說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性

若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類

而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色

甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！

近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！

❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險

❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化

❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全

❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生

❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感

#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流

▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感

▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象

#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感

#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！

▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！

▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！

▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！

▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！

▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮

▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！

甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！

#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜

⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率

#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由

你常吃到的便當配菜有哪些？在醫院的日子 我最常吃的不是醫院地下街 而是大家一起叫便當🍱每次打開便當像開驚喜盒 偶爾還會聽到大喊聲：oh!!!又是三色豆！

有些配菜也是多數人小時候的回憶吧！總是一整坨的螢光咖喱 沾到制服上還整天洗不掉⋯

👩🏻‍⚕️奉上每一格 #便當配菜 #熱量圖鑑 你最喜歡什麼搭配呢？

#豆棗 147kcal
鈉含量：229mg

#辣筍 108kcal
鈉含量：454mg

#螢光咖哩 100kcal
鈉含量：445mg

#菜脯 92kcal
鈉含量：597mg

#毛豆炒豆乾 92kcal
鈉含量：270mg

#紅蘿蔔炒蛋 92kcal
鈉含量：120mg

#洋蔥炒蛋 80kcal
鈉含量：127mg

#三色豆 75kcal
鈉含量：266mg

#紅燒茄子 64kcal
鈉含量：305mg

#滷海帶 55kcal
鈉含量：337mg

#電話線(#海茸) 53.8kcal
鈉含量：230mg

#油菜 48kcal
鈉含量：96mg

(以上為每一格配菜 約35g之數值)

雖然這些菜色大多都不討喜⋯
但它們的營養價值超高

以海茸來說 雖然外觀不起眼 捲捲的模樣又非常像電話線
但它其中的
✅維生素A能幫助提升免疫力！
✅礦物質鈣、鎂可以強健骨骼🦴
✅維生素B群則維持代謝健康
✅更有豐富膳食纖維 幫助順暢！

還有大家覺得最沒誠意的三色豆
✅有紅蘿蔔的維生素A、β胡蘿蔔素 可以守護黏膜健康
✅澱粉類的青豆仁也有豐富膳食纖維 可以跟精緻澱粉替換著吃
✅含葉黃素、玉米黃素的玉米 也是3C族及辦公族必備的營養之一

至於螢光咖哩會有像螢光的顏色 是因為咖喱本身有薑黃素 也可以當作天然色素 所以常常沾上衣服洗不乾淨⋯

不過像是辣筍、菜脯等鈉含量比較高的配菜就要多留意
長期吃過多易導致水腫、腎臟負擔、高血壓等

其實很多不起眼的便當配菜也是充滿著想像不到的營養價值
哪些是你的最愛？哪些是你的夢魘？
歡迎留言跟我分享👩🏻‍⚕️❤️
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#懶人包 #營養師 #營養師高敏敏 #高敏敏營養師 #高敏敏 #營養懶人包 #營養師懶人包 #懶人包補帖 #配菜 #配菜不簡單 #便當菜 #便當菜色

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東北季風增強，涼意更加明顯，冬天生產的牛奶營養豐富，有助於提高身體的禦寒力。香醇的牛奶搭配雞肉跟蔬菜一起燉煮，不但暖心暖胃，也能為自己跟家人補充滿滿的營養。

食譜示範：貓兒老師
貓兒的玩樂廚房官網：http://www.catsfunkitchen.com.tw/

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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

每百公克馬鈴薯熱量約77大卡，維生素C含量高達蘋果的6~8倍，另外，澱粉組成裡含有特殊的抗性澱粉（resistant starch, RS），這是指存在碳水化合物中的一種澱粉型態，也被稱為難消化澱粉。抗性澱粉與膳食纖維相同，不能被人體的腸胃道所消化吸收，進而分解成為葡萄糖進入人體，而是被腸道中的細菌利用，產生短鏈脂肪酸與部分氣體，加上抗性澱粉本身所含有較低熱量，能產生更持久的飽足感。抗性澱粉可以再細分四類：RS1、RS2、RS3、RS4，馬鈴薯屬RS2，是食材本身的澱粉顆粒有「完全無法糊化」的物質（resistant starch granules）；營養師小叮嚀，馬鈴薯發芽後，會大量產生茄鹼（Glycoalkaloid），茄鹼是種天然的殺蟲劑具有毒性，並且加熱也不易破壞毒性，會導致急性中毒症狀，如嘔吐、腹痛、腹瀉。

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Ingredients:

A piece of chicken thigh‭
1/2 of onion‭
A garlic‭
‬A potato‭
A carrot‭
‭ ‬Some boiled green beans
500ml milk ‭
Adequate amount of salt‭
Adequate amount of pepper‭

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食材:

雞腿肉1隻‭ ‬
洋蔥1/2顆‭
蒜頭1顆‭
馬鈴薯1顆
紅蘿蔔1條‭
四季豆
牛奶500ml
月桂葉1片‭ ‬
黑胡椒適量‭


做法：
1.湯鍋燒熱後放油，再放入蒜，洋蔥炒香
2.放入雞肉（雞皮向下）煎至上色後放入牛奶
3.煮滾後加入月桂葉、紅蘿蔔、馬鈴薯、玉米筍，轉小火蓋子煮約20~30分鐘
4.最後放上煮過的四季豆，潵些鹽及胡椒調味

#牛奶燉雞 #牛奶鍋 #燉雞腿
＃asmr 料理音
＃No Talk ASMR cooking recipe

「薑燒猪肉」是日本常見的經典家常料理。用猪肉、洋蔥、再搭配上特製的生薑醬汁。簡單炒一下就可以完成的料理，同時也是很受歡迎的便當菜喔～

「營養師的貼心小叮嚀」by 陳小薇營養師

毎百公克豬五花肉熱量約393大卡，蛋白質含量約14.5公克，脂肪含量約36.7公克；另外，這道料理中使用「味噌」，屬於發酵食品，是利用黃豆、米及麥做為原料，使用不同麴菌進行發酵，而不同麴菌則能產生不同的特殊風味；以味噌的營養成分來看，除了含有優良蛋白質以及各種營養素，經過發酵過程後，蛋白質分解為小分子胜肽、多種胺基酸、鐵、磷、鈣、鉀、維生素E、維生素B群、大豆異黃酮、卵磷脂等營養素，營養素也變成人體利用率較好的好吸收小分子。

營養師貼心小叮嚀，因為國人普遍有膳食纖維攝取不足的狀況，以衛福部所提供的每日建議攝取量25~35g，目前無論是男性或是女性，均未達建議攝取量的1/2。膳食纖維是什麼呢？主要是植物來源，無法被人體吸收的非澱粉多醣，但是部分膳食纖維，是能夠被腸道的益菌所利用，進而促進腸道的健康喔！在這道料理中可以增加洋蔥、紅蘿蔔的量，就能增加膳食纖維的攝取喔！

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Ingredients:

180g 180g pork belly
1/2 carrot
1/2 onion
2 green onions

1tbsp ginger, chopped
1 tbsp soy sauce
1 tbsp miso
1 tbsp mirin
2tbsp sake
2 cloves of garlic, chopped

Salt a little
Pepper a little

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食材:

紅蘿蔔1/2條
洋蔥 1/2顆
青蔥2根
五花肉片 180g

醬汁食材：
薑末 1大匙
醬油 1大匙
味噌 1大匙
味醂 2大匙
清酒 2大匙
蒜末2瓣

其他調味料：
少許鹽
胡椒少許

步驟：
1.醬汁調好後，把五花肉放入醬汁中醃一下
2.紅蘿蔔及洋蔥炒至香氣出來，起鍋備用
3.放入醃好的肉片，煎至香氣出來後放入剛剛炒好的紅蘿蔔絲，洋蔥及青蔥段拌炒
3.起鍋煎加入少許鹽及胡椒
4.最後潵上白芝麻，完成

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#便當食譜 #猪肉料理 #GingerPork

冬季是吃根莖類蔬菜的季節。因為根莖類蔬果的澱粉含量高，能給人體提供的熱力也較多，所以冬季多吃可以幫助禦寒喔。

食譜示範：貓兒老師
貓兒的玩樂廚房官網：http://www.catsfunkitchen.com.tw/
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Ingredients:

100g carrot, thinly sliced
150g potato, thinly sliced
150g pumpkin, thinly sliced
100g onion, thinly sliced
100g beetroot
1 rosemary
bottom
lasagna
Parmesan cheese powder

20g butter
20g flour
500ml milk
Salt a little
Nutmeg powder a little
Pepper a little

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食材：

紅蘿蔔片100g
馬鈴薯片150g
南瓜片150g
洋蔥片100g
甜菜根100g
奶油適量
千層麵
迷迭香1支
帕米加諾起司粉


白醬食材：

奶油20g
麵粉20g
牛奶 500ml
鹽 少許
肉荳蔻粉少許 A
胡椒少許


步驟：
1.在平底鍋中加入橄欖油及奶油，將蔬菜片炒軟備用
2.在一個耐熱深烤盤中抹些奶油在盤底，依序放入千層麵、薄薄一層白醬、步驟1的根莖類蔬菜，再蓋上千層麵片、帕米加諾起司粉，如此重複一層一層約五到六層。最後一層灑上白醬和帕米加諾起司粉和少許奶油塊。
3.以預熱175度的烤箱烤約25分鐘後，再200度高溫約五分鐘烤至表面上色即可享用。

白醬作法：
●在小鍋子中放入奶油融化後加入麵粉以小火炒，炒至稍微上色後徐徐放入冰牛奶，以攪拌器不斷攪拌並轉中火，滾後熄火加入鹽和肉荳蔻攪拌均勻即可。

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#白醬 #蔬食料理 #healthrecipes
＃Cooking ASMR
＃No Talk ASMR cooking recipe