為什麼這篇泰式料理書鄉民發文收入到精華區：因為在泰式料理書這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sodafish (Tears In HeavenHSB)看板cookclub標題[心得] 家常...
泰式料理書 在 Mina Instagram 的精選貼文
2020-05-09 05:44:55
🍽🍽🍽 晚上繼續努力清冰箱 下午才發現原來下禮拜就要回台灣了 真的是嚇死我了 年紀越大越容易感到時間也過太快啊！！ 這個清爽的沙拉是在泰式料理書籍裡看到的 經過我偷懶王改良後變滿簡單的 只是準備的食材會稍稍有點多 葡萄柚也可以用柚子取代喔！ 這個結合了我愛的元素 葡萄柚、蝦、是拉差醬、還有我亂加的p...
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得知好友之一常常在家下廚之後，趁著他搬到台北的前夕，到他租屋處來個做菜聚會。之
前我在逛博客來網站的時候順手買了幾本泰式料理書：「一學就會泰國媽媽味」與「微笑
泰料理：泰國主廚不藏私的83道經典料理，在家也能輕鬆做」這兩本書，於是從中選了幾
道菜練習。
泰國料理基本上烹調方式並不複雜，但有一些特有的香料調味品是基本不可或缺，包括魚
露、香茅、泰式咖哩、蝦醬、椰漿等，因此讓我時隔十多年再度踏進台中第一廣場。記得
剛搬來台中的時候，爺爺會選在星期三小學生只上半天課的時候從中壢搭車來台中，帶我
和哥哥到第一廣場四樓遊樂場玩，讓我們收集了很多彩券，不過從我國中開始，第一廣場
就漸漸沒落，被中友一中商圈、SOGO商圈給取代，那時候開始第一廣場對我而言就僅是一
個偶爾會經過的廣大存在。
多年後再進入第一廣場，裡面果然瀰漫著一股老舊破敗的氣息(有點像香港重慶大廈)，但
進駐的東南亞商場，又呈現出一股熱帶地區特有的傳統市集氛圍與活力，以及若有似無的
鄉愁。因為朋友家裡有綠咖哩和蝦醬(果然真的有做菜)，所以我主要是來買魚露、泰式酸
辣湯的香料、以及椰漿，順利在東南亞超市買到，還另外買了酥炸粉。
來到朋友家，他的租屋處是三四人合租的公寓，有自己的廚房，雖然不大但鍋碗瓢盆很夠
用。最耗時的備料因為兩個人一起準備，也還算順利。
以下是我們做的菜色：
椒麻蒜香炸豬肉：
將豬肉用壓碎的大蒜、白胡椒、蠔油、泰式淡醬油(我們是用醬油，但風味會不一樣)醃至
少一個小時，隔夜更佳，之後刷點蛋液，裹上酥炸粉，用180度的熱油油炸至金黃即可，
我們用的粉下鍋後很快就有點偏黑色，但吃起來沒有太多焦味，最後淋上用魚露、檸檬汁
、醬油、糖、花椒、胡椒、香油調出來的椒麻醬，就是一道可以讓人大口吃肉的料理。
蝦醬高麗菜：
取少量蝦醬(不能太多不然味道會很重)下鍋加油小火炒香，再放入高麗菜炒(空心菜也可
以)，最後加些蠔油與鹽調味即可。
雞肉綠咖哩：
首先用少量油小火炒綠咖哩醬，之後加入切小塊的雞腿或雞胸肉炒至表面上色後，加入椰
漿、泰國檸檬葉、糖(砂糖，有棕櫚糖的話更道地)、以及水煮，沸騰後加入牛奶，再次煮
沸，之後放入切塊並清炸過的茄子或泰國茄，煮約五分鐘至茄子變軟，之後加入魚露調味
，最後放羅勒葉、切小塊的甜椒，煮熟後即可。這道料理帶著綠咖哩的微辣以及椰漿的溫
潤甜味，又有很多醬汁，非常下飯。
泰式牛肉沙拉：
將牛肉片(我們是用牛排，但因為切不夠薄所以口感比較油膩，我覺得買較便宜的牛肉片
效果應該更好)煎熟後，盤中放入切絲的洋蔥、細蔥、紅蘿蔔、切片小黃瓜、小蕃茄，淋
上加有大蒜、辣椒和糖的魚露、檸檬汁混合沙拉醬，可再加些高麗菜絲，就完成很適合夏
天享用的泰式沙拉(基本上使用的蔬菜和肉類可以自由變化，淋上泰式醬汁都很好吃)。
泰式鮮蝦酸辣湯：
先將蝦子去殼去腸泥，鴻喜菇、舞菇、金針菇洗好去梗備用。鍋中加水煮沸後轉小火，加
入香茅、檸檬葉、南薑片、辣椒、魚露、檸檬汁，食譜上還有寫要加入泰式XO醬，我是在
東南亞超市直接買泰式酸辣湯高湯塊加進去煮，再放入蝦子與菇類，等蝦子煮熟之後，加
入牛奶煮沸，之後加入小蕃茄略煮一下，就完成了。理論上有酸辣湯高湯塊味道就出來了
，不太需要其他香料，不過我還是意思意思加了一些。
泰式料理和台灣家常菜一樣，每道菜的烹煮時間都不長，不過需要花時間備料，家裡也需
要常用的泰式調味物。但因為手法簡單，成果美味，很推薦大家可以在家練習，希望這些
調味料將來在英國不會太難買到啊。
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醫學院畢業，在法國和英國奮鬥近一年拿了法式料理文憑。
喜愛旅遊、閱讀。
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