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[爆卦]法式五大母醬是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇法式五大母醬鄉民發文沒有被收入到精華區：在法式五大母醬這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 法式五大母醬產品中有6篇Facebook貼文，粉絲數超過4,261的網紅Mab kitchen 蜜兒廚房，也在其Facebook貼文中提到， 【#SKY環球食譜】巴斯克燉雞搭配北菲小米 | 蜜兒廚房@MAB MAK 巴斯克芝士蛋糕近年都很出名，唔知道巴斯克燉雞（Poulet Basquaise）你有無聽過呢？係法國🇫🇷南部巴斯克地區嘅鄉村菜式，位於法國西南方與西班牙🇪🇸東北方交界的庇里牛斯山區，政治上分屬法國及西班牙兩國，文化上也深受兩...

　同時也有17部Youtube影片，追蹤數超過720的網紅Peray Hsiao，也在其Youtube影片中提到，西班牙臘腸海鮮鍋飯 $480 「做一鍋飯，從熬高湯開始」，雞腿、茴香、白蝦提煉出的天然高湯，只能給海 鮮飯專屬。再與越光米、番紅花、紅椒粉和西班牙臘腸，一起從生米燒成熟飯， 鹹辣、鮮味和香料香氣，精華盡收，每一粒米都好有味道。嚴選的海鮮食材，最 後再擠上炭烤檸檬角為鍋飯增加口感與香氣層次 鮑魚老...

「法式五大母醬」的推薦目錄

法式五大母醬 在 蜜兒 MAB MAK Instagram 的精選貼文

2021-03-03 18:06:13

【#SKY環球食譜】巴斯克燉雞搭配北菲小米 | 蜜兒廚房@MAB MAK 巴斯克芝士蛋糕近年都很出名，唔知道巴斯克燉雞（Poulet Basquaise）你有無聽過呢？係法國🇫🇷南部巴斯克地區嘅鄉村菜式，位於法國西南方與西班牙🇪🇸東北方交界的庇里牛斯山區，政治上分屬法國及西班牙兩國，文化上也深受兩...

  • Mab kitchen 蜜兒廚房

    法式五大母醬 在 Mab kitchen 蜜兒廚房 Facebook 的最讚貼文

    2021-02-24 10:03:26
    有 46 人按讚

    【#SKY環球食譜】巴斯克燉雞搭配北菲小米 | 蜜兒廚房@MAB MAK

    巴斯克芝士蛋糕近年都很出名，唔知道巴斯克燉雞（Poulet Basquaise）你有無聽過呢？係法國🇫🇷南部巴斯克地區嘅鄉村菜式，位於法國西南方與西班牙🇪🇸東北方交界的庇里牛斯山區，政治上分屬法國及西班牙兩國，文化上也深受兩國影響，燉菜裡的紅椒、青椒和洋蔥🧅恰好和巴斯克旗的紅、綠、白三個顏色一樣。跟意大利🇮🇹嘅獵人燉雞（Pollo alla cacciatora）又有點相似做法，食材上差異唔係好大。

    👩🏻‍🍳 選用SKY Premium Chicken 冰鮮帶皮雞下腿，法式五大母醬之一嘅蕃茄紅醬（Sauce Tomat），巴斯克燉雞醬汁富含多個層次🤌：微辣、甘酸、煙燻香氣，簡單啲可以直接用二澳x蜜兒廚房嘅煙燻燒烤醬，🍽 可搭配麵包、烤馬鈴薯、飯及意粉都好食，今次蜜兒就搭配北菲小米飯（Couscous）😋

    難度：⭐️⭐️

    份量：
    3至4人

    材料：
    北菲小米 100克
    雞湯 100毫升

    SKY Premium Chicken 冰鮮帶皮雞下腿 2盒/6件
    黃洋蔥 半個
    紫洋蔥 適量
    青椒 1個
    紅椒 1個
    番茄 2至4個（視乎大細）
    水 200毫升
    蜜兒廚房煙燻燒烤醬 100毫升
    匈牙利甜椒粉 2茶匙
    卡宴辣椒粉 2茶匙
    豆蔻粉 1茶匙
    鹽 2茶匙
    黑椒碎 1茶匙
    瑞可塔芝士（Ricotta cheese）*可加可不加

    裝飾
    平葉番茜（Flat parsley）
    *懷孕的我不能用蕃紅花（Safan），只能用日本料理的辣椒絲（糸唐辛子）代替

    工具：
    Vermicular.hk 24cm日本製琺瑯鐵平底鍋

    做法：
    北菲小米
    1. 把北非小米放入100毫升雞湯，煮至微滾後，加蓋悶個10分鐘直到狀態蓬鬆為止，焗好後用叉兜勻，以免Couscous黏在一起。

    巴斯克燉雞
    1. 首先洋蔥切碎；紫洋蔥刨成薄片；紅椒及青椒切絲；平葉番茜切碎，備用。
    2. 用刀子除去番茄蒂頭，在底部劃上十字，放入熱水煮3至5分鐘，看到十字位蕃茄皮卷起立即取出浸泡冰水冷卻。
    3. 冷卻後就可以輕鬆剝皮，切除番茄籽部份再切粒。
    4. 燒熱油鑊，煎雞下腿至8成熟，盛起備用。
    5. 下油炒香洋蔥，加入蕃茄、紅椒及青椒絲，
    6. 放入雞下腿，再以中小火燉煮15至20分鐘至入味。
    7. 轉小火，加入煙燻燒烤醬中加入鹽、黑胡椒、豆蔻粉、甜椒粉、卡宴辣椒粉調味拌勻。（瑞可塔芝士可加或不加也可）
    8. 最後上碟攦上鮮蕃茜碎、紫洋蔥圈、糸唐辛子裝飾，搭配北菲小米拌吃。

    👩🏻‍🍳 蜜兒小貼士：
    • 想要番茄醬質地更滑順的話，可以再用食物調理機或其他適合的工具，把番茄醬打得更滑順，也可以利用篩網將番茄醬過篩。
    • 將番茄去籽才煮，就不會越煮越酸。

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  • 飽島不藏：美食郭銘哲

    法式五大母醬 在 飽島不藏：美食郭銘哲 Facebook 的最佳貼文

    2019-11-10 11:17:41
    有 138 人按讚

    #躲在駁二的Gelato義式冰淇淋實驗室
    #派奇尼真的很會

    「PACINI gelati e dolci #派奇尼義式冰淇淋」，是先前已介紹過，我在高雄的愛店，位在駁二大義倉庫群裡，今年也在大立開了分店。老闆Paul很「瘋」，不僅把整套當年在佛倫倫斯學做冰淇淋時的生活美學複製回台，店後面就是他的小型實驗室，開店三年，創作出的口味早已超過100種（！）

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    這次為了另一個新專欄的主題，二度前來採訪他。行前我開玩笑，說要開給他功課，沒想到他又變出三種好厲害的時間限定款新口味：

    #奶香糯米番薯
    靈感來自台式早餐桌上常出現的 #地瓜粥。把白米換成了更黏稠的短圓糯，糯米取自富里，得到了花東縱谷甘醇溪水的餵養，品質極好，Paul將糯米、糖和牛奶一同慢火燉煮，直到米粒軟透，但仍吃得到一絲帶粉的米心碎粒（增添咀嚼感，好喜歡），再拌入蜜番薯，做成冰淇淋，糖被凍化後，質地會變得更緊更密，就像某種外國節慶糖果，整體口感你可以想像，#很像是加進牛奶用糯米煮出的台式地瓜粥，但滋味非常協調。

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    #芝麻麵茶拿鐵
    拿鐵，在義語latte和法語lait中，都是單指牛奶，而非我們一般喝到的拿鐵咖啡。Paul用了米漿粉、糯米、糙米和小麥粉，輔以花生、糖和白芝麻去變化，再兌進牛奶，超好吃，#完全就是台式麵茶剉冰的升級版。

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    #蜜紅豆沙巴雍
    Zabaione沙巴雍，是用蛋黃、糖和甜酒打發的義式經典甜醬，口感很像質地更輕盈的卡士達醬，常搭配水果和餅乾當甜點吃，也可做成鹹的，義大利人會拿來搭配海鮮或肉類，鹹吃時，很多人常會把它和吃班尼迪克蛋時，常出現的法式五大母醬之一的荷蘭醬（Sauce Hollandaise）搞混。
    .
    Paul說，他在義大利時，吃到的傳統沙巴雍甜醬會加進「烈性葡萄酒（Fortified Wine）」，也就是加進了蒸餾烈酒的葡萄酒，因此他特別在冰淇淋中加進了西西里島著名的烈性瑪薩拉酒（Marsala Wine）來增添風味，把蛋黃和糖混合打發至濃稠後，加入瑪薩拉快速攪拌煮至75到80度，使產生鮮明酒香。
    .
    然後他拿屏東萬丹的紅豆取代水果，紅豆煮滾後要用燜的數次，再下蔗糖去蜜到鬆軟不破皮且粒粒分明後入餡，這樣寫，如果你還是沒辦法想像綜合起來的味道，#有點像在吃車輪餅帶著美妙酒香的紅豆奶油口味。非常大人風情，我愛！

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    建議來這或大立店，就是三球起跳，可以在濃郁的Gelato中間，夾一球低脂解膩用的輕盈雪酪Sorbet。照片中那紅色，是加了檸檬汁的甜菜根覆盆莓雪酪，也好好吃。（黑醋栗和草莓雪酪也極推）
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    至於Paul是如何把義式生活美學整個搬回來？又在「實驗室」裡玩出多少有趣的事？都會寫在專欄裡。年底前會露出，期待一下喔 ：)

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    #雄好呷387
    #高雄美食

  • 小川石沒有廚房 - Gigi

    法式五大母醬 在 小川石沒有廚房 - Gigi Facebook 的最佳解答

    2019-06-29 17:48:36
    有 53 人按讚

    第一次吃到班尼迪克蛋，是小時候和媽媽去吃早午餐時吃到的。
    那時候台南的西式早午餐並沒有這麼流行，但媽媽一直以來都是一個生活時髦的女人，讓我們這些小鬼頭烏龜吃大麥她也樂得開心，這道蛋料理反而變成我對早午餐的記憶點。
    大家印象中台南人常吃的的早餐：牛肉湯、鹹粥....，對我來說才是新奇的東西，出社會才在朋友的帶領下去吃過，大概被笑了一個月。🤷‍♀

    我還是要澄清一下，不是沒吃過，只是沒有在早餐時間吃過啦。

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    第六季 #為愛做早餐
    【 課程二：班尼迪克蛋 Egg Benedict】

    1. 班尼迪克蛋是甚麼?
    2. 英式馬芬DIY
    3. 絕不失敗的水波蛋
    4. 法式五大母醬之一 - 荷蘭醬

    🚩|| 假日班 || 06/30(日) am9:30~11:30
    🚩|| 平日班 || 07/01(一) am9:30~11:30
    學費$700/人 #可帶走自製英式馬芬

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    攝影紀錄：小朱子

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