#偏執狂是我
花了三天三夜，熬煮出『＃むき和栗渋皮煮』還不甘願，我想要『茶花女』也著迷的marron glacé( ＃法式糖漬栗子）

馬上又買了兩斤A級嘉義黃金板栗，打算六天六夜不停歇，直到那記憶中的巴黎好味道重現為止。
#認真起來連鬼都怕
#不能去旅行只能在廚房裡拼命
#法國人過年必吃Marronglace
#Piereherme一顆賣3塊半歐元
#自己做一次才知道有多費工

賴毓宏老師 秋季伴手禮實作班將於明天(10/10)國慶日登場!
因應現今甜點伴手禮喜歡小巧精緻的感覺~
老師將全程使用7cm直角圓模運用操作!
練習並體驗感受多方運用的便利性!

【賴毓宏老師 伴手禮實作專修班】(名額有限)　

104.10.10(六) 9:30~17:00
/巧克力達克瓦滋/
/法式傳統杏仁蛋糕/
/焦糖咖啡巧克力蛋糕/
/法式傳統巴斯克蛋糕/
/法式糖漬栗子塔/

課程費用~$3000元/堂(附午餐；不接受當天報名)

學員好康~ 贈直角圓模35個(市價約1500元)

課程說明~ 不需模具者，費用為$2000元/堂

授課講師~ 賴毓宏老師

＜賴毓宏老師-師資介紹＞
第44屆全國技能競賽暨第43屆國際技能競賽國手選拔賽麵包製作職類裁判、德麥烘焙技師顧問、華王/漢王飯店點心主廚、吳鳳科大專任烘焙講師、2012FHC上海國際廚藝烹飪藝術比賽裝飾點心擺盤組銅牌 等

地點~ 桃園市桃園區大有路85號

電話~ (03)333-9985 Fax：(03)333-0950

APP(LINE)報名: ID:cross3339985 電話:0933-666-483

訂購和菓子：https://www.argyiwagashi.com
LINE@：https://lin.ee/dpgwXEv

目前固定在每月1、10、20號晚上6點開單，如果擔心錯過的話，可以先加入我們的LINE@帳號，我們會在開放訂購時發送訊息通知😊

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－材料－

1.栗餡
新鮮帶殼栗子 適量
水 與栗子果肉等重
糖 栗子泥重量x10%

2.黑糖羊羹
日式紅豆餡 160g
粉寒天 2g
黑糖 35g
糖 40g
水 150g

3.其它
法式糖漬栗子 適量
莧菜籽 適量

・栗餡的糖可以依個人喜好調配，但總重需維持不變
・莧菜籽可使用白罌粟籽或粗上南粉代替


－製作方法－

1、栗子用大火蒸40分鐘，取出果肉。
2、把栗子果肉加入等重的水打成泥。
3、將水與糖煮到溶解後，加入栗子泥拌炒成餡，並使用細篩網過篩。
4、取25～30g的栗餡包入適量法式糖漬栗子，並捏成栗子的形狀備用。
5、將水與粉寒天煮到溶解後，再加入黑糖與糖煮到溶解。
6、加入日式紅豆餡拌炒至出現厚重感。
7、將(4)的栗子淋上(6)的羊羹後，放在烤網上靜置凝固。
8、把莧菜籽炒到上色。
9、最後將菓子底部沾上莧菜籽即完成。

・過篩時建議使用50~60目的篩網
・如果羊羹濃稠度不夠導致外層太薄，可以在凝固後再淋第二層增加厚度


－法式糖漬栗子製作方法－

1、栗子蒸熟後小心地去殼，盡可能完成的取出栗子果肉。
2、將栗子果肉燙過後剝除表面薄膜。
3、鍋中加入栗子、栗子重量1.6倍的水，與栗子重量60%的糖。
4、煮到沸騰後轉小火煮15分鐘後熄火，靜置12~24小時。
5、加入栗子重量30%的糖煮沸15分鐘後熄火，再次靜置12~24小時，並將此步驟重複3次。
6、再次將栗子煮沸，並依個人喜好加入適量蘭姆酒/香草莢調味後，靜置12小時即完成。


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攝影：Argy
製作：Argyi
後製：Argyi
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