為什麼這篇洗選蛋保存期限怎麼看鄉民發文收入到精華區：因為在洗選蛋保存期限怎麼看這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ceasefire (努力才有收穫)看板cookclub標題[心得] 要買洗選蛋千萬要買冷藏低阿...
洗選蛋保存期限怎麼看 在 花米娜 Instagram 的精選貼文
2021-04-04 21:12:12
ᴳᴼᴼᴰ ᴹᴼᴿᴺᴵᴺᴳ春分 當日常安好已變成奢求 人們開始人人自危 我們還剩下些什麼？ . 幾天前回娘家幫忙顧店時 有一位婦人進門買東西 一直用手帕摀著嘴巴講話 我擔心她怎麼了 問起她為什麼要摀著口腔 她擔心的說： 因為要出門買東西，口罩又用完了。 我立馬拿了幾個口罩給她 她的表情很驚喜感動 有幫...
前天在某大賣場買過年掃除用品，
結果在十米大走道看到這座落一整排的蛋，
不僅促銷超便宜還標榜決無問題.....有圖有真相
https://imgur.com/OnaQx9t
但是鄉親阿，你如果是買標榜洗選蛋，
建議一定要買放在冷藏的阿！
因為洗選後，雞蛋的保護膜已經被洗掉，所以配送全程與儲存都要冷藏，
才能防止細菌侵入，而且洗選過程通常會有5%左右的破損率。
所以這種便宜又沒冷藏的洗選蛋，我都避而遠之。參考參考。
全世界只有日本的冷鏈技術可以做到全面洗選全程冷藏
可以看看專家怎麼說:
https://www.newsmarket.com.tw/blog/65361/
以上希望有幫助到大家!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 192.56.139.2
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1548145895.A.921.html
※ 編輯: ceasefire (192.56.139.2), 01/22/2019 16:32:18
→ isud40401: 市場餵養貴婦型報導！看看就好 01/22 16:39
→ akira011: 熟食沒差吧...況且銷量之多也沒出過問題 01/22 16:56
推 chiopin: 我都買這個 沒問題啊@@ 01/22 17:21
推 Paradox: 蛋我一定買冷藏的耶 寧願多花幾十塊XD 01/22 17:33
→ ceasefire: 會買到臭蛋不是沒有原因低！ 01/22 17:35
→ ceasefire: 千萬不要抱著抽抽樂的心態啊！ 01/22 17:38
推 jm1572871021: 家裡都買這個 沒有問題+1 01/22 17:43
→ Jate: 雞蛋的保護膜是啥, 沒洗的蛋上面有一層膜嗎 01/22 17:54
推 royant399: 誇張惹，認同要挑但不是常溫冷藏的問題 01/22 18:05
→ itsdj: 煮全熟比較重要 01/22 18:16
噓 pain0: 「絕」無問題啦 01/22 18:18
政府在上個月原本宣示要在2020推動全洗選政策，與會產官學上百位!
但為什麼被批評失敗並且延宕再評估...? 我節錄其中幾句話，有興趣去看全文!
洗選蛋保存較不易 產業界需有冷鏈思維
經科學資料顯示洗選完的雞蛋，保存期限會下降，
政府目前在政策設計上缺乏冷鏈系統規劃，未來若實施可能會引發很多風險。
洗選後雞蛋不耐儲存要全程冷藏，可是臺灣雞蛋並非全部賣到有冷藏櫃的超市或賣場，
未來傳統市場的雞蛋零售業，雞蛋可能很容易壞掉。
全文報導:
https://goo.gl/yGNj16
※ 編輯: ceasefire (114.43.110.176), 01/22/2019 18:47:01
→ loser1: 我只買散裝蛋，望聞問捏 01/22 19:47
推 ya581961: 有人買過美聯社的散裝蛋嗎？不想製造垃圾 、但不知道品 01/22 19:48
→ ya581961: 質好不好 01/22 19:48
→ loser1: 色深，個小，光滑，堅硬，當日進貨 01/22 19:48
推 somefatguy: 美廉之前常買，品質就一般般吧，畢竟便宜，殼比較薄 01/22 20:24
→ meisterhaft: 看店啦,某家超市的冷藏蛋上架前放到熱烘烘了才上架, 01/22 20:30
→ meisterhaft: 買回來一打開蛋白都液狀沒濃稠了.我拿時有摸塑膠盒 01/22 20:31
→ meisterhaft: 底部,所以知道那一批蛋都放到變熱蛋了.這樣再冷藏 01/22 20:32
→ meisterhaft: 販售根本沒意義= = 後來就不買那家那款蛋 01/22 20:32
推 asya116: 蛋行買比大賣場好吧 01/22 20:39
推 banana321: 我們家隔壁是蛋盤商，都買散蛋 不過會有大便 01/22 20:49
→ chdc: 洗選沒有規定一定要冷藏 01/22 20:51
→ chdc: 另外冷藏需要注意的是cold chain是否落實 像上面推文講的 上 01/22 20:52
→ chdc: 架前都放到回溫了才上架 這比整路都沒冷藏還容易有問題 01/22 20:53
→ sephrisys: 日本的蛋可沒有全部都冷藏在賣，常溫販售的多的是。如 01/22 21:12
→ sephrisys: 果買完菜沒有要馬上回家的建議買常溫蛋，冷藏蛋上的凝 01/22 21:12
→ sephrisys: 結水才是讓細菌容易侵入的途徑 01/22 21:12
推 alex1156: 長大會挑之後常溫沒遇過臭蛋欸 01/22 21:25
推 greedystar1: 需要挑就代表眼殘會買到壞蛋阿XD 盒裝就是相信賣家 01/22 21:42
推 dkqdkq: 請問散蛋要挑「硬」的，如何做？總不能捏捏看吧。 01/22 22:14
推 error123: 只買冷藏蛋 01/22 22:17
推 KARENPP: 給2樓Y大，我就是一個不想製造塑膠垃圾，所以都自備容器 01/22 22:36
→ KARENPP: 在美聯社買蛋的人。一週大約吃掉30-40顆，目前還沒有遇過 01/22 22:36
→ KARENPP: 壞掉的 01/22 22:36
→ chdc: 洗選不只洗 還有選這個過程 01/22 23:07
→ seiyu1989: 國外蛋都不放冰箱啊...... 01/23 00:01
推 lesautres: 樓上看到的有像這篇說的一樣洗過嗎？ 01/23 00:43
→ lesautres: 至少我在國外看到的常溫蛋明顯沒洗過 01/23 00:44
→ mobbmino: 語氣... 低阿！ 啊！ 01/23 00:57
推 linda010786: 明明是說洗選蛋要放冰箱，一堆人說國外也沒放冰箱是 01/23 03:04
→ linda010786: 怎麼回事？ 01/23 03:04
→ linda010786: 國外都是洗選蛋？而且我明明去美國買過有冷藏的蛋 01/23 03:05
推 linda010786: 是說沒有臭掉不代表生菌數是低的啊，洗選蛋就是建議 01/23 03:07
→ linda010786: 要冷藏，這不是說我過多少蛋什麼的就可以推翻的好嗎 01/23 03:07
→ littlechaos: ？？美國都放冷藏啊...除非農場賣的新鮮蛋,沒洗過的 01/23 08:20
→ littlechaos: 才常溫保存 01/23 08:20
推 Miahh: 美國超市的蛋都是冷藏的啊 01/23 09:51
推 flowercat: 美國都放冰箱賣的 01/23 10:22
我再節錄一些分析內容，有空可以去看完整報導原文
https://goo.gl/lVNmNN
在美國，擁有3000隻以上產蛋母雞的雞蛋生產商，必須進行雞蛋洗選，
並從蛋商清洗雞蛋的那刻開始，直到消費者烹飪之前，都得讓雞蛋保持冷藏狀態。
美國甚至要求洗選蛋需噴蠟，取代因清洗喪失的蛋殼保護膜。
在日本，日本政府訂有「農林產品標準化與適當品質標示法」（即通稱的「JAS法」），
上市的蛋品則須依法進行洗選方可銷售。換言之，日本用強有力的法令全面規範，
也因此這個全球雞蛋消費量第二高的國家，竟能有99%以上的雞蛋洗選率。
台灣目前沒有立法規範洗選蛋全程需冷藏，但不代表法規不需要更新!
此外，研究認為洗選蛋的角質層比非洗選蛋薄，進一步比較冷藏(7℃)與室溫(25℃)，
結果發現，以冷藏的方式貯存雞蛋，無論是洗選蛋或非洗選蛋的品質皆會高於室溫貯存，
其中洗選蛋在冷藏儲存3週後品質會顯著下降，而非洗選蛋則冷藏儲存4週仍不會變質。
我的建議是選擇:
1. 選擇冷藏蛋或是牧場直送的常溫蛋 2. 選擇放牧等人道飼養方式 3.買回後放冰箱冷藏
如此選蛋才能既安全、健康，又降低食用到 藥殘蛋的機率。
最後附上我去日本玩的時候，在超市看到的冷藏雞蛋。
https://imgur.com/8RqetYS
https://imgur.com/4p1qbcp
※ 編輯: ceasefire (192.56.139.2), 01/23/2019 12:36:24
推 somefatguy: 之前查過好像是美國規定要洗，然後歐盟不洗但是要選沒 01/23 12:37
→ somefatguy: 屎的 01/23 12:37
※ 編輯: ceasefire (192.56.139.2), 01/23/2019 12:39:49→ chdc: 不洗最大問題就是蛋殼上附著的屎啊 01/23 12:40
→ ceasefire: 非洗選蛋，多是人工以酒精局部擦拭，將部分沾到雞屎 01/23 12:44
→ ceasefire: 髒汙處擦乾淨，保護膜仍然存在於蛋殼表面，所以保存期 01/23 12:45
→ ceasefire: 可以到1個月。 01/23 12:45
→ chdc: 擦過就會知道才不會這麼輕柔 有些用嚕的還不一定弄的掉 連美 01/23 14:15
→ chdc: 工刀都出動了 結果刮掉後白一塊 我是不信膜沒事啦 01/23 14:15
→ chdc: 然後擦拭的東西是什麼 拋棄式紙巾?重複用的布? 多久洗一次? 01/23 14:17
→ chdc: 手多久洗一次? 怎麼確認擦乾淨? 01/23 14:18
→ ceasefire: 所以建議選擇有信譽的牧場蛋！良心最重要！ 01/23 14:33
→ chdc: 我只是要講沒那麼輕鬆 而且有良心不代表有知識 對蛋殼膜不需 01/23 14:37
→ chdc: 要那麼看重 抓準能確認生產日期的最重要 不管有沒有洗 細菌 01/23 14:37
→ chdc: 入侵都是需要時間 01/23 14:37
→ ceasefire: 有蛋殼膜才能防止沙門桿菌等入侵，當然挑牧場新鮮直送 01/23 15:33
→ ceasefire: 最好！ 01/23 15:33
→ chdc: 洗淨裝盒冷鏈等外在防護比蛋殼膜重要多了 這麼在意膜幹嘛? 01/23 19:06
推 Whitegun001: 啥？有蛋殼膜才能防止沙門氏桿菌入侵？洗選才是好嗎. 01/23 20:28
→ Whitegun001: ... 01/23 20:28
推 malisse74: 全世界都有在賣常溫蛋 01/23 22:20
→ ceasefire: 洗選蛋爭議多，所以還是建議牧場直送常溫蛋 01/23 22:40
→ ceasefire: 真要買洗選蛋，選冷藏的會比較有保障 01/23 22:41
→ ceasefire: Gun大肯定沒有看完我貼的全文 01/23 22:44
推 PPhoua: 我只知道我在超市買的常溫洗選蛋，十顆裡面大概有3-4顆蛋 01/25 00:14
→ PPhoua: 黃是破掉水水的（還沒發臭），每一盒都是。 01/25 00:15
推 sovia: 在日本住過2年只買過常溫蛋，旁邊的日本歐巴桑一樣在買 01/25 07:07
→ pttnew: 所以意思是說表明乾淨的全是洗選蛋需要冷藏囉？ 這樣沒冷 01/27 12:10
→ pttnew: 藏的蛋不都不能買了..... 01/27 12:10
→ pttnew: 一般主婦有在意過這個嗎.....尤其是老一輩的.. 01/27 12:11
→ officina: 當然台灣熱 夏天要較注意 冬天我就不太管 都吃幾十年惹 01/28 00:37
推 KellyC: 美國超市賣的蛋都在冰箱 01/28 13:29
→ ceasefire: 牧場直送的常溫蛋是很推薦，只是購入後還是要冷藏！ 01/28 18:43
→ ceasefire: 但若是有洗選過，全程一定要冷藏！ 01/28 18:47
推 as457858544: 唸食品的我第一次聽到蛋的保護膜 10/12 09:32