雖然這篇法國馬賽魚湯鄉民發文沒有被收入到精華區:在法國馬賽魚湯這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 法國馬賽魚湯產品中有10篇Facebook貼文,粉絲數超過8,899的網紅Michelle 米雪兒奇幻樂園,也在其Facebook貼文中提到, 上週六拜訪朋友之後一起來到 Santana Row 吃晚餐 這家 Left Bank 是北加州的法式小酒館餐廳 目前在南灣 Santana Row, Menlo Park 以及北灣 Larkspur 各有一家分店。 餐廳 Left Bank 以塞納河南岸又被稱為左岸命名 代表了濃厚的悠閒以及創意的氣...
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過33萬的網紅Bonjour Louis! 我是路易,也在其Youtube影片中提到,台灣美食進軍非洲啦😍 為了讓剛果王子在法國也可以體驗到正港ㄟ台灣味,我特地在南法找到了一間超可愛的台灣小餐館! Boris的第一次台灣美食之旅,他的反應會是如何? 這次南法之旅有Boris真的太棒!他都帶我們去當地人才知道的景點,我們還租了一艘船航行在地中海 雖然有一度Ada被風浪嚇到大哭🤣 但最...
法國馬賽魚湯 在 娜姐 Foodelicious- 台北美食 & Bistro Instagram 的最佳貼文
2020-05-11 08:38:43
"藏紅花鮮魚湯"是這道湯品的名稱, 為何 BeApe 法國傳統餐酒館為何不命名為“傳統法國馬賽魚湯”?? 嗯 ~ 我想應該是湯品裡沒有海鮮食材, 而且這道的湯頭是以蝦的獨特濃醇海鮮風味為主導. 值得加價喝嗎? 你如果沒喝過馬賽魚湯可以試試看. -- BeApe bistro name this so...
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法國馬賽魚湯 在 Bonjour Louis! 我是路易 Youtube 的最佳貼文
2021-09-01 17:30:12台灣美食進軍非洲啦😍
為了讓剛果王子在法國也可以體驗到正港ㄟ台灣味,我特地在南法找到了一間超可愛的台灣小餐館!
Boris的第一次台灣美食之旅,他的反應會是如何?
這次南法之旅有Boris真的太棒!他都帶我們去當地人才知道的景點,我們還租了一艘船航行在地中海
雖然有一度Ada被風浪嚇到大哭🤣
但最後的景色真的超值得!!
今天有帶大家去吃看看世界3大湯之一的馬賽魚湯!這絕對是我喝過最最貴的湯了😅
Come say Hi!
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法國馬賽魚湯 在 alex lam Youtube 的最佳解答
2021-03-21 21:00:30法國小餐館 #LesPapilles 推出全新春日餐單 香港罕見 #南法 食材 帶味蕾走一趟南法春日之旅 #LesPapillesHK
3月,春意盎然的月份,趁著春暖花開之際,位於銅鑼灣登龍街的法國小餐館Les Papilles推出全新春日餐單,以香港少見的南法食材,以及大廚於傳統南法菜式變奏出來的巧思,帶你的味蕾感受一趟幸福的南法春日之旅。
Les Papilles主廚Jeff Chan曾於南法米芝蓮二星餐廳Le Jardin Des Sens總店跟法國著名廚師兄弟Jacques Pourcel 及Laurent Pourcel受訓一年,擅長南法菜式,更善於在傳統菜式原有基礎上,加入亞洲元素及他的獨特見解和創意,創出極具個人風格的法國菜式。簡單如餐前的自製紫菜法包,食譜調製至適合香港人的口味,麵包皮不會太硬及煙韌,反而外皮脆、內鬆軟,大廚更因南法盛產紫菜而靈光一閃,將紫菜加入法包之中,配合海鹽牛油同吃,倍感鹹鮮。
#西餐 #法國菜 #法菜 #登龍街 #銅鑼灣美食 #芝士 #西班牙紅蝦
前菜的西班牙紅蝦薄片配鷹嘴豆蓉、薄荷醬,傳統上,在南法煮這道菜式都會以鷹嘴豆蓉做配搭,但大廚別具一格地以法國芝麻醬、本地腐乳加入鷹嘴豆製成鷹嘴豆蓉,反覆嘗試無數次後,終於試出黃金比例,細膩的腐乳香味反而更突出西班牙紅蝦薄片的鮮甜。大廚特意棄用羅勒而改用薄荷做青醬,以及將橙汁濃縮成香橙油醋汁,令整道菜彷若春天微風拂臉般清新不膩。
另一道前菜法式帶子燴海鮮,以忌廉、蛋黃、巴馬臣芝士及麵包碎點綴的煎焗帶子,口感固然外脆內嫰,但此道菜靈魂在於其天鵝絨醬(Veloute sauce),也即法國菜中五大母醬(mother sauce)之一,以慢火熬煮45分鐘的白魚骨湯底加入忌廉及牛油麵糊(Roux),質感濃稠,加上燴煮螺肉、青口、蜆等海鮮,令真正鮮味綻放於味蕾上。
顧客亦可選擇濃雞汁燴鮑魚片配羊肚菌忌廉汁,層疊南非鮑魚、法國藍腳雞及羊肚菌,燴以法式香濃雞汁,口感細緻。
主菜三選一,不得不提法國經典名菜:馬賽海鮮湯(Bouillabaisse)。傳統的馬賽海鮮湯是當地漁港的平民小食,不過近年賣相越趨精緻,反而少人注重細節,「如果不用這幾款魚,充其量只能叫魚湯,不能叫馬賽海鮮湯。」大廚Jeff堅持從馬賽當地空運春夏當造的3款魚:海鰻、飛魚、赤鮋來製作馬賽海鮮湯,這3款魚多骨且體形細小,不過魚味濃而鮮甜沒腥味,以兩公斤魚熬製4小時後,再將煮腍的魚肉磨蓉加入湯裡,最後只得出1公升魚湯,鮮味極度濃縮,加入用蒜蓉、蛋黃醬、薯仔、藏紅花製成的藏紅花蛋黃醬(Rouille)後,口感更是濃郁;湯裡也有鱈魚、鱸魚、青口、虎蝦等不同海鮮,非常足料啖啖鮮。
另一道主菜法國阿貝倫羊鞍、玉米蓉、普羅旺斯燉菜、迷迭香汁,羊鞍是南法阿貝倫出產的,比起紐西蘭及澳洲羊的羊味更重,口感更滑,肉色也更粉嫰。同時,由於阿貝倫的羊吃穀草混合飼料,運動量足,因此油脂比例均勻,不似蒙古羊般羶,卻另有一番恰到好處、引人垂涎的羊羶味,如果想吃到質感軟腍多肉汁的完美口感,建議選擇煮至半熟(medium),配上口感順滑的玉米蓉同吃更佳。
餐廳亦進口了多款法國芝士供客人選擇,諸如莫爾比耶(Morbier)、山羊奶芝士(Mothais)等,而且由於南法飼養的羊皆非常高質,餐廳更特別引入一款綿羊奶芝士 (Perail) ,口感柔軟,帶有奶的香甜,細嚐下也會滲出果仁香味。甜品的紅寶朱古力法式千層,使用世上第四種朱古力:紅寶石朱古力製成,紅寶石朱古力擁有天然的粉紅色,也蘊含莓的味道,令整個法式千層味道酸甜有致,為這趟春日之旅劃上完滿的句號。
所有價錢均收加一服務費
Les Papilles
地址:銅鑼灣登龍街44號登輝大廈地下
電話:3114 2389
營業時間:星期一至六中午12:00至晚上11:30
Facebook:https://www.facebook.com/lespapilleshk
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Instagram:https://www.instagram.com/lespapilleshk/
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法國馬賽魚湯 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
2020-06-30 04:00:02足本訪問: https://bit.ly/3g4NtXu
有人嚮往城市熱鬧的步伐,也有人喜愛寧靜,享受慢活的生活。說的是Soko今次採訪的法籍老闆兼大廚Jean Paul Gauci。來自法國南部的小島科西嘉,曾在台灣和日本的餐廳工作,三十年前來港發展,九十年代初期曾在中環蘇豪先後開設七間餐廳......
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法國馬賽魚湯 在 Michelle 米雪兒奇幻樂園 Facebook 的最佳解答
上週六拜訪朋友之後一起來到 Santana Row 吃晚餐
這家 Left Bank 是北加州的法式小酒館餐廳
目前在南灣 Santana Row, Menlo Park 以及北灣 Larkspur 各有一家分店。
餐廳 Left Bank 以塞納河南岸又被稱為左岸命名
代表了濃厚的悠閒以及創意的氣息。
現在開放了戶外與室內用餐
我們選擇坐在室內
座位間隔還滿開的
室內很暖活入座之後是可以脫外套的溫度。
Bee's Knees $13
我點了這杯以琴酒為基底
加入蜂蜜、檸檬以及薰衣草
喝得出薰衣草的花香
滿推薦這杯!
Hemingway Daiquiri $14
以朗姆酒、櫻桃酒為基底
加入葡萄柚與萊姆
是一杯還滿清新的調酒。
Moscow Mule $14
第一次看到 Moscow Mule 不是裝在銅製的杯子中
以伏特加為基底加入萊姆以及薑汁啤酒。
2016 Château Bonnet Bordeaux Rouge $14
後來調酒喝完之後再點了一杯葡萄酒
選了這杯波爾多的紅混酒來搭配主餐。
這杯結合 50% Melot 以及 50% Cabernet Sauvignon
有一點莓果的口感整體式結構沒這麼強。
Oysters one dozen $36
點了一打生蠔
附上檸檬以及生蠔沾醬
每一顆都冰冰涼涼的很新鮮!
Escargots $14
法式餐廳我必點的法式焗蝸牛
大蒜奶油醬汁非常可口
旁邊附上麵包。
Bouillabaisse $38
法國馬賽魚湯
菜單上是前菜大小的分量
點了主餐的份量。
番紅花番茄湯底中有豐富的蝦子、蛤蜊以及淡菜。
Duck a L'orange $32
我點的法式香橙鴨胸
旁邊附上了義大利玉米粥還有沙拉
鴨肉很軟嫩
整體顏色看起來也很繽紛
給人一種早午餐的感覺。
Trout Almondine $26
一整條烤鱒魚搭配黑糖奶油、烤杏仁還有調味很棒的四季豆。
Penne
這份是菜單上沒有的當日特餐
筆管麵搭配肉醬以及起司。
Crème Brûlée $8
甜點點了一份焦糖烤布蕾
香草卡士達醬上面有香噴噴的焦糖脆皮
撒上糖粉以及奶油與草莓點綴
是一個很棒的 Happy Ending~
Left Bank Brasserie
Yelp: https://www.yelp.com/biz/left-bank-san-jose-san-jose
法國馬賽魚湯 在 快點TV Facebook 的最讚貼文
滿滿的海鮮看起來好讚喔~ (#刻薄公主)
【影片授權】找7姊玩
【完整影片】https://youtu.be/G4-028jSQyY
【Youtube頻道】https://bit.ly/2Vb9D1E
#法國 #馬賽魚湯 #食譜 #營養 #異國風情 #經典名菜
法國馬賽魚湯 在 中時新聞網 Facebook 的最佳解答
滿滿的海鮮看起來好讚喔~ (#刻薄公主)
【影片授權】找7姊玩
【完整影片】https://youtu.be/G4-028jSQyY
【Youtube頻道】https://bit.ly/2Vb9D1E
#法國 #馬賽魚湯 #食譜 #營養 #異國風情 #經典名菜