基本上花萼都能維持脆脆的
有人會丟幾顆話梅，這就看喜好
我們家吃過這種口味的，感覺偏鹹，好配茶
由於我喜歡純酸甜的口感跟簡單的步驟
所以我推薦的方法跟材料是
去籽洛神花 1000g
糖 700-1000g（看個人口感，我覺得放80%的糖已經好甜好甜）
檸檬 2顆
準備一大鍋滾水，每1L大概就放1/2T的鹽
（甚至不加也行，其實幾乎沒影響味道，但是燙過的水確實是鹹的不能喝）
洛神花分次下鍋，燙2-3秒稍有變色立刻撈起，進冰水或攤平放涼以維持脆度
這樣就有殺菁跟軟化的效果，糖也很容易吃進去
要注意的是如果你撈起來用碗裝，被悶在下方的花會繼續被餘溫加熱，口感就會偏軟
然後就很簡單啦，把燙過瀝水的洛神加上糖跟檸檬汁裝罐就好
如果可以先放到一大鍋裡全部拌勻再裝，糖會融比較快
裝完之後那個鍋子加點水煮一下就是好喝的洛神花茶
不方便的話就是罐裡一層花一層糖再淋點檸檬汁
然後一樣每天倒置1-2次，3天後放冰箱（不然會開始發酵）
大概這樣
目前的風評都相當好
蜜出來的洛神花糖汁，加點冰水或調成熱飲都超好喝的~~
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→ Tchieh: 我建議先做無鹽口味，因為洛神花根本就不苦幹嘛去苦水XD 11/06 23:57
→ Tchieh: 醃好之後要是想吃鹹甜的再加鹽醃個幾天也可以呢~ 11/06 23:58
推 huiru00: 超感謝你的回答，很清楚，不過為什麼都要放檸檬汁? 11/07 00:18
→ huiru00: 花瓣沒打開,偏薄 11/07 00:22
推 ismelody: 昨天陪媽媽去傳統市場有看到樓上右邊大顆洛神花，一斤80 11/07 00:28
→ ismelody: 是便宜還是貴？ 11/07 00:28
→ huiru00: 左邊是一斤55元,右邊是一斤45元 11/07 00:36
推 ismelody: 天啊！價差蠻大的耶@@ 11/07 00:41
→ Tchieh: 我覺得兩個都是開過的欸，只是左邊的花剛凋沒多久，右邊的 11/07 01:18
→ Tchieh: 比較老但是肉厚點也好吃，買45/斤就好了。這邊差不多50/斤 11/07 01:19
→ Tchieh: 買到80如果是幫你去籽了就划算了，因為去過籽的一顆萼約7g 11/07 01:19
→ Tchieh: 放檸檬汁一是因為維他命C抗氧化，有保存食物的功效，二是 11/07 01:20
→ Tchieh: 因為比較好吃！哈哈 有顯著差異，放很多糖之後洛神的酸味 11/07 01:21
→ Tchieh: 幾乎都嚐不出來，加點檸檬汁才爽口不膩。 11/07 01:21
→ Tchieh: 人的參考網誌，洛神花沒開的話會有柔嫩的粉紅花瓣(圖一) 11/07 01:24
※ 編輯: Tchieh (122.121.236.57), 11/07/2015 01:38:17→ Tchieh: 糖的部份我是用半砂糖半冰糖，再淋一圈蜂蜜這樣 11/07 01:41
→ Tchieh: 我今年應該做了快10kg了，我家採收應該超過60kg了，都送人 11/07 01:42
→ Tchieh: 或去籽曬成乾，幾乎可以收到12月中 還好多的樣子@_@ 11/07 01:43
推 huiru00: T大，你真的好專業!!!! 11/07 01:47
→ Tchieh: 哈哈如果你家也產這麼多洛神就會很瞭解了 倒是現在茄子大 11/07 19:00
推 Agneta: 推～ 11/07 19:00
→ Tchieh: 爆發，每天都收3斤以上有點可怕 ="= 茄子可以保存嗎？ 11/07 19:00
推 ding3: 推一個，看完都好想做來吃:P 11/07 20:40
推 surflove: 茄子蒸過醃柴魚醬油很好吃喔！ 11/07 23:46
推 medama: 推 11/08 11:59
推 giunping: 我這邊$50/斤，5斤$200 11/09 11:51
→ Tchieh: 快過季了，我媽媽說家裡的收到這禮拜就結束（她忘了澆水） 11/10 12:05
→ Tchieh: 要買的要快喔，50元上下就可以買啦（標榜無農藥的會較貴） 11/10 12:06
推 huiru00: 我試做了小朵的蜜餞，覺得還是大朵的較好吃有口感。 11/20 15:59