為什麼這篇波士頓派 教學鄉民發文收入到精華區:因為在波士頓派 教學這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者Cory5566 (科理5566)看板baking標題[問題] 不會消的波士頓蛋糕體?時間Tue...
波士頓派 教學 在 梅森☀️客家男孩|台南美食遊樂園?#努力違和中 Instagram 的精選貼文
2021-06-22 11:02:44
🥭 【#芒果波士頓派 #千家軒烘焙坊 台南】 - мєиυ 🍽 芒果波士頓派/7吋 ɴᴛ350 - ιиfσямαтισи 店家資訊| @bakery_home_1942 📮 地址:臺南市永康區復國一路466號(復國店) ⏰ 時間:10:00-22:00 ☎️ 電話:06-2311927 - 📮 ...
話說很多人都說波士頓蛋糕體做出來倒扣會稍微消是正常的
因為那圓弧形是用鮮奶油疊出來的
這種的戚風我會做
但我比較想知道也有不少的是不會消的蛋糕體
有人知道配方差在哪嗎?
http://photo.ihergo.com/photo/product/11/11_1351153791971.jpg
![](http://photo.ihergo.com/photo/product/11/11_1351153791971.jpg)
http://www.happybeans.com.tw/pic/digi/1491102216_lar.jpg
![](http://www.happybeans.com.tw/pic/digi/1491102216_lar.jpg)
http://www.meijialx.com/UserFiles/image/20150206/20150206041952_78281.jpg
![](http://www.meijialx.com/UserFiles/image/20150206/20150206041952_78281.jpg)
以上隨便找網路三張圖做代表
上半部都是很厚且表皮沒有凹痕(縮的感覺)
很有名的金鈴波士頓派粉專上介紹的影片
有看到他在入模抹形狀時 麵糊是不大流動的
而且可以抹成下面這種狀態
╭─╮
∕ ﹨
∕ ﹨
∕ ﹨
﹨ ∕ ﹨ ∕
﹨╴╴╴╴╴╴╴∕ 是沒有碰到派盤上緣的 且不太流動
但一般戚風蛋糕的配方 或是板上很有名a大無名的配方
雖然好吃 細緻 濕潤 但還是會流動
入模後會變成
╭──────╮
∕ ﹨
﹨ ∕
﹨╴╴╴╴╴╴╴∕
要做到那樣子不流 是否是粉加多呢?! 但這樣依該會比較乾吧
不知道板上大家做的心得是如何?!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.64.198
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1458056558.A.341.html
我剛剛對照了板上幾個配方 和我手邊書的戚風配方
板上ababtaco大的配方 在油和柳橙汁的部分不知道是寫錯還是我誤會意思
他的配方蛋300(約6顆 做二個)油75 柳橙汁75 粉的部分120(玉米40 低80)
其他大部粉的配方都是3顆蛋(約150)就配差不多80的粉
除了Carol的配方比較誇張用到5顆蛋外
其餘的液體和粉 做一顆都差不多都是 液體(不含蛋75~80) 粉80
而我手邊戚風蛋糕的配方 是4顆蛋 配80的粉 水油配到115~125
吃起來是很濕潤 細緻 但可能就不適合用在波士頓派上面
而我剛剛修改配方後 直接把ababtaco大配方的液體砍半試做
就有可以做到我說的抹成錐形的狀態
但烤完後發現量不太夠 且烤25分表皮稍乾
液體減量的同時糖也應該減 不然單蛋糕體太甜
至於量的部分可能等比例加到4顆蛋會比較剛好
我現在正在試做第二次 做完OK再把我的配方PO上來分享
※ 編輯: Cory5566 (61.58.175.189), 03/16/2016 22:19:11
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/1OSNFKil.jpg?e=1723005697&s=kkjzxM6FkZiFUD6l0OPtvQ)