#食譜分享 #法式棉花糖
#真實的勵志故事

#廚娘香Q秀 節目 是我從15年前就開始觀看的廚藝節目。你們沒看錯，真的是15年前。這麼多年過去了，這個節目仍然屹立不搖，在全世界華人圈擁有廣大的忠實觀眾群。

15年後的今年，我竟然能夠在這全球播放的電視節目中看到自己😆😆

可見人因夢想而偉大，默默地耕耘，有一天夢想不經意就實現了🥰🥰（是不是很勵志🤣）

這次是做我非常愛吃，顏色非常夢幻，人人看到後少女心都會大爆發的粉紅覆盆莓法式棉花糖。

覆盆莓可以在好市多買的（冷凍或新鮮的都可以），果汁機打成泥使用。或是直接在烘焙材料行購買進口的覆盆莓果泥。

法式棉花糖製作不困難，吃起來跟超市架上棉花糖完全不一樣，百分之分果泥製作，沒有任何化學添加物，非常美味。

嫣紅莓果法式棉花糖

需要的食材:

透明麥芽A 50g
吉利丁粉 12g(或吉利丁片6-7片)
飲用水 36g

透明麥芽B 40g
細砂糖 120g
覆盆莓果泥 80g

裝飾
熟玉米粉 100g

作法:
1. 將吉利丁粉與36g飲用水拌勻靜置5分鐘

2. 在攪拌鍋中放在吉利丁粉水與透明麥芽A50g

3. 在湯鍋中放入透明麥芽B 40g, 細砂糖, 果泥煮至116度沖入攪拌鍋, 持續用高速打至紋路明顯

4. 倒入已噴油的18X18cm的慕斯框中,等到棉花糖凝固成型, 即可沾上熟玉米粉切片享用

Ps. 玉米粉微波數分鐘就是熟玉米粉，或是烤箱設定100度烘烤15分鐘。

觀看影片連結🔗 https://www.ntdtv.com.tw/b5/20210305/video/289743.html

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【中秋節系列】

一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
中秋節 全新配方【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/z3oXYEIC1IA
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
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配方:
棉花糖:260克
有鹽奶油:75克

奶粉:85克
消化餅乾:280克
蔓越莓:90克
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注意事項:
1.隔水盆內的水不要裝太多
2.棉花糖請買新鮮的.注意看保存期限盡量選製造5個月內的!
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主題：咖啡(抹茶)蜂蜜棉花糖示範
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=8834
過去曾經介紹過以新鮮莓果完成的『雲朵藍莓棉花糖』，而這份食譜則要以類似作法，完成結義式濃縮咖啡與大量蜂蜜的「咖啡蜂蜜棉花糖」，不過不愛咖啡風味的朋友，也能在後面操作說明裡，輕易將這份配方修改成如抹茶或其它濃縮茶汁的棉花糖口味。不過如果想做成不同水果風味，還是需要回到前一篇『雲朵藍莓棉花糖』食譜，先將果汁或果泥濃縮成強烈風味的汁液後再運用。

自己在家中就能自製同屬於『法式糖果』家族的，『棉花糖』是一件很有趣的甜點學習體驗。棉花糖可依據使用食材的不同，區分為2大類型，一種是較傳統有添加蛋白的配方，另一種則是我個人偏愛，也是這份與之前水果棉花糖，它們都是無蛋白添加的做法。好處是「就算因溫度掌控不良，造成膨脹體積不完美」，也不會失手在棉花糖中出現蛋腥味。整體操作並不算困難，但為了能一次就成功也彌補不是經常製作的生疏經驗，務必要採用烘焙溫度計來輔助製作，唯有溫度控制精確，才能做出軟綿綿且蓬鬆、宛如雲朵入口即化口感的棉花糖。

[ 材料 ] - 抹茶蜂蜜版
室溫水：125g
香草精：8g(2茶匙)
吉利丁粉：23g
抹茶粉：12g~18g
蜂蜜：340g
白砂糖：150g
鹽：1/4茶匙
室溫水：125g
純糖粉：60g
玉米粉：60g

[ 材料 ] - 咖啡蜂蜜版
義式濃縮咖啡液：125g
香草精：8g
吉利丁粉：23g
蜂蜜：340g
白砂糖：150g
鹽：1/4茶匙
室溫水：125g
純糖粉：60g
玉米粉：60g

土瓜灣最近有一間新開糖水鋪，位置不算就腳，離何文田或黃埔港鐵站都要十數分鐘步程。店鋪不大，座位尚算寬敞，食客可坐得舒適。裝潢別致，除了有水晶吊燈，還有雲石桌及法式風格的裝置。

小店由三位90後經營，Moon、Charlie和秀是中學同學。以前放學後常相約吃糖水，覺得甜品會使人開心、滿足，因而萌起開店念頭。這十年期間一直研究怎麼製作甜品，工作數年後把心一橫開糖水鋪。說到第一次做生意有何困難之處，他們都表示很多事情都是剛上手，遇到困難也需要時間處理。又因為三個女生想一手一腳做好糖水鋪，甜品如金磚、窩夫等都是即叫即製即焗，相當費時，難免會令心急客人不悅。不過，慢功出細貨，吃得出來不是偷工減料。芒果用菲律賓空運直送的呂宋芒，所有奶類製品均採用3.6北海道牛奶，成品更香滑。

最推薦朱古力雪糕金磚（$48），製作時把麵包四邊均塗上無鹽牛油，很重牛油香味，即叫即焗，熱辣辣，十分香脆，灑上砂糖後更添口感。
神燈棉花糖（$42）大過你個頭，一上桌不禁要拿起手機拍照，而且以士多啤梨和芒果作主角的雪糕杯夠甜，小朋友女士最愛！
芒果酥皮塔（$36）和士多啤梨雪糕窩夫（$42）相當抵食。前者超酥脆鬆化，後者窩夫厚身實在而且蛋香濃，灑上糖霜粉使外形更好看。


燉品亦不錯，推薦紅棗杞子桂圓燉桃膠 （$38）和椰皇鮮奶燉蛋白 （$29）。前者健康養身，桃膠夠滑無雜質，紅棗、杞子、桂圓都真材實料。後者香滑不稀身，而且椰子味非常香！

價錢最貴的「糖妃綿綿冰」（$50）反而沒甚驚喜。雖然也是足料的芒果粒、雙爆珠、椰果條，可惜綿綿冰味道略淡，芒果味不濃。

不要以為又足料又好看的甜品一定不便宜，全部$50以下便有交易，不算貴。小食如雞翼尖（$19）、蘿蔔糕（$19）等，不用$20，抵食。

編採：黃愷晴
攝影：黃愷晴

糖妃
地址：土瓜灣美景街26號
電話：從缺
營業時間：3pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2XfAZnh
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