[爆卦]泡菜 罐頭 煮 湯是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇泡菜 罐頭 煮 湯鄉民發文收入到精華區:因為在泡菜 罐頭 煮 湯這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者dl513 ()看板cookclub標題Re: [問題] 泡菜鍋怎麼做都差一點時間Tue Oct...

泡菜 罐頭 煮 湯 在 小太監的偷師日誌 Instagram 的精選貼文

2021-09-10 21:55:11

#娘娘今天煮什麼 午安哇🌞🌞🌞 最近身邊好多人都打疫苗,每天打開ig限動都能看到「彷彿被卡車輾過」~ 長公主:這種比喻真的很神奇,明明大部分人都沒被卡車輾過😂 小太監:就跟鯷魚罐頭一樣,都說聞起來像死老鼠,大家真的有聞過死老鼠味嗎😂 皇上:有喔😱以前朕的阿嬤家有養貓,貓都會把死老鼠塞到沙發縫⋯...


過了很久看到我幾個月前的留言
感謝大家回應
現在來回報一下我的最終做法
在全文最下面


※ 引述《dl513 ()》之銘言:

我很喜歡吃韓庭州的泡菜鍋
所以在家裡試了很多次

泡菜是我自己做的
是很複雜的做法所以我認為味道也夠豐富
我還加了蚵ㄚ進去醃所以也有海鮮味

一開始就是單用泡菜去做
加味增來增加厚度
可是怎樣都得不到我想要的味道 而且會有過鹹的問題

然後後來加了鮪魚罐頭
厚度一下子就提升了
整個湯頭是有油脂然後有深度的

可是怎麼樣都少了一點什麼
我後來發現是少了肉味
並不是一般放肉進去的肉味
而是那種在外面吃牛肉麵
麵湯的那種很濃的牛肉味

我也有看過加韓式牛肉粉的食譜
感覺好像是解決的方法
可是私心有點不想去嚐試
總覺得不喜歡在自己吃的東西裡面加食品添加物

所以我想要問說 怎麼樣才能再改進我的食譜呢?
應該加什麼比較好?


p.s. 有一次有做出十分相近的味道
是把一整碗xo醬炒飯丟進去
整個湯頭就變得非常豐富,但是我後來又做了實驗發現不是xo醬的功勞
所以我也搞不清楚到底是誰的功勞?



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※ 編輯: dl513 來自: 180.176.2.166 (07/13 18:56)
flkjsi:加洋蔥試試 鮪魚罐頭可用五花肉替換 可再加豆腐 07/13 19:09
supa64:泡菜鍋你要的是肉的油脂,少了肉的油脂去增香味道少一層 07/13 19:48
minami1793:洗米水~ 07/13 23:03
hyderoye:加一匙韓式辣醬(味噌醬)湯頭就會很棒 07/13 23:08
forfly:泡菜好像用某種魚類一起醃,味道才會醇厚也有海味 07/13 23:56
ensha:煮牛骨湯吧 07/14 00:32
yuken:大蔥!!!!泡菜鍋加大蔥超讚的 07/14 01:55
lilliancho:泡菜先炒過在煮成鍋也可以增加風味喔~ 07/14 08:33
owlltt:牛骨湯 07/14 11:13
lcilih:要先煮高湯吧~有高湯包 再加泡菜 味道就很像囉... 07/14 12:02
comestar:加味噌 07/14 20:13
minmin:泡菜挑醃得更久一點,酸味夠的,泡菜稍微炒一下,加一匙辣醬 07/15 00:20
minmin:一湯匙白飯,麻油 沒有辣醬的話味噌也可以 07/15 00:21
jacquelinek:韓式辣醬+1 會明顯增加湯頭! 並且煮之前也要先熬高湯! 07/15 01:34
jacquelinek:高湯: 昆布 香菇 小魚乾 洋蔥 白蘿蔔 煮滾後移除材料 07/15 01:34
jacquelinek:之後再放入發酵後期較酸的泡菜與韓式辣醬 就會好吃了 07/15 01:34
concerto91:韓式料理會加牛粉 就像我們加烹大師的那種感覺 07/15 08:03
concerto91:就像昨天新聞上說的雞湯 和雞精粉 很多人反而覺得雞精 07/15 08:04
concerto91:粉的才是真正的雞湯 待過的那間韓式餐廳 就是用牛粉 07/15 08:04
jimmy701217:應該是少了"紅醬",資料來源開韓式料理的女友媽媽 07/15 23:40
lrip:韓式泡菜會加魚露或新鮮海鮮等,可以加點韓國辣醬或者提鮮的 07/16 01:46
maktubinyaya:可以用雞湯塊+有點發酵的泡菜+辣椒醬~ 07/19 12:10


簡單來說,我還是屈服了 我加了牛肉粉!
然後就解決一切

首先泡菜是我按照這個版上最複雜的做法做的
大家可以搜尋一下
並且我額外加了打碎的蚵阿
味道真的有差!!!好吃很多
但是要小心我有幾罐生吃會拉肚子 大概是有壞菌吧...

泡菜是放蠻久的那種
所以夠酸
以下是我模仿韓亭洲泡菜鍋的做法
一人份!

首先,先用麻油炒泡菜(大約一碗)和洋蔥(1/4個)
再加入半罐搗碎鮪魚罐頭(不要加油)
等到你覺得再不放水就要糊了的程度XDD
就加入大約一碗水

此時如果你的泡菜夠好吃的話味道大概就7成搞定了
我會在湯頭裡加入兩顆稍微切一下的大蒜
但是因為泡菜裡其實已經加了很多大蒜所以幫助並不明顯

接著就是隨意時間
可以放入自己喜歡的食材
推薦肉片跟菇類

接著放入我討厭的加工製品牛肉粉
百貨公司的超市都會有賣,網路上買比較便宜
我加大約3/4大匙,但這要看個人口味
這個會鹹。

整鍋至少要煮十分鐘以上!
洋蔥才能善盡他的角色~
完成!

檢討區:
我認為這次的配方其實超越韓庭州了我說真的
但是 湯會很少! 整個鍋裡都是滿滿的料
光是用來熬湯的部分就很驚人!
但是沒辦法就是要加很多東西才會有這樣的口味。

以下列出我試過沒用的東西給大家參考。
昆布小魚乾:用這個當湯底當然是不錯,但是我後來發現幫助不大。
味增:完全不行,味道不對,會讓湯頭過鹹。
我有想過是不是要用所謂的韓國大醬來做!不過這時候我已經成功了
XO醬:我覺得味道非常單薄!有點難以形容,基本上容不進這個食譜,
是一個很尖銳的味道。
魚露:會把湯頭導向一個很單一的味道。
乾貨香菇:千萬不要試!!!很可怕。格格不入的味道。
筍乾:家裡剛好有,我那陣子試這個食譜有點自暴自棄...
老實說的確有助於提升湯頭,但是筍乾有一個味道我無法接受。
雞湯塊:這也是個災難啊!也許雞湯跟泡菜不合吧!

老實說已經過好久了我忘光光~大家可以試看看 材料不難!




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※ 編輯: dl513 來自: 180.176.2.166 (10/04 23:53)
aureliechen:話說我做泡菜鍋都要先煮高湯....煮牛骨湯 10/05 02:47
aureliechen:煮完後要加一點洗米水...同時泡菜要選用醃製比較久 10/05 02:47
aureliechen:以海鮮為發酵者的泡菜...最後記得肉要多才有油 10/05 02:47
aureliechen:我都加五花豬肉片..但最近減肥中很少這樣搞了 10/05 02:47
aureliechen:另外乾香菇的話,需要配合昆布和魚乾,而且應該用 10/05 02:48
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