#是日難題 #香港做生意
#集思廣益
#圖文不符

我有個問題急需解決，望集思廣益，
但如果引起對任何人不便，我會刪文。

話說中央廚房的洗碗清潔工，
我們經由清潔公司聘請，
最近合約到期，清潔公司表示，
現時清潔工「周街搶到$85一小時」，
要求每月底薪加至HKD$20,000，
每小時OT HKD$85.

我唔係第一日做生意，
搞飲食十年以上經驗，
但係喺2019至2021中浸淫太久，
人心好脆弱，
呢個消息，係月尾出現，
再次令我懷疑作為香港生意人的人生。

呢一兩日我要做決定嘞，
唔覆，10月1日就無人返工。

我們，中央廚房，有冷氣，有洗碗機，
需要做其他廚房協助工作，但不需煮食，
黃竹坑返工，朝九晚六，星期一至六，
星期六大部份日子早收工，
每日中間break一小時吃飯，可睡覺。

我每月維持約 HKD$17,000，有無機會請到人？
想問吓大家意見及經驗，此post 不是招聘文。

老闆心聲：

香港人工實在太貴，我點樣賣餸包，
淨賺到錢付一名清潔工？
假設我（平均）每個餸包毛利HK$10，
咁即係，我要賣2, 000包先至付到一位清潔工人工，
然後我的整體員工開支，舉例係$300,000（我自己從未出過糧），
即係我要每月要賣30,000個餸包，咁就夠出糧嘞。

為出糧，每日要賣1,000 包，
賣到 2,000 包先可以交租，
賣到5,000包，可以抵埋食物成本，
每日賣第5,001包就開始賺錢。

5000包，係需要幾外存放位置，
幾多個爐，幾多人手，
幾多貨運，大家想唔想像到？

天啊，喺香港做生意，係一個咩嘢概念？

以上，我唔係想講清潔姐姐唔辛苦，
事實上我非常鍾意佢，好希望佢繼續服務，
（姐姐同清潔公司有合約，我不能直接聘請佢）
又因為一啲原因，公司會較prefer 透過清潔公司聘請，
他們會派我們最喜歡的員工返工，
屬於固定一人去擔當工作，
但如果她生病請假，
清潔公司會派另一清潔工頂更，
這樣對我們來說比較方便。

或者，有沒有其他清潔公司服務可介紹？

請人
https://wa.me/85251699916
九龍城城南道 泰菜店 細鋪30位 簡單易做 後生仔檔
屯馬線宋皇臺站B3出口
＊招聘兼職店務員：
兼職人工：55 - 60
上班時間：二/三/四（7：00pm - 12：00pm ) （視乎情況）
需要有責任感，清理碗碟（有洗碗機），清潔廳面等等
*有意請Whatsapp：516 999 16 Ivan
#兼職 #九龍城

［長文慎入］
這是關於作為一個傷殘運動員的有感而發
可能因為最近奧運氣氛熱烈再加上睇完
《媽媽的神奇小子》所以有好多感受想記錄低
但我知道好多人都唔習慣睇咁多字
都係果句 有興趣了解我多啲就睇啦
好少會講到啲內心嘅陰暗面

文章原本寫離係放係八月Deluxe既網誌
但由於嗰邊都話會暫時停止運作
所以呢一篇將會係最後一篇
既然都寫左 咁唯有post係呢度啦

由於IG都唔俾我放一篇3680字嘅文章
所以唯有分開兩個post
辛苦你地要禁離禁去睇喇

《傷殘運動員也是運動員》 上篇🧷

奧運正式開幕，這個月以來奧運氣氛也非常熱切，整個香港也為運動員而喝采，熱血起來。
但除了奧運之外，最近受人關注的當然是《媽媽的神奇小子》這部電影，相信蘇樺偉的事蹟，香港人一點也不陌生。前殘奧金牌得主蘇樺偉。天生患上痙攣，從小由走路也有困難的他，卻一直跑到拿到奧運金牌。故事以真人真事改編，講述蘇樺偉作為香港殘奧運動員的辛酸史。可能自己也是一位傷殘運動員，看過電影後特別有感受，裏面多個情節和對白都使我非常感觸和共鳴，說出一個傷殘運動員的心聲。

當中的幾句對白到現在仍然歷歷在目，蘇樺偉在拿到奧運金牌後因家中經濟因素，選擇退役做速遞員並說道「我返去跑步嘅話，每個月政府津貼得三千蚊咋。」

回想起以往，每天忙着趕到球場訓練途中，經過樓下的餐廳，總會不經意地留意到門口貼着的招聘告示牌，全職洗碗工$10,000。不禁會有慨嘆，有時更會開始質疑自己為什麼這幾年每天努力去訓練，但收入也不及餐廳的洗碗工。亦會懷疑自己一直的努力是否正確。雖然現在已經不是蘇樺偉年代的$3000，但在2021年的今天，這個收入在香港要生活仍然是非常困難，但仍然一直未有改善。。

雖然我出生於平庸的家庭，但家人也從來沒有給予我壓力。當初放棄電影美術的工作選擇走到運動員，知道運動員沒有出路，沒有反對更非常支持我。小時候知道這是我和弟弟的興趣，每月節衣縮食也會預留一筆費用給我們去訓練。若然不是從18年前開始堅持「唔食都要打」的執着，其實不會有今天，至少還可以跟國際的選手有對抗的能力。想到這裏我會覺得很慚愧，供養了我多年學習羽毛球，也沒有什麼回報給他們。反而這個收入更會更令他們擔心自己。我會在想,自己是否太過任性、自私，為了自己的興趣和所謂的夢想，仍然要他們艱難地生活。其實我只想給他們一個安穩的家。

運動員在追求運動成就，或對運動的熱誠相信大家有目共睹。大家也知道在香港做運動員是非常艱難。每月的收入更不可能與他們付出的努力成正比。
運動員的生活就是跟著行程表去做。教練替你安排練習，分配休息的時間，營養師替你安排吃進肚的食物、治療師替你安排你需要的治療，總會替你安排可以從事的活動。基本上你的生活有一大部份都是交由其他人去決定。
比起一般的工作，運動員的自由度相對比較少一點。一般工作就算工時長，總會有假期。但運動員的假期都應該自律，把握時間做好恢復，為之後的訓練作好準備。所以訓練中的時間是工作時間，休息中的時間也是工作時間。亦是一份24小時嘅工作。沒有一定程度的熱情，也不會選擇每天過度地訓練。

但在追求運動成就之餘，仍有機會得到獎勵。例如平常的國際分站賽事中拿到獎牌仍然可以有獎金。在大賽的奧運會、亞運會獎金更是可觀。幸運的話可能還會受到運動品牌的賞識，每月有sponsor的收入和用品。還可能會有商業活動跟他們合作。這些都是他們可以維持生活的補貼和輔助。

相對上，傷殘運動員就連維持生活的輔助也沒有。我也明白，可能因為我們有肢體障礙的限制，賽事不及健全的可觀性高及刺激，自然不受大眾那樣關注，經濟收益不同，伴隨着的獎勵和資助就有分別。除了在全職的收入待遇不同之外，平常的國際賽事也沒有獎金的制度，只有四年一度的亞運會和奧運會才有一次「鼓勵式的獎勵」。就算幸運得到獎勵，獎勵也是不成正比地少。更沒有運動公司願意給我們每月的資助，即使是一些已經在世界排名數一數二的運動員，最多也只有得到運動用品的贊助。若然有商業活動。我們沒有任何決定權。每項運動都有該項運動的屬會來管理，但普遍負責管理殘疾運動員的屬會，一向都不鼓勵及批准運動員去從事任何商業活動，有的都是寥寥可數。健全運動員在練習以外的時間，會有較多的自由去做各式各樣嘅活動。殘疾運動員的自由度就相對地少，更加有限制。所以大眾都會發現他們的曝光率亦非常少。我們的底薪就真的只有底薪。

若果你不是出生於富裕的家庭，運動員靠着基本的底薪，的確不可能完成他們的夢想。是整個體制讓我們不可能當運動員來生活。在爭取成績的同時，健全運動員可以得到的獎勵亦遠遠高於殘疾嘅運動員。運動員已經很困難，但傷殘運動員更困難。我很想很想繼續打球，但現實間我真的沒有辦法可以繼續維持我的生計。

所以我亦明白為什麼蘇樺偉當刻下會作這樣的選擇。在電影中，蘇樺偉曾說「我現在不是運動員，是速遞員。」現實當下，我們都沒有辦法，也沒有選擇。

有時看到健全羽毛球運動員退役後都會發展做教練，開球會。但想到自己退役時，我腦裏一片空白。坦白說殘疾運動員比健全運動員水平一定有差，能力和限制也是一定存在。你可以選擇跟我學球，但老實說我不可以給你最完善的訓練，有些肢體平衡的動作連我自己都做不到，我不可能教你。比喻說輪椅運動員也不能教你走步法一樣。

「下篇請去另一post🧷」

金粉灑落碧水之上，漁艇早已飄蕩至海中心，與點點燦光相融。岸邊是一條長廊，看了看錶，十時正，難怪晨運客已不見。這裏是鴨脷洲，從前不曉她，以為她是個如長洲般的偏遠小島，然而，她其實是港島南區的一個彈丸之地。步離海旁只有一條路徑，就是往中心的大街走。這大街啊，其實小巧筆直，坦率親切，兩三步一小店，五六步遇左鄰，如今有了利東站，多了外來人，更為熱情。
眼前正迎面走來一名略肥的婦人，臉上一抹燦笑，沿路跟不少途人寒暄着，大家都一句二句「貞姐」地喊。來到一道頗舊的鐵閘前，貞姐拉閘至半開，竄進店內。舉目一睹 ,淡青的招牌，左右各有六張食物的照片，中央夾着「金龍」兩個紅字，半點不別緻。然而，她的俗氣卻養活了足足四代人，雖庸猶貴。

穿閘而過，率先入目的是右方的粥檔，一個大鍋配一個小鍋，旁邊數個放配料的小膠盒空蕩蕩的；左方則是腸粉檔，冷冰冰的腸粉櫃旁邊，是一個沒有油的炸鍋。再往內走，玻璃面的方桌、圓桌數張，旁邊是天藍色膠櫈；密麻的菜單及照片掩去鏡面牆身；腳下踏着翡翠襯白的磁磚地，來到食廳盡頭的水吧，探頭一望，裏面還有一個明檔，看來是裝放糖水的。暗忖一切甚是老舊之時，貞姐早已身在廚房。


庸菜細煮
她是小店的第二代，自五年前接父母手後，就主力撐起小店。小店雖說下午四時才開鋪，但她每天十時就要回來做準備工夫。先是煲粥，小店賣的是生滾粥，所以特別注重粥底，洗好米後，下腐竹及柴魚到粥鍋內熬煮，貞姐接着邊把粥料洗切好備用，邊沾沾自喜地低喃着，自家的碎牛艇仔粥、及第粥、雞粥多麼好吃，但一切歸功於母親，「我媽媽識煮好多嘢，教我要用心煲粥，用心煮嘅就最好食。」她自言自己的廚藝，全都是媽媽教，在她心中，媽媽總是萬能的。備妥粥料，接下來的任務，就是煮糖水。主要先煲好中式糖水，如西米露、木瓜糖水、番薯糖水等，這些都是由媽媽作主的年代維持至今。說起往事，她倒滔滔。
小店雖只立廿七個年頭，但那個昔日則要從三十八年前說起。那時候的貞姐，年約十二，當時媽媽於工廠區推車仔檔，專賣中式糖水予附近的工人，她每天放學後來幫忙，自幼就有一手好廚藝。只是，車仔檔始終不穩妥，日日膽顫心驚。母女堅持十年，終於得一小店於利東邨街市，雖然只是外賣小店，但總比走鬼日子來得好。當時父親也協力顧店，果真是自家生意。貞姐畢業後，外出工作兩三年，就應母親的要求回店裏幫忙，她爽朗一笑：「佢希望我學她嘅手藝，唔係就冇人傳承啦。」一家人性子隨意，偶爾煮到好吃的，就想把菜式加入餐單，但做外賣畢竟有限制，結果於一九九一年，決定搬到地鋪。這家人是土生土長的鴨脷洲人，很多相熟街坊，對這地方感情最深，順理成章遷到此地，才有了現時的金龍。


明火正紅，幾個大鍋各自煮着糖水﹑白粥及例湯。說是茶餐廳，小店賣的食物卻雜得很。大汗淋璃的貞姐，轉身又埋頭開腸粉漿。只見，她小心翼翼地秤好材料：「一定要用磅，唔可以靠估，爭少少個味就唔同咗。」她口裏說着話，目光卻專注磅前數字。一切妥當，她接着開水，再把粉漿耐心搓至均勻，這樣才不會起粒，口感滑溜。將完成的腸粉漿拿到門口腸粉檔時，已經有客人在外等候，瞄了瞄牆鐘，噢，原來已經將近四時。她見狀立即把鐵閘打開，着這位兩手提重物的大嬸先進來坐坐，又匆匆跑進廚房，捧出一盤剛釀好的煎釀三寶到炸鍋旁邊，二話不說就丟到鍋裏去，看來是熟客。三寶於炸鍋內奔跳，乍看之下，明顯較坊間的大件，且塞滿自家手打魚肉，炸好排放於碟子上，淋上自製醬油，就端到客人面前，「今日食唔食腸粉？照舊翠瓜叉燒腸？」她熟稔地對大嬸說，見對方點頭，就準備跑到腸粉檔。怎料一轉身，一名頭戴鴨嘴帽的婦人已立於此，雖然把一頭短髮染了啡紅色，臉龐上的仍見歲月的痕迹，她正是貞媽。性格似乎比貞姐更爽朗，貞媽見人就開口道：「呢個腸粉櫃用咗廿幾年啦，係我大佬構思畫圖，再請人整，出面買唔到㗎！」這台機器是座地式，的確比平常的較大，厲害之處是由開檔到收檔都不用加水，以致速度及蒸氣更佳，火候好，做出來的腸粉方滑。試過有遊客每晚遊樂完畢，都來吃煎釀三寶及腸粉，吃足一星期，貞媽聞言搭訕：「梗係覺得滑啦，唔係都做唔到咁多年。」與其說她自信，倒不如說是自豪，雖自知這些食物只是粗菜，卻用心細做。貞姐自小就受到薰陶，對食物同樣充滿熱誠：「阿媽教落，自己擺得入口先好賣畀人。」五年前，父母因為腳疾而退休，由她接手小店，只偶爾到店裏幫忙，令她緊張不已。如今可保持着媽媽的水準，她已經滿足。傳承是孝德，一顆赤子之心，卻是難得。

情若瑰寶
天色漸見朦朧，一盞又一盞錯落的街燈陸續亮起。下午時間的客人多是吃些小點，或買外賣，加上父親也回來幫忙看鋪，貞姐就步進廚房去準備晚餐。為鍋子內的湯加鹽調味後，她徐徐步到廚房的後門，看着馬路的遠方，盼着甚麼似的。驀地，眸子被強光刺中，舉手一擋，回神之際，一輛貨車已經停泊於門前。引擎聲一下子消失，一名身穿間條衫的男人利落地跳下車子，往店裏走來。貞姐見狀，率先步回廚房，又着對方快點幫忙準備晚上的蒸餸。細看，二人樣子還真有幾分相似，她解畫：「呢個係我個仔昊賢，佢日頭做司機，黃昏返嚟幫我手做晚市。」說起兒子，她倒有些少愁色。一如當年她接手小店般，現時她同樣希望兒子可以接手，畢竟她已經五十歲，總有退下來的一天。只是，昊賢喜歡開車，自小已告訴貞姐，長大後要做司機，當時，她可是晴天霹靂，果然一直到長大後，仍然不變。對於這個事實，她也是理解的，年輕人喜歡自由，還沒定性，所以她也沒有強人所難。
終於到數年前，她的氣餒才令兒子決定回小店工作。當時父母退休，移居於大陸，不常到店內幫忙。有員工辭職，可是這飲食業啊，要招聘也不是容易事，員工不足，備菜﹑煮菜﹑樓面﹑洗碗，她只得硬撐。她皺着眉心，直言無助：「真係好辛苦，你睇我咁嘅身形，一日企咁多個鐘，對腳好痛。」腳痛得躲起來哭，又不敢讓人知道。終於有一天，她坦白跟兒子表示，打算把小店關了，不再做下去。昊賢這下子可緊張起來，一來得知媽媽的辛酸；二來不願看到兩代人的心血就此去，於是提出回來幫忙。他不諱言：「我梗係希望做全職司機啦，但唔想睇到媽媽咁辛苦，我見到金龍需要我多啲。」一旁的貞姐拍拍兒子肩膀，調侃他還有很多東西要學，而且還欠缺了一點熱心，強調這一行真的要用心去做。昊賢口裏唯唯諾諾，手則用力地炒着鑊，她看在眼內，心裏還是有點點欣慰。還盼，守得雲開月正明。

月兒亮，依舊擋不住漆黑。幸而，萬家燈火，照亮了一切。小店的星火很是溫馨，貞姐的弟弟及弟婦下班後也會到店裏幫忙。小店早已坐滿了熟客，甫坐下，人人送上例湯一大碗。貞姐一家人就坐於旁邊圓桌吃晚飯，期間不住與客人逗着趣。
大半輩子都守着金龍，並沒有賺過甚麼大錢，她說這是一個情意結，只希望有一個安穩的家，一家人想吃甚麼就能吃。對待客人亦然，因為自己有家庭，會關心是否有靚湯喝，這正正是這條街的人情味。「可以咁講，金龍係我哋一家人﹑所有街坊嘅聚腳點，呢個就係我辛苦咁耐嘅得着。」她眸子內反映了店子的一牆一磚，庸舊卻宛如瑰寶。

採訪：黃寶琳 拍攝：胡浩賢、謝本華

金龍茶餐廳
地址：鴨脷洲鴨脷洲大街124-126號
電話：2553 7363
營業時間：4pm-12am
詳情： http://bit.ly/2zBmf8o


===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)

新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)

【飲食籽：識飲惜食】
洗碗工，每間餐廳都必需的工種，負責餐廳最後勤工作，將食物殘渣污迹洗擦乾淨，技術要求不高，卻有工無人做，流失率大，請洗碗工一直是餐飲業老闆最頭痕的要項。在勞工處網上招聘告示，洗碗工時薪已遠高於新最低工資$34.5，平均為$50或以上。林月秀（秀叔）是全職資深洗碗工，入行已廿多年，月入$17,500，日返13小時；陳婉棠（棠姐）是兼職洗碗工，入行兩年，時薪$50，日返5小時，人工看似較一般基層工作高，甚至較大學畢業生平均起薪點高，賺的卻是辛苦錢。

《果籽》 栽種品味，一籽了然。
https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/