為什麼這篇泰國蝦醬鄉民發文收入到精華區：因為在泰國蝦醬這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者giyaniga (+*＊艾蘿愛Keyboard*+＊)看板cookclub標題[食材] 潑水節...
泰國蝦醬 在 Jeremy以食為天 Instagram 的最佳貼文
2021-03-30 17:44:46
京站小碧潭店有一間泰式餐廳「心泰+」， 主打創意風格泰式料理， 供應的菜色新潮和傳統兼具， 並且是選用新鮮食材融入泰國道地的辛香料製作， 料理方式精湛又細膩。 這家各道泰式料理餐點品質很好味道層次豐富又美味而且香氣十足， 3/20(六)當天跟好友們在那聚餐享用的菜色當中， 像是炸蝦肉排和泰北酥炸香茅...
上周末在中和有一場泰緬潑水節活動，
基於求學過程中曾經有過的一段東南亞生活經驗，決定去重溫一下少年回憶。
中和潑水節大約是每年的四月中，地點在中和華新街，
入口處會有非常顯眼的地標寫著南洋美食街，從南勢角站步行約十幾分鐘。
狼狽地滴著水離開正中央潑水區，在附近店家簡單地吃過米線之後，
逛著逛著就進了泰國商店掃貨。
華新街上的東南亞商店一般分為緬甸商店跟泰國商店，雖然賣的東西重複性不低，
但是緬甸人篤信小乘佛教，店內會比泰國商店多很多佛教物品，
而且緬甸口味比較不酸，所以他們比較少在賣烹飪用檸檬汁。
這些商店的商品雖然正面都是圈圈文或者勾勾文，但把它翻過來通常可見中文貼紙，
如果沒有也沒關係，因為老闆一定都會講中文，而且都很親切XD。
東南亞泡麵一向是十分推薦的必敗之品，雖然是比台灣泡麵小包了點，
但調味料的辛香感十分夠味，就像肥嫩多汁的草蝦跟嬌小帶勁的泰國蝦的差別。
魚露也是不錯的目標，加個幾滴就鮮香夠味，
只是切記別當醬油大把用，否則燒出來的味道可能會引來鄰居抗議。
水果罐頭也是一大推薦食材，畢竟紅毛丹亞達子之流在台灣還是很少見。
不過這次的重點是蝦醬，所以我們來說說蝦醬吧。
其實一般炒蝦醬空心菜用的應該不是蝦醬，至少不是概念上的。
因為正確來說餐廳廚房裡的罐子上面如果有寫中文，它會告訴你它叫蝦膏。
店裡還是有蝦醬的，只是它看起來大罐很多，有點像是蝦鬆跟辣椒醬的混合物。
大概百元出頭，拌飯吃有點辣很棒，直接聞可能腥了點但還能接受。
蝦膏外觀看起來會是灰色的，但通常罐子不透明所以看不到裡面，訂價頂多百元，
瓶身長得會有點像是裡面裝了藥膏，品牌不一不過大多會是"蝦王"蝦膏。
真實口感我從來就沒有勇氣嘗試，因為光湊近鼻子聞就是浩劫級的可怕，
不過這感覺見仁見智，我就曾經見過花樣少女直接抹了土司大口咬下。
正確使用方式似乎是拿很多佐料稀釋成醬，不過我一向懶，
所以基本上挖小半湯匙拿了熱水或魚露一拌開就倒下去欠香了事。
所以我們來說說怎麼作簡單的蝦醬空心菜吧。
你需要：
空心菜
蝦膏
一點魚露或熱水
蝦米(或跟蝦膏一起順便買的蝦醬)
蒜頭
辣椒切片(或看得到辣椒碎片的辣椒醬)
一點油
作法：
中火熱鍋倒油，蒜頭切碎與蝦米倒入炒香至微焦，
取約小拇指甲大的蝦醬，加熱水或魚露拌開，跟辣椒一起下鍋拌炒片刻，
轉大火放入空心菜快炒，充分讓菜跟醬汁混合，直到菜梗比下鍋前更翠綠，
酌情調味(沒放魚露的話就加點鹽)混合之後熄火盛盤。
蝦膏、蝦米或蝦醬、魚露都是本身有鹹度的東西，口味清淡者可以考慮不加鹽。
空心菜可以用高麗菜菠菜代替，唯高麗菜拌炒時需保留脆度，炒軟了逼出水就不夠好吃。
不過老實說我炒的時候，調味料都是丟進一個碗裡拌一拌一次倒下鍋，
唯一比較用心的大概就是會把菜梗跟菜葉分批下鍋炒吧，我還滿看重熟度一致的。
題外話：
忽然想到如果外縣市的捧油們想買蝦膏怎麼辦。
答案很簡單，本島每個縣市都有工業區吧？(外島我不清楚。)
去工業區附近晃晃轉一轉，看到不是英文不是中文也不是日文的招牌，又很像雜貨店，
那個大概就是東南亞商店了。
走進去問老闆蝦膏在哪裡，挑最小罐的買就好，反正也不可能天天三餐蝦醬炒菜。
如果最小罐的還超過50那就換一間買吧。
反正我買那罐不過半個巴掌大也才25而已。
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推 shadowstars:哈哈你寫的好有趣。那我可以問你椰奶和椰漿有甚麼差別 04/20 11:18