愛吃香菜嗎？這個源於地中沿岸的食材，不僅深刻影響著東西方飲食文化，也是讓人又愛又恨的高話題性香草植物；且在餐食中擁有著舉足輕重的地位，只要少了這一味，不少經典料理便會黯然失色，索然無味！但也有不少人，對它避之唯恐不及，聞之色變，甚至花容失色！ 香菜又稱芫荽，早在中世紀時期，歐洲人在料理中就已開始應用香菜葉與種籽去腥與提味，不只入菜也使用在酒品之中。而亞洲人則擅長利用香菜葉來增添餐食風味，舉凡中式、泰式、越式等料理中，香菜都是出場率超高的提香增味高手！ 有趣的是，美國遺傳學家Nicholas Eriksson曾針對14604名討厭香菜和11851名喜歡香菜的受試者，進行相關對照研究與統計，並得出結論；發現討厭吃香菜與芹菜的人，體內具有稱為OR6A2的基因，顯示討厭吃香菜也許和基因有關。這個基因可以讓人辨識嗅到當中的獨特氣味分子，而使部分人吃香菜時，會聞到如同濃郁的肥皂氣味。即便如此，每個人對香菜的好惡原因仍各有不同，除基因影響外，也可能是受到飲食習慣、社會文化等原因，且也有不少人是從原本討厭香菜轉變成非常喜歡它！ 香菜的化學成份裡有多種化合物，像是醛類、蘋果酸鉀、維他命c、正癸醛與芳樟醇等，這些正是香味的來源。而就中醫角度來說，其性質芫荽性溫味辛，具消穀、治五臟、補不足、止頭痛、通心竅、利大小腸、通小腹氣等藥理作用 此外，香菜又因富含植物營養素、類黃酮與活性酚酸化合物等物質，而備受關注。其屬於芳香族群含硫胺基酸，當中六角環狀之結構可結合重金屬，並將細胞內重金屬帶出細胞外，特別是將深部組織中的重金屬溶出至表淺位置，自然也就能更有助排出體外了。這回即彙整「5個香菜的好處」，或許透過進一步的瞭解後，你可能就會更加喜歡香菜唷！ ❶神經調理增免疫 富含槲皮素，可有助增強免疫力，在防癌抗炎和保護神經系統上皆有正向貢獻 ❷抗氧修護緩衰老 香菜葉含花青素，具有優異抗氧化力，能幫助身體對抗自由基，積極修護細胞，用以預防老化 ❸血管順暢保健康 其含有的維他命K，能預防過多的鈣化合物沉積在動脈壁中，進而可有預防血管硬化和心血管疾病之威脅，且有助降低血壓 ❹緩解癲癇穩機能 據美國加州大學爾灣分校醫學院之研究，並刊登在美國生物實驗學學會聯合會期刊FASEB Journal中指出，香菜中的長鏈脂肪酸「十二烯醛」，具有延緩癲癇症狀之保護作用 ❺緊緻美肌好靚麗 其維生素C含量豐富，比桃子、梨子和蘋果都更多，且比蕃茄多3倍；而胡蘿蔔素也比蕃茄、菜豆、黃瓜這些蔬果高出10倍。不僅可助身體製造骨膠原，加強細胞間黏合，還可使肌膚緊實透靚；若產生疤痕或傷口時，癒合能力也可更提升效率 #香菜保存法 待挑掉枯黃葉片後，準備一個密封保鮮盒，將香菜洗淨後放入盒中，注入可蓋過香菜的水量，放入冰箱保存，每隔1-2天更換盒內的清水，便能延長香菜一週的保鮮期。或將香菜充分晾乾後用乾淨的紙捲起來後放入冷藏，也可有相似效果 #香菜停看聽 ⚠️高血糖是2型糖尿病的危險因素之一，芫荽可有助於刺激胰島素分泌來降低血糖水平，因此糖友可於平時食用 ⚠️清洗香菜時，先將根部切掉，用流動清水清涮洗過，再以熱水稍燙過後泡冰水，這樣香菜就不會出現軟爛現象 ⚠️香菜含有維他命K，其具凝血特性，若有服用抗凝血藥者需避免過量攝取，以免減低藥物作用，而造成身體負擔；若有任何疑慮，食用前務必先行諮詢醫生建議並配合指示 ⚠️據林口長庚臨床毒物科實驗室護理師譚敦慈表示，曾遇過洗腎病人誤信香菜具有排毒功能，所以每天都喝一杯香菜汁，結果喝到心臟麻痺送醫急救之真實案例。而香菜常因使用氮肥栽種，多含有硝酸鹽，鉀離子含量高，大量飲用香菜汁並不恰當，尤其腎友更要小心，建議燙過且適量攝取為宜 ⚠️感光食物意指食用後會增加紫外線吸收的量，同時讓皮膚對光變得敏感，一旦經陽光照射，容易使肌膚變黑或產生色斑。常見的感光食物有香菜、九層塔、西洋芹、柑橘類水果等，但台北市立聯合醫院和平婦幼院區皮膚科主任李孟穗表示，一般人吃感光食物，大多當作佐料，除非把這些蔬菜「照三餐當飯吃」，否則少量食用不會對肌膚造成影響 ; 而平時日間養成四季皆防曬的習慣，就能使抵禦光害之防護力更為周全 #凱鈞話重點 #5個香菜的好處

蛋白質吃那麼多會不會洗腎？不會。 是腎功能有疑慮的人才要注意蛋白質攝取啦～ . 今天來談談蛋白質！要說蛋白質是三大營養素中最重要的營養素也不為過，除了大家熟知的「合成肌肉」建構組織功能以外，蛋白質也參與人體的免疫、酵素合成和能量代謝。 . 今天跟大家釐清一下：「蛋白質要吃到多少量」這件事，以2017和2021的統合性分析來看（Meta analysis)，蛋白質合成效率以1.6g/kgw 為分界點，吃超過1.6g後蛋白質合成效率就逐漸趨緩，代表今天不管你是以最大化保留肌肉量或是增加肌肉量為目的，都至少要吃到1.6g/kgw喔！ ✅當然以經驗來看，這會是比較適合初學者的攝取量，隨著運動強度的提升，蛋白質攝取也要向上提高！ . 再來談談蛋白質的「品質」！蛋白質的品質這邊我們用 PDCAAS來表示，代表蛋白質的消化效率及其是否能夠滿足人體胺基酸需求的綜合評分，可以看到常見的： 乳清蛋白&酪蛋白1.0 雞蛋1.0 牛奶1.0 黃豆濃縮蛋白1.0 黃豆0.91 肉類0.9-1 豌豆蛋白0.7 花生0.5-0.55 小麥蛋白0.4 . 可以看到除了加工後的純蛋白質，動物蛋白的評分會比植物蛋白來的高～各位可以視需求多方補充！ 🔥 感謝耐心看完！喜歡我的文章可以幫我分享在限時動態，留言標記你蛋白質吃太少的朋友！ #營養 #低碳飲食 #低碳 #減脂 #增肌減脂 #減肥 #運動 #營養師 #健身 #lowcarb #fitness #蛋白質 #高蛋白 #protein

想保持身體健康，首要任務，就是先把消化系統照顧好！消化系统的主要功能是吸收水份和養份，同時也是維持免疫系统穩定的關鍵 消化即是自口部為起點，經咀嚼後刺激口腔與下消化道，接著分泌消化液。口腔唾液含澱粉酵素，可消化澱粉食物。食物經吞嚥後，會經食道抵達胃部。胃部便分泌胃酸，強酸可消化蛋白質食物 而腸道則屬身體重要的排毒系統。食物在離開胃部後，接著進入小腸，全長約7公尺，作為消化與吸收食物中的營養、水份等，並產生各種消化酵素。像是乳糖酵素可分解乳糖；麥芽糖酵素可分解麥芽糖；胜肽分解酵素用以分解蛋白質；蔗糖酵素則負責分解蔗糖。此外，胰腺會分泌多種酵素至小腸中協助消化。膽囊亦會分泌膽汁至小腸促進脂肪消化 小腸在吸收食物養份後，營養會進入血液運送至全身。其扮演著重要角色，要是小腸吸收不良，便會導致營養物質不能正常作用吸收 食物離開小腸後，接著進入大腸，大腸約1.5公尺長，它無法消化食物，主要任務是吸收由益生菌分解產生的維生素B1、B2、B12、K，並藉由吸收水份，以維持體內液體的平衡。而腸壁吸收食物養份後便進入血液中，再運送至肝臟，經轉化儲存爲體內之燃料，作為身體各機能運作正常之能量 而在消化過程中，亦會因消化不全，而產生相關穢物毒素，若沒有完全排出體外，在體內長期積累後，便會引起相關疾病，進而影響健康。其中，維持人體酵素含量，即是使消化系統正常運作的重要因素之一 酵素，是保持身體功能正常、消化食物、修復組織之必需要素。身體即便含足夠的蛋白質、維他命、礦物質與水份，若缺乏酵素，仍無法維持生命。酵素亦作為人體生理反應之媒介，酵素一但失調，就可能提高疾病發生率，所以酵素又被稱為是「人體健康的泉源」 身體雖可自製酵素，但機體老化便會出現酵素供不應求的情況，建議平時可由食物中獲取優質酵素。而酵素因不耐高溫，遇熱便失去活性，所以選擇可生吃的食物為宜。其中，又以從植物攝取酵素，最為方便而廣受歡迎。以下分享「5種優質鮮果酵素」我們一起來認識吧！ ❶酪梨 - 脂肪酶 內含「脂肪酶」的消化酵素，可將脂肪分解為脂肪酸、甘油等較小的分子，幫助身體更容易吸收養份，像是在大餐後，攝取些酪梨，就能發揮紓緩消化不適的情況 ❷鳳梨 - 鳳梨酵素 富含稱為「鳳梨酵素」的消化酵素，是一種「蛋白酶」，可將蛋白質分解成胺基酸，有利人體吸收。例如烹調時，醃肉會放入鳳梨一起醃製，就是因為鳳梨酵素有助肉類軟化的緣故 ❸木瓜 - 木瓜酵素 因含有豐富的維生素C、E、葉酸、膳食纖維以及多酚，所以具有良好的抗氧化力，並可消除疲勞、改善貧血、便秘等問題。亦含特有的「木瓜酵素」，有助分解體內蛋白質、脂肪與碳水化合物，還可抑制脂肪積累，對於免疫提升、活性氧去除皆有貢獻。木瓜酵素會隨熟度而減少，成熟時的酵素幾乎不復存在，因此青木瓜會是良好選項 ❹香蕉 - 葡萄糖苷酶 當中含有「澱粉酶」與「葡萄糖苷酶」這兩種消化酵素，兩者都能夠將澱粉等複雜碳水化合物分解成更容易吸收的糖，其熟度越熟，消化酵素就越多，風味也越香甜。此外，當中的豐富膳食纖維，對於促進消化亦有良好幫助 ❺奇異果 - 硫蛋白分解酶 其含硫蛋白分解酶，是促進肉類消化的好幫手，可將蛋白質分解為較小胺基酸，有利人體吸收。並促進腸道蠕動、改善便祕、維護腸道健康。其酵素含量：綠色奇異果＞黃色奇異果 ✅鮮果停看聽 ⏩奇異果 ⚠️因鉀離子含量高，腎功能衰竭、尿毒或洗腎者不建議食用  ⚠️由於寡糖、果膠、膳食纖維含量豐富，可能會引起腹瀉，因此經常腹瀉者不宜多吃 ⏩鳳梨 ⚠️屬鹼性食物，雖不會直接造成胃潰瘍，但若本身胃弱或處於急性潰瘍期，則應避免空腹時吃太多鳳梨，以免刺激胃酸分泌，造成不適 ⚠️鳳梨酵素優點多，但也可能引發過敏，進而出現皮膚紅、熱、腫、痛、癢的症狀，嚴重者甚至會出現上吐下瀉、呼吸困難、休克等現象。因此，需視個人體質，確認無風險後再行攝取 ⏩香蕉 ⚠️空腹不建議食用，因空腹時腸胃中沒有可用來消化的食物，吃香蕉會加快腸胃運動，使血液循環加快，增加心臟的負擔 ⚠️每日攝取量建議95公克，約莫大的1/2根、小的1根。其GI值會隨著成熟度逐漸增加。青黃色的半熟狀態時，屬於低GI；完全變黃屬中GI；外皮泛黑點時，則屬於高GI ⏩酪梨 ⚠️若對乳膠、香蕉、瓜類水果、桃子過敏，可能亦會對酪梨產生過敏反應，所以有過敏症狀者，食用酪梨或其製成品需特別小心 ⚠️因富含油脂，所以被歸為油脂類，國民營養攝取建議每人每天的油脂攝取量，女性為4份、男性5份，例如小顆的酪梨約是200克左右，每天吃1顆等於就吃進3份油脂 ⏩木瓜 ⚠️糖友在血糖控制穩定的情況下，可少量吃木瓜，在兩餐之間為宜，份量建議約拳頭大小或8分碗量 ⚠️木瓜蛋白酶，會抑制黃體酮，可能對胎兒發育有影響，導致新生兒身體有缺陷，正在備孕、懷孕中的媽媽需特別注意並請教專業醫師 #凱鈞有食力 #5種優質鮮果酵素