️《我不是師，我只是喜歡幫妳按摩》

01_知兒

「嗨～進來吧。」開門打招呼的是知兒。

伊俐這天下午向主管請了假，忙碌三個月的專案終於進入結案流程，這些天莫名睡不好，總在半夜突然全身痠痛的醒來，無論更換任何睡姿都難以入眠，她來找知兒按摩。

知兒的芳療工作室位於台北東區一棟商辦大樓內，朋友讓知兒按摩過一次，熱愛分享任何體驗的朋友向她力推知兒的按摩，伊俐早就忘記朋友當初說些什麼，只知道，此刻她的身體非常渴望被按摩。

「這杯水給妳，裡面有加純露。」知兒在茶几擺上一杯水。
伊俐端起水杯小口喝著，一邊觀察知兒，有著一頭快要及腰的黑色長捲髮，眼尾勾勒上揚的黑眼線，身穿黑色連身工作服，聲音聽起來很親切，但從眼神、臉上表情看不出任何情緒。

「下午的客人臨時取消預約，剛好妳私訊來問，不然，會建議一個月前就要預約。」知兒緩緩說道。

伊俐睜大眼驚呼：「哇！好幸運，謝謝。」放下水杯，雙手合十感謝。

知兒點點頭後就帶著伊俐進入療程房間的沙發坐著。
進房前伊俐快速目測整個芳療工作室約莫二十初頭坪數，有兩間房間、一個小客廳、一個小廚房兼餐廳、一間衛浴，若不是因為看見房間內的療程床，要說這是一個客廳沒有電視機的「家」也不令人意外。

知兒打開木盒遞給伊俐：「用妳非慣用手選三支油。」
伊俐默數裡頭大約有18支精油，三次深呼吸後閉眼用左手依序選了三支油給知兒。

「身體會為妳做出最適當的選擇，會知道這時候什麼樣的植物能量最能支持妳。」見伊俐沒有要接話，知兒繼續：「平常妳可能都戴著微笑面具去回應與接受別人的要求或對妳的安排，有時候面具後的妳其實不想要答應或接受，妳有妳會順服的原因，但一直忍受這種情緒對身體不太健康，適時該要拿下面具讓人知道妳真實的聲音。」
知兒語速不快，時而停頓思考，說話的時候不全然看著伊俐的臉，大多時候像是對握在手裡的油說話。

伊俐沉默聽完，一時不知道要回應什麼，她突然覺得胸口傳來麻麻癢癢的感覺，心裡面彷彿有很多細小泡泡冒出來、破掉、冒出來、破掉，她摸著胸口說：「大概聽明白，但我需要消化一下。」

知兒微笑：「先去沖澡吧。」

伊俐沖澡後再回到房間，沙發前有裝八分滿水的木桶，知兒要她把腳泡進去後，就坐到伊俐背後幫她梳頭跟頭部按摩。幾分鐘後知兒幫伊俐擦乾雙腳，然後她拉高大毛巾遮住自己，要伊俐脫掉浴袍趴在療程床上。

開始了120分鐘按摩。

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喜歡細細的編織。
也喜歡細細的按摩。
就突然想開始慢慢寫些什麼。

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這週按摩油推推可預約：

9/15 10:00、14:00、18:00
9/16 14:00、18:00
9/17 10:00、14:00
9/18 10:00
（9/13居家篩檢陰性）

#食況轉播 #Embers

上週去吃了 Embers，我很喜歡。

事前沒抱任何期待。說來慚愧，我從未坐在創辦主廚郭庭瑋（Wes）的餐廳裡好好吃一餐，不論是「勝力食堂」或「好福食研室」皆然，雖然與他有諸多交流，卻從未吃過他做的完整菜色，於是沒有評價的基準點。再加上，Embers四月開幕後，我聽到一些負評，客氣的說法是實驗性質濃厚，直接的說法是不好吃，都讓我心中一忖。總之是得親自去試試。

結果出乎意料地好！

我喜歡的原因是，耳目一新，現在檯面上沒有幾個廚師這樣做菜。Embers擺脫了台灣主流的套路，選材就與眾不同，泥鰍、小米、構樹、柳杉等等，多數廚師不會使用，因為他們沒有這樣的生活經驗。Wes主廚的生活經驗又從哪裡來？來自山林、原野、部落，他熱愛台灣原住民文化，長年往山裡跑，累積了大量的知識與想法。這幾年台灣流行的經典菜解構（經典菜可以是本省菜、外省菜、異國菜），在這份菜單裡不是主角，而Wes主廚單單是呈現山地的風味、部落的文化，就清楚有力。這同時凸顯了原住民文化在台灣有多弱勢，只要稍加運用，就能跳脫出來。

此外，Wes主廚不是正統法菜出身，也是他能擺脫套路的原因，因為法菜是非常強大的體系，一旦學會，很難不受影響。

#空間與器皿的細節

你問是不是fine dining？我覺得fine啊，細節很多，先不論菜色，空間與器皿就有很多細心的安排。空間佈置有多講究，已經有幾篇設計類的詳細報導，最大的焦點就是「曲墨建築事務所」設計總監郭恩楷設計製作的「蒸氣曲木吧台」，柳杉乾燥後用蒸氣彎曲，再送至餐廳依照3D設計圖組裝，有如鳥巢的構造，不僅勾勒出視覺的張力，人能走進倚靠的吧台，彷彿臂膀環繞，令人安心。桌椅也很美，台南的木工藝，展現在椅背俐落的削角、椅面優雅的編織，以及桌腳漂亮的收編與鑲嵌；「真真」的老玻璃燈罩，秀氣溫潤，氣質非凡（我有真真的耳環，很愛）。

器皿也多選用台灣品牌，「隅光」、「COMMON PEOPLE ceramics」等等，價格都不貴，卻很有質感。最厲害的是mix & match，質樸的小土鍋，竟然是「studio m’」，可愛的大蒜盅，竟然是「Zara Home」。（我是在寫購物指南嗎？）（但真的很想都搬回家！）。

#色彩衝擊視覺

於是在這色調是米膚與木頭，有如秋日森林的空間裡，菜色是最繽紛的存在。

張牙舞爪的色彩，首先展現在一道「虎斑小卷」，澎湖小卷經過炭烤，披掛上虎皮般的外衣，黑、黃、白流瀉迷走，黑是墨囊與香料，黃是煙燻黃桃與甜桃，白是河豚魚白。虎斑很有意思耶！不僅有美感上的巧思，味道上，黃桃也鮮明表現初夏繽紛，比水蜜桃清瘦一點的酸甜留住了短暫產季的滋味，與墨汁的泰式香料感也搭；特意用河豚魚白來做醬汁則有點大材小用，總覺得白色還有更貼切的選擇呢。

衝撞視覺的紫、綠、白，則是豬肉主菜附隨的一碗「血肉模糊湯」。血肉模糊湯是阿美族的祭典美食，豐年祭難得殺一隻豬，便要把鮮血與內臟一起煮成湯。Wes主廚轉化此概念，用豬血與可可做成軟嫩如慕斯的豬血糕，分別淋上紅肉李、韭蔥、大蒜的醬汁，紫、綠、白的對比色彩，凸顯初夏的滋味（紅肉李的最尾了呀），仔細再嚐，還有發酵的酸鮮脆脆亮亮，原來是藏在底部的酸筍與蔥末。阿美族吃酸筍，平地人也吃酸筍，台灣得不得了呀。

有如抹茶的軍綠，則來自構樹。Wes主廚跟著一位野草達人拜訪一處台北近郊有種植構樹的農場，將構樹葉採摘下來，乾燥後請專人磨成細粉，就成了抹茶的替身，風味也有重疊，以嗅覺來說，構樹葉粉飄散代表鮮味的海苔香，入口則嚐得出堅果味。Wes主廚於是聯想到客家擂茶，堅果風味由自製的花生豆腐擔當，並將構樹葉打成泡沫鋪在花生豆腐上，用湯匙挖到底，輕柔的花生、海苔風味中冒現鮮鮮香香的菜脯碎與油蔥酥，還有QQ的花蓮玉林白玉蝸牛。為什麼用蝸牛？原來阿美族把蝸牛群聚的構樹稱為「蝸牛樹」呀。我又強烈感受到台灣。

#感受到野性的菜色

二道血色鮮豔的肉，一素一葷。素的肉是「山肉」，山肉不是打獵而來的獸肉嗎？Wes主廚說，新鮮生猛的獸肉吃起來甜甜的（真的嗎XD），於是他用風乾的西瓜來模擬，柔軟的質地、鮮紅的色彩幾可亂真，品嚐時則要捲入香草沙拉、擠上梅爾檸檬，濃縮的果甜中綻放青草氣息與明亮柔酸，底部的咖哩葉油多疊一層暗暗馨香，頗能開胃。

葷的肉真的是肉—用柳杉葉、米糠、蘭姆酒橡木桶木屑醃過的芸彰牧場牛後腿心，零分熟上桌，桌邊噴上Wes主廚自己萃取的柳杉純霧，入口咀嚼，甘香溫軟、甜嫩有味，一絲絲森林氣息繚繞。一塊吃生的，另一塊則可涮一涮燒熱的荔枝與牛油乳化湯汁，湯本身像是色彩飽和度變低的台南牛肉湯，再嚐一嚐掛在湯碗上的烤牛筋，味道又有變化。

開頭的點心與結尾的甜點也都有巧思。開場有台灣綠橄欖假扮的檳榔，以高粱、米醋醃過並灑上鹽膚木的泥鰍，以及小米麻荖，正是最後者耗費Wes主廚許多心血，他特地請教麻荖六十年老店，對方竟然回覆「我們有時候也會做失敗！」他細心調整糯米與芋頭的比例、油炸的步驟，才成功自製出米荖，再黏上小米與肉鬆，小米的脆與米荖的脆有不同層次，肉鬆鹹甜適口，很涮嘴。

甜點則不那麼甜點，不是這類tasting menu餐廳會有的盤飾陣容，而就簡單給你一顆蒜頭酥，靈感來自嘉義的蒜頭餅，Wes主廚在酥皮裡包了大蒜奶酥、慢慢弄的馬背起司、肉鬆，配上激似杏仁茶的杏仁椰奶，整個是傳統台味點心的組合。

Emebrs的菜，野野的，又收攏進很多細節。Wes主廚自己說，這份菜單比較接近他理想的樣子。很期待透過他來認識台灣的山地與原住民文化。

【小資好康報報】：
夏天到了就是要喝白酒啊，不然要幹馬？原本牌價$600/瓶的『Allan Scott（艾倫史考特酒莊）』系列白酒，在『覓覓客的左腳』開團下，現在不用一次買六瓶了，看你需要什麼品項可以直接單瓶購買，而且價格只在$375~$400/瓶之間。
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市面上要找這種平價+品質好的紐西蘭白酒可不好找，而且還是『自有葡萄園』+售價『跟紐西蘭當地一樣的價格』就更難找了，不過經過上次親自試酒下，讓我一改印象，這次三款『Allan Scott』系列的白酒都屬於清爽風格，沒有橡木桶的影響，而且果味多汁加上平衡感特別好的類型，尤其是他們家的 Pinot Gris 品質之好，我那時品飲完時直接寫上（考慮價格A）的評價。
1.Pinot Gris 2018：蘋果、甜瓜、白桃、白色水果類風味；干型，酸高，酒精中，酒體中，口感微微圓潤帶點泡渣的味道，口中有更多的青蘋果與白色水果果味，平衡感特別好，整體屬於清新爽脆型。
2.Sauvignon Blanc 2018：柑橘、百香果、葡萄柚等香氣；干型，酸中+，酒精中，酒體中，口中以百香果、葡萄柚等果味為主，酸度的平衡感不錯，比較沒有芭樂之類的草本風味，整體屬於清新爽脆型。
3.Riesling 2018：小白花、白桃、熱帶水果、微微酵母自溶風味；干型，酸中+，酒精中，酒體中-，整體屬於清新爽脆型，夏天冰涼飲用就是爽爽的。
（飲酒過量有礙健康，未成年請勿飲酒&酒後不開車）
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