『羚答的烘焙科學小百科-糖度計Brix篇』
台灣俗稱的糖度計Brix是果農常常用來測定糖度的方式
事實上都是一種單位名稱

但大家不要被表面的字給影響啦！！！

『糖度計』的數值 是在溶液中只有『純水＋純蔗糖』的情況下才是真正的數值

當你的內容物有一些蛋白質啦（牛奶）、纖維質啦（蔬菜汁）等，糖度計的數值就不能說是糖度，而是濃度！！就像完全不加糖的蔬菜汁跟牛奶，你可以說很濃，但不可能說它很甜吧？？但糖度計一樣有可能很高的數值

那為什麼要叫做糖度計呢？？

因為原本是拿來測量蔗糖溶液的啊！人家原本只拿來量糖的濃度，原理就是利用在不同密度下（一杯水中糖越多、密度越高、於是濃度越高），光的折射會不同，而產生的計量法。事實上還有鹽度計、酒精度計，因為每個物質在水中的「相對密度」不同，於是其實要測不同溶液是有不同的器具的。

但是不可能為了每一個水果都做一種機器，或是每個水果都拿去化驗（讓人試吃也不準），於是才廣泛使用Brix糖度計，來當「參考」依據
於是要同一條件下，葡萄就要跟葡萄、蓮霧就要跟蓮霧，畢竟在同條件下（同纖維質），會影響濃度的，就是“糖”啦～這種時候就可以講成糖度越高（越濃＝越甜）


丁噹叮咚～下課摟～～～～


PS.下文中有教學，如何從Brix糖度，計算糖水如何煮！

大家最近看到食譜的時候，會不會很好奇「30∘波美糖漿」是什麼呢?
對此，L編也很疑惑，因此特別請教了譯者wayne，

原來波美度是一個表示液體濃度的方法，而且經過查代換表換算後，可以快速知道糖漿的糖度是多少，反之亦可。
例如我們需要準備30∘波美糖漿，而經過查表後得知30∘波美糖漿等於55.4 Brix。便可以知道如何準備了


看到這裡，大家都瞭解如何自製波美糖漿不求人了吧！！
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補充說明:
55.4 Brix 的糖漿就是55.4公克的砂糖加水到100公克（55.4g糖＋44.6g水），然後煮沸冷卻；
同理可證，35∘波美糖漿等於65.2 Brix 的糖漿；就是65.2公克的砂糖加水“
到”100公克，然後煮沸冷卻。

波美、糖度換算表：http://ppt.cc/65zTN