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泰式魚露醬 在 台中美食｜台北美食分享 - 吃貨鴨鴨? Instagram 的最讚貼文
2020-07-04 21:44:05
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泰式魚露醬 在 ?Andy?台中/台北/彰化美食 Instagram 的最佳貼文
2020-05-10 21:09:03
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泰式魚露醬 在 2A食旅日記?Amber&Andy?台中/台北/彰化美食 Instagram 的精選貼文
2020-05-09 11:42:55
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泰式魚露醬 在 This Family Youtube 的精選貼文
2020-08-20 19:20:06Tom Yum Fried Chicken by Jimmy’s Table
I love making fried chicken. I love eating fried chicken. I was craving fried chicken while making Thai food and thought, "why not make a Thai style fried chicken?" Rachel and I loved eating fried chicken off the streets of Bangkok, so I decided to give it a shot. This was my first attempt and it was a success, as I stuck to the basics of marinating and deep frying. For this recipe, I marinated the chicken in Tom Yum paste to give it that sweet, sour and spicy flavor. It worked perfectly as the meat absorbed all the flavors and the crispy skin and batter on the outside gave it the tasty deep fried crunch. I hope you enjoy this recipe!
Ingredients 食材:
Marinade ingredients:
Tom Yum Paste (sold in a jar at City Super) (冬蔭功醬)
1 cup of hot water (熱水)
Main ingredient:
Chicken drumsticks and thighs(雞腿肉)
Deep frying ingredients:
3 cups of white flour (麵粉)
3 tablespoons of garlic powder (蒜粉)
1 tablespoon of ground black pepper (黑胡椒)
1 tablespoon of Cayenne powder or chili powder (辣椒粉)
2 tablespoons of onion powder (洋蔥粉)
1 tablespoon of white pepper (白胡椒)
3 teaspoons of salt (鹽巴)
1 cup of milk (牛奶)
1 tablespoon of white vinegar (白醋)
Peanut oil for deep frying (花生油)
Finishing Ingredients:
Thai Sauce Ingredients (食材):
*Video how to make in Thai Pomelo Salad Recipe
1/4 cup Fish Sauce (魚露)
1/4 cup Vinegar (白醋)
1/4 cup Sugar (糖)
1/4 cup Garlic (大蒜) - minced
2 Spicy Red Chilis (小辣椒) - minced
3 Limes (檸檬) - halved and squeezed for juice, seeds removed
Toppings:
1/4 cup deep fried shallots (炸紅蔥頭)
1/4 cup deep fried garlic (炸大蒜)
STEP 1
Make marinade. Add in 4-5 tablespoons of Tom Yum Paste into a bowl. Because the paste is thick, slowly add in boiling hot water to dissolve the paste into a thicker fluid. If you add too much, it will get too watery and reduce the flavor of the paste. Stir until even.
步驟1
製作醃雞肉的醬汁。將4-5湯匙冬陰功醬放入一個碗中。由於糊狀物很稠，所以緩慢加入沸騰的熱水將醬汁來溶解。如添加過多，它會變得太水並減少醬汁的風味。攪拌至均勻。
STEP 2
Marinade the chicken by adding in the marinade sauce. Turn the chicken so that it is evenly coated.
步驟2
將雞肉浸泡至冬蔭功醬汁中，並讓雞肉完全被醬汁包覆著。
STEP 3
Once coated, put the chicken into a ziplock bag and put into the refrigerator overnight to seal in the flavors. When ready to fry, be sure to let the chicken rest on the table until it reaches room temperature. You don’t want to deep fry a cold chicken leg or it will definitely be raw inside.
步驟3
將雞肉裹完醬汁之後，雞肉連同醬汁一同放入夾鏈袋中，放到冰箱醃製過隔夜。如果你要炸雞時，必需確保從冰箱拿出來的雞肉已經完全退冰至常溫，你不會想要油炸完一隻雞腿而裡面是生的肉。
STEP 4
If you want to make it for the same day, then marinade it for at least 30 minutes to 1 hour and leave it on the table in room temperature to try to absorb as much flavor as possible.
步驟4
如果你要在當天油炸這炸雞，則將雞肉在常溫中醃製至少30分至1小時，讓雞肉能吸收足夠醬汁味道。
STEP 5
Make the deep frying mix by adding about 3 cups of flour into a large mixing bowl. Then add in about 3 tablespoons of garlic powder, 1 tablespoon of ground black pepper, 2 tablespoons of onion powder, 1 tablespoon of cayenne chili powder, 1 tablespoon of white pepper, 3 teaspoons of salt. Stir evenly.
步驟5
製作炸粉。將3大杯麵粉放入大盆中，加入3湯匙的大蒜粉、1湯匙的黑胡椒粉、2湯匙的洋蔥粉、1湯匙的辣椒粉、1湯匙白胡椒粉、3茶匙的鹽巴，攪拌均勻。
STEP 6
Make buttermilk mix. Add in 1 cup of milk and 1 tablespoon of white vinegar into a large bowl. Whisk together and let it sit for 5-10 minutes.
步驟6
製作白脫鮮乳。在碗中加入1杯牛奶以及1湯匙的白醋，攪拌均勻放置5-10分鐘，讓醋跟牛奶發生化學反應，就完成了。
STEP 7
Now we are ready to deep fry. Start by heating a pot of peanut oil. Peanut oil has a higher heat and smoke point, and it tastes great and is healthier than many other oils.
步驟7
現在我們準備油炸。 首先加熱一鍋花生油。 花生油的發熱量和冒煙點更高，而且比許多其他油都味道更香，更健康。
[TIP] Not mentioned in the video, but a good tip to fry the chicken faster and more evenly, is to take a chopstick and poke 15-20 times into the chicken meat before you soak it into the milk vinegar.
STEP 8
Add and coat the marinaded chicken into the milk vinegar mix. Then remove and place the chicken into the deep fry flour mix. Coat generously and evenly so the entire chicken is covered in the flour mix.
步驟8
將醃好雞肉先放入自製的牛奶白醋中，沾裹一圈後，再放入炸粉的盆中，沾裹一圈，將炸粉完全的包裹住雞肉。
STEP 9
Carefully add the chicken into the hot oil. Be careful as the oil can pop and burn you. Lower the heat so that you can slowly fry the chicken without burning the outside. If your pot is big enough, you can deep fry more than one drumstick at a time.
小心把雞肉加入熱油中因為油會彈出。 若鍋足夠大，則可一次油炸多個雞腿。
STEP 10
Deep fry for about 10 minutes and then measure the meat temperature. If the chicken is over 80 degrees Celcius, then remove and rest on some paper towels to absorb the oils. If you don’t have a thermometer, use a chopstick and stick it in the thickest part of the meat. If the chopstick goes in and out easily, then it is ready.
步驟10
炸約10分鐘，然後測量肉的溫度。 如果雞肉超過攝氏80度，可以取出並放在一些紙巾上吸收油脂。 如果沒有溫度計，用筷子將其粘在最厚的肉上。 如果筷子插進去並且輕鬆，就好了。
STEP 11
Plate by pouring thai fish sauce (instructions video can be found in my first pomelo salad recipe) and then sprinkling on deep fried shallots and garlic.
步驟11
最後擺盤，淋上泰式魚露醬汁(在我第一部影片柚子沙拉的料理有食譜喔！)接著撒上炸紅蔥頭以及炸大蒜，就完成摟！
Directed＆Edited by Apple![post-title]()
泰式魚露醬 在 小隻鴨-愛吃-愛旅行 Facebook 的最佳解答
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🔥新店報報。精緻料理。超美環境🔥
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🙋♂️ 嗨嗨大家～ 鴨鴨推超美泰式新店囉～😚
是在市政府捷運站對面的巷弄中 店家外觀微工業風 還加入了金色logo 蠻有設計感的 但可能要找一下 店內的裝潢實在讓人驚艷 會驚訝自己剛剛推開的門是到了哪裡 店內非常的有高級感 許多金色的燈飾和擺設 各種超美裝飾 座位種類相當多 高腳椅 沙發 和一般的多人桌區 或許燈光的設計 整體氣氛讓人很放鬆 很自在 隔壁幾桌真的都是放身大聲聊天那種 超開心的 這家也是推薦多人聚餐那種 來點酒和幾道泰式菜餚 就能換來歡樂的晚上時光 介紹到這裡 感覺又想再找朋友去了 哈哈
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🦑《 綜合海鮮什蔬沙拉 》220
最近的天氣就是需要冰涼的開胃沙拉 內容物超豐富的 海產新鮮 味道又好 大隻的蝦仁和Ｑ嫩的中捲 超霸氣 而且各種蔬菜拌著泰式魚露醬汁 帶著微微的辣度 非常的清爽 非常沒有負擔 覺得是餐前非常好的開始😇
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🐔《 炸香茅雞翅 》190
外觀看起來就很特別 整體顏色較深一些 還灑上些蒜絲增加香氣 有雞翅跟雞腿 外層沒有厚厚的麵衣 感受到淡淡的香茅氣味後 能直接咬到軟嫩的肉 是還有些許雞汁的那種 我覺得非常適合配啤酒 說實在味道不是重到會膩口那樣 就是蠻入味的 很特別的一道🥳
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🦐《 月亮蝦餅 》240
造型一小顆一小顆的很可愛 很好入口 剛上桌就差點被朋友搶食完 金黃色的外皮很酥脆 而且別看他小小顆的 蝦和魚漿的味道還蠻足夠的 而且口感很好 沾著店家附的醬汁 增加了一點甜味 更解膩的感覺 喜歡～😍
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🐷《 炸香矛松阪豬佐青木瓜 》260
我覺得松阪豬炸的剛剛好 外皮保有脆度 咬下去扎實 油香都還在 不會咬不動 這點就覺得很不錯了 感覺就超下飯 哈哈 旁邊還附上解膩神器青木瓜絲 相信大家對青木瓜的味道不陌生 就是相當爽口 帶著微微的辣度 配上松阪豬剛剛好😋
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《 南洋金黃咖哩泰國蝦 》380
這道我超愛的 每次到東南亞旅遊 到餐廳必點的黃金咖哩海鮮 單吃 配麵包都超適合 超夠味 真的是很迷人的味道～先撇開蝦子不說 光上層的蛋與醬汁 我就非常滿足了 濃濃的咖哩與蛋香的結合 真的快說不下去了 哈哈 下層超大隻的蝦子被醬汁完全沾附 夠味口感也很好 大推😎
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🦑《 泰式傳統海鮮炒河粉 》180
哈哈 這道也是常點的傳統料理 也是我只吃到一些 就被朋友搶光了 是怎樣啦！份量明明很多 而且也是鋪滿了大塊的蝦人跟中卷 開心～總之整體味道不會太強烈的過甜或過鹹 撒上的花生粒 增加了香氣和口感 旁邊附上的檸檬塊 擠入之後多了份淡淡的清爽酸味 難怪他們都要搶這道主食😌
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🍷《 紫蘇梅汽泡酒 》130
朋友點的氣泡酒 外觀來說沒什麼特別的 但是喝起來相當特別 而且很順口 喝起來就是非常梅子汽泡飲的味道 吃了重口味的泰式之後 喝一口相當解膩 而且清爽 偷偷抱怨 朋友們直接狂喝 難怪店員也推薦 哈哈 我喜歡推推 下次想試試別種 這家的酒類選擇很多😚
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🥤《 泰式奶茶 》80
來泰式餐廳泰奶是必須喝一下的吧？哈哈 還是我太無聊了～總之這家的泰奶我覺得還不錯誒 會甜但不會過頭 聽過有些人說泰奶就是要甜爆 到底是想怎樣 哈哈 就適可而止就好 所以我蠻喜歡這家的 味道很香 很泰奶 直接滿足了～🥺
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💡ㄧ到五 20:00過後 當日特選啤酒75折💡
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🕐 星期ㄧ到五 11:00-16:00 / 17:30-01:00
🕐 星期六.日 17:30-01:00
⚠️ 建議用餐前先訂位喔～ ⚠️
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🏠 信義區基隆路一段147巷5弄7號1樓
🚇 市政府站1出口 🚶5分鐘
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🤙 02-25280030 訂位也是打這邊喔！
📱 線上訂位：https://pse.is/MN5UD
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