～法式常溫蛋糕-迷你草莓費南雪～
https://m.xuite.net/blog/cjs068/mykitchen/590009626
焦香奶油的香氣成為費南雪迷人的魔力
大量的杏仁粉讓小蛋糕的口感鬆化好食
整個花費時間從秤量操作烘烤大約一小時
家裡有過剩的蛋白嗎？
留下來做經典的小點心吧😋😍

這段期間大家雖然都比較疏於聯絡，但是該有的禮還是要準備的啦♥
不論您喜歡吃經典蛋黃酥、廣式月餅，或想來點特別的甜點禮盒，跟大家分享這家 逆光記憶 手作甜點，嚴選高級食材，今年推出好幾款中秋禮盒可選擇，葛瑞絲特別喜歡它家的 #法式常溫蛋糕餅乾禮盒，不論是餅乾、蛋糕、甚至還有濾掛式咖啡都超正點～

https://arjun.tw/blog/post/210802
【宅配】逆光記憶　新竹中秋禮盒推薦
回購率超高伴手禮~送禮自用兩相宜
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這次入手的禮盒有兩種，一種是「中式月餅禮盒」，另一種則是適合給不喜歡吃中式餅的朋友，「法式常溫蛋糕餅乾禮盒」。
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會推薦逆光記憶，主要是因為他們的甜點都是採用新鮮的當季食材。另外他們也很注重吃的人的健康，像是他們的烏豆沙，就是減糖版本，禮盒大約是三到四人份，很適合送給小家庭，或是買來自己吃，有興趣的朋友，可以到他們的粉絲團訂購唷。以上，跟各位分享囉。

這是一份結合兩道知名法式點心「布列塔尼酥餅」與「經典費南雪」創作而來的常溫點心配方，最大特色是烤到微酥的金磚外殼下，包裹著海綿空氣感的濕潤蛋糕體，一口咬下就能被它淡雅檸檬奶油香氣，及透過朗姆酒所轉換的成熟蛋黃香氣所吸引，無須動用電動打蛋器或特殊技巧，只需簡單混拌，就能做出質地細膩的法式迷你蛋糕。

配方的特別之處是沿用「經典費南雪」的烤模，自己手邊烤模的材質是比較容易購得的矽膠材質，容易脫模雖然一直是矽膠烤模的優點，不過吸熱與蓄熱性與金屬烤模相比，還是略差，特別是整個烤模中心位置的凹槽，上色就顯得特別不易，因此如果能夠得金屬材質，我會強烈推薦以金屬烤模為首選，不過必須做好噴油灑粉的防沾準備。沒有金磚烤模的人亦可以用杯子蛋糕模來製作依樣出色，只要每份烤模所填入麵糊重量一樣，烘烤溫度維持一樣，不過時間上金屬模會略短些。

[ 材料 ]
中筋麵粉：140克
細磨杏仁粉：80克
泡打粉：2茶匙(約7.5克)
常溫蛋黃：3顆 (60克)
常溫全蛋：1顆 (55克)
細白砂糖：120克
檸檬皮屑：1顆
天然海鹽：1/4茶匙
全脂鮮奶：15克
朗姆酒(RUM)：15克
室溫軟化無鹽奶油丁：140克

[ 必要器材 ]
平口擠花嘴、擠花袋、費南雪小金磚烤模 (單一格尺吋L8 x W2.5 x H2.5)

烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤模放入烤箱中層，全程烘烤約20~22分鐘，或觀察表面明顯上色時可出爐。*金屬模約20分鐘 / 矽膠模約22分鐘。

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#在家做出#在家做出法式百香果香蕉栗子泡芙
#體驗法國Ferrandi主廚不藏私的甜點秘方

這次很高興受到學籽邀請，
開箱體驗「Ferrandi 主廚不藏私｜系統化零基礎法式甜點課」線上課程，
這款稻町森設計的「我有一顆好腦袋」的食譜配方，整體的口味層次非常出色，
可以層層吃到不同種水果融合在一起的滋味，造型設計上也相當前衛。

在以往，法式甜點給人非常有距離感，但這門課程整體講解得非常仔細，
常見失敗的地方也會有貼心叮嚀：

🧁『打破法式甜點很難學的迷思，對新手超友善』
法式泡芙的麵糊，是一般人最容易失敗的地方，
課程中講解如何把泡芙煮到糊化的過程相當仔細，
會提供很多實用的小技巧，
幫你判斷怎樣才是完美的糊化狀態，
讓你能一路正確做下去，
第一次製作法式泡芙就能輕鬆上手。

🧁『自學甜點的路上，有這門課程不會孤單』
回想起自己學習甜點的過程，
花最多時間摸索的，是「製作甜點背後的原理」。
許多老一輩的師傅大多依靠經驗傳承，
只懂得操作，不懂當中的理論和失敗原因，
因此只靠著前輩這樣教學學會的甜點，
也是只知道怎麼做，不知道為什麼要這麼做。
像這樣學一半的過程容易讓人摸不著頭緒。
但這門課程 Pia 相當大方，
每一個甜點需要了解的理論細節和常見失敗
原因都已經先幫你列出來了。

如果是自學的新手，可以完全放心跟著 Pia 老師做出法式甜點，
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🧁 這次體驗的線上課程：
＊ Ferrandi 主廚不藏私｜系統化零基礎法式甜點課
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＊ Ferrandi 主廚不藏私｜零失敗高質感的法式常溫點心課
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＊ 兩門甜點課程一起買可以享有 800 元優惠券
請找學籽粉絲團領取：
https://m.me/seeducation.tw
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拍攝的影片與日俱增 為了減輕拿拿摳的負擔
我們徵選了助理 不料卻掀起了一陣腥風血雨......

※本集節目由 稻町森法式甜點舖 和 學籽 贊助播出※

★ 課程資訊：
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★ 你可以在這裡找到 Pia：
稻町森法式甜點舖（新北市板橋區貴興路86號）
https://to.seeducation.tw/jouonsensemble

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