為什麼這篇波隆那肉醬ptt鄉民發文收入到精華區:因為在波隆那肉醬ptt這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者BUE (BUEe)看板cookclub標題[食譜] 波隆那肉醬 Ragu Alla Bolog...
波隆那肉醬ptt 在 程苡熙 ????? Instagram 的最佳解答
2021-09-16 10:01:19
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這是一個看似簡單,但其實是一道OOXX超花時間的料理。
https://imgur.com/jLUyEVX.jpg
![](https://imgur.com/jLUyEVX.jpg)
第三次試作波隆那肉醬,很滿意,食譜如下:
材料:
1. 洋蔥1顆
2. 紅蘿蔔1根
3. 西洋芹3根(片)
4. 瘦的豬絞肉1.4公斤(牛豬各半是最好的比例)
5. 白酒或紅酒200至250 CC
6. 罐裝番茄(整顆)*2
7. 罐裝番茄泥*1
8. 鹽巴、胡椒(隨自己喜好)
備註:對,材料就這樣,全部都可以在全聯買到
做法:
1. 材料1-3全部切碎後加油炒出香味
2. 加入豬絞肉炒至變色且有香味(肉最好要炒到表面有梅納反應,但我沒耐心,因為真的
超花時間.....)
3. 加入紅酒或白酒後煮個2分鐘讓酒精揮發
4. 加入6與7
5. 煮滾後轉最小火不蓋鍋蓋熬煮至少2小時
6. 起鍋前加入8,我習慣最後才調味,因為罐頭蕃茄都已經有調味了,怕太鹹
心得:
1. 建議用厚的鍋子,過薄的鐵鍋聚熱不好,很容易在炒肉時瞬間降溫,然後大量出水
2. 要不要用番茄糊見仁見智,因為一開就是一整罐.....
3. 不用加大蒜與任何香料
4. 若覺得不夠酸,可以多加番茄
5. 牛豬各半的香味最好,但荷包君乾癟的我只選擇豬肉
6. 耐心很重要,熬到懷疑人生時就代表快完成了,根據義大利廚師的說法,能熬上2-3小
時更好,但如果更久就更棒....
7. 根據經驗,就是要熬到沒甚麼湯汁,濃稠到整個包著肉就對了,濃縮到這程度,酸味
就會出來了
8. 若有烤箱,請務必善用烤箱.......直火煮真的.........(淚奔)
9. 真正的波隆那肉醬麵是配寬扁麵,而不是spaghetti(就是台灣常見到的細直麵),也
就是表面愈粗糙愈不光滑才能扒住醬汁,我平時是用螺旋麵代替,因為寬扁麵台灣其
實不好買,也可以用鳥巢麵,但我覺得不夠寬,如果不想用螺旋麵的話,全聯有看到一
款關廟麵的刀削麵,口感有點接近,可以試試看
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道菜都想翻白眼,真的太花時間,所以他們都丟烤箱,但他們說烤箱的味道還是比不上直
火慢慢熬。然後我短時間應該也不會再做了 XDDD
※ 編輯: BUE (111.251.84.137 臺灣), 01/18/2021 00:30:24