#Gigi老師烹飪課🍳
#麻辣鍋底_應用料理

【重慶麻辣烤魚】
又叫諸葛烤魚，聽聞是諸葛亮畢生最愛的料理。
雖說名叫烤魚，其實是先烤後燉煮的手法下去做的
當地是將魚整隻背開，像翻開書那樣把魚翻開後
用調料醃製，然後烤九成熟，呈現皮焦裡嫩的狀態
最後再放進麻辣湯汁裡頭用小火慢慢燉煮
邊吃邊煮，湯汁的香味會慢慢滲入魚肉
鮮味與焦香味，融合了濃郁的料香，令人回味無窮
旁邊的湯汁還能煮其他的火鍋料，能吃的豐盛

這道菜必須先把魚醃一日，再用炭火烤將近40分鐘左右後，再下去底料裡面煮，魚用的是淡水魚，縱使泥沙味道明顯，在這樣的烹煮手法下也能蓋過土味只吃到料香，因此在海鮮不容易取得的地區大受歡迎。

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【麻辣烤魚家庭做法】
一般在家裡煮，要醃又要烤會比較麻煩
但如果改成類似「水煮魚」的做法會快手許多

材料：
-全魚開背 -1尾 (這部分請魚販幫忙，下刀漂亮我們也省事)
-Gigi老師的麻辣鍋底 -3大湯匙
-辣椒粉、孜然粉 -適量
-爆香料：大蒜10顆左右、蔥白1~2支、乾辣椒1把
-啤酒 -1罐
-洋蔥切粗絲 -1顆左右
-蔥青和香菜 -依照喜好準備
-鍋邊料：金針菇、玉米筍、蓮藕、蒟蒻.....等等，隨興準備

作法：
1. 先將魚內臟血塊全部清洗乾淨，仔細擦乾
2. 然後鍋中油多一點，下去半煎炸把魚炸至９分熟
3. 炸完之後放進可以加熱的烤盤，底部用洋蔥絲墊底避免黏鍋
4. 炸好的魚表面灑上一些辣椒粉和孜然粉添香
5. 再熱一鍋下爆香料，炒至金黃
6. 下麻辣鍋底炒化，然後倒入整罐啤酒，煮沸騰這樣鍋底就完成
7. 把煮好的鍋底到入烤盤，和剛炸好的魚一起小火邊煮邊吃，旁邊再下自己喜歡的鍋邊料，就完成了

🐟 魚的部分甚麼魚都可以，基本上白肉魚都適用
我這邊是用午仔魚，肉比較細嫩所以煎炸的時間不要太長
如果用肉質扎實的魚，推薦邊邊都炸到焦乾酥脆，這樣下去湯汁裡面煮會很香。

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#Gigi老師特製麻辣鍋底🍲
【開放預購中】
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● 規格：300g ±5%
● 保存：冷藏保存3個月
● 口味：滷香型麻辣、辣度小辣

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👉【麻辣火鍋】
底料兌水比例 = 一包300g：清水2200g
兌高湯滋味更好

👉【麻奶鍋】
最容易的自製方式是我的那包底料1/3包
+500ml牛奶+200ml開水，煮滾就行。
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👉【麻辣鍋底應用(1)-四川冒菜】
四川成都的街邊小吃-『冒菜』🌶
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👉 【麻辣鍋底應用(2)-麻辣乾鍋(香鍋)】
原產地竟然不是在四川的-『麻辣香鍋』🌶
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開放萊豬進口在即，期待各級政府共同確保人民食安及身體健康
　中央政府即將在二零二一年一月一日起開放美國含萊克多巴胺豬肉進口，掀起全台民意強烈反彈，各縣市紛紛訂定或修訂地方自治條，花蓮縣政府已公開強調地方食安自治條例中將訂定萊克多巴胺零檢出之規定，花蓮縣議會也將全力防堵萊豬進入花蓮消費市場，尤其是學童營養午餐的把關，以確保花蓮鄉親食的安全與健康。
　
　台灣卜蜂企業股份有限公司是一個超過環境負荷的大型養雞場，過去的污染被裁罰的黑歷史斑斑可數，花蓮美麗山川，潔淨的空氣和水，豈能容許汙染源塗炭我們共同生長的美地，反對卜蜂自救會五月份在花蓮中區紛紛成立，以反對高汙染產業設置花蓮、儘速通過花蓮縣畜牧場管理自治條例，及公部門資訊透明化、公開化共同守護台灣最後淨土！作為他們的主力訴求，反卜蜂運動的迅速串連，成為了花蓮近年來最大的一場環境抗爭行動，大企業正一步步的攻佔花蓮，也激發出參與地方公共事務的決心，卜蜂一開始欠缺公開說明投資規劃，等到各場址陸續被抗議後，卻又不斷以程序合法、專業技術、歐盟規格等抽象概念壓制居民的疑問，甚至以回饋土地公廟的廟會活動來綁架和利誘純樸的在地居民，以小惠意圖遮掩和消弭反對污染的聲量，經過一連串的抗爭行動，縣府於七月份卜蜂案卜蜂相關案件之審查和發照。

　目前花蓮縣畜牧場管理自治條例草案正在辦理說明會、公部門資訊必須透明化、公開化，張峻將要求縣府「花蓮縣畜牧場管理自治條例」的訂定內容一定要符合鄉親的需求，必須阻止大型畜牧場進駐花蓮，並保護本地畜牧產業，成為一道避免環境污染的堅固防線，為了我們的下一代，張峻將與民眾一起努力。

　「哪裡有耕地，農路就改善到哪裡！」
　產業農路的安全改善，是農民最直接受惠，也是最有感的基層建設，長期以來不堪使用的泥土農路、道路排水、檔土牆，造成農用交通的威脅，這是農民的共同隱痛，是農民最為渴望的需求。

　張峻議長不僅向縣府爭取農路相關改善經費，中央部會的農委會林務局花蓮林區管理處、水土保持局花蓮分局、農委會農田水利署花蓮管理處、經濟部水利署第九河川局、財政部國有財產署北區分署花蓮辦事處、立法委員等，都是張峻議長爭取經費的合作對象，舉凡河川整治、堤頂綠美化、農路、排水系統改善等大型計畫的完成，都必須由部會橫向合作才能順利完成。

　對於每天必須通行在危險道路上而一籌莫展的農民而言，一條安全、平整和便捷的農路，才是他們最卑微渴望的幸福，徹底解決農路安全的迫切需求，才是提升產業發展的動能，張峻將持續爭取農路改善，期許花蓮有更優質和安全的農務交通網絡。

#中秋超人氣名店伴手禮全在這
#下單保證有貨還可併運費
我平常真的很少吃甜點～
好吧蛋捲除外⋯😂我實在太太太愛蛋捲！
⚠️但我只吃這家與 #鬍子國王 合作的 #葉黃素手工蛋捲
㊙️私人社團獨家🔜 https://bit.ly/2020中秋蛋捲團喊單文
（別的蛋捲我常會吃到生氣😡）

‼️但中秋怎能不吃甜點😩
‼️就算自己不吃家人也要吃啊😅
‼️就算自己不吃也是要送禮啊🤣
🎉所以我們來團購中秋超人氣點心吧！
#世界麵包大賽冠軍吳寶春
#首間米其林餐廳販售鳳梨酥品牌高女婿
#排隊都不一定買的到的小潘鳳凰酥
#送禮標準首選王師父招牌金月娘綜合禮盒
🉐以上全部GET!!!!🔜 https://bit.ly/2Idzn8J

這次全是排隊名店 有些真的很難訂😩
就算要訂你也得一家一家訂
（運費也得一家一家付😂）
但這次⋯我們一網打盡！
一個連結讓大家全部訂好訂滿！
⚠️重點是只要付一筆運費！太划算！

‼️先說！我實在太愛跟蛋有關的食物
◾小潘鳳凰酥：
⚠️這是標準的 #人不可貌相
#甜點不可貌包裝啊！
他是有蛋黃的鳳凰酥～甜鹹甜鹹、口感鬆軟⋯
原本看外包裝不怎麼看好他
沒想到一試真的不得了！真的好吃啊
難怪每年中秋節前一個月
就拉下鐵門不做生意了（因為單接不完）

◾高女婿鳳梨酥：
這是台灣第一個進入美國米其林指南餐廳的鳳梨酥品牌！
有三種口味：原味/竹炭/抹茶
我自己吃的感覺是相對不油！
但仍然保留鳳梨酥的濃郁香氣
而且包裝超精緻～一次吃到三種口味

◾吳寶春- #特選四重溪鳳黃酥+ #芋上煉奶：
我只能說⋯芋上煉奶實在太邪惡了！
薄薄的外皮 包著飽滿順口又濃郁的芋泥
咬開後輕壓竟會流出乳白色的煉奶😱
因為我真的很怕甜所以這個對我來說偏甜
但我家喜歡芋泥的螞蟻人們都覺得超好吃🤣
至於鳳黃酥搭配的是我較喜歡的土鳳梨
整體是酸酸甜甜的古早味感覺🙂

◾王師父金月娘：
好囉這是我唯一沒吃過的😅
‼️因為很難買到🤣所以今年自己開團
它有多有名應該就不用我贅述
有別於一般蛋黃酥用的紅豆
金月娘是綠豆沙搭配蛋黃～更清爽不膩!

🉐以上中秋禮盒都在這裡🔜 https://bit.ly/2Idzn8J
（各品項規格及出貨須知請看留言處）

‼️然後我絕對要大推的
就是在我 #私人社團已經訂購近一萬瓶的葉黃素手工蛋捲！
我實在太喜歡吃蛋捲所以很挑😶
許多排隊名店我吃了一口就趨之別院
對我來說蛋捲最重要的就是要有蛋香！
之前吃過有名的鬍子國王蛋捲
覺得口感很好奶香很足⋯但就是少了點什麼
後來我們長期訂購的雞能蛋廠商
拿著他們自信的雞蛋請鬍子國王做蛋捲
‼️終於做出了我心目中的 #神級蛋捲！
‼️蛋捲的關鍵本來就應該是雞蛋啊！

不只我⋯我那挑嘴的老公也愛它入骨
六月底出差前把家裡所有蛋捲都給我塞進行李箱
回台隔離時也叮嚀我再送些去防疫旅館給他補貨😂
我自己是連屑屑都捨不得浪費
所以吃到最後都會呈現照片中那種乾瓶的模樣😂

但因為是接單製作所以量不多
每次社團開團連我自己都要訂鬧鐘來搶😂
這次因應中秋特別拜託廠商多做一點
但也有只有3000罐（一樣有禮盒可送人喔！）
㊙️要訂蛋捲請進社團🔜 https://bit.ly/2020中秋蛋捲團喊單文

🤤🤤🤤就讓我們一起肥死在甜點的歡愉中吧！！！