波爾多可麗露 Cannelés Bordelaise / 呂昇達的法式甜點烘焙直播 #秋天的甜點來了

Cannelés Bordelaise / 波爾多可麗露
5.5公分高的可麗露模型 約 12個

材料
鮮奶 500g
香草莢 1條
發酵奶油 50g
砂糖 250g
低筋麵粉 120g
雞蛋 100g
蛋黃 50g
蘭姆酒 50g

製作方式
1. 鮮奶、香草莢、發酵奶油加熱融化，降溫至40度以下後使用
2. 低筋麵粉過篩混合砂糖之後，將步驟1緩緩加入拌均
3. 再加入雞蛋和蛋黃，最後混合香草蘭姆酒冷藏1晚熟成
4. 使用前過篩恢復至常溫倒入模型中9分滿
5. 上下火220度15~20分，轉至180度40~50分

轉載前請註明出處~感謝唷!
烘焙直播都是由粉絲專頁開始
呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making
https://www.facebook.com/pastrydaily/

老師的YOUTUBE
https://youtu.be/Q-_B7plWmFM

YOUTUBE上線囉....別忘了訂閱點小鈴鐺唷!

老師的IG~快來追蹤唷!
https://www.instagram.com/edison6974/

趕快來老師的私人社團來交作業唷!!!
https://www.facebook.com/groups/327439060965170/

看到三年前的今天，在法國香檳區照片🥂另一半說：「小豬寶🐷真的很會選時間來～」旅行回來後，才試管成功有了小豬寶。

因為那年6月，剛 #試管 失敗兩次😢我本來想放棄了，醫生跟我說那休息一個月，8月再來試試吧！有做過試管嬰兒的人一定懂，當知道又失敗了，是多麼的身心俱疲😞每天自己打針在肚皮，取卵、植入等待的心情，辛苦不為外人道，更何況我從未告訴任何朋友。

於是，那年7月的法國之旅，就當作是休息吧！

和幾個好友相約法國碰面，另一半也規劃了行程，從 #巴黎 到 #香檳區、#布根地。跟朋友一起參觀酒莊，然後我們倆再去 #波爾多、北隆河⋯很愜意的自助旅行，也放了自己假，喝著香檳🍾️紅酒🍷，在古城裡散散步，葡萄園裡迷路，在市集買午餐、在隆河畔看著似梵谷的星空下，一起爬上山頂的小教堂、在露天座位曬著太陽吃美食⋯比起 #調養身體，我更需要 #心情放鬆☺️

回來後再做試管，即便知道這是最後一次做，我也沒抱什麼得失心了。很多人說，#小孩會選他想要的時間來，那麼或許我該感謝小豬寶，讓媽咪去旅行了一趟，才準備好來找我😉（讓媽媽有玩到、有喝到，即便之後為了懷孕不能喝，有了孩子不能玩，也沒有遺憾）

也因為沒有太多得失心，去醫院開獎前也不想偷偷驗孕（怕驗沒有不想面對，後來自己驗了第二條線超淡覺得是它壞掉了），隔天去醫院驗了有中，我才驚喜不已，激動落淚😭

或許，人生很多事情都是冥冥中註定，我們不必太執著。曾經我也很怨嘆別人很容易，自己要辛苦做試管，曾經覺得不公平，也會默默的有負能量。對於一個從不愛訴苦和抱怨怕造成別人壓力的我來說，自己要處理要消化，要在失敗後笑著說沒關係，也沒什麼。

但我學到了一個課題，我們在生命裡總是會得到、失去，會擁有、也會有缺陷。有時，你沒得到什麼，是因為上天想讓你學習，讓你珍惜。

有一天你擁有了，你才有足夠的成熟和智慧，去感謝你所得到的。

而那過程的辛苦，就是生命的禮物🎁

—-

雖然很懷念單身、還沒有小孩的自由自在，但要我選，我還是會選同一條路，有一個可愛的牽絆☺️

現在看來，還好當時去旅行了！現在也不可能去，有了小孩更不能這樣自在的玩😄所以看看以前照片回味～

晚上小豬寶睡前跟我說：「媽媽愛妳唷❤️」好可愛好感動～以後一定要問小豬寶，你是怎麼來找媽媽的呢？

【Vin Chaud熱紅酒與法國人的奇怪喝酒法Faire Chabrot】

最近西島秀樹有部日劇「主廚是名偵探」，看來他沒荒廢「昨日的美食」的鍛鍊。第一集出現了熱紅酒 Vin Chaud，熱紅酒在台灣不是什麼新鮮事，這幾年就有很多商家推出了香料包讓大家自己在家做熱紅酒。Vin Chaud不算是法國菜，因為早在羅馬時代就有這樣的做法（羅馬人亂搞葡萄酒的做法可多了）。熱熱喝的飲料自然在寒冷的地方比較受歡迎，所以北法與東部比較盛行，比如史特拉斯堡的聖誕市集的商家，買熱紅酒是送馬克杯的。

那南法呢？南法的Faire Chabrot（或是Chabrot/Goudale）就比較少人知道了，就字義直譯是「給小山羊喝」的意思。Faire Chabrot是在湯或肉湯結束時，在碗中加入紅酒以稀釋殘留物並大口喝掉。這個習俗來自Occitània奧克西坦尼亞，歷史上Occitània指的是法國南部一塊很大的地區，占全法的三分之一，這個地區過去的語言是奧克Oc語，也就是地名的由來。今日喝葡萄酒的人比較知道的Languedoc朗格多克，Languedoc就是Langue d'Oc，由Langue（語言）與Oc兩字合併，就是「說Oc語的地方」。2016年新的法國行政區畫成立了奧克西坦尼亞大區，其中包括今天的朗格多克與普羅旺斯。文化影響範圍就更大，包括了波爾多的飲食文化，向西的西班牙加泰隆尼亞（當地方言與奧克Oc語非常相似），向東可抵義大利的皮埃蒙特。

為什麼把葡萄酒倒進湯裡？據說是因為不想碗裡剩湯所以用酒沖一下再喝掉，以前食物相對而言更珍貴的時代，湯是法國所有地方的經典農家菜，尤其是在山區，一鍋火上不熄熬煮的燉肉菜湯更顯珍貴。人們不想浪費，倒入桌上隨處可見的餐酒沖一下再喝掉，是一種節儉的習俗。

#葡萄酒幫幫忙
#法國美食傳奇
#派大說酒

摘錄編輯自【法國美食傳奇The Food of France】
大辣出版 簡介與購買 https://www.books.com.tw/products/0010892711?sloc=main

葡萄酒是社交文化中重要的國際語言，但要如何迅速從酒標上了解重要資訊，而不會顯得太外行呢？

世界上最受歡迎的葡萄酒作家奧茲‧克拉克教你先從葡萄品種下手。
不同葡萄所釀造出的風味大不相同，因此認識品種就能快速掌握葡萄酒的特性，下次就可以從酒標迅速推測出這瓶酒的風味囉。

更詳細的文章介紹
常見的紅酒葡萄 http://bit.ly/2R7tDmg
不可不知的白酒葡萄 http://bit.ly/2R3Ddqp

世界上最受歡迎的葡萄酒作家奧茲‧克拉克(Oz Clarke)50萬字巨作
收錄150個國家和產區、80種葡萄品種、4500座頂級酒莊、7000支葡萄酒
世界級品酒大師的專業採購指南，亞馬遜網路書店「葡萄酒購買指南」持續暢銷上榜！

英國最受喜愛的葡萄酒專家作者，為讀者帶來比其他葡萄酒指南更多的推薦、事實資訊以及觀點。妥善地依字母整理編排，易於使用，涵蓋世界各地葡萄酒產區、葡萄品種、酒莊及葡萄酒種類的1,700個條目。除此之外，作者奧茲‧克拉克更推薦了他個人推薦的精選酒款，並以其數十年的品酒經驗，教你吃什麼美食該搭配什麼樣的酒，以及如何貯存、開瓶、醒酒等知識。最後則包含了4,500個全球頂尖酒莊及他們引以為傲的7,000多項產品所做的分類索引。

一本在手，全方位提升你的葡萄酒專業指數，絕非一般泛泛的網路資料或手機APP可比擬。
【產地】全面報導世界各產酒國家之風土、釀造技術、品質，以及市場趨勢。
【酒種】羅列各產地和酒莊紅酒、白酒、粉紅酒三大酒種的名氣、產量與排名。
【品種】不同品種葡萄所釀製出的各類葡萄酒，其風味與特性解析。
【評鑑】最專業的達人品評，透過風味的解析，推薦品質最佳的葡萄酒。
【年份】依釀造時間、當年的產地風土與氣候環境，教您辨別葡萄酒的優劣。

◎本書特色
1.世界級品酒大師針對中產階級消費族群的葡萄酒採購建議，權威且實用。
2.知識含量超級豐富，無論是鑑賞家或新手都適用的品酒與採購參考大全，絕非一般泛泛的網路資料或手機APP可比擬。
3.從A到Z的獨特陳述系統，搭配精準分類標示，便於迅速查找，無論是產地品種故事、採購方針、品鑑指南或專業名詞術語，都能迅速掌握。

奧茲‧克拉克 Oz Clarke◎著
常常生活文創出版

《超級葡萄酒大辭典A-Z》
最完整搜羅全球葡萄酒品種、產地、酒莊、品牌、年份、評鑑、選購方針及飲用方式的葡萄酒知識大全

食醫行市集 http://bit.ly/2A0CNGK
博客來書店 http://bit.ly/2Chg4rG
金石堂書店 http://bit.ly/2A0CITs
誠品書店 http://bit.ly/2SMuULW

【禁止酒駕，飲酒過量有礙健康】

→繼續看噗嚨共在普羅旺斯(下)：https://youtu.be/xNu8nBWaH1g
→來看噗嚨共在巴黎(一)：https://youtu.be/xkMKReYQ0rg
→來看噗嚨共在巴黎(二)：https://youtu.be/6eb4GdNRkTQ

★訂閱《食尚玩家》➔http://bit.ly/2aH381Q
每週一至週四晚間10點 TVBS歡樂台(42)首播
隔日中午 YouTube官方頻道/TVBS官網回播
●完整內容在這裡也看的到：http://bit.ly/2gaWX4r
●按讚粉絲頁：http://bit.ly/2fX2IUg