感謝好友的安排，能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚（而且沒想到是包了整家餐廳…）

邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。

採介紹制的無菜單料理，讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材，有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚，在菜單呈現與規劃上非常專業。

餐廳服務非常親切且熱情，說菜也很仔細，即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理，接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」，算是非常經典的組合，美國蟠桃脆甜，加了幾滴薄荷油提香，是一道清爽鮮甜的好滋味。

第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」，間八（紅甘）一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名，很考驗刀工與魚肉新鮮品質，佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣，再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美，最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感，是一道意猶未盡的前菜。

第三道是我的愛：「油封鴨肝起司布里歐麵包」，每日現做的布里歐麵包，搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋，最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上，吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味，非常驚艷。

第四道「甘鯛冷湯」，甘鯛（馬頭魚）是秋季最高級的魚類，混厚層次鮮明的口感，是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式，魚皮以費工的立鱗燒方式呈現，只為帶來不同的口感，值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮，使得湯質濃郁，加上魚身佐了柚子胡椒，品嚐完口齒留香。

第五道「嫩肩鴨胸」，採用台灣鴨低溫烹飪，特調茄子醬與紅椒粉，這兩項調味料其實在中東並不少見，能夠無違和在菜單上，好吃的不像話，是第二道我愛的佳餚。

第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」，烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉，搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油，麵包爽脆吃出奶油香氣。

第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」，即便是簡單常見的料理，宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁，大塊的龍蝦肉在其中，醬汁濃郁，撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉，有一點點像是蝦味先的香氣，但更新鮮濃郁。

接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」，這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸，因此完全不油膩，也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面，搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥，美味。

第九道菜上菜時，我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋？還不是簡單的冰淇淋，是以台灣白蘆筍所製成，吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯，非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭，搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵（笑）。

接著就是今日的重頭主菜：「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛（後臀肉），宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下，加上黑牛品質優異，採用肉味最鮮美的後臀部位，軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄，是偏法式料理風格的組合，美味可口。

最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕，是這裡的招牌，盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配，即時什麼也不沾吃原味也很好吃，這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買，替這組套餐劃下每日句點。

對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝，已經是物超所值，不必搭酒也能吃的很開心，是還有機會的話會再來訪的餐會。

＊附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的，我寧可停遠一點也不願意再停那邊。

Café de Riz 米販咖啡

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#wego廚房系列 連連看👀
👉請找出以下菜名相對應的照片是哪張？
例：A+5.c+7….
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A. #清炒手撕驅疫高麗菜 佐 #肉燥光明日出蛋鹽水意麵
B. #三振疫情貢丸湯米粉
C. #疫情+0蛋炒塔香花椰菜米 佐 #法式起司隔離(蛤蜊)濃湯
D. #清心寡慾蝦皮絲瓜麵線 佐 #看見光明日出蛋
E. #嗆疫青椒肉絲炒飯 佐 #疫芹退散煎豆腐
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你的答案是⋯⋯⋯？

#WeGo #日常料理 #創意菜名
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📍Taipei, Taiwan
TK seafood & steak / 以下菜名及價位
台灣芸彰牧場安格斯菲力 5oz $2480
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌑
💡補充💡建議熟度是三分熟，外層烤至一點微焦，讓香氣更加提升，肉質如奶油般嫩口，沾取些許玫瑰鹽就很美味了！
澳洲新南威爾斯州和牛橫隔膜 5oz $2680
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌑
💡補充💡這也是三分熟，這個部位油脂比較少，揮別以往牛排軟嫩口感，這道的口感很Q彈！上面還有淋上牛肋骨和牛肉熬煮兩小時的醬汁，味道香濃，個人蠻喜歡的！
爐烤兩天熟成屏東枋寮午仔魚
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌑
💡補充💡魚肉細緻，魚皮脆脆的口感很不錯，不會油膩！
老母雞湯 野生澎湖明蝦 巴西蘑菇
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌕
💡補充💡清澈的色澤但濃郁感卻不在話下！中間的蝦丸軟嫩，咬起來還帶有清脆感，令人驚艷！
刺身 伊比利臘腸 鮮蝦醬汁
美味程度：🌕🌕🌕🌗🌑
💡補充💡外面是富有膠質但彈性的烏參，裡面則是鑲⼊以蝦油炒軟的蘑菇、紅蘿蔔、⼤大⽩白菜後塞⼊入蝦丁，整體很有層次感！佐上蝦湯醬汁，味道香濃帶點微辣！(需另加$180)
北海道干貝 柴魚凍 蒔蘿
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌑
💡補充💡鮮彈富有口感的干貝切小塊置於底部，再放上柴魚凍增添香氣，精緻小巧的一道料理！
鴨肝 紅酒 洋梨
美味程度：🌕🌕🌕🌗🌑
💡補充💡鴨肝挑除筋後用波特酒醃漬，鴨肝很軟肉質很細，味道很濃厚，不習慣的人可能會有些害怕，但我個人覺得上方的紅酒凍大大中和了鴨肝的腥味，配上一旁的麵包一起食用味道剛剛好！不建議單吃～比較容易膩。
爐烤季節時蔬 法式香草醬
美味程度：🌕🌕🌕🌗🌑
💡補充💡烤櫛瓜配上滑順香草醬，櫛瓜吃起來還是一樣多汁～
斗南町越光米、蕈菇
美味程度：🌕🌕🌕🌑🌑
💡補充💡用蕈菇、蘑菇、金針菇、木耳、銀耳與紅蔥頭製成醬料再搭配越光米與米香，吃起來醬汁稍嫌偏油，但越光米的QQ的口感非常加分！
愛玉 鳳梨 紫蘇
美味程度：🌕🌕🌕🌑🌑
💡補充💡最特別的是鳳梨紫蘇特調醬汁，整道吃起來酸酸甜甜，還有杏仁酥粒增添口感！是個清爽的ending！
整體：
環境衛生：🌕🌕🌕🌕🌕
服務態度：🌕🌕🌕🌕🌕
再訪意願：🌕🌕🌕🌗🌑
🗺台北市大安區大安路一段56號
🚇捷運忠孝復興站14號出口
☎️0903-393-008
⏰12：00-15：00 17：30-22：00
🍽2020.08.21到訪用餐
💡補充💡是以套餐的形式呈現，主餐的價錢就是整個套餐的價錢！上面是選了兩個套餐的內容哦～（會不定期更變菜單，請以自己當天前往的菜色為主哦）
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