還沒更新的google Calendar 今早就跳出來提醒，本來明天是跟朋友們約好要去阿泰老師的私廚「Mama Tai 11」那兒聚餐的。

現在只好在家翻翻老師的食譜，以前上課的講義，做一鍋泰式番茄辣肉醬解解饞。

家裡有不吃辣的小學生，乾辣椒就意思意思的放了一點點提香，家裡沒有搭配的爆豬皮，就省了，這道番茄辣肉醬依舊好吃的讓大家清空餐盤。

原始食譜請參考阿泰老師的「一學就會 泰國媽媽味」一書。
我這邊的版本則是依照手邊現有食材跟習慣的料理手法做出來的喔。

材料：
豬絞肉300g
原味切塊番茄罐頭300g （可以小番茄、放了到紅透的黑柿番茄取代）
蒜頭3顆去皮
紅蔥頭5顆
長的乾辣椒一根去籽泡軟切小段
蝦醬1/2小匙
泰式黃豆醬1大匙（我用了台灣黃豆醬，覺得可以）
水100ml
魚露1大匙
糖1/2小匙
玄米油2大匙

1.把蒜頭、紅蔥頭、泡軟擰乾的辣椒段一起放到石臼中擣碎成泥，再與黃豆醬、蝦醬拌勻備用。
2. 中大火熱鍋30秒，加入油1大匙，直到整個鍋子緩緩冒出煙，熄火。
3.等煙大致散去，將豬絞肉倒入鍋中，開中火，大致翻炒到八分熟，撥開一個區塊，再加油1大匙，把香料都到進去，跟豬肉一起炒香。
4.接著倒入番茄塊、水拌勻，煮到沸騰後蓋上蓋子，轉小小火慢燉15-20分鐘。（若是您的鍋子鎖水性不佳，建議幾分鐘就去喇一下，加點水，比較不會焦底。）
5.時間到了，番茄塊應該快化了，用湯匙一壓就碎，這時可以加魚露跟糖調味，就可以起鍋！
TIP : 因為有番茄，不建議用沒有琺瑯塗層的鑄鐵鍋。
TIP：沒有石臼，可以使用食物調理機將辛香料打碎成泥無妨。
TIP：邊菜一定要有小黃瓜，絕配！
TIP：我的食譜給的魚露跟鹽是建議量，可以視自己口味鹹淡做調整。
TIP：主食搭配泰國米最對味。

＃Vermicular琺瑯鑄鐵鍋
＃IGGI跟Vermicular在社團熱烈團購中

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「#露之美食推介 ～ Belated birthday lunch to Mami @ 青花 ATUM Champak Restaurant 」

今日請左假，陪Mami覆診，一個半月做左2次眼手術，又冇得出街慶祝生日，今日同妳補慶祝，又去了 #青花 ，用左openrice book lunch

👍惹味拼盤/小
👍參巴惹味卜卜蜆
👍油酥手抓薄餅
👍全日套餐：酥炸豬頸肉炸蛋飯＋泰式黃豆醬芥蘭＋馬來白咖啡
🍹三色冰奶蓋、冬陰功梳打
❤️青花糕點～多謝店員一手靚字❤️

每次幫Dady & Mami影相都好感慨～難得Dady肯上鏡，Mami每次都睇中我身上的配件，今日獻上了呢副陪我半年的潮鏡😂

📌青花
旺角奶路臣街17號The Forest 1樓107-108號舖

🐱‍👤:「Peace & Yummy有掛號!!!」是快遞!
🦌:「這是什麼呀?🤔」鹿比疑惑...
打開一看，原來是好朋友Green Monday送的禮物!🎁
薑薑~🎊是3/11剛上市的超商蔬食冷凍杯~
以下這兩款是用🐷新豬肉做成的喔!
「韓式炸醬麵」、「泰式打拋燴飯」
鹿比立馬來吃給大家看!🍽

———🥡【以下是產品詳細資訊】🥡———
▲含蛋奶▲含五辛▲含麩質
(產品本身不含蛋或奶，但因含乳糖，依法規須標示含蛋奶成分。)

●品名:韓式炸醬麵
成分:麵粉、水、洋葱、黃豆、大豆濃縮蛋白、大豆分離蛋白、甲基纖維素、 麥芽糊精、大豆油、辣椒、大豆及小麥發酵物、糖、黑糖、醋酸澱粉、蒜、 鹽、羥丙基磷酸二澱粉、小麥蛋白粉、澱粉、抽出物(酵母、大麥麥芽)、香料、豌豆蛋白、米蛋白、乳酸鈉液、5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、甘胺酸、DL-丙胺酸、紅甜菜色素、葡萄糖、二氧化矽、香菇粉、琉珀酸二鈉、乳糖、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、乙醯化己二酸二澱粉、乳酸、醋酸鈉 (無水)、DL-蘋果酸、玉米糖膠、焦糖色素、芝麻油、甜味劑-甘草萃、八角粉、脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸聚合甘油酯、抗氧化劑-混合濃縮生育醇
※本產品含過敏原大豆、含麩質之穀物、牛奶、芝麻
※本產品為植物五辛素

●品名:泰式打拋燴飯
成分:米、水、洋葱、大豆濃縮蛋白、大豆分離蛋白、蕃茄、蕃茄汁、九層塔、辣椒、大豆蛋白、大豆油、醬油、醬油膏、蒜、醋酸澱粉、鹽、糖、醋、 檸檬汁、香菇粉、菜籽油、麥芽糊精、乳糖、5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、卵磷脂、檸檬酸、檸檬酸鈉、麻瘋柑葉、澱粉、辣椒粉、 椰漿粉、甲基纖維素、抽出物(酵母、大麥麥芽)、甘胺酸、琥珀酸二鈉、DL-丙胺酸、檸檬酸鉀、香料、豌豆蛋白、米蛋白、紅甜菜色素、葡萄糖、二氧化矽、酪蛋白鈣
※本產品含過敏原大豆、牛奶、椰子、含麩質之穀物
※本產品為植物五辛素

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「這個是不是你的？是不是大辣？」這樣的對白日復一日，在九龍城印尼串燒店蘭英響起了十六年有多。
「不少學生都吃我們的串燒長大。」老闆娘梁太說。像這一位剛由外國回來的Tommy就是其一。「小學時放學，工人姐姐就會帶我來吃，梁生梁太由小看到我大，前日落機，今日即過來，必吃雞髀黃飯加兩串串燒。」雞髀黃飯是招牌菜，$43一大盒黃薑飯加隻香噴噴的大雞髀，還送盒裝飲品，非常超值。味道頂呱呱，黃薑飯清飯，雞髀皮脆肉嫩，吃來有肉汁。

所有串燒都可選大中小辣或不辣。最多人為老闆娘的沙爹醬而來，梁太是印尼華僑，在當地學過烹飪。
沙爹醬非常地道，像本地有些人會加黃豆，她卻不會。「用花生加香料，一顆顆花生下油去炒到金黃色才打碎，那樣才芳香。」一日用上一大桶，「因為很多學生都要多醬。」有的小朋友甚至打趣說要整罌來拌飯吃。老闆卻從不多收費，「學生嘛，有多少錢？」至於嗜辣之徒，就反而喜歡老闆自家製的泰式大辣醬，用上湖南辣椒、魚露、蒜頭打成，辣得非同小可。「曾有湖南人來挑戰，食到要喝四罐可樂加兩包飲品。」


店子2002年開業，眨眼已十六餘年，餵養了不少學生之餘，亦帶大了老闆兩位女兒。「開鋪時大女兒9歲，小女兒5歲。現在我大女都出來工作兩年半，小女兒明年亦大學畢業，滿足了。」四年前開始，老闆二人經常要去看針灸。「我有彈弓手，他有五十肩。」兩夫婦捱至五勞七傷，所以二人已決定頂多營業多一年。作為熟客實在不捨，但亦替他們一家人高興。是熟客的話，快多去光顧了。

蘭英印尼小食
地址：九龍城福佬村道92-94號（九龍城廣場對面）
電話：從缺
營業時間：11:30am-7pm（售完即止）;5/1-12/1 休息
詳情： http://bit.ly/2QI0Ssj

採訪：關廣恩
攝影：鄧廣基

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蒟蒻雪麵12包/箱 優惠價300→https://goo.gl/AD0YpZ

1. 辣味麻醬雪麵
材料：
雪麵 2包
芝麻醬 3大匙
醬油 1大匙
烏醋 2大匙
水 3大匙
糖 2大匙
蒜末 20公克
辣油 1大匙

作法：
1. 將雪麵用涼開水沖過之後瀝乾備用。
2. 將芝麻醬和水拌開後加入醬油、醋、糖、蒜末，再加入辣油攪拌即可。
3. 最後淋上雪麵，即可享用。

2.莎莎醬雪麵
材料：
蕃茄 100公克
蒜末 20公克
洋蔥末 30公克
檸檬汁 40cc
橄欖油 少許
鹽 適量
糖 適量
香菜 15公克
辣椒末 10公克

作法：
1. 將蕃茄、蒜頭、洋蔥、香菜、辣椒等切成末備用。
2. 雪麵用涼開水沖過之後瀝乾備用。
3. 取一碗依序將香菜末、洋蔥末、辣椒末、檸檬汁拌勻。
4. 再加入蕃茄丁、鹽、糖、橄欖油攪拌。
5. 最後淋上雪麵即可。

3.泰式酸辣雪麵
材料：
蒜末 15公克
辣椒末 10公克
香菜 10公克
檸檬汁 2大匙
魚露 20cc
小蕃茄 5顆
糖 1大匙
紫洋蔥 30公克

作法：
1. 蒜頭、辣椒、香菜切末備用。
2. 小蕃茄洗淨對切、紫洋蔥切絲備用。
3. 雪麵用涼開水沖過之後瀝乾備用。
4. 取一碗依序倒入香菜末、蒜末、辣椒末、檸檬汁、魚露與糖攪拌均勻。
5. 加入雪麵與醬汁攪拌之後在加入洋蔥絲與小蕃茄即可。

4.韓式冷麵
材料：
韭菜 20公克
黃豆芽 100公克
紅蘿蔔 30公克
黃甜椒 15公克
紅甜椒 15公克
韓式醬油 2大匙
韓式辣醬 1大匙
糖 1大匙
麻油 1茶匙

作法：
1. 紅黃甜椒、紅蘿蔔切絲備用。
2. 韭菜切段與黃豆芽燙熟備用。
3. 雪麵用涼開水沖過之後瀝乾備用。
4. 將醬油、麻油、辣椒醬、糖調勻後與雪麵攪拌。
5. 最後再把蔬菜與雪麵混合即可。

5.和風芥末雪麵
材料：
洋蔥末 20公克
檸檬汁 2大匙
味醂 2大匙
柴魚醬油 3大匙
芥末 1大匙
水 2大匙

作法：
1. 雪麵用涼開水沖過之後瀝乾備用。
2. 將洋蔥、味醂、柴魚醬油、檸檬汁、水攪拌均勻。
3. 把芥末放在調味料中間，食用時以雪麵沾醬並拌入芥末即可。

6.味噌沾醬雪麵
材料：
細味噌 80公克
水 50cc
味醂 2大匙
柴魚醬油 2大匙

作法：
1. 雪麵用涼開水沖過之後瀝乾備用。
2. 將細味噌與水調開。
3. 最後加入其他調味料拌勻即可。


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