今天來分享我嘗試做了【被世上公認最複雜的湯】! 花了一個禮拜準備 近三千的食材費 再花三個小時煮完的魚湯 到底是什麼神奇料理? 你們聽過世界三大湯頭嗎? 分別是 中國粵菜的 #上湯 泰國的 #冬陰湯 還有法國的 #馬賽魚湯 不得不說馬賽魚湯真的是一道體現了法菜極致繁瑣的高難度料理 看似簡單 其實魚湯要顧好各面向並不容易 首先就是如何 「去腥」 好啦~如果你想多了解 #馬賽魚湯 的製作 就繼續跟我一起看下去吧 記得幫卡你媽點個愛心+收藏喔🙏 來自法國地中海 也是普羅旺斯美食之光 作法隨地因人而異 但通常大家都是說馬賽地區做得最為道地 法语 #bouillabaisse 西班牙语 #bullabesa 而且須用到地中海的魚種 但因為我們身處台灣 這次的食譜就會因台灣食材而去做調整適應喔 在文章最後面 我也會附上當時參考的食譜網址 根據維基百科 地中海漁產很多是「基本的牙鳕、海鳗、鲱魚等魚種」 在台灣 我選擇了 「石斑」去更好地帶出湯頭鮮味 是在台中港買的 選了兩種石斑 一共三條魚 備料的部分會分成三部分 1. 魚高湯 2. 馬賽魚湯 3. rouille(配湯的法式大蒜辣椒醬) 魚高湯： 馬賽魚湯的精隨其實是在一開始的魚高湯熬煮 但中式跟歐式在做魚湯時對於「去腥」有很大的不同 這邊建議大家在做這個高湯時 把要熬高湯的魚頭、魚肉、皮骨 用清水稍微沖洗後放進熱水煮到變成白色 以上就是「霜降」的步驟 才能做出濃郁清澈又不腥的高湯 我自己有加入蝦頭、蛤蜊、西洋芹和白蘿蔔一起熬煮 不能煮太久喔可能會變苦 基本上這步驟熬出來的高湯OK了 接下來做馬賽魚湯就不會錯 馬賽魚湯： 除了一步一步照食譜來以外 因為有很多食材在台灣沒有或者不是季節所以難以取得 我選擇用類似的取代或者....直接放棄 例如Leek換成了大蔥 Fennel直接放棄 買不到淡菜 用蛤蜊點綴 Rouille： 這個應該是讓我們很難理解的概念 為什麼要把醬加道湯裡喝呢? 其實這是個 "Flavor bomb" 把調好的醬加入湯中 除了更好的去腥外 還能激發出湯頭更深層的美味 讓本就不單調的湯 風味更上層樓 我把參考的食譜網址放這邊 推薦給也想嘗試看看在家料理的防疫總鋪師們 https://reurl.cc/kLdxGd 這個魚湯是我手術完後不久做的 所以那時還戴著護目鏡 好友小軒在最後一小時加入廚房的大混戰 爽喝一波外還能帶給父母品嘗 看著餐桌上大家臉上滿滿幸福 這就是我做料理的動力! #卡你媽帶路 #法式料理 #馬賽魚湯教學 #魚湯 #地中海料理 #mediterraneanfood

｜#公眾外交事件簿 029 📂事件代號：泰式料理外交 🔎涉案國家：泰國 📆案發時間：2002年至今 你去過 #泰國 餐廳嗎？吃過泰式料理嗎？你喜歡 #泰式料理，甚至知道 #椒麻雞 和 #月亮蝦餅 不是泰式料理嗎？ #美食 有多大的魅力，甚至可以在國際關係裡占有一席之地？美國南加大的《#公眾外交》(Public Diplomacy Magazine) 雜誌曾花一整期季刊探討「#美食外交」的主題，當時主編夏儂 (Shannom Haugh) 在該期定義「美食外交」為一種「透過食物分享國家文化遺產的方式」，指出許多國家都已發現美食對大眾的魅力，並利用這種獨特的媒介，進一步推廣貿易、旅遊、經濟投資。該期調查更顯示：「嘗試過一個國家的美食，會對這個國家有更正面的印象！」 今天的 IG 限定專欄《公眾外交事件簿》，一起來看看 #泰國🇹🇭 政府如何透過美味的 #泰國菜，提升泰國好感度與旅遊觀光！ 🇹🇭每間 #泰國餐廳 都是一間 #民間大使館 近年來，全球各大城市紛紛出現大量的泰式餐廳，受不少饕客喜愛。泰式料理能夠進軍全世界並快速擴張，背後的泰國政府與相關單位是關鍵的推手！ 2002 年，泰國政府正式啟動了「全球泰國 (Global Thai) 」計劃，目的便是推廣泰國美食、提高泰國餐館在全球各地的數量。 🍜#對國內： 🍛2002 年出版《#泰國廚師出國手冊》一書，招聘、培訓泰國廚師至國外發展；而 #紐西蘭 甚至為泰國廚師設立了特別簽證。 🍛舉辦研討會，邀請有興趣投資 #海外泰國餐館 的對象參與。 🍛對各國的本土口味偏好進行市場調查，並派烹飪師資到國外培訓廚師。 🍛媒合泰國和外國商人，並提供有意開設海外餐館的泰國人高達 300 萬美元的補助貸款。 🍜#對國外： 🍛2003年，泰國公眾外交部出版了《泰國：世界廚房》一書，詳細列舉泰國的農業發展與優勢，介紹泰國的飲食文化，並分享人氣最高的料理食譜。 🍛向全世界推出「 #泰精選 (Thai Select) 」評鑑制度，以推廣正宗的泰國美食。由泰國駐各國的官方代表審查，考核各家餐廳的原料來源、廚師素質、餐廳氛圍、烹煮方式是否正統等等；通過評選的餐廳，才能得到「泰精選」標章。 🇹🇭泰國美食外交，碩果累累 《#經濟學人》指出，泰國政府積極推動相關政策，是為了藉由餐廳遍地開花，介紹泰國美食、提高泰國聲譽，吸引更多遊客來觀光，加深與他國的互動與交流，實踐 #美食公眾外交。全球各國今日到處可見泰國餐廳，而泰國的觀光人數也大幅增加了 200%；超過三分之一的遊客表示，#泰國美食 是吸引他們遊泰的重要原因之一。 2020年，美國 CNN Travel 調查的「#全球最佳前50名美食」，前 10 名就有 2 樣來自泰國，是前 10 名唯一複數入選的國家。原本「全球泰國」計畫預計在 2003 年之前，將全球 5500 家泰國餐館增加至 8000 家，2011 年全球已達 10000 多家泰國餐廳——現在全球已有 20000多家泰國餐廳；澳洲餐廳名錄上，有近四分之一是泰國餐館；遠在北大西洋的冰島，也有大量的泰國餐廳——「全球泰國」計畫的確獲得了相當出色的成果。 泰國料理作為泰國的國家品牌一部分，讓政府非常重視泰國料理的聲譽，並運用高品質、標準化的方式傳遞泰國文化和烹飪藝術，帶領世界各地的人們享受美食，也建立「泰」有魅力的國家形象！ 🇹🇭 R 編觀察筆記📝 寫著寫著就「泰」餓了！好想來盤涼拌青木瓜！其實不只泰國將美食外交發展得淋漓盡致，許多國家都運用特色美食大展軟實力，包括 #台灣的點心外交、 #南韓的韓食運動、 #馬來西亞的馬來西亞廚房⋯⋯等等。 前美國國務卿 #希拉蕊 曾說：「美食是最古老的外交工具。」這最古老的方式，也是最直接的方式，因為一道料理的生成，可以內含該國歷史發展、文化、特產等面向，成為該國人民的優勢與驕傲。美食不僅帶來經濟效益，還能開啟對一個文化或國家的興趣，你覺得台灣有哪些美食也值得我們透過 #公眾外交 推廣呢？ 👉定期定額，支持我們與世界交朋友、培訓公民外交人才：@digidiplolab 🇹🇭參考資料 1.Kiana Duncan.(2021).How Thailand pioneered food diplomacy across the globe. Cuisine How Thailand pioneered food diplomacy across the globe. 2.Lion pride.(2019).Gastrodiplomacy: Why are there so many Thai Restaurants?The Official Lion Brand Blog. 3.Gastrodiplomacy: Why are there so many Thai Restaurants? | Culinary Diplomacy | Australian Thai Restaurants. 4.Jack I.C.Huang.(2019).從酸甜苦辣的泰式料理，體驗泰國文化的多元包容。換日線。 #數位外交 #公眾外交 #國際觀 #台灣數位外交協會

#防疫在家吃 #在家也要好好吃飯 #泰式料理 好久沒有跟大家分享「#泰味臺灣」的專題文章了，因為三級警戒的關係，現在都是防疫在家吃 的狀況，既然是「防疫在家吃」，所以#在家也要好好吃飯 對吧！所以今天 來趣.THAI北 特別找尋到一家，專門只做線上的泰式海鮮料理《Zaap Dak》。 《Zaap Dak》老闆娘Yumi是一位來自「曼谷」的泰國女生，為愛遠嫁到了台灣，因為愛吃海鮮料理，所以Yumi在泰國時就有不錯的手藝，但因為小朋友還小無法開店，所以她想了又想，如何把這樣的正宗泰式的海鮮料理讓更多朋友知道，於是她開了一家「泰式海鮮線上商店」，採用收到單才去採買跟製作，確保到客人送到手上，吃到的跟品嚐到的都是最新鮮，口感最優的狀態。 #台灣 #台灣美食 #泰國 #泰國美食 #泰國菜 #泰式料理 #zaap #thailandfood #新北市 #線上 #蝦皮