虎咬堂TigerBite
由法式油封鴨腿包說起的故事
A story of Duck Confit Brioche Bun

虎咬堂店長 Jet 喜歡周遊列國，加上有英國留學和擔任髮型師的經驗，所以回澳後，他以老婆最喜歡的油封鴨腿為靈感，打造了「虎咬鴨」包，從食材、做法和創意入手，在澳門打造了美味又受歡迎的 虎咬系列手工漢堡。

除了「虎咬鴨」外，「虎咬豬」首先這個包是不做外賣的，因為乳豬皮一定要即食才香脆。 虎咬豬 以手工醃8小時的葡式乳搭配印度芒果醬同樣令人回味無窮。由於這包是不少客人的心頭好。店長 Jet 分享即使豬肉來貨價，因疫情升高了近一倍， 虎咬堂 也堅持沒有加價，卻令人回味無窮。

一起來看完整的小城之魅第十一集，發現更多虎咬堂的故事吧！

In this episode of Edible City, we interivew chef-owner of TigerBite, Jet Fong, on how he creates TigerBite’s signature burgers with the inspiration of his journey in Europe and his wife’s favourite dish, French Duck Confit.

Besides the aforementioned duck confit burger creation, the “Suckling Pig Bun” is another signature of Tigerbite, the burger is made up of crispy and juicy suckling pig (marinated for 8 hours) and hand-made mango sauce between a brioche bun. Served à la minute. Owner Jet didn’t increase the price of this bun even the cost of pork meat is ridiculously high because he knows what this burger means to the customers and Tigerbite.

Explore the story of TigerBite by watching the full episode here!

📍 氹仔客商家2號地下 / 澳門清平街6號地舖
☎️ 2853 3079
⏰ 11:00-21:00

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「MOMO購物網，全站集點加價購德國WMF廚具」

#集點加459元起買WMF餐廚組

我很喜歡德國WMF的廚房與餐桌用具，外型簡約時尚，材質使用18/10 不鏽鋼，防腐耐鏽，好清潔。除了外型有質感外，使用起來，符合人體工學， 很實用。
家裡本來就有WMF的鍋具了，用了很久還是很喜歡。現在MOMO購物網的7月「全民振興月」活動。只要消費滿$800，就可獲得1點，集滿3點，就可用$459起，加購WMF餐廚組，大家可以好好把握！

【MOMO集點加購，7月「全民振興月」活動】
▶️消費每滿$800，可獲得1點。
▶️單筆訂單，最多可領5點。
▶️7月有近50項不同商品，及折價券可以兌換(包含WMF質感廚具、氣炸鍋、果汁機、21世紀風味館、無印良品等)。
▶️詳細活動網址: https://momo.dm/zIzJEY

這次集點加購的WMF餐廚具組，是 #限量的，集滿點數後，先搶先贏。加購品項有:
【德國WMF PALMA 餐具四件組】
▶️點數與加購價: 3點+$459 (市價$1580)
▶️餐具特點：
每個餐具設計都很符合人體工學，好握好拿，餐具邊邊，都有精細的打磨處理，圓潤滑邊不傷口。材質是18/10 不鏽鋼，防腐耐鏽，好清潔。

【德國WMF Classic Line 主廚刀 34cm/20cm 】
▶️點數與加購價: 7點+$549 (市價$1780)
▶️廚具特點：
這把主廚刀，刀柄握起來很輕，使用起來鋒利、輕巧靈活。而且刀刃的角度，也是精密設計過的，切起食材來，有一種刀起刀落的快感，讓食材看起來更美觀。材質一樣是18/10 不鏽鋼的，非常好清潔。

【德國WMF 迷你單手鍋16cm/1.2L (含蓋) 】
▶️點數與加購價: 7點+$699(市價$1980)
▶️廚具特點：
這個米你單柄小湯鍋，很適合拿來煮各式醬汁，且因為含蓋，煮一人泡麵，大小也剛剛好。材質一樣是18/10 不鏽鋼的，外型簡約漂亮，鍋底的Trans Therm技術，適用所有爐具，導熱速度超快也均勻，用中小火煮醬汁，很快速也不容易燒焦。鍋緣有易於傾倒的設計，將醬汁倒出來的時候，非常順手，這點真的超重要的。

【德國WMF不鏽鋼炒鍋 30cm(含蓋) 】
▶️點數與加購價: 7點+$1799(市價$5980)
▶️廚具特點：
外型很美，擺在爐台上質感瞬間有提升。這是WMF專為亞洲烹調方式設計的炒鍋，鍋身較一般平底鍋深，煎、煮、炒、炸，都適用。且附有耐熱玻璃鍋蓋，做菜時，輕鬆掌握烹煮狀況。鍋底也是Trans Therm技術，適用所有爐具，導熱速度很快。物理性的不沾鍋，要熱鍋冷油，就是鍋子熱了之後，灑些水，水珠會在鍋中跳舞，這時候才加入油，就可以達到不沾囉。

接下來，我會用上面這四組WMF餐廚具組合，示範一道「法式可麗餅」，詳細食譜與做法，在下面喔。

材料如下 (直徑 約20-22cm 可以做10片)

雞蛋 2顆
低筋麵粉 170g
牛奶 330g
鹽巴 1g

鮮奶油
動物性鮮奶油 100g
砂糖 10g
(動物性鮮奶油＋砂糖打發到硬挺)

芒果醬
芒果 100g
砂糖 30g

1.雞蛋與鹽巴混合均勻
2.加入鮮奶攪拌均勻
3.分兩次倒入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻
4.麵糊過篩，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏一個小時。
5.鍋子熱了之後，抹上一層薄薄的油，倒入適量的麵糊，搖晃鍋子，上色了之後起鍋。
6.芒果醬材料用小鍋煮煮到濃稠就可以。
7.可麗餅內部塗上適量芒果醬，對折。
8.表面擠上鮮奶油，放上芒果丁，再多一球冰淇淋。就完成囉！

#momo購物網 #全民振興月 #集點加購WMF

完美夏末！芒果【奶酪】醇厚奶香！沁涼綿柔！
「綿密比例怎麼抓？」
「市售奶酪好貴！好想自己做」
夏日尾聲，來碗沁涼奶酪，
最後配上酸甜芒果醬，
一起完美輕鬆度過夏末吧！
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（今日份量：5人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉牛奶 175g
👉鮮奶油 100g
👉糖 25g(2T)
👉吉利丁 2.5片

🥣芒果醬🥣
👉芒果 1顆
👉檸檬 1顆

🥣 增添風味🥣
👉萊姆酒 15g(1T)
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①將吉利丁片放入水中浸泡至膨脹
②將牛奶、糖放入鍋中加熱與攪拌均勻
③加熱均勻後關火後，放入擰乾吉利丁片
④攪拌均勻後放入鮮奶油、萊姆酒
⑤過濾掉倒入碗中放入冰箱冷藏等待凝固
🥘芒果醬製作🥘
▶️將一半的芒果、檸檬汁倒入調理機後攪拌
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簡單哥感謝大家的觀看❤️
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懶洋洋的春天，就是想和朋友或另一半好好享受下午茶的時間。2019初春，香港不同餐廳酒店，都推出各種主題的下午茶，精選以下5間心水推介下午茶，有的賣相搶眼，有的抵食先行，不論目標預算多少，都能享受最滿意的下午茶。

堤岸酒吧及餐廳
電話：2738 2398
地址：尖沙咀廣東道33號中港城皇家太平洋酒店海景翼大堂高座
營業時間：星期一至五12nn-2:30pm，7pm-11pm；星期六至日3pm-11pm
詳情﹕ http://bit.ly/2AujAjl

悠然下午茶詳情﹕供應時間為星期一至五（公眾假期除外）3pm-5:30pm；收費$198/兩位，設加一

尖沙咀皇家太平洋酒店的堤岸酒吧及餐廳，最近推出「悠然下午茶」，賣點是抵食，二人分量只需$198！加一後，每人$109就可以對正維港景色吃下午茶，價錢平絕尖沙咀。
下午茶擺盤亦特別，用類似九宮格的盒子，在每一格放上不同鹹甜點，七彩繽紛。食物方面有多款選擇，味道都不錯。鹹點有香芒虎蝦三文治、烤雞凱撒沙律卷等，甜點有柑桔忌廉泡芙、綠茶奶凍等。其中最推薦牛油鬆餅，口感鬆化，牛油香氣濃郁，配上果醬及忌廉十分滋味。
缺點就是限星期一至五下午，對上班族實在不太友善，而且雖說有海景，但相距也頗遠。


Cobo House
電話：2656 3088
地址：西環南里8-12號地下及一樓
營業時間：星期一至五12nn-3pm、6pm-11pm，星期六、日12nn-11pm
詳情﹕ http://bit.ly/2AujAjl

Cha Chaan下午茶詳情﹕供應時間為星期六、日及公眾假期3pm-5:30pm，收費為$588/兩位，設加一；每日限量供應10份，需提前預訂

Cobo House位於西營盤，環境幽雅，最近就推出茶餐廳主題的下午茶。
賣相非常搶眼，每道菜都充滿驚喜。雞蛋漢堡包其實不是漢堡，原來是太陽蛋棉花糖配朱古力慕絲，用小鐵鍋伴隨乾冰煙霧上桌，極像真。熱狗咬下去是甜的，才知是馬卡龍，賣相別致。這些意想不到的菜式，全由韓籍廚師Davin Kim主理，以香港茶餐廳為靈感，加入韓式精緻點心風格製成Cha Chaan(茶餐的廣東音譯)下午茶。
下午茶只在周末及公眾假期供應，$588/兩位。包5款鹹點、8款甜品及2杯飲品。鹹點有海膽菠蘿油，新鮮海膽混合自製牛油作餡，鮮味幼滑。芝士髒髒包由自家製的扁麵包和芝士捲成，表面鋪滿粉紅色的Ruby Chocolate，少女心爆發。
下午茶必備的鬆餅，Cobo House就有伯爵茶和原味，伯爵茶味香濃，鬆餅外酥脆內鬆軟。原粒紅莓醬，酸甜清新。自家手工朱古力隨機派發，有黑椒豬肉鬆、香蕉爆炸糖等不同味道，味道過癮。飲品可選法國Løv環保有機茶，或意大利高級烘焙咖啡Costadoro。
茶點睇得又食得，餐廳環境舒適，更有藝術品裝飾，拍照族一定大愛。可惜每天只限10份，而且要提早預訂，不太方便。


Popinjays
電話：3141 8888
地址：中環紅棉道22號尼依格羅酒店26樓
營業時間：星期二至六及公眾假期5pm-12mn
詳情﹕ http://bit.ly/2KFAJrO

下午茶詳情：星期二至日2:30pm-4pm $688/2人；$988/2人 加每人一杯香檳；火焰英式鬆餅$90/2個；設加一

吃下午茶最重要是環境，Popinjays就是好選擇，位於中環新酒店The Murray頂樓的法國餐廳，盡覽大半個中環景色。最近首次推出下午茶，5鹹5甜共10款選擇，$688/2人。
用料落本，有機雞蛋、Kristal魚子醬、藍龍蝦等通通用上，以鮮紅、橙黃、翠綠等不同顏色做主調，還綴以不少食用花，很搶眼。鹹點做法走創意路線，雞肉就放在咖喱味泡芙中，微辛少甜；咬開紙包蛋糕，竟是煙燻三文治做餡料。
個人就偏好甜點類，Ecuador 56%黑朱古力撻濃香幼滑；士多啤梨咸明頓亦酸香鬆軟。最有特色是鬆餅，下午茶已包括4個，配自製木瓜醬及芒果醬。
在這間店中環古蹟改建的酒店，想吃得特別一點，可以多付$90，追加2個火焰英式鬆餅，侍應會推車在客人枱旁，席前把英式鬆餅撕開兩半後，放進煎鍋，然後加櫻桃果醬等，最後倒進烈酒再點火，非常搶眼，最後把熱辣辣又吸滿果醬的英式鬆餅，放在客人面前，味道頗重牛油香及果醬甜味，賣相非常搶眼，可以預見會是IG新寵。
來Popinjays享用下午茶的客人，更可即場參加抽獎，侍應會推出一個噴住乾冰白煙的擺設，內有多個朱古力蛋，食客自選其中一個後，敲開就有禮物，有些是打氣字句，但也可能抽中香檳、禮券等不同禮物，一站式食影玩。
環境好，味道出眾，唯一缺憾是價錢比半島酒店還貴。

The Lounge
電話：3196 8820
地址：中環金融街8號香港四季酒店大堂
營業時間：星期一至日6:30am-12nn
詳情﹕ http://bit.ly/2VTRoMP

藝術下午茶詳情：供應時間是3月逢周日2pm-4pm，4:15pm-6:15pm；收費$438/人，設加一

中環四季酒店The Lounge的下午茶，絕對是視覺系首選。周日限定下午茶自助餐，每月不同主題，3月就是藝術，一系列藝術相關甜品由行政甜品師傅Ringo設計，每件精緻得像藝術品。
下午茶包分成兩部分，有自助餐，每人包一個三層架下午茶，有甜點和鹹點。下午茶自助餐最特別的亮點，就是名為Let Me Free的甜點，全組甜品包括放置在鳥籠中的杏仁餅、果醬和朱古力調色盤。一塊塊杏仁餅其實是畫布，客人可以把將不同顏色的果醬作為顏料，放上朱古力做的調色盤。然後化身畫家，發揮創意把餅乾加上色彩，繪畫屬於自己的畫作。
四季酒店下午茶還包括藝術工具，就是一支畫具，另一款The Partner of Art就是畫筆形狀的朱古力，包裹榛子醬蛋糕。甜品一幢幢銀色、不同形狀的柱體的Buildings Forest，其實是香港建築物的縮影。咬下才發現是忌廉泡芙，蛋糕有4款口味：熱情果、朱古力、紅櫻桃和開心果。但客人要食用的時候才會揭曉口味。Dark Side是黑朱古力包裹着竹炭蛋糕，朱古力特濃。
三層架下午茶亦有十多款甜點鹹點，最美味是招牌英式鬆餅。每人承惠$438，有得玩有得食，貴得有理。

Uptop Bistro and Bar
電話：2117 3526
地址：尖沙咀漆咸道南117號珀薈酒店19樓
營業時間：星期一至日12nn-2:30pm，6pm-10:30pm
詳情﹕ http://bit.ly/2P8Ooxi

春の桜下午茶詳情﹕供應時間：即日起至6月30日，星期一至日3pm-5pm；收費是星期一至五$368/2位，星期六、日及公眾假期$408/2位，設加一

另一視覺系下午茶，就是尖沙咀Uptop Bistro and Bar的春の桜下午茶。賣相非常搶眼，用精緻櫻花形菓子盒盛載，伴有櫻花餐具和裝飾，未食已餵飽粉紅花系少女心和相機。
下午茶各有5款鹹甜點及兩杯飲品，鹹點中，最美味是鰻魚玉子燒，蛋香濃，鰻魚肉嫰多汁；黑芝麻吞拿魚配中華沙律及三文魚子，口感豐富鮮味；另有櫻花蝦餅配蟹肉、櫻花蝦蟹肉沙律配綠茶蛋卷和手羽先唐揚。
甜品有帶清香花果味的荔枝櫻花茶慕絲杯、奶香濃郁的北海道紅豆芝士蛋糕、日式草餅、日式蕨餅和法式馬卡龍。除了茶和咖啡外，加$32可轉飲灑上櫻花粉紅糖霜的抹茶鮮奶、蝶豆花茶等飲品，加$52可轉飲櫻花氣泡酒。
賣相好，輸蝕室內環境一般。

編輯：楊志強
攝影：飲食男女攝影組

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