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可能天氣熱的關係，就會滿想吃泰式料理的，想到泰式料理第一個想到的還是Pad thai，
應該幾乎每個去泰國旅遊過的人都吃過Pad thai吧！記得之前去泰國玩是住On Nut站附近
，每天回旅館都會經過On Nut夜市靠近大街的一家Pad thai攤販，總會有不少人在那等著
剛炒出來的大鍋Pad thai，這家的Pad thai真的好好吃啊，應該是我在曼谷吃過最好吃的
了(而且印象中老闆女兒很漂亮XD)，所以幾乎每天都會帶一包Pad thai回旅館吃，總之，
就來做看看Pad thai吧！

材料:
紅蔥頭 2顆
蒜頭 1瓣
蝦米 1大匙
豆干 50g
粿條 50g
蝦子5隻
雞蛋 1顆
韭菜 半碗
豆芽菜 兩碗
花生 2大匙

Pad thai醬
魚露 2大匙
棕櫚糖 2大匙
羅望子醬 1大匙

先來備料，做Pad thai用的粿條是米製的，有分兩種，一種是乾燥過的粿條，使用之前必
須先用溫熱的開水泡約10分鐘泡軟，另外一種是新鮮的粿條，可以直接下鍋炒，台灣能買
到的泰國粿條幾乎都是需要再泡水的乾燥粿條。如果要用更常見也方便買的乾燥越式澱粉
條 (玉米粉、樹薯粉等澱粉類混合製成的)替代的話，除了泡軟，還要川燙過，不然怎麼
炒都還是硬的XD

將紅蔥頭和蒜頭剁碎，豆腐切成小塊，Pad thai用的豆腐要能在鍋內跟其他食材隨意拌炒
也不會碎掉，質地要夠硬，所以通常都是用油豆腐或是豆干。

韭菜切成小段，要是很少用到韭菜的話，也可以用青蔥替代，將炒過的花生用研磨缽磨碎
，喜歡吃辣的，乾辣椒也是同樣用研磨缽磨碎，若沒有研磨缽的話，就將花生用塑膠袋裝
起來拿硬物敲碎。

接著處理蝦子，蝦子將蝦頭切掉，去殼只留下尾部，蝦泥也去掉。Pad Thai常見的有用雞
胸肉和蝦子為主食材兩種做法，如果不喜歡海鮮的話，也可以用雞胸肉替代。

再來煮Pad thai醬，把魚露、棕梠糖、羅望子醬加入小鍋中，用中火煮到滾之後再轉小火
煮個幾分鐘，直到醬汁變得比較稠一點，這個時候試一下味道，可以依自己喜好再調整一
下，但要把握一個原則，Pad thai嚐起來一定要鹹(魚露)、甜(棕梠糖)、酸(羅望子)兼具
，不然你會像Gordan Ramsey一樣被*阿昌嫌棄XD 味道沒問題就可關火，Pad thai醬完成
。如果沒有棕櫚糖的話，就用白糖替代，酸的部分最好還是用羅望子醬會比較好，看過有
人用只用檸檬來替代Pad thai醬的酸味，但羅望子的酸是一種滿特殊的風味，如果用檸檬
的話，嚐起來就和印象中的Pad thai醬不太一樣。

*阿昌梗出處: https://www.youtube.com/watch?v=KuDFw2a82YA

材料都準備好了就可以來炒Pad Thai了，熱鍋下油，先將豆腐塊下鍋翻炒到表面微黃，再
下紅蔥頭末及蒜末及蝦米爆香，炒出香氣後將蝦子下鍋，蝦子炒到半熟時，將所有的料推
到一邊，下剛剛已泡好的粿條，並加約2大匙的水，將粿條炒得稍微軟一點 (如果你用的
是川燙過的越式澱粉條的話，就不需要再加水了)，然後再下醬汁，把所有食材與粿條一
起拌炒均勻，過程中如果發現蝦子已經熟了，就先撈起來避免炒得太老。

再次將食材推到一邊，再加點油並將雞蛋打下鍋，用鍋鏟將蛋白蛋黃拌開，煎到雞蛋熟了
，加入部分的碎花生，將所有食材繼續拌炒，最後再加入豆芽菜和韭菜及蝦子，炒個20秒
就可以起鍋盛盤。

最後在Pad Thai上灑上剩下的碎花生、乾辣椒(吃辣的話)，也可以再視喜好擠點檸檬汁拌
均之後就可以開始吃了！在泰國比較道地的吃法，還會配著生韭菜、豆芽菜一起吃。

做完只有一個感想，Pad thai真的好好吃啊！！！

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