為什麼這篇泡 麵 防腐劑 PTT鄉民發文收入到精華區：因為在泡 麵 防腐劑 PTT這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者boil (手把復活!2005連線的來吧)看板Gossiping標題Re: [好奇] 有沒有泡麵...
泡 麵 防腐劑 PTT 在 秒懂營養學 Instagram 的最讚貼文
2021-04-04 11:09:50
覺得實用請按右上角收藏↗️ #泡麵沒有添加防腐劑 ✅脫水是防腐的關鍵 目前市售的泡麵之所以可以長期保存，關鍵在於生產過程中的去水分方式！泡麵麵體本身會先經蒸煮或油炸，其中蒸煮和油炸都能達到殺菌的效果，且會使泡麵脫水，大幅減少泡麵麵體的水分含量，使殘存的或外來的微生物都無法繁殖，藉此降低腐敗劣變的情形...
泡麵的水活性太低了 都在0.9以下 這個幾乎只有黴菌會長
但是要他長的機率也很低很低 反而要擔心氧化
不過因為泡麵是用動物油炸的 所以很油 油脂跟氧氣接觸很容易氧化
所以泡麵會添加抗氧化劑 通常都是添加維他命E 黑心的會加BHA BHT之類的
通常VIT E很便宜 所以大家都加這個 效果也很好
我們食品界的人對於說泡麵或是罐頭加防腐劑的人 都會送他一句話
"錢太多了是不是，防腐劑也是要錢的，加防腐劑幹嘛"
另外 看到推文裡面有說罐頭有加防腐劑 這也不可能
除非沒有殺菌過
罐頭都會經過殺菌 每種罐頭的殺菌溫度時間都不同 不過至少都會有個68度/30分以上
這樣子殺完 幾乎沒啥細菌活了 而且罐頭又是真空食品
玻璃罐的大概可以達到50-60毫米汞柱 鐵罐的大概也都有20-30毫米汞柱
所以 不要在謠傳這些東西有加防腐劑了
吃泡麵 你該擔心的是他太油 膽固醇太高 吃太多油
吃罐頭 你該擔心的是他太甜 他太鹹 鈉含量過高
※ 引述《senjor (哞哞)》之銘言：
: 最近看很多泡麵都寫不添加防腐劑
: 有的甚至都還寫說麵不是油炸的
: 都用什麼維生素E當作抗氧化劑
: 但是身邊又一堆人說那是不可能的
: 一定都有加防腐劑只是沒寫上去
: 還有一個自認為知道內幕的親戚說
: 那是你沒看人家工廠
: 其實他們都有加防腐劑啦
: 有沒有泡麵標示不加防腐劑但是卻還有防腐劑的八卦？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.60.233.19
推 sword10723:專業 06/04 01:28
推 imntu:專業 06/04 01:29
推 Cosmoswalker:認真 06/04 01:29
推 jason6153506:專業推 06/04 01:29
推 keybo:我媽都說我會變木乃伊 06/04 01:29
推 FantasyRyu:不要再謠傳吃泡麵會變木乃伊了，除了沒營養熱量高之外 06/04 01:29
推 JMWang:清新 健康 專業 06/04 01:29
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推 aluba5:這是真的嗎!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 06/04 01:30
→ neverfly:我想到連吃泡麵三個月就會死掉的梗 06/04 01:30
推 kivan00:專業 06/04 01:30
→ senjor:那不油炸的泡麵是怎麼做的啊，水煮過後脫水？ 06/04 01:31
→ ea00382:VIT E含量高嗎@@?記得他是脂溶性 不知道添加量會不會傷身 06/04 01:31
→ uslab303:有些不是學科學的人都搞不清楚氧化和腐敗是微生物造成的 06/04 01:32
推 rave760422:專業！ 06/04 01:32
推 ArnoX:專業 06/04 01:33
→ boil:總算可以推文了 維他命E的含量都加很少 06/04 01:33
→ kivan00:蒸煮麵是用不同溫度的熱風烘乾，達到乾燥的效果 06/04 01:34
推 OmegaWind:請問那個毫米汞柱是什麼的單位? 06/04 01:34
推 huabandd:專業!!! 06/04 01:34
→ boil:非油炸泡麵就是水煮或是蒸氣煮熟 然後把水份給脫掉而成 06/04 01:34
推 Ibugi:難得半夜有優質好文 06/04 01:34
→ ea00382:大氣壓力 06/04 01:34
推 hank11235813:對阿 本來就是這樣子.. 06/04 01:34
推 ispy03532003:氣壓單位? 06/04 01:34
→ freezeblue:難得的好文啊 06/04 01:34
→ ea00382:另外多謝解答~ 06/04 01:34
→ Ibugi:mmHg是壓力單位 06/04 01:34
推 defenser:推專業，肚子又餓了... 06/04 01:35
→ boil:其實再補個不為人知的東西好了 抗氧化劑本身不是抗氧化 06/04 01:35
推 lk70691: 06/04 01:35
推 eaquson:活性是什麼意思? 06/04 01:35
推 ronale:專業 06/04 01:35
推 Eric0605:專業 06/04 01:35
→ boil:他是很容易被氧化的東西 06/04 01:35
推 aiyoweiya:專業 06/04 01:35
推 pig22022:正在吃多力多滋 海瓜仔口味 06/04 01:35
推 deathnote14:推這篇 06/04 01:35
推 kerogunpla:推這篇 06/04 01:35
→ boil:就是因為它容易被氧化 所以產品加抗氧化劑的話 06/04 01:35
→ boil:抗氧化劑會先被氧化 被氧化完之後才換產品被氧化 06/04 01:36
推 a0156426:被m了 推一個 06/04 01:36
→ boil:就是 先給抗氧化劑死 死完之後產品死 XDD 06/04 01:36
推 prettyna:專業 06/04 01:36
→ ea00382:一般氣壓是76cmHg 可以換算一下 如果E容易被氧化 06/04 01:36
推 r77i3c28k:真空是用壓力來算的沒錯阿 囧 06/04 01:36
→ boil:水活性 食品中的飽和水蒸汽壓/同溫度下純水的飽和水蒸汽壓 06/04 01:36
推 POWE:好 有這篇 那就吃到爽 06/04 01:36
推 herman602: 06/04 01:37
→ senjor:所以其實抗氧化劑就是食物的影武者？ 06/04 01:37
→ ea00382:那我們也等於吃了很多品質不好的維他命嗎@@? 06/04 01:37
推 souening:好~ 那就不怕死了 三餐吃泡麵 06/04 01:37
推 avenger45650:把人的屍體加熱殺菌、再真空....也不會腐壞就是了嗎 06/04 01:37
→ boil:囧 泡麵吃太多胖很快 不要吃多比較好 泡麵也很鹹 06/04 01:37
→ boil:那就變熟肉了吧 XD 06/04 01:37
推 suzukihiro:看八卦 長知識 06/04 01:37
推 sephen:泡麵 油多 鈉多 不要吃太多 06/04 01:37
推 Ibugi:敢問原PO與柏油的關係 06/04 01:38
→ boil:抗氧化劑也不是說品質不好啦 是他發揮效果罷了 06/04 01:38
→ boil:泡麵真的很油 你看過統X或是維X的生產線就知道了 06/04 01:38
推 nanako510:推一個 06/04 01:38
推 Kunoichi:大推本文 06/04 01:39
推 nfuman:太油多濾幾下好了 科科 06/04 01:39
→ sephen:剛才吃完科學面 鈉818mg fat 9g 這算少的 06/04 01:39
→ boil:其實你要看他標示幾份 06/04 01:40
推 Duarte:寫得很讚!送優文～ 06/04 01:40
→ sephen:統一鮮蝦麵 鈉1438mg fat 21g 這算多的 剛好接近一天50% 06/04 01:40
推 souening:推原波跟柏油的關係 XD 06/04 01:40
→ boil:很多產品都把量寫的很低 但是可能是 本品內涵12份之類的 06/04 01:40
→ sephen:當然是一份啦 06/04 01:41
→ Duarte:原 po 是農場罐頭組畢業的嗎？ :P 06/04 01:41
推 monarch0301:專業八卦 06/04 01:41
推 gogogo12321:推阿 還好我不愛泡麵 06/04 01:41
推 ventelp:專業推 其實我根本不在乎死後會不會變成木乃伊...XDD""" 06/04 01:41
→ boil:NO 我是食品科學系畢業 06/04 01:41
→ sephen:我看過的泡麵大部份都是以一份為主 06/04 01:41
推 Ibugi:果然是食科的 海大推 06/04 01:42
→ Duarte:原來 b 大正在看喔 (逃) 06/04 01:42
→ boil:像是罐頭產品 愛X味的就都幾乎標很低 然後旁邊小小的寫含12份 06/04 01:42
→ gogogo12321:原PO是海大的嗎? 06/04 01:42
→ stanleymen:那魚罐頭是不是用爛掉的魚去做的阿 囧 06/04 01:42
推 avenger45650:麥當勞的營養成分表 可樂的咖啡因都是0呢 真的嗎? 06/04 01:42
→ boil:不是耶 06/04 01:42
→ nfuman:那什麼泡麵熱量是最低的 科科? 06/04 01:42
推 sunnei:好文推 我才剛吃了一碗一度讚 06/04 01:42
→ Ibugi:不是喔 囧 06/04 01:43
推 ispy03532003:不爽了 我也要去吃一度讚了 06/04 01:43
推 newevian:推 06/04 01:43
→ boil:沒有泡麵熱量很低吧 XDD 水煮麵會低那麼一點點吧 06/04 01:43
推 mayoee:原PO專業!!! 06/04 01:44
→ sephen:水煮麵 的fat含量倒是低滿多哦 我有比過 06/04 01:44
→ boil:可能就是油包吧?這我不熟 因為非油炸面沒啥香氣 06/04 01:45
推 suPerFlyK:QQ 06/04 01:45
推 avenger45650:食品科學很特別阿 很冷門但卻又很實用 06/04 01:45
→ sephen:不過水煮麵體真的耐 很難爛 怕麵爛的人可以吃 06/04 01:46
推 gogogo12321:阿鴻之前有代言那個快煮拉麵 吃一碗有點怪怪的 06/04 01:48
※ jack555:轉錄至看板 NFU 06/04 01:49推 panfin:推推 06/04 01:51
推 NeoSoul:推！長知識 06/04 01:52
推 BUymj:專業大推～～～～ 06/04 01:53
推 reallocust:水煮麵個人偏愛五木的...比較Q 06/04 01:53
推 jiashyan:我肚子餓了 06/04 02:00
推 iversonman:專業好文 必推 06/04 02:04
推 akirk0823:手打麵我吃完會不舒服 orz 06/04 02:05
推 RAINYBLUE:專業 清新 06/04 02:05
推 drews:專業!這種月經題就是要有本科的來講一下!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 06/04 02:06
推 knetlalala:專業必推 06/04 02:07
推 cathyche:看八卦長知識 06/04 02:07
推 chienk:這個...之前新聞有採訪某大醫院的醫生過~他的說法也是泡麵 06/04 02:09
推 weihome:專業必推 06/04 02:09
推 tsou:我比較愛五木茶莊 06/04 02:09
推 kai1210:專業 06/04 02:10
→ chienk:裡面沒有防腐劑~但是要注意的是 高鹽 高油 高熱量以及吃飽 06/04 02:10
推 funky819:專業 看了這篇以後可以安心天天拿泡麵當晚餐囉 06/04 02:10
→ chienk:造成你不會吃其他均衡營養的食物 06/04 02:10
推 tussh:push~ 06/04 02:14
推 Serenede:清新 健康 專業!! 06/04 02:24
推 ppc:專業@@" 06/04 02:27
噓 zipperlow:噓的明顯 等等補 那醬包也是這樣嗎 06/04 02:28
推 archie:推一下 還有愛說噓的明顯的人可不可以停止了 06/04 02:29
推 zipperlow:確實比較明顯阿 = =" 06/04 02:30
→ colyward:記住 "只要鹽分夠高 菌就沒辦法生存" 06/04 02:31
→ colyward:1.鹽分夠高, 2.水份夠低 ,3... 每多一個條件 菌的生存能 06/04 02:33
→ colyward:力就會下降 所以有時候沒必要完全脫水或完全鹽分 合在一 06/04 02:34
→ colyward:起使用 就像柵欄一樣 菌每過一關就會被削減一些能力 06/04 02:35
推 keyboard2:專業 06/04 02:36
推 warlock666:Thacks for your profession 06/04 02:37
→ warlock666: n 06/04 02:38
推 SmartSolomon:^_^ 06/04 02:48
→ dscos:專業 06/04 02:54
推 pen88:推 06/04 03:16
推 ownmyway1220:真酷 06/04 03:32
推 RenewalCool:給你一個推 每次跟我媽這樣說我媽都不信 06/04 04:09
推 lexnero:專業文...推 06/04 04:12
推 pudrums:太感謝了 這是我最近最想知道的八卦! 06/04 04:17
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