ตำมะเขือ

4 月收到《#阿峇卡巴東南亞電台》podcast 節目邀約，主持人傳來的內容大綱寫著：「最懷念的一道泰北料理是什麼？」想了很久，差點失眠。當下得出一個自己都沒想過的答案 ─ 搗茄子 ตำมะเขือ（圖片左上）。

「搗茄子」簡單來說就是拿烤過的長綠茄子、紅蔥、大蒜，去皮除膜後加進辣椒 พริกชี้ฟ้า、一點蝦醬和發酵醃魚醬 ปลาร้า 調味，搗成泥狀後盛盤，灑上一些蔥花和薄荷葉，搭配水煮蛋一起吃。

記得 2019 水燈節前，一群朋友即將結束清邁行，同行的長輩囑咐我要找家好餐廳，請大家吃頓好的，為旅程收尾。依據經驗預約了坐落古城中央的「Tamarind Village」旅館餐廳，同桌還有一起玩了幾天的泰國朋友。其中出身帕府的朋友事後告訴我，原本對我點了 ตำมะเขือ 不以為然，那種從小吃到大的家常菜不都一樣，但旅館餐廳搗的細緻，味道也調和的很好，「是真的好吃」他說。

也不知道為什麼會想念這道菜，可能是水煮蛋配上軟糊鹹香的剛好，或是和糯米飯一起入口咀嚼的溫潤平衡。也許只是因為平實簡單。

謝謝《阿峇卡巴 東南亞電台》第二季的邀請，和主持人象元聊聊清邁的二三事。料理很多講不完，節慶與文化的精采只能點到，如果也想念那時那刻的旅行，點開節目連結，一起來回憶最想念清邁或泰北的那一部分。

【女子＠清邁談泰北飲食：美食、咖啡、慶典，清邁為何總讓人魂牽夢縈？】
https://lihi1.com/nkhbR

文字版：
https://www.thenewslens.com/feature/aseanpodcast/151878


*同場加映：
1、想推薦一下《阿峇卡巴 東南亞電台》第一季 EP.13。
講到馬來西亞料理，馬上回想那年在檳城吃到的各種美味！
https://lihi1.com/ami4N

2、聽完還不夠餓，和朋友錄製的《B面旅遊》，本週聊到追韓劇韓綜的這個那個小故事，聽了應該會馬上想煮碗泡麵或叫盒韓式炸雞～
https://lihi1.com/WH5a9

*補充：
圖片是 2017 年在南邦一家小店拍的，中間小碗的是加了絞肉的青辣椒醬，左上是搗茄子、左下是和搗茄子無關的滷蛋。

#聽自己的聲音還是尷尬
#正式錄音講起來還是會張嘴忘字
#什麼季節和季節之間阿就季節轉換啊

/ 📢 #新聞快訊 /

近期飲食活動、新上市產品及新菜單發表的消息很多，若希望知道更多內容，歡迎到 https://taster.life/ 網站，點選「新聞快訊」找尋！

｜Podcast｜

● 本集的美食家是誰單元，將繼續訪談法國頂級瓷器品牌麗固（ LEGLE France）的創意總監 #張聰 Desmond。上集 Desmond 分享在成長過程中，持續培養自己的美感，透過食物了解不同的文化底蘊；以及踏入餐具設計領域，與廚師合作過程中交流與累積的經驗。這集將分享對於食物文化與歷史背景的研究熱情、對於社群媒體與餐飲評論系統觀察，以及在他眼中真正的美食家、最頂尖的廚師有甚麼樣的特質？

｜飲食活動｜

● 第三屆 #米其林月 活動，五月份即將在臺北臺中兩地登場！參與餐廳陣容豪華，從中式料理、到經典法國菜，從西班牙料理的地中海滋味，到泰國菜迷人的熱情南洋風，滿足各方饕客的期待。

● 台北 國賓大飯店 與 聯合利華飲食策劃台灣 攜手舉辦 #名廚領航培訓計畫 系列課程，專業課程共分為中餐、西餐及烘培三個領域，由國賓行政總主廚林建龍、米其林一星A CUT牛排館主廚凌維廉及國賓麵包房楊千毅、楊文雄二位主廚攜手，課程從4月開始、7月結業，主廚們將遴選表現突出的學員，參加8月的丙級證照檢定，檢定費用由聯合利華飲食策劃贊助。

● 今年 #泰國商務處 獨家與 Breeze Super 微風超市 共同舉辦 #泰國美食節，4月12日至25日從熱賣暢銷泰國食品到經典泰國菜，讓消費者享受道地的泰國美食，

｜新上市｜

● 端午節是華人社會中重要的三大節慶之一，#粽子 則是自用送禮兩相宜的應景美食。今年台北 晶華酒店 的 #晶華軒 端出 #頂級盆菜裏蒸粽、#香港經典裏蒸粽，以及 #極品燕窩甜粽禮盒 三款全新品項，搭配 #冠軍鮑粽、#松露牛肉粽、#綠竹筍鮮肉粽、#八寶芋泥粽和 #紫米豆沙粽 等歷年熱賣口味，讓你一次挑足！

● 米其林星廚林明健（Chef Kin）打造的 Tart Taipei 手工酥塔專門店，3月底進駐 #新光三越信義A11館，供應焦糖布蕾、班蘭咖椰、黃金流沙、北海道起司、珍珠港式奶茶五款常溫酥塔，及無花果瑞可達起司、葡萄柚烏龍茶、藍莓黑醋栗、草莓香草四款水果塔。主廚運用多款酥塔內餡研發霜淇淋口味，結合酥塔碎香脆口感，4/14於快閃店獨家推出霜淇淋！之後還有黃金流沙、珍珠港式奶茶、班蘭咖椰等口味輪番上市。

今天的旅遊單元，第一段邀請音樂米創意產銷企業社 黃萱儀，台灣休閒農業發展協會 葉書婷來到空中，帶大家來一趟「農村旅遊」，了解農場的食材故事，認識台灣之美！

第二段邀請躍龍門國際教育中心總監 劉奕樑來到空中，今年因為疫情的關係導致大家都無法出國，既然不能出國，就把所有東西都搬來台灣吧！結合紐澳當地人文特色，可以在遊戲中培養語言學習樂趣的「2021紐澳文化英語領袖營」，是父母不錯的選擇！

📻聽重播按這裡！https://youtu.be/szgi3qvJbLI

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※主題：《農村廚房，台灣食材旅行新玩法》
※來賓：音樂米創意產銷企業社 黃萱儀，台灣休閒農業發展協會 葉書婷

◎內容介紹：
讓我們找張世界地圖鋪在桌上，再試著為每個國家標上它的代表滋味。日本是壽司哇沙米、韓國是泡菜、新加坡是叻沙、泰國是酸辣蝦湯、越南是河粉、德國是香腸、英國是炸魚薯條、義大利是比薩...，那麼，臺灣是什麼滋味？對世界而言，台灣的滋味就是小吃，滷肉飯、牛肉麵、小籠包、臭豆腐、鳳梨酥、珍珠奶茶、芒果冰.....，沒錯，它們都是臺灣滋味，卻又不足以全面代表臺灣味。而且我們很清楚，除了小吃之外，台灣曾經是中國八大菜系匯集地，也擁有原住民、閩南、客家、新住民等多重滋味，只是所謂的「臺灣味」真的很難論述。但作為農場食材生產者，農民們最想呈現的，是食材。

臺灣農業技術精良，除了擁有傲人的優質稻米、是聲名遠播的水果王國，我們的酪農、畜牧、漁業也都發展良好。農村廚房要呈現的，就是臺灣食材與飲食文化，它不像泰國烹飪學校只是傳授作菜技巧，也不像日本烏龍麵或握壽司學校著重歡樂體驗，它要傳遞的，是臺灣農人面對這塊土地與食材的態度與專業知識。

為了讓遊客更理解農村廚房，台灣休閒農業發展協會於 2020 年 7 月透過蘋果屋出版社全新推出「農村廚房尋味之旅」新書，介紹 15 家農場的食材故事，台灣之美，正要透過滋味向世界發聲。

※主題：《2021紐澳文化英語領袖營，啟發孩子潛能、培養國際觀》
※來賓：躍龍門國際教育中心總監 劉奕樑

◎內容介紹：
今年寒假，你想讓孩子參加哪一種冬令營？結合紐澳當地人文特色，可在遊戲中培養語言學習樂趣的「2021紐澳文化英語領袖營」，是不錯的優選！營隊強調師生比例為1:12，安排英語ESL基礎課程、主題研討課程教學、團隊合作訓練課程、奧林匹克競賽課程等，讓學員透過團體建構＆互動遊戲、肢體動作律動、體驗紐澳文化節慶、影音圖片映像教學及歌曲教唱；進而提升英語能力，增進領導能力，激發創意潛能，建立學習自信及人際關係，培養國際觀。

「2021紐澳文化英語領袖營」將在南投的三育基督學院舉辦，營隊環境自然、空曠又安全，設備完善，提供獨特鮮蔬飲食。5天4夜的活動，分為1/25-29與2/1-5二梯次，限9-15歲報名，費用包含住宿、三餐＋宵夜、英語外師、雙語輔導員、教材、講義、行前手冊、200萬保險並贈送T-shirt。