[食況轉播] 林明健的新餐廳 Longtail

林明健動作好快，去年十二月才開「Chou Chou」，最近又開「Longtail」，而且是完全不一樣的概念─廚師下班後能開心吃喝的所在。

廚師下班後都快午夜了，該上哪去覓食？有沒有熱炒、火鍋、居酒屋以外的選項？林明健乾脆自己開一間，有好酒好菜，也有愜意慵懶的空間。菜式走他擅長的多國融合風格，類似Achoi但更有個性，執行也更精良；空間則似熱帶風情畫，點綴著芭蕉葉、竹籃、藤椅與花磚，既如曼谷也像新加坡，那樣地輕鬆寫意。最棒的是營業時間，廚房從晚間六點一路出餐到凌晨十二點，十二點後可繼續點冷食，酒吧則敞開至打烊，週末遲至凌晨三點。

先別說廚師愛來，夜貓子都會用力鼓掌吧。這就是一個很成熟的概念呀！都會的夜生活，成熟大人的社交場所，台北確實值得更多選項，Longtail就是比夜店、lounge bar美味，又比熱炒店、居酒屋時髦的全新選擇，一網打盡晚餐、宵夜、小酌的需求。

幾道菜都很不錯。我很喜歡一道「越式肉派」，乃將越式三明治（banh mi）重新詮釋，以東南亞香料調味法式肉凍派（pâté），用來取代一般越式三明治的肉片，吃法是在法棍麵包片上塗抹美乃滋及肉凍派，再疊上魚鬆與自製醃菜，既保有越式酸甜風情，又增添肉凍派中豬肉與雞肝的濃厚感，麵包片輕巧好拿，很適合作為開胃點心。「冰鎮黑芥蘭」開了港式白灼芥藍菜的玩笑，以美極蛋黃醬取代蠔油，再刨上烏魚子，鮮上加鮮，冰脆清爽，相當討喜。「燴鮮蚵、辣味青醬、綠竹筍」頗有台灣風味，取材自熱炒店，肥嫩鮮蚵與竹筍、毛豆、過貓同煮，調味關鍵則是辣味青醬，融合茵陳蒿、時蘿、薄荷、香菜、三星蔥與青辣椒，彷彿綠油油的開闊草地，清新宜人。

主菜一定要點炸雞！那外皮輕盈鬆脆、內裡熱燙多汁的炸雞！Longtail這一季做印度口味，麵衣粉漿加入薑黃粉、肉豆蔻、綠豆蔻、八角、肉桂等香料，以氮氣瓶擠出，輕盈多空氣；去骨雞腿本身未另外醃漬，麵衣就夠味夠勁，另佐酸鮮明亮的時蘿與小黃瓜酸奶，非常好吃。

果然出現新加坡元素，「法式咖椰土司」向新加坡傳統早點致敬。林明健將布里歐許麵包浸泡於混合椰漿、班蘭葉、香草籽、椰子酒的蛋液裡一晚，油炸後撒上班蘭葉粉，一旁附有醬油焦糖及咖啡冰淇淋，以模仿咖椰醬、黑咖啡、半熟蛋與醬油的傳統意象，味道也相當好！法式麵包外殼極脆，內裡則濕軟濡糯，班蘭葉釋放香甜芬芳，把人傳送至獅城夏夜。

Longtail

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款有著瀟灑隨性的高顏值，同時又是一款好吃易做的水果餡餅：法式水果酥派(草莓加上藍莓內餡) Strawberries & Blueberries Galette。

Galette 是法文，在法國料理中泛指外型扁平圓形或不規則形狀的脆皮糕點，例如世界知名的國王派 (galette des rois)就是其一；同時如果上網 google “galette”，會發現它也是一種長得跟法式可麗餅很像、只是麵皮質地和色澤不同的煎餅，還記第一次吃到是N年前去高雄出差，在一家法國人開的小餐館裡嚐到的，它是用蕎麥粉做成的鹹味餡料的薄煎餅，可以當作輕食享用，味道相當特別。

不過今天要跟大家分享的這款水果酥派，它是一種 free style、介於派跟酥皮糕點之間的一種口感，完全不需要任何的烤模，只要有一張烘焙紙就可以搞定。它的派皮或說酥皮是以一種開放的形式折疊，中間堆滿了色澤鮮美的水果內餡，除了甜口味內餡，也可以是鹹口味的炒料。

隨性的Galette 最常搭配水果餡料，像我們這次用的是草莓跟藍莓，最常見的還有蘋果肉桂 Galette (apple galette), 蜜桃 Galette (peach galette)等，選用當令的在地水果最為理想。
至於餡料的糖量可以隨著水果的酸甜度來調整。
說真的，像這種不用太依賴烘焙工具就可以獨立完成，而且成品賣相不差、味道又會讓人讚聲連連的糕點，應該要納入家常必試的糕點清單中才對，不做會覺得太虧待自己了和家人了，萬萬不可呀。希望大家會喜歡這類型的酥派點心 (手比愛心)！😊

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這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​ 版本：
https://youtu.be/b4couKtcreo
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法式水果酥派 怎麼作呢？
下面是這道 法式水果派 的做法與食譜：

✎ 材料 / Ingredients
☞ 酥派皮 (galette dough)
中筋麵粉 100g
糖 15g
鹽 一小撮
冰凍的無鹽奶油 80g (切成塊狀)
冰水 30g
蛋 1顆
二砂 適量

☞ 水果內餡 (糖與檸檬汁可依據水果酸甜度調整)
草莓 200g
藍莓 40g
糖 30g
玉米粉 6g
檸檬皮 半顆
檸檬汁 2g

✎ 做法 / Instructions
☞ 酥派皮
1. 在一個中等大小的碗中，將麵粉、糖和鹽均勻混合
2. 加入冰凍的塊狀無鹽奶油，用洗淨的雙手攪動麵粉跟奶油，讓每一粒奶油丁裏上厚厚麵粉，麵粉可以隔離手的溫度，接著用手指把奶油搓成扁平的片狀
3. 分次的加入冰水並用手攪勻，直到麵團開始聚集在一起，儘可能不要太出力去揉壓，就只是幫助麵團聚集成團即可，若覺得麵團略微乾燥，可根據需求添加少量的冰水，處理好的麵團會有點粗糙，但不會黏手
4. 將麵團用保鮮膜覆蓋包裏住，輕壓成扁狀(比較容易冰的均勻)，送進冰箱冷藏一小時
5. 接著來做水果內餡。切去洗淨草莓的蒂頭，然後切成厚片狀
6. 準備一個攪拌盆，放入草莓片與藍莓，然後倒入糖跟玉米粉，刨半顆檸檬皮屑，再擠適量的檸檬汁，若買到的草莓偏酸，可以加幾滴即可，或增加糖量來平衡味道，充份混勻後備用
7. 擀麵板上灑上足量的麵粉以防止沾黏，放上麵團，擀成厚度約4mm的圓形片狀
8. 在擀平的麵團中間堆上水果內餡，內餡要與麵團的邊緣保持最少2吋的距離，接著依序把麵團向內餡方向折疊覆蓋
9. 把蛋打散，在酥皮上均勻刷上蛋液，並灑上二砂或粗糖粒
10. 烤箱預熱至220C，烘烤23~25 分鐘，出爐後在層架上完全放涼後即可享用(也可以尚有些微溫時吃也很好吃)
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:33 製作酥派麵團 (galette dough)
04:27 製作水果內餡(草莓、藍莓酥派內餡)
06:18 擀製派皮以及製作水果酥派
07:55 酥餅包餡、折疊派皮以及刷蛋液的作法
10:26 烤箱溫度與時間設定
10:37 出爐放涼
10:49 看看這水果酥派有多酥，酥到掉渣的試吃
11:46 製作水果酥派的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#水果酥派
#法式甜點
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
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FB Page：
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中法式西餐 X 素食新店 中環美食攻略 EMERALD 珺 靈頓廣場M88 6樓 生磨蓮子露 昆布天使麵 玫瑰叉燒 特色紅菜頭新豬肉炒雙色飯
新餐廳 西餐X素食餐廳
新派素食已經成為了獨樹一幟菜系
變化萬千,慢慢令好多人對素食改觀
越見流行既飲食文化,自然更多餐廳開幕
今次走到中環的一家新派素食餐廳
每一道菜都令我好有驚喜,相當推薦給大家
記得訂位,座位有限,配以高雅自然風格裝飾
擺盤,餐具精緻,有幾分貴氣如西餐廳一樣
昆布天使配欖油爆珠 $98
天使麵凍食出奇地好吃

麵身仍然保有爽身口感,幼身既麵條吸飽微酸既調味,清爽得黎開胃,用麵做前菜,夠創意!

鮮花椒麻鳳尾蝦 $118

素食給人感覺就係清淡,其實配合唔同既香料
一樣可以辛香美味,辣味溫和,有麻度又夠香氣
一入口麻香瞬間擴散到整個味蕾，帶來鮮美的感受。絕對能滿足愛吃刺激味蕾的你

蝦肉部份做得口感豐富,有彈牙既質感
配上炸脆既麵衣,唔食素既我都覺得值十分

玫瑰叉燒
食到淡淡花香既玫瑰叉燒,清香味鮮
素叉燒用上大豆纖維,燒得香口,咬開幾軟嫩
口感,味道做得相當唔錯

特色紅菜頭新豬肉炒雙色飯
主食類,有幾款炒飯,用上素食界名牌素肉
加上紅菜頭汁炒製而成,食到有豆,粟米粒等等
口感爽脆,粒粒分明
顏色鮮艷搶眼,味道自然清新健康

最後就係甜品時間,純素芝士蛋糕

生磨蓮子露,完美作結素食新體驗
總評: 味道出色,價錢合理,食物有創意配搭
服務好,有效率,換碟快,收碟快,有禮貌

中環威靈頓街2-8號威靈頓廣場M88 6樓
6/F, M88, Wellington Place, 2-8 Wellington Street, Central

藍帶雞排也可以用手拿著享用 —藍帶雞排一向非常受歡迎，因為在它酥脆的外皮裡，裹著鮮嫩多汁的雞肉，還有融化的起司和帶著香氣的火腿，真的是來自天堂的美味。今天，我們要介紹一種不需要刀叉，就可以享受這道美味的創意料理 - 手拿藍帶雞排。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/chicken-cordon-bleu-on-stick/

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所需材料：
3 塊雞胸肉
鹽 & 黑胡椒
3 片起司
3 片火腿
3 支免洗木湯匙
200 g 麵粉
4 顆蛋
300 g 無糖玉米片 壓碎
約1 公升油炸用油

作法：
1.) 將雞胸肉從中間切一道後攤開，再用槌子敲過。
2.) 用鹽和黑胡椒將雞胸肉調味後，各鋪上一片起司和火腿。然後在上面放一根免洗木湯匙後包緊。再將三卷雞肉放入冰箱冷凍1到2個小時。
3.) 將藍帶雞排卷先在麵粉上滾一圈，再滾一圈蛋液，最後在玉米碎片中滾一圈。
4.) 將油倒入鍋子中加熱到約160°C，然後放入手拿藍帶雞排油炸約10分鐘。再將炸得金黃的手拿藍帶雞排，放到175°C的烤箱中烘烤約15分鐘。

這種作法的藍帶雞排，非常適合輕鬆坐在電視前享用。當然，也可以用來當作派對中的美食。無論選擇在什麼場合享用，都保證能享受到雞排、火腿和起司的美味。

你覺得手拿藍帶雞排太小嗎？那麼這道木串上的藍帶雞肉或許會很適合你。https://www.yokofu.tw/cordon-bleu/

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