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[爆卦]法國麵粉t65是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇法國麵粉t65鄉民發文沒有被收入到精華區：在法國麵粉t65這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 法國麵粉t65產品中有12篇Facebook貼文，粉絲數超過6萬的網紅科技主婦carolchen，也在其Facebook貼文中提到， #麵粉種類這麼多，來了解各種麵粉及法國麵粉區別以及種類！ ❤️常用的烘焙麵粉有分幾種？ 答：1.特高筋麵粉、2.高筋麵粉、3.中筋麵粉、4.低筋麵粉; 那麼區別是什麼？ ✔️特高筋麵粉：蛋白質含量14%以上，筋性大，適用於如吐司麵包，通常會與高筋麵粉混合，吃起來比較有Q度 ✔️高筋麵粉：蛋白質含量...

　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary，也在其Youtube影片中提到，加入頻道以獲取豆點 emoji： https://www.youtube.com/channel/UCcFW4sgxgc1pb5ssbNw9hsg/join ??? 材料表／文字食譜 https://www.beanpanda.com/146194 食材這裡買 法國麵包粉 T65  ? ...

「法國麵粉t65」的推薦目錄

法國麵粉t65 在 ? Q A 食 間｜台北美食 / 台南美食 / 台中美食 Instagram 的最讚貼文

2020-05-10 10:19:21

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  • 科技主婦carolchen

    法國麵粉t65 在 科技主婦carolchen Facebook 的最讚貼文

    2021-08-19 21:25:15
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    #麵粉種類這麼多，來了解各種麵粉及法國麵粉區別以及種類！
    ❤️常用的烘焙麵粉有分幾種？
    答：1.特高筋麵粉、2.高筋麵粉、3.中筋麵粉、4.低筋麵粉;
    那麼區別是什麼？
    ✔️特高筋麵粉：蛋白質含量14%以上，筋性大，適用於如吐司麵包，通常會與高筋麵粉混合，吃起來比較有Q度

    ✔️高筋麵粉：蛋白質含量12.5%以上，粒子較粗 ，其蛋白質和麵筋含量高，高筋麵粉適宜做麵包吐司

    ✔️中筋麵粉：又稱多用途麵粉。蛋白質含量9%-11%以上，中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉，，中筋麵粉用於製作麵條，水餃，包子及饅頭。

    ✔️低筋麵粉﹔蛋白質含量7.5%以上，顆粒細而軟，適用於蛋糕，餅乾，西點等食品，又稱為蛋糕麵粉,低筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等…

    ❤️而法國麵粉區別
    法國麵粉不以蛋白質去定義麵粉，所以不存在高筋粉、低筋粉的說法！法國麵粉的批次不同，小麥產地不同，季節不同，蛋白質含量都會有差異，所以法國麵粉，按照“灰分”含量來分類。

    ✔️T後面的數字越高，說明麩皮含量越高，就是我們常說的高筋麵粉，反之T後面數字越小說明麵粉越精純和細膩，麩質含量和蛋白質含量越低。

    ✔️T系列法國粉現在被廣泛運用於製作麵包中。它大約分為6類：T45、T55、T65、T80、T110、T150(全麥粉)

    👉 例如T45，就是灰分含量佔粉的0.45%左右，灰分的含量越高，麵粉的顏色就越深，礦物質含量越多，灰分是小麥所含的礦物質，也決定小麥風味的豐富程度，灰分比例是法國小麥分類方法依據，T系列粉的蛋白質含量一般在9%-12%之間

    法國麵粉基本分為三種：
    1.白麵粉：
    幾乎不含麩皮，灰分從低到高分為T45/T55/T65

    2.全麥粉：
    按含麩皮的從多到少，和從粗到細分為T150/T110/T80

    3.黑（裸）麥粉：
    特別之處是所用的小麥原料不同於上述兩種麵粉，它是由黑裸麥研磨而成的。同樣，按含麩皮的從多到少和從粗到細分為T85/T130/T170

    ❤️製作麵包和甜品類常用的麵粉有T45，T55，T65，T80和T150。

    1.T45一般做蛋糕更精緻，小程度減少麩皮的味道和粗糙感。

    2.T55做一般的白麵包，吐司可頌之類。

    3.T65和T80做出來的麵包外觀更加質樸，有粗糙感，製作傳統法棍，鄉村大面包等。

    4.T150 zui粗糙用來做粗狂的全麥麵包。

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  • 吱滋老師的臭臉烘焙社

    法國麵粉t65 在 吱滋老師的臭臉烘焙社 Facebook 的精選貼文

    2019-11-22 23:08:21
    有 251 人按讚


    我如何挑選上課使用的法國麵粉?
    蘋果香頌是千層類產品，基本上傳統千層不管油包皮還是皮包油最好都經過三天的製作時間，不然至少也要兩天，讓餅皮徹底鬆弛。
    同學們不是專業學生，我們需要在短短的幾小時內完成課程，讓同學們帶成品回家，那麼麵粉的操作性就顯得很重要了。
    在眾多品牌的T55或是法國粉裡面，我如何選擇上課使用的T55呢?
    過去常有學生問什麼是T55? 我也往往回答是法國的中筋麵粉。其實這是謬誤的說法，在此向大家致歉，但有時為了讓初學者輕易的有個概念，還是會沿用這個說法。
    首先同學們都知道台灣的麵粉區分為高中低筋三種，偶爾日本粉會有特高筋，筋度的定義是按照麵粉的蛋白質決定的，大致來說，高筋麵粉12-13.5%，中筋麵粉9.5-12%，低筋麵粉8.5%，蛋白質含量越高筋度越高。
    而法國的T麵粉則是按照麵粉的灰分來區分的，他指的是麵粉的礦物質含量，如果是T55表示灰份含量是0.55%，如果是T65的話表示灰份含量是0.65%，灰份越高，麵粉就越黃，麥香也就越重。
    同樣公司的T55，也有分成有加添加物的跟沒有添加物的。
    首先麵粉的添加物請大家不要當作很可怕的東西，通常只是一些酵素及糊精澱粉類，酵素跟糊精澱粉可以幫忙T麵粉裡的澱粉分解成為醣，因此法國麵包既使不加糖也會有自然的小麥甜味，小麥裡本身就存有這些酵素，只是需要時間去讓他發生作用，這就是為什麼隔夜冷藏法的麵包，會比直接發酵的麵包風味更好的原因。添加的酵素跟糊精澱粉可以讓麵粉迅速充分的發揮出麵粉的麥香。
    當在上課操作時沒有時間讓麵糰長時間鬆弛，但我依舊想要產品有濃郁的麥香時，就會選擇有加糊精澱粉及酵素的T麵粉。
    同時我也會比較不同T麵粉間的蛋白質含量，一般會挑選蛋白質含量在10%左右的，操作性會比較好，同學們會比較好上手。
    當然麵粉的品牌是個人喜好，沒有一定要照著我的挑選標準來挑，無論45/55/65，高筋中筋低筋都能做千層派皮，只是做出來口感不同，而我只是按照我的功能性需求(需要短時間完成)來選擇罷了。

    #感謝肉桂捲太太拍的照片
    #蘋果香頌真的好好吃喔
    #歡迎轉貼

  • 吱滋老師的臭臉烘焙社

    法國麵粉t65 在 吱滋老師的臭臉烘焙社 Facebook 的最佳解答

    2019-11-22 23:08:21
    有 251 人按讚

    我如何挑選上課使用的法國麵粉?
    蘋果香頌是千層類產品，基本上傳統千層不管油包皮還是皮包油最好都經過三天的製作時間，不然至少也要兩天，讓餅皮徹底鬆弛。
    同學們不是專業學生，我們需要在短短的幾小時內完成課程，讓同學們帶成品回家，那麼麵粉的操作性就顯得很重要了。
    在眾多品牌的T55或是法國粉裡面，我如何選擇上課使用的T55呢?
    過去常有學生問什麼是T55? 我也往往回答是法國的中筋麵粉。其實這是謬誤的說法，在此向大家致歉，但有時為了讓初學者輕易的有個概念，還是會沿用這個說法。
    首先同學們都知道台灣的麵粉區分為高中低筋三種，偶爾日本粉會有特高筋，筋度的定義是按照麵粉的蛋白質決定的，大致來說，高筋麵粉12-13.5%，中筋麵粉9.5-12%，低筋麵粉8.5%，蛋白質含量越高筋度越高。
    而法國的T麵粉則是按照麵粉的灰分來區分的，他指的是麵粉的礦物質含量，如果是T55表示灰份含量是0.55%，如果是T65的話表示灰份含量是0.65%，灰份越高，麵粉就越黃，麥香也就越重。
    同樣公司的T55，也有分成有加添加物的跟沒有添加物的。
    首先麵粉的添加物請大家不要當作很可怕的東西，通常只是一些酵素及糊精澱粉類，酵素跟糊精澱粉可以幫忙T麵粉裡的澱粉分解成為醣，因此法國麵包既使不加糖也會有自然的小麥甜味，小麥裡本身就存有這些酵素，只是需要時間去讓他發生作用，這就是為什麼隔夜冷藏法的麵包，會比直接發酵的麵包風味更好的原因。添加的酵素跟糊精澱粉可以讓麵粉迅速充分的發揮出麵粉的麥香。
    當在上課操作時沒有時間讓麵糰長時間鬆弛，但我依舊想要產品有濃郁的麥香時，就會選擇有加糊精澱粉及酵素的T麵粉。
    同時我也會比較不同T麵粉間的蛋白質含量，一般會挑選蛋白質含量在10%左右的，操作性會比較好，同學們會比較好上手。
    當然麵粉的品牌是個人喜好，沒有一定要照著我的挑選標準來挑，無論45/55/65，高筋中筋低筋都能做千層派皮，只是做出來口感不同，而我只是按照我的功能性需求(需要短時間完成)來選擇罷了。

    #感謝肉桂捲太太拍的照片
    #蘋果香頌真的好好吃喔
    #歡迎轉貼

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