[生活隨筆] 立秋瑣事

外出旅行了一趟，回家立刻面對夏季沙漠的現實，覺得整個人都快散架了。

前兩天還理直氣壯地跟同事耍賴，說自己每年慣例都要擺爛到韭菜花季才要振作。

結果……早上巡菜園就看到韭菜抽苔，是要逼死誰啊啊啊！雖然暑熱未退，算算卻已然過了立秋，這就意味著我需要打起精神來不能再擺爛了。

第一件事，充實出門前清得空空空空的冰箱！

一口氣揉了好幾個多用途冷水麵團、還有幾桶基礎免揉發麵團，分裝在冰箱裡慢慢醒發，接下來幾日只要伸手取出，就可以變出各種家中常吃的麵包麵食。

然後是做醬。
薑蔥油、上海蔥油、萬用蒜油、油潑辣子，一口氣備好，之後應用在料理，不費吹灰之力。

最後是常備菜，先搬回小番茄油封(這個季節我家菜園已經不產番茄了)，一口氣做一大罐，延伸用來做義大利麵、又或是搭配肉類主菜，都無比方便。

當然還有水泡菜，是我每年泡菜季節的起手式。
切一大盆白菜、黃瓜、蘿蔔、青蔥、蒜頭等，鹽漬出水後倒點泡菜老滷做引，室溫輕發酵兩天就可以收冰箱慢慢吃好幾日。汁水還可以收起，當作下一盆的酵引。

就這樣把冰箱堆滿，身體也自然進入了過日子的節奏，除了接續的料理靈感源源不絕，腦海裡也塞滿了秋耕的例行。

啊～ 日子又要開始忙碌起來了呢！

煮咗幾道韓式菜🇰🇷👉🏻泡菜豬肉炒年糕、人蔘雞、海帶豆腐牛肉大醬湯✌🏻
送 🎁 韓國咸陽郡美食包 (總值$1025)

好在現今香港想買外國地道食品食材易如反掌，一解無得去旅行之苦。今餐我做韓國菜，三款無論色香味都很地道嘅食物，聽上像大費周章，但實際容易整到連自己都不好意思🙈

#海帶豆腐牛肉大醬湯
一款可以加入平時正餐嘅湯品，靈魂是大醬！醬都是為食物調節鹹淡及提味，原料就是用黃豆來做醬曲~ 呢款來自咸陽龍湫谷大醬家嘅大醬，黃豆都是天然無添加，再用炭火熬煮後，再放入醬缸發酵而成。這款大醬做出嘅味道都幾清新，完全無生澀味，所以煮大醬湯、炒菜或醃肉蒸魚，都會令食物有帶甜嘅咸香，單單以大醬成事，唔需要再落其他調味✌🏻煮嘅大醬湯最夾嘅係白蘿蔔、海帶及豆腐，分別加入肉類或海鮮，更有唔同味覺體會，用來泡飯更是一流💪🏻

#泡菜豬肉炒年糕
Goodpokki這款可室溫嘅年糕，煙煙韌韌，煮法就等同煮即食麵一樣簡單，附上調味辣粉，就咁加水煮至收汁便可，想食豐富更深層次可以好似我咁，落埋泡菜同豬腩片一齊炒，超惹味，而且佢仲有三款口味，食唔食辣都有選擇。

#人蔘雞
蔘雞湯一定係韓國代表性嘅養生食物，國民一年四季都會食，用於補血氣、暖胃排濕，等同我哋飲花膠雞湯一樣滋補🙂
呢包WOORIGA蔘雞湯足足重1公斤，入面有整整一隻雞，都只係賣$65，但品質確是不錯，雞肉係滑嘅，食食下仲會搵到山養蔘同紅棗，佢蔘味唔會太over，易入口，而且我好鍾意食入面嘅糯米，煮到非常軟糯，吸收哂人蔘同雞嘅精華，一包已成為係一餐，非常好食。

今次主導嘅食品包，都來自 #韓國慶尚南道，一個山明水秀嘅地方~#咸陽郡，自己再花些心思加入配菜肉類煮煮就是了，對於忽然想喺屋企食韓菜，食簡單，這三款都是韓烤以外的好選擇。咸陽郡仲有好多唔同嘅養生茶，日用品，山養蔘產品等，不妨可以去👉🏻「濟州人氣韓國直送」選購。

🇰🇷濟州人氣韓國直送
地址：葵芳葵涌廣場二樓 C38 舖
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兩個我介紹不下數百次的商品👇🏻
「桂花釀」🌾
使用苗栗柴燒麥芽、水晶冰糖和龍眼蜜
喝起來會有焦香味 對支氣管都很好！
適合長輩、老師、常講話的或是媽媽常罵小孩的😆
可以加在拿鐵、茶、金桔檸檬、煮甜湯、銀耳
滷豬腳、刷在雞翅上、淋鬆餅、沙拉、優格🥛
用熱水才泡的開喔~桂花香氣才會出來~
在冰起來或加冰塊變冷飲 就非常適合夏天喝😍
只要在挖取的過程中 勺具不要碰到水
在室溫下都可以存放一年！👍🏻👍🏻👍🏻
記得不要放冰箱喔 因為裡面是麥芽糖會硬掉~

「豆腐乳」🫔
在地食材、全天然日曬、自然發酵熟成半年☑️
越放越香越回甘 每個口味都是限量的 一年做一次！
含豐富的氨基酸對身體都很好 放置陰涼乾燥處即可
顏色變深都是正常的喔~越放越香~~~~~
一大罐裡面大概內含九大塊👍🏻👍🏻

食用方法➡️拿來蒸魚、炒菜、當沾醬、抹吐司饅頭、
晚上小酌配一小塊(中國起司之稱)🧀️

⚠️以上罐子打不開可以用湯匙延蓋口扳一下
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顏值高の【黃金泡菜】經典比例必收藏，教你手作美味好過癮！
讓大家久等啦！
繼上次簡單哥做了台式泡菜之後
好多網友紛紛來詢問啊，到底怎麼做「黃金泡菜」呢？
黃金泡菜 輕甜 微辣 卻不麻舌
配飯配菜、甚至送禮都很適合啊！
也因此黃金泡菜是如此廣受大眾的喜愛！
它的風味與台式、韓式的泡菜大不同，特別迷人啊～
好啦，簡單哥也不吊大家胃口啦
馬上就來教大家做這道開胃的「黃金泡菜」！

（今日份量：10-12人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉大白菜 700克
👉紅蘿蔔 300克
👉蘋果 1顆
👉豆腐乳 3塊
👉鹽巴 7克
👉辣椒 10克
👉蒜頭 25克
👉薑 30克
👉糖 70克
👉白醋 6.5大匙

⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥘開始簡單製作🥘
①將洗淨的大白菜切片
②加入鹽巴，將大白菜及紅蘿蔔絲均勻攪拌，使之出水
③熱鍋下油，炒出紅蘿蔔素
④把薑、蒜頭、辣椒、醋、豆腐乳、糖放入調理機，並與蘋果、紅蘿蔔一起打成泥
⑤醃製20分鐘後，翻動幾下使大白菜均勻出水
⑥將醃製一小時的大白菜，擠出多餘的水份
⑦將打成泥的調味料，與醃製的大白菜均勻攪拌
⑧最後將黃金泡菜在室溫下發酵30分鐘，再放入冰箱一天


❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
「德國雙人290週年小紅鍋」
現在可以在百貨專櫃與MOMO購物網選購哦✨

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圓白菜泡菜的做法～簡單易學～清爽脆口！

將1/2（1磅）圓白菜切成一半，切成1英寸的條
1根胡蘿蔔去皮，切成1/2英寸的小條
4紅辣椒
4杯開水，室溫
2湯匙鹽
4湯匙糖
4湯匙白酒
1湯匙花椒
2八角
2月桂葉
2片姜

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#美食天堂 #家常料理 #圓白菜泡菜

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大約兩星期前才做了一個冷麵，前幾天又再次做了另外一款冷麵了，畢竟天氣太熱，吃麵的意欲好像比吃飯多，加上韓國的麵食有很多種，有不少是冷麵的做法，所以最適宜夏天在家做這個菜。
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#涼麵 #簡易食譜 #簡易冷麵 #涼拌麵
上次做的是餐廳公開的冷麵「秘方」，今次是非常簡單的冷麵食譜，只需要用現成的調味料，加上白菜拌菜一起拌上便可以了。
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雖說是辣拌麵，但辣味是來自辣椒醬和泡菜，兩種用料辣味都不是非常強烈，反而帶點甜和酸的味道。在醬汁裏也加上粟米糖漿和米醋，令味道不只是辣而帶有更多層次。
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這個食譜製作簡便是十五分鐘內可以完成的便餐，所以何時想吃也可以立刻準備，不想外出又不想花太多時間備餐，拌麵便是最便捷的夏日美食。
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希望大家也喜歡這個食譜吧。祝大家有一個愉快的週末。
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材料 （一人份）
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泡菜（發酵時間較長的老泡菜為佳）100克
雞蛋一隻
素麵100克
青瓜1/4條
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拌麵醬料
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韓式辣椒醬一湯匙
米醋一湯匙
醬油一湯匙
粟米糖漿一湯匙
麻油一湯匙
白砂糖一湯匙
黑椒粉少許
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裝飾
芝麻半湯匙
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做法
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青瓜斜切薄片後切幼絲。
用大頭針按下雞蛋的底部（即較闊的一端），雞蛋在沸騰的水內煮八分鐘至完全熟透，切半備用。
泡菜切粒，放進一個大拌碗內，然後加入韓式辣醬、米醋、醬油、粟米糖漿、麻油和白砂糖拌勻，備用。
在一鍋沸騰的水中，放入素麵煮三分半鐘左右，期間倒進約一杯室溫水，素麵煮好後放入冷水中沖洗，瀝乾水份。
將素麵放入有拌麵醬汁的拌碗內，拌勻。
在一個上桌的盤子內，放入素麵，青瓜和熟蛋，加入芝麻作裝飾。

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拍攝用的器材 MY GEAR


影片拍攝 FILMING

Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie

相片拍攝 PHOTOGRAPHY

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

背景音樂 MUSIC
No.2 Remembering Her Esther Abrami

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