為什麼這篇法式濾壓壺奶泡鄉民發文收入到精華區:因為在法式濾壓壺奶泡這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者billqwer (小的只是路過...)看板Coffee標題在家練習拉花分享時間Mon Mar ...
法式濾壓壺奶泡 在 ✨小莉Lily Instagram 的最讚貼文
2021-07-05 16:54:31
這也是連線挑戰的其中一道料理 牛奶用so good杏仁奶代替(首頁有連結) 超好吃的啊! 我幾百年前好像有做過法式吐司 但是好像失敗了沒什麼記憶 這次做的好好吃!!! 今天一樣喝燕麥奶拿鐵 @3vegantown 紐約1925 Elmhurst無麩質全穀燕麥艿-咖啡師 (名字好長⋯) 我用電動...
各位版友大家好
來分享一下
最近的幾個練習拉花的心得
主要來自於網路的資源統整
來組合成一套自己練習的方法
如果是徹底的新手,建議還是去有團練或者教學的咖啡店學習,抓到打發奶泡的技巧後,
再來要做拉花就比較簡單了,不然自己胡搞瞎搞,很多時候練到在練什麼都不曉得。我的
話每個月有時間就會趁人比較少的時候,去咖啡廳蹭機器,或者參加咖啡廳的團練課程,
維持手感。(記得保持禮貌,人家開店是要營業的不是讓你練習的)
起手式講完了,在家裡自己練習的話,我準備以下的東西:
1.牛奶:品牌不限,如果嫌貴的話可以到經銷商買咖啡用鮮奶(剛好我住在宜蘭文化中心旁
,附近就有光泉的經銷商),如果要先練習打奶泡打順也可以用洗碗精加水,但是如果抓
得到打發跟打綿的感覺後就都沒差了。最近我在試一個韓國的latte art powder,可以更
省,而且打起來感覺不差。
2.咖啡粉or巧克力粉: 這個隨意,我只有小富士鬼齒,弄不出夠細的咖啡粉,所以我平常
拿無糖可可粉當作基底練習。
3.拉花鋼杯與拿鐵杯:新手選鋼杯,選順手的即可,如果是筆直或者有高手校正過的會更
好。我平常是拿600ml Driver的鋼杯跟二手的300mL拿鐵杯練習。
4.法式濾壓壺:我之前買奶泡棒,但是時常會打出過硬的奶泡(奶泡跟牛奶嚴重分層),根
本拉不出什麼鳥,後來就改用法式濾壓壺在家打奶泡。用法式濾壓壺而不選奶泡壺是因為
法式濾壓壺壺身是玻璃做的,看得到打發可以到多少,就不會打發太多導致奶泡太硬。
我在濾壓壺外面有標記250ml 300ml 350ml的水量刻度,這樣會更好抓打發的程度。
我也有一台女友送的Electrolux ees1504k,可以用類似tsk-183的方式來打發牛奶,但是
因為蒸氣比較不穩定所以比較少用。
5.溫度計: 隨意,我拿平常fellow手沖壺上插著的那隻來用,比較好抓微波牛奶的溫度。
-----------(教學分界線)-----------
1.將250g左右牛奶加熱到大約65度左右,微波爐最方便了,以我住的地方的微波爐,微波
1分30秒左右。
2.https://www.youtube.com/watch?v=NF3hmBXGXxo
3.再借一下別人的影片:https://www.youtube.com/watch?v=Gzm-JNwR6EM
-----------(心得分界線)------------
建議與心得:
1.我參加了兩次宜蘭的鳴草咖啡拉花團練,到第六杯牛奶才打得出合格的奶泡,給大家參
考一下
2.youtube上,小雨,牛小咖的影片都可以參考
3.在家練習,可以把自己拉花練習的影片錄下來,這樣回頭看比較知道自己哪裡需要修正
。
像是我作對流圖收線收不直、鬱金香一邊大一邊小、作圖方向與拿鐵杯握把不垂直,都是
回頭看自已的影片才發現然後做修正的。
4.在家練習可以準備臉盆或者抹布,才不會把牛奶灑得到處都是很難清理。
5.拉花只是一門技術,重點還是那杯奶咖好不好喝。萃取濃縮,融合,這些我覺得比作圖
好看還重要。
以上,給大家參考
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※ 編輯: billqwer (49.216.166.187 臺灣), 03/09/2020 10:09:57