回憶系列 - 海港城 Haku @hakuhongkong . 之前和太太在Haku食晚飯慶祝，想不到充滿驚喜，吃到一流的西日fusion菜，但最令人難忘的是wine pairing， 非常有誠意和特色，有些酒甚至是店舖限定，不一定是貴酒但和食物十分相襯。感謝Sommelier Wallace @wally_at_somm 的推介👍🏻 . 這店的食材亦甚為講究，有青森大間呑拿、鹿兒島野畸牛、宫崎太陽之子芒果等，不論材料、味道、心思都值回票價👍🏻 . 首先是welcome snacks（魚子甜筒、生蠔、仿大阪燒脆餅和粟米湯），水準甚高。配上比較少見的大吟釀梅酒，感覺酸甜清新。 . 跟着是魚生小碗四款（水烏賊、帶子、鰆魚和比目魚），擺碟和器皿甚為有趣。配的是澳州Riesling和比較light bodied的清酒。 . 前菜北海道海膽brioche，是今晚第一個亮點，香濃豐腴帶點脆香，配上克羅地亞的”Orange Wine”（不是橙酒，而是100% Chardonnay，果皮浸泡一週後木桶發酵釀六年，所以帶銅色橙色），醇厚中帶點酸，與菜式相當配合平衡。 . 再上前菜青森大間吞拿他他配魚子醬，配Argos Les Poete 2015。味道沒話說，肯定是好的。不過把大間的中拖羅熟成數天來做他他配濃香的魚子醬，感覺有點浪費。 . 主菜炭烤伊左木魚，皮脆肉嫩帶上炭燒香味，非常好吃😋。但是今晚第二個亮點不是它，而是配的天塞Chardonnay 2016，難得在香港能喝到新疆天山酒莊出品，而且這酒莊從釀酒師到員工全是中國人，感覺相當新鮮和有趣。當然這酒本身味道亦相當不俗，清新可喜跟烤魚相當配合。 . 再上主菜吉列A4野畸牛配牛脷粒，淋上牛骨、牛肉和牛筋熬成的汁，味道出色而質感兼備。然而今晚第三個亮點又不是它，而是配的車坂山廢生酒（山廢和生酒二詞大家可另行科普😂）。它比其他清酒味道更加豐富複雜，而酒精度亦稍高（17.5%），和牛肉堪稱絕配，亦顛覆了我對清酒不能配紅肉的想法。 . 主菜後上的是山口縣長州雞肉湯飯 （Caldoso)，因主廚是阿根廷人的關係，故把這西班牙菜式應用在日本菜上，再配上雪利酒，令香料的微辣香氣能從鮮甜軟糯中顯露出來。 . 甜品是宮崎太陽之子芒果北海道牛奶雪糕，不單用料講究，處理亦見心思，上面灑上紫蘇、紫蘇花和山椒，以平衡甜膩感。雪糕在溫度特別控制下，它的質感介乎雪糕和Panna Cotta之間，十分軟滑。 . 第二道甜品是山梨縣白桃沙冰配上新鮮桃肉和雪糕，十分清爽香甜。 . 甜品配的是匈牙利貴腐酒Royal Tokaji，平常喝的通常都是法國貴腐酒，第一次喝匈牙利的，感覺其味道亦不遜於法國。 . 總結而言，這餐廳從菜式、用料到配搭都極有水準和心思，難怪收不少食家及Blogger推薦。 . #hakuhongkong #hakuhk #大間のマグロ #宮崎マンゴー #山梨の桃 #山廃 #orangewine #brioche #roxanich #caldoso #長州鶏 #野崎牛 #tiansai #車坂 #雁木夏辛口純米 #tokaji #tokajiwine #hcfood #topcitybiteshk #rettyhk #afoodieworld #香港グルメ #尖沙咀美食 #royaltokaji #hkfoodie #japanesefusion #hkjapaneserestaurant #tstfood #tsimshatsuifood #老燊遊記

Haku series final - 宮崎太陽之子芒果北海道牛奶雪糕: 這甜品不單用料講究，處理亦見心思，上面灑上紫蘇、紫蘇花和山椒，以平衡甜膩感。雪糕在溫度特別控制下，它的質感介乎雪糕和Panna Cotta之間，十分軟滑。 配的是匈牙利貴腐酒Royal Tokaji，平常喝的通常都是法國貴腐酒，第一次喝匈牙利的，感覺其味道亦不遜於法國。 總結：感謝Sommelier Wallace @wally_at_somm 的wine pairing，你的recommendation 令這晚餐提升不少👍🏻👍🏻 #tokaji #tokajiwine #hungarywine #匈牙利酒 #宮崎マンゴー #太陽之子芒果 #pannacotta #haku #hakuhk

今日在Haku食晚飯慶祝，想不到充滿驚喜，吃到一流的西日fusion菜，但最令人難忘的是wine pairing， 非常有誠意和特色，有些酒甚至是店舖限定，不一定是貴酒但和食物十分相襯。感謝Sommelier Wallace @wally_at_somm 的推介👍🏻 #老燊遊記 #gourmet #hakuhk #haku #大間のマグロ #大間マグロ #宮崎マンゴー #山梨の桃 #山廢 #山廃 #orangewine #broiche #roxanich #caldoso #長州鶏 #九谷焼 #野崎牛 #知多白老梅 #天塞 #天塞酒庄 #tiansaiskyline #tiansai #tiansaivineyards #車坂山廃純米生原酒 #車坂 #雁木夏辛口純米 #tokaji #tokajiwine #tokaji5puttonyos 這店的食材亦甚為講究，有青森大間呑拿、鹿兒島野畸牛、宫崎太陽之子芒果等，不論材料、味道、心思都值回票價👍🏻 首先是welcome snacks（魚子甜筒、生蠔、仿大阪燒脆餅和粟米湯），水準甚高。配上比較少見的大吟釀梅酒，感覺酸甜清新。 跟着是魚生小碗四款（水烏賊、帶子、鰆魚和比目魚），擺碟和器皿甚為有趣。配的是澳州Riesling和比較light bodied的清酒。澳洲Riseling較少喝，想不到相當不錯。 前菜北海道海膽brioche，是今晚第一個亮點，香濃豐腴帶點脆香，配上克羅地亞的”Orange Wine”（不是橙酒，而是100% Chardonnay，果皮浸泡一週後木桶發酵釀六年，所以帶銅色橙色），醇厚中帶點酸，與菜式相當配合平衡。 再上前菜青森大間吞拿他他配魚子醬，配Argos Les Poete 2015。味道沒話說，肯定是好的。不過把大間的中拖羅熟成數天來做他他配濃香的魚子醬，感覺有點浪費。 主菜炭烤伊左木魚，皮脆肉嫩帶上炭燒香味，非常好吃😋。但是今晚第二個亮點不是它，而是配的天塞Chardonnay 2016，難得在香港能喝到新疆天山酒莊出品，而且這酒莊從釀酒師到員工全是中國人，感覺相當新鮮和有趣。當然這酒本身味道亦相當不俗，清新可喜跟烤魚相當配合。 再上主菜吉列A4野畸牛配牛脷粒，淋上牛骨、牛肉和牛筋熬成的汁，味道出色而質感兼備。然而今晚第三個亮點又不是它，而是配的車坂山廢生酒（山廢和生酒二詞大家可另行科普😂）。它比其他清酒味道更加豐富複雜，而酒精度亦稍高（17.5%），和牛肉堪稱絕配，亦顛覆了我對清酒不能配紅肉的想法。 主菜後上的是山口縣長州雞肉湯飯 （Caldoso)，因主廚是阿根廷人的關係，故把這西班牙菜式應用在日本菜上，再配上雪利酒，令香料的微辣香氣能從鮮甜軟糯中顯露出來。 甜品是宮崎太陽之子芒果北海道牛奶雪糕，不單用料講究，處理亦見心思，上面灑上紫蘇、紫蘇花和山椒，以平衡甜膩感。雪糕在溫度特別控制下，它的質感介乎雪糕和Panna Cotta之間，十分軟滑。 第二道甜品是山梨縣白桃沙冰配上新鮮桃肉和雪糕，十分清爽香甜。 甜品配的是匈牙利貴腐酒Royal Tokaji，平常喝的通常都是法國貴腐酒，第一次喝匈牙利的，感覺其味道亦不遜於法國。 總結而言，這餐廳從菜式、用料到配搭都極有水準和心思，絕對大力推薦大家一試。 （PS: 多謝老婆找到一張信用卡是有Tasting menu買一送一優惠，另外這店的午飯亦相當value for money)