【阿博說故事 – 第二篇印度India】
Part8 – 印度美食、左手右手傻傻分不清
https://youtu.be/WhqfSgWkXxQ

出了印度機場，一切都是全新的體驗，
為了省錢，我打算坐三輪車到飯店，
整排一眼望去，有一位長相慈祥叔叔的眼神和我對到，
就你了，我把行李搬上車，把地址給他看，
他自信地招了招手，說：「No problem！」

過了一陣子，騎到小巷，我問他說還有多久到，
他輕鬆地回：「5mins~」
騎車了巷口，他又問我一次地址，我發現不太妙，
然後他開始問其他三輪車、計程車的司機，
我每隔一陣子，問他大約在多久，他都會回：
「5mins~」
「just 5 mins~」
「no worry 5 mins~」

覺得自己好傻好天真，後來問路也是5分鐘，
基本上加起來，就是5+5+5+5+5+5的概念，
好啦！最後總算到了目的地，我也快餓壞了，
怕賽前吃壞肚子，我先找乾淨餐館的地方吃飯，

我對印度食物的印象，只有吃咖哩飯，
或是士林夜市帥氣的印度拉茶，
第一餐要在印度當地的吃飯，我是很期待又緊張的，
吃飯前，服務生端上一小碗溫水，上面還漂著一塊檸檬，
可千萬不能喝，這是用來洗手的，
看著menu，秘密麻麻的一堆字，我已快餓壞

【Thali 塔里】
可以說是印度的定食，thali是盤子的意思，將各式菜色放到大盤子上，大部份的組合會有菜泥、豆泥、燉菜、酸奶、馬鈴薯、烤餅、米飯、咖哩醬、甜點…等~約4~6種菜色，不同地區有不同風格，我很愛吃這道！

【Curry 咖哩】
南北印度至少有上百種調製方式，母醬是以肉汁為基底的蔬菜或肉類料理，
可分為番茄咖哩、焦化洋蔥咖哩、香草咖哩、椰奶咖哩、優格或鮮奶油咖哩等，香料配方有(香菜籽、小茴香、薑黃、小豆蔻、肉桂、月桂葉、丁香、紅蔥、優格、辣椒、大蒜、薑、黑芥菜籽…等)，配上米飯或是餅，壓呼~！

【Biryani 布瑞雅尼飯】
以大量的香料為基底，通常以蔬菜、雞肉、羊肉為主角，配上香米、馬鈴薯、蕃茄、洋蔥…等食材香料，與長米一起燉煮，米粒口感鬆軟，有夠讚！

【Tandoori Chicken 坦都里烤雞】
先用香料醃製好的雞肉或食材放進爐烤，食材的汁液經過烘烤後滴在炭火上產生煙燻效果，有點微辣，配上綠色醬料與洋蔥，絕配！

【Palak Paneer 菠菜起士】
菠菜搗碎後加上印度自製的鄉村起司，口味滑順，
也是北印度受歡迎的料理之一

【Chapati 恰巴提】
印度最普遍的全麥麵餅之一，嚼起来十分有勁，類似葱油餅做法，餅皮更為扁平，口感比較乾，北印度幾乎都以此為主食

【Masala】 在印度文中意思是综合的香料

吃飽後，服務生端上一盤綠色麥粒狀的香料給我咀嚼，
他們說是讓口中去味道用的，我都各抓一點放到嘴巴，
結果喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔~
味道說不出來的奇特，大家有機會可以試試~

印度是世界人口第二多的國家，飲食文化經過幾世紀的發展，
並融合了各種不同的宗教信仰，料理多元而且非常豐富，
也會隨著地區或不同家庭傳統有所變化，

走道街上不同的小吃攤，我總是在一旁好奇看很久，
俐落的手法、快速的動作、完美的調味，
有時會用葉子或是報紙來盛食物，
每個攤都有自己獨門的大招，

【左右手的重要性！？】
看到有些當地人，會用右手來吃飯，
詢問才知道印度人認為用手指吃飯，
才能感受食物的溫度，避免燙著舌頭或者口腔，
在古印度時期，食物被視為是諸神及大自然的恩賜，
用手吃飯除了被視為是對神的尊敬
不只是印度，中東國家、巴基斯坦、印尼…等地方也有這樣的傳統

當地公共廁所比較難找，裡面只有一個水桶和水勺，
沒有衛生紙，是用左來來清洗用的，
所以在印度時，吃飯、握手、拿東西給人，都要用右手，表示尊重

回到飯店後，當地的印度選手和我聊天，
你好我叫偷米，結果…
我左撇子習慣性伸出手來握手……

慘惹，對方先是停頓，挑眉一下，
我失禮反應很快的趕緊順勢撥了一下頭髮換右手，
「抱歉我是左撇子，搜李，搜李！(sorry)」
對方大笑說不用緊，呼…還好度過尷尬危機…

大家去印度記得要用右手啊！右手！
右手！右手！右手！右手！右手！右手！

下一篇，和大家分享，大吉嶺，世界最好喝的紅茶
待續…

完整影片在這喔！
https://youtu.be/WhqfSgWkXxQ

#零下40度的勇氣
#印度
#咖哩

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【如果生命給你檸檬，那麼你就榨成檸檬汁】
📍食譜 📍烤羊排
#開心的時候做菜傷心的時候也要做菜
#摩洛哥檸檬煎羊排佐優格薄荷醬食譜在第二段
#居家防疫第二煮

今天的你心情好嗎？如果傷心，就為自己做菜吧。

下班女子很喜歡吃，也很喜歡自己窩在廚房裡忙東忙西的時刻。當感到焦慮煩躁，或者情緒低落時，下廚是一種能讓時間暫停，專注於當下的事。

之前在工作上，被原本很信任的人的所作所為給傷害到心碎。發生的當下，無語問蒼天的絕望感襲擊而來，覺得曾經那麼多年的努力，都是白費，當下做什麼說什麼都是傷心，全身提不起勁。上網查了身心科資料，諮詢幾位朋友後，才發覺已經很久沒有好好吃飯。

那個時候，任何餐廳賣的「comfort food」（療癒系食物）可能都無法驅趕我心靈上的失落潰敗感，於是一邊傷心，一邊想著下一步應如何。

此時猛然想起躺在冷凍庫的羊肉排，因塵封而結霜已久的肉塊，剛好訴說當時的心情。聖嚴法師說：「面對他，接受他，處理他，放下他。」我看著正在解凍的羊肉，自言自語地對羊肉唸著：「面對他，接受他，處理他，放下他。」

（🥩羊肉本人表示：……）

為自己下廚這事，對我來說，沒有勝負之分。因為是給自己的，煮出來的東西能否達到自己設定的標準，比什麼都重要。也因為是給自己吃的，偏愛的口味、肉質的熟度喜好，要比誰都清楚。

所以，更是無法隨便找藉口的事。對別人或許可以用喜好差異不同而適度說服，但對自己的內心，是絲毫無法蒙混過關的。

傷心的時候，就為自己做菜吧。當你面對一份肉排，可以陪他靜靜的解凍、可以靜心處理食材清洗、可以處理鐵板的溫度、可以悉心整理擺盤上桌，你心中那塊一直存在的寧靜，會漸漸油然而生。

那份安定，是向內追尋，而非跟外界索求。人生難免遇見低潮，最近疫情期間，更是增加許多心靈或肉體上的焦慮，周末來為自己做菜，吃飽了、有力氣了，才能讓你每個努力的曾經，都成為故事。

套句作家Elbert Hubbard的話，如果生命給你檸檬，那麼你就榨成檸檬汁吧！

***

🍽食譜：【摩洛哥檸檬煎羊排配優格薄荷醬】

＃材料
羊小排4支
黃檸檬2-3片
洋蔥1顆
大蒜1瓣
摩洛哥香料1大匙
橄欖油1大匙
鹽1匙
胡椒1匙
迷迭香、百里香或綜合乾燥香料1匙
白酒1匙

＃醃料與搭配沾醬
1⃣歐洲的Ras el Hanout摩洛哥香料：煎烤肉類料理，若手邊有優質的乾燥香料來醃製，能提升料理層次，增添香氣跟風味，煎出來的羊排，很適合搭配米飯、蔬菜，或者北非的庫斯庫斯(Couscous) 。

2⃣英國Colman's 薄荷葉醬：搭配羊肉可以解膩提昇肉質的美味。

3⃣希臘優格或酸奶：吃肉吃久容易膩，如果手邊有希臘優格或酸奶這類的風味，是羊排好朋友，一定要拿出來搭配。在帶有溫和微酸中，保留清新細緻的底蘊，絕對是吃羊排時解膩與增加濕潤口感的第一首選。

（若家中沒有醃料與沾醬可省略，但如果使用的話會讓料理更有個人特色唷，快去找一瓶來試試看吧！）

＃做法
1⃣羊小排解凍，用廚房紙巾把水分與血水盡量吸乾。
2⃣將肉排淋上橄欖油，灑上醃料、調味料，放感情地幫肉排按摩。
3⃣放入保鮮盒中，入冰箱冷藏一天（很急的話至少一小時）等待醃漬入味。
4⃣中火預熱平底鍋，加熱後加一大匙橄欖油。
5⃣搖晃鍋子讓油均勻分佈後，把羊小排肉多那面往下放入鍋中煎約3分鐘後離火。
6⃣用手指觸碰羊排，觀察自己喜歡的熟度。
7⃣加入蒜頭、迷迭香、百里香等香料一起繼續加熱（小心別燒焦）。
8⃣等羊排接近心中喜愛的熟度後，約5-8分鐘不等，隨肉排厚度與個人喜愛熟度。
9⃣起鍋盛盤，撒上鹽胡椒，配上酸奶、擠上檸檬，或者配上薄荷醬享用。

***

居家防疫，在家做菜，不知道做什麼的話，趕快來試試看吧！簡簡單單也可以是大餐！

p.s.這次大部分的食材我在朋友工作的歐陸食材小舖 The EU Pantry買的唷：）
橄欖油 是跟西班牙姑姑 購買的：）

地中海風味家常鮮魚湯(Mediterranean Fish Soup)

一週七天有太多美食可以換著吃，昨天吃羊肉🐑今天吃海鮮🦞，這樣的日子算不算是好日子！😄

跟大麥町聊天時問說；歐洲沿海的國家不少，為什麼奧地利海鮮選擇性這麼少？而且品質也不是頂優，價錢又貴？

大麥町回說；奧地利人不特別愛吃魚。

哪裡是不愛吃，我想到主要是價錢高吧！

後來想想，奧地利進口的海鮮選擇性應該不少，只是我住在小城鎮，如果到維也納只要有錢有什麼吃不到！也是。

有錢人吃珍貴的海鮮，平常百姓就吃平常的吧，雖然手上的海鮮不多，一樣料理出鮮美的滋味！👍😄

食材：
花枝⋯視大小酌量。切刀花
糙黃蓋鰈 (Yellowfin sole)⋯魚片適量
海篸⋯2根。切塊
紅蘿蔔⋯視大小酌量。切片或丁
洋蔥⋯1個 切丁
夏南瓜（櫛瓜）⋯視大小酌量

番茄糊⋯1/2大匙
蕃茄泥
魚高湯（或水）
普羅旺斯綜合香草⋯1大匙
鹽、糖黑胡椒粉
月桂葉⋯2片。切片
白酒⋯50 ML
檸檬🍋。切片
油⋯3大匙

優格⋯2大匙（或蛋黃醬）

做法：
1、熱鍋加油燒熱...放入洋蔥炒至透明，加入紅蘿蔔翻炒之後，加入蕃茄糊拌勻，淋入白酒煮一分鐘讓酒精散發，加入蕃茄泥一罐，魚高湯適量，馬鈴薯丁、月桂葉、糖、少許的鹽，乾香料，蓋上鍋蓋煮至紅蘿蔔以及馬鈴薯柔軟入味。

出菜之前放入夏南瓜、檸檬片（保留兩片）煮至柔軟後.....再放入海鮮煮至熟成，最後調味。完成。

魚湯裝碗後放上一片檸檬，勺一大匙酸奶，搭配白麵包。

如果有大蝦，或是鮮蛤...等海鮮會更棒！👍（我缺貨）😄

如果有大蝦，蝦殼不要丟掉歐！
在煸洋蔥時可以同時煸蝦殼，跟湯汁一起熬煮，下海鮮前挑出來。這樣煮出來的味道簡直是龍蝦湯的姐妹版！😄

主題：各國街頭小吃在家輕鬆做！老外烹飪教室開課囉！
最新【2分之一強】節目收看►►https://bit.ly/31mae2t
來賓：解婕翎、顏永烈、謝忻
各國代表：杜力、吳子龍、肯納、姜勳、妲夏、心奈

無法出國嚐盡美食讓人好無奈？各國代表展現廚藝讓人大開眼界，教你在家也能輕鬆做各國小吃？！美國運動賽事必買隨手小吃，杜力帶來牛肉起司玉米片現場眾人驚呼連連？！肯納再次展現神級廚藝，南非薯條三明治簡單又美味？！西西里島最美味街頭小吃，吳子龍竟靠烤肉捲獲得逆轉勝？！心奈帶來日本大阪燒，傳統美味能否得到現場來賓青睞？！姜勳介紹家鄉必吃炒大腸，韓式口味辣到眾人無法下嚥？！妲夏展現戰鬥民族必備廚藝，俄羅斯煎肉丸獨特口味讓人驚豔？！到底要做出道地的異國美味有哪些撇步？各國代表全力以赴現場實做，評價又是如何？精彩內容請鎖定晚間11點《2分之一強》！

--------------------------------食譜請參考---------------------------------------------------

✔ 杜力｜美國 牛肉起司玉米片
　
食材：
玉米片(1包)、牛絞肉末(200g)、蒜泥(200g)、黑胡椒(1罐)、辣椒粉(1罐)、起司醬(1罐)、洋蔥末(½顆)、甜椒(½顆)、番茄丁(1顆)、青蔥末(1把)、鹽巴(1茶匙)、酸奶(1湯匙)
　
做法：
⓵ 200g牛肉末，半顆洋蔥丁、甜椒丁，一茶匙蒜泥，半茶匙黑胡椒、辣椒粉加在一起均勻攪拌。
⓶ 平底鍋加入些許橄欖油，再把混合好肉末翻炒3~5分鐘。
⓷ 玉米片包裝折成盒子，淋上炒好肉末。
⓸ 淋上熱起司醬，撒上蔥末、番茄丁、酸奶即可完成。

✔ 肯納｜南非 薯條三明治
　
食材：
薯條(1包)、大亨堡麵包(1個)、萵苣(半顆)、美式火腿(200g)、起司(1片)、黃芥末(2湯匙)、番茄醬(2湯匙)、義式美奶滋(2湯匙)、黑胡椒(1茶匙)、奶油(1湯匙)
　
做法：
⓵ 平底鍋內放入1湯匙奶油，再放入麵包加熱1~2分鐘後拿起。
⓶ 黃芥末&番茄醬&義式美奶滋，以1:1:1方式混和調製成醬料。
⓷ 將火腿放入平底鍋內小火2分鐘後煎熟。
⓸ 將薯條、火腿、起司片及數片萵苣放在大亨堡麵包上。
⓹ 淋上調製好醬料，再撒胡椒上1茶匙黑胡椒即可完成。

✔ 吳子龍｜義大利 西西里烤肉捲
　
食材：
豬肉(500g)、豬小腸(500g)、雞腸(500g)、百里香(1把)、鹽巴(1茶匙)、黑胡椒(1茶匙)、起司絲(100g)、法式芥末醬(1湯匙)
　
做法：
⓵ 將豬肉打扁至餅皮狀。
⓶ 放上香菜、2~3條豬小腸，撒上1茶匙鹽巴、黑胡椒及100g莫札瑞拉起司絲。
⓷ 餡料放好後，將豬肉捲起並綑上雞腸。
⓸ 放置烤肉架烤5~8分鐘成金黃色(如需用烤箱製作，先將烤箱調至190度預熱5分鐘，在放進烤箱烤20分鐘即可完成)。
⓹ 烤好後擺盤，擠上些許法式芥末醬即可完成。

✔ 心奈｜日本 大阪燒
　
食材：
高麗菜切碎(1/8顆)、洋蔥末(½顆)、雞蛋(1顆)、牛肉片(200g)、中筋麵粉(50g)、山藥泥(50g)、起司絲(20g)、鰹魚粉(1茶匙)、海苔粉(1茶匙)、鹽巴(1茶匙)、沙拉油(2湯匙)、大阪燒醬(1罐)、日式美乃滋(1罐)、水(50c.c.)、柴魚片(1把)
　
做法：
⓵ 平底鍋小火先預熱5分鐘。
⓶ 將50g中筋麵粉、一茶匙鹽巴&鰹魚粉、一顆雞蛋及50c.c.水加入碗裡均勻攪拌。
⓷ 高麗菜切碎，加入麵糊中攪拌，再加入50g山藥泥、莫札瑞拉起司絲、攪拌。
⓸ 平底鍋加入2湯匙沙拉油，再將麵糊均勻倒入鍋內。
⓹ 麵糊上面鋪上牛肉片，蓋上鍋蓋悶煮3~5分鐘。
⓺ 底部麵糊呈金黃色即可翻面，再煎至3~5分鐘牛肉及麵糊熟即可。
⓻ 加入大阪燒醬、莫札瑞拉起司絲、日式美奶滋、海苔粉及柴魚片即可完成。

✔ 姜勳｜韓國 辣炒大腸
　
食材：
豬大腸段(2條)、洋蔥丁(2顆)、高麗菜片(1顆)、紅蘿蔔片(1條)、辣椒末(2根)、蒜泥(1湯匙)、青蔥末(1把)、醬油(1湯匙)、沙拉油(2湯匙)、韓式辣椒粉(1茶匙)、白砂糖(1茶匙)、韓式辣椒醬(1湯匙)、黑胡椒粉(1罐)、芝麻油(1罐)
　
做法：
⓵ 平底鍋小火預熱5分鐘。
⓶ 將1湯匙韓式辣醬&醬油，1茶匙韓式辣椒粉&白砂糖放入碗內均勻混合。
⓷ 平底鍋內加入2湯匙沙拉油，再加入調好醬料拌炒。
⓸ 放入半顆洋蔥絲&切碎高麗菜，及半條紅蘿蔔片下去大火拌炒2分鐘。
⓹ 加入一條切斷豬腸，及2湯匙蒜泥大火拌炒5分鐘。
⓺ 加入1茶匙黑胡椒&芝麻油拌炒1~2分鐘。
⓻ 最後撒上辣椒末即可完成

✔ 妲夏｜俄羅斯 煎肉丸
　
食材：
牛絞肉末(100g)、豬絞肉末(100g)、黑麥麵包丁(2片)、牛奶(1罐)、雞蛋(2顆)、黑胡椒(1茶匙)、鹽巴(1茶匙)、橄欖油(1湯匙)
　
做法：
⓵ 100g的牛肉末&豬肉末，2片黑麥麵包丁，50c.c.牛奶，２顆雞蛋，1茶匙黑胡椒及鹽巴均勻混合。
⓶ 肉混合好後，用手捏成數顆圓形肉丸。
⓷ 平底鍋先熱鍋後，再加入1湯匙橄欖油，再把肉丸放進鍋內。
⓸ 煎至3~5分鐘後呈金黃色，再翻面煎至3~5分鐘即可完成。


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食譜：https://www.yokofu.tw/beef-stroganoff/

所需食材
300 g 棕色蘑菇
500 g 牛絞肉或牛肉條
鹽
胡椒 
1顆 洋蔥 
1湯匙 黃芥末  
700 ml 牛肉高湯
100 g 法式酸奶油
500 g 馬鈴薯
100 g 起司 
1顆 蛋黃
多色甜椒

作法
1.) 將棕色蘑菇切成相等的切片，放入鍋中加點植物油快速炒一會。然後將其從鍋中取出，並倒在盤子上。現在開始煮馬鈴薯，在步驟4會用到。
2.) 在同一個鍋中，倒入牛絞肉或牛肉條、鹽、胡椒、切好的洋蔥和芥末醬，小火炒約10分鐘。然後倒入牛肉高湯，讓所有食材在肉湯中慢慢燉至軟化。
3.) 加入蘑菇和法式酸奶。然後將其倒入砂鍋裡。
4.) 將已經煮熟的馬鈴薯加上起司和一顆蛋黃，然後將所有的食材壓碎成泥。接接將其放在烘焙紙上壓平，使其與砂鍋一樣大。最後利用烘焙紙，將此馬鈴薯泥放到砂鍋上。
5.) 甜椒切片，隨意放在砂鍋菜的馬鈴薯泥上。放進170烤箱30分鐘。

來自烏克蘭的羅宋湯，在過去是烏克蘭人糊口的主食。加入了牛肉及甜菜根是冬季暖身的最佳湯品之一。
上桌前可以加點時蘿，酸奶可依個人口味加到自己湯盤裡攪拌享用！

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Ingredients:

450g chuck
1/2 cabbage
6 carrots
2 potatoes
1 onion
1 red bell pepper
1 Yellow bell pepper
2 beetroot

Aroma herbs bunch:
3 bunch parsley
3 bunch Thyme
1 Bay leaves
1slice green onions Leek

1 tbsp tomato sauce
Appropriate amount of apple cider vinegar
Salt suitable amount
Black pepper suitable amount
Appropriate amount of garlic

With yogurt

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食材：
甜菜根 2顆
牛肩呷肉 450g
高麗菜 1/2顆
小紅蘿蔔6條
馬鈴薯 2顆
洋蔥 1顆
紅甜椒 2/3顆
黃甜椒 1/3顆

香草束：
月桂葉 1片
百里香 3束
洋香菜 3束
大蔥Leek 1片

調味料：
蕃茄醬 1大匙
蘋果醋 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
蒜泥 適量

可搭配酸奶及時蘿享用

步驟：
1.準備一個燉鍋牛肩胛肉切小塊放入約1.5公升冷水中煮,中小火煮到浮出雜質，撈出浮泡，再加入香草束
2.另外準備一個煎鍋，加一匙油先炒紅蘿蔔絲，洋蔥丁小火拌炒，炒軟後備用
3.接著炒甜菜根丁，加入４大匙番茄醬，蘋果醋一匙小火炒１０分鐘
4.將所有炒軟的食材牛肉湯中，再加入馬鈴薯丁等到水滾後約１０分鐘加入高麗菜煮約30~40分鐘
5.最後加入2-３小匙的鹽以及２小匙的黑胡椒調味
6.完成前５分鐘加入蒜末增香
7.盛盤時可以加入一匙酸奶少許蒔蘿



更多影片：
蕃茄牛肉麵：https://youtu.be/goqbG77Ew9o
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作菜時的聲音
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料理音