#Crossiant2021第一試
#馬鈴薯帶蓋吐司
#蛋糕捲裝飾
#淺談可頌二三事.
#整形摺疊麵糰的一些法文德文名詞Détrempe與Beurrage多少層?
#裁剪麵糰的影響
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/01/crossiant2021-detrempe-beurrage.html
這篇文因為家裡有客人(還在）不好意思跑去睡午覺. 早上早早起床烤可頌... 花了超久的時間分段完成. 希望大家對於可頌的一些知識有多一點的了解. 其實也算是google 大彙整. 並且還包含我自己的經驗.
當然那個馬鈴薯吐司我真的覺得很可以! 之後會有詳細比例食譜.
蛋糕捲不一定要站著. 躺著也可以....
全文轉貼. 但是連結文章裡有很多的youtube 影片及各個食譜連結. 有需要就移駕看看吧!
其實法文的可頌發音比較是ㄎㄨㄚˇ頌. 的音. 我們家三個學過法文的德國人都這麼發音. 害我覺得講可頌怪怪的. 但覺得中文還是要教. 這種發音有時會被小孩笑. 不過又覺得如果他們到台灣不知道可頌等於Crossiant或是自己講出ㄎㄨㄚˇ頌會不會被人取笑? 實在很兩難.

這個讓人又怕又喜愛的食物有很多可談的. 最常見的是談它的層數要怎麼折疊. 並不是折多就是好的. 要能看到層次. 要能有蓬鬆的外觀. 酥脆的外表與柔軟的內在. 再來就是塑形.. 你可以看到很久以前我做的這種造型. 兩邊很粗大. 當初是因為使用30%的高礦物質粉. 想要有不同口感的可頌. 兩頭很粗的地方通常都會烤得比較脆!
2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 22 周末下午茶甜點. 酥脆的Q彈的可頌, 可鬆食譜, 做法. Croissant recipe Plunderteig mini Franzbrötchen Rezept

這個" 技術性" 層面的原理我真的讀很多. 但是實際上麵糰的狀態卻是對我來說最難的.
上述的那個可頌. 我用的是加蛋的配方. 因為高礦物質粉是很難蓬鬆分層好看的. 但是實際上的切面還是會有沾黏感覺.
在我的感覺中. 這個麵團應該是可以像饅頭一樣半發酵的方式. 也就是揉完休息以後整形等後發. 不過這次的實驗覺得我錯了.
這次的麵糰沒有加蛋. 直接揉完就放室外( 我忘記要讓麵糰在室溫醒一下. 但想到時覺得我回家開始做應該也超過24小時. 所以就想算了讓它去) . 其實放外面的那天下雪了! 我並不知道外面溫度多少? 當時因為怕過發. 所以我的酵母只有放1.2% 沒有考慮周詳...
回家後開始摺疊. 這種麵團要考驗的是摺疊力道的平均. 也就是面不能高低不平. 如果你麵粉灑太多也有可能讓表面高低不平! 所以手桿用的擀麵棍. 最好選粗的擀麵棍. 這樣的力道比較好掌控也比較不會有高有低.
當然. 溫度要冷.麵糰才會夠硬. 才不會把中間的奶油層吃掉.

圖中的這個被烤紙包覆的是我用粗擀麵棍搥打用細擀麵棍推開整平的奶油

我過去的經驗中常常都是因為奶油不夠軟結果造成麵團高低不平. 甚至破皮. 因為有高有低剛開始厚厚擀沒有問題. 但因為一直都是冷的麵團奶油是不會融開的. 到最後的折疊就會開始破裂. 後來我發現手擀可頌的奶油不需要事先弄成片再拿去冰. 我都是直接把奶油用烤紙包住. 直接敲扁.整理. 速度快的話就會剛好是軟硬適中的使用度. 但是. 這必須是跟你的麵糰硬度相對應. 我覺得如果沒有位置可以把麵糰冰到硬. 這樣的敲奶油的做法是比較好的.
你在網路上看到很多有美麗大孔洞的可頌. 清一色應該都是用麵糰跟奶油都可以直接彎的硬度
I Learned The Art Of The French Croissant... 6:43
那個質地就是會分層有好的大孔洞的質地. 因為夠硬表示夠冷就可以有比較平整的層疊. 加上機器桿摺快速也沒有體溫接觸. 而且通常這些麵包店的麵包製作都是在比較寒冷的地下室...

這個店家的可頌是使用裸麥酸種增香. 但主要發酵是用鮮酵. 是直接混好基發冰起來的作法. 以這樣的做法鮮酵量一定要拿捏準確. 否則就像我這次的一樣!

扁的! 高不起來! 分層就....

你也可以看到他們的奶油不是後加而是一起放的. 這樣就必須要很強力的攪拌機才能攪拌均勻. 這個影片裡有很多可以學的地方. 尤其是摺疊的那個先割刀的小技巧.

關於可頌的外型有的人說要能捲5圈. 那個五圈其實就是底窄高長做出來的. 這次我只有捲4圈

如果要兩個粗粗的角. 可以底部切一刀分開再捲.

就像我之前的可頌那樣的長相. 但因為底粗. 所以捲起來就不會很多圈.

事前功課做了一些. 發現大家都提到最後把麵團擀折到0.4 cm 的厚度. 這個就有難度了. 我的輔助器具周末會寄到! 所以這周末會有第二次實驗.
這次的整型有一點心得了. 雖然麵團沒有預期中長高.所以分層也沒辦法好. 不過我蠻喜歡這個30%奶油的做法. 以前做過40%奶油. 覺得很浪費. 因為烤盤上也會有油! ( 但也有可能我可以摺多一點) 這個可頌烤起來比較少"漏油" !反正是第一試.

我們一般聽到的例如30%奶油折疊是麵糰總重的30%. 也就是一公斤麵團放300 g 奶油. 會有一個1300 g 麵糰.

名詞解釋:
1. Laminated dough 摺疊麵糰. 德文叫Ziehteig
其實講摺疊對也不對. 因為就像我們做花捲或破酥包都是一種分層的方式. 那是用捲的不是摺疊的. 不過這樣用油脂把麵糰分層的方式一定有:
麵糰這層法文叫détrempe 奶油這層叫 beurrage

3. Lamination 就是指摺疊的這個方法. 德文的折疊叫 Tourieren 法文 pâte tourée 德文的這個維基百科裡的敘述比較清楚. 一般來說. 只要封起奶油. 一個3折einfachen Tour. 一個4折doppelten Toure 是比較常做的方式( 不要把這個3折的想成是動作. 否則會想到折兩次. 而是想成奶油被摺成三折. 4 折就是奶油被摺成4折) , 這樣出來的奶油層數有3x4=12 層. 也就是麵粉層有12x2=24層. 不要覺得少. 因為可頌還要捲起來! 所以你看到的高度就是這個通常為0.4 cｍ的麵糰捲起疊高.

如果你要多摺幾次則須要有相對應的奶油! 也就是奶油越多才有可能有多摺幾次的分層. 否則. 就像連結的影片那樣一百萬層是看不出來分層的!

4. 所謂的Puff pastry 是沒有加酵母的.
法文叫 pâte feuilletée 德文叫 Blätterteig
沒有加酵母的就是我上一篇的蝴蝶酥.

2.有加酵母的折疊麵糰叫Danish pastry法文則叫 pâte levée feuilletée 德文則是 Plunderteig

可頌要做得美應該不會很難. 但對我而言卻是最有一種必須要把
周邊設配齊備的一種麵糰. 麵團摺疊好. 放足夠的酵母. 動作快. 夠冷. 應該就會好看! 通常一般有賣可頌的店家都是有那樣的摺疊機器. 所以縱切都不會難看. 但為什麼巴黎這麼多麵包店. 卻有好吃或不好吃的分別?

因為要冷掉好吃是比較難的. 雖然很多人覺得奶油是很大的主因. 但我覺得與其找到好的發酵奶油( 好吧~ 我不是一個敢買一堆奶油嚐試的人). 既然知道自己的弱點( 減肥中). 倒不如對麵團多用一點心. 這也是我隔夜冷藏發酵的原因. 有的人會加少許裸麥有的人用高礦物質. 有的人會用酸種. 這樣混合起來的麵團應該就會比較好吃.因為香氣更多樣!

這裡有一個法國狂人. 他是從小吃可頌長大的. 並且可以上大學時翹課就是為了在公園吃可頌.
他對於10個巴黎幾個區裡的可頌做了一些調查. 我覺得他說的很有道理. 熱的時候是吃不出來可頌差異的. ( 熱熱的麵包都好吃) 所以縱使他有可能買到剛出爐可頌. 還是會等到涼了再試吃!
可以看看影片.你會發現切面都很美!
Alex 全巴黎最棒可頌

為了製作可頌. 他有一系列的可頌分析. 還自己製造那個壓平可頌的機台. 包含摺疊次數多寡與意義.
Can You Make 1 Million Layer Puff Pastry By Hand ?

有興趣的一定要看. 真的很補腦( 小吐槽. 其實我覺得他為了做可頌買一台商業型揉麵機是不需要的. 因為這種麵糰以一般操作方式放冷藏發酵就可以混得很勻. 想像吐司我都可以用一般手持攪拌機做. 除非是要做大量. 但他通常都是在實驗所以都做少量)
還會繼續研究與實作!

昨天我女兒朋友來家裡睡. 昨天中午的馬鈴薯還有剩. 所以我利用馬鈴薯加水打成泥做成了一條帶蓋白吐司.

這是一個全新的經驗. 因為一般來說都是馬鈴薯壓碎做. 但這次打泥以後發現特別黏( 德國馬鈴薯品種很多. 這是比較沒有粉質感的馬鈴薯. )

發現根本黏到沒辦法做薄膜測試. 只能以離缸的樣子去感覺.
烤完後的切片可以看得到光亮

整型時很軟Q. 是一條很有咬勁的土司. 出乎我的想像!
一個一般的馬鈴薯大概含有77.8%或以上的水分. 當你大塊加入時是不太會影響麵筋的. 就連水量都不需要太費心去注意. 但是以我這種打汁方式. 一定會影響麵筋.
等這一條吃完會再做一次寫出完整的實作食譜. 非常柔軟的一條土司. 值得將比例收藏起來!

最後~ 當然有當日下午茶點心. 明明已經很久沒做蛋糕但還是要端出一點東西. 因為女兒同學送了一盒金莎巧克力當伴手禮! 所以....

還是繼續走招牌懶人路線...食譜底加~
燙麵戚風蛋糕卷食譜 巧克力瑞士捲做法 從深烤盤紙如何裁剪到瑞士蛋白奶油霜製作 如何捲製不藏私介紹 不裂方法大公開

通常耶誕節裝飾要在1/6 主顯節以前拆掉跟我們的貼一整年春聯不一樣(其實以前的紅紙貼一整年後會褪成白色的實在不太妥當😌😌😌還好大家都只看字不看紙😆😆😆　.
於是我周一又巧遇! 看到他們拆耶誕樹....

哀~
記得我2020年11月10日才興奮地看它裝起來! 還猜想會不會有耶誕市集...

結果大宗的小吃或熱紅酒攤通通沒有! 只有裝飾品的攤. 路上小貓只能兩三隻....

本來德國的封城是到今天為止. 不過~~~ 延長到31日了!
耶誕樹裝了又拆了. 還是繼續封城... 真的好悶啊!!!

#德疫誌

❣️12月團購行事曆 #請簽到
今年是很特別的一年，有很多新生命誕生與孕育著。

回顧這一年，雖然被時間和工作追著跑，茜茜為你們跟廠商戰鬥也從不手軟（殺啊～～～），一一完成爸鼻媽咪賦予的使命，成為你們的依賴是我的成就感！

除了粉絲團&IG不斷分享最新資訊與育兒經驗，還有耕耘了一年的Youtube新頻道，也是我默默在付出的事情。

拍影片沒有業配收入，仍然堅持每支影片都是破萬元的成本在製作（是不是沒想到居然這麼花錢😆），如此嘔心瀝血，出發點很單純，想透過分享孕期中的大小事，給新手爸媽或對育兒婚姻有煩惱的每一個人～最直接的幫助。

2020最後一個月，茜茜想跟大家許個“小心願”🙏🏻
如果你覺得有被我『寫的文章』、『拍的影片』或『開團好物』幫到任何一點忙，那麼用任何方式都可以，請把“茜茜 育兒生活好好玩”分享給你身邊還不認識茜茜的新手爸媽們，讓他們也有所依靠，育兒之路不再迷惘。

我的夢想如同我的粉專名，『把育兒生活變得輕鬆好玩，讓大家都不怕生孩子，擁有美好的親子關係』，如果能幫助更多的人，我會非常非常開心。#就是催生大隊無誤啦 😂😂😂

謝謝你 Love u all 💕

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【#本月重點新品團】（時間更動會公佈在社團）
🎀12/7 法國GLOBBER五合一滑板車。二合一夢幻版滑板車【新品首團 ✨】
HOHOHO～聖誕優惠必須看🌲
被瘋狂敲碗的五合一與二合一夢幻版“新色-藍綠色”，終於要開團啦！久等啦！

每次都是提早好幾個月從法國下單，特別運到台灣給茜茜開團，歐洲路途遙遠，也因此各色數量有限，且無法開預購。有喜歡的色必須要一開團就下手，通常很快就秒殺囉 🚫

GLOBBER很感謝茜粉一直以來的大力支持，在茜茜的ㄚ\勢力之下，祭出前所未有+下一團也不會有的『買車送$200』，還有限量30名下單禮『發光前輪$800』，這團真的省很大。

想要跟緊緊搶禮物，務必加入社團（文末有快速連結）

🎀12/9 黃金盾 抗菌清潔消毒。洗衣精。奶瓶清潔【新品首團 ✨】
最近強制戴口罩的場所變多了，國外越來越嚴重，台灣也不能掉以輕心。年末之後就是過年，接觸的人會很多，想要保護孩子和家人就要準備好，這一團要準備用到過年之後的量喔！

#新品 終於等到黃金盾推出碗盤清潔、蔬果清潔，我！超！開！心！
因為非常信任他們家的產品與效果，洗衣精也用好久沒變心過，現在連碗盤蔬果清潔都有新選擇，當然買起來～

🎀12/13 宜蘭民宿團｜寗夏印象1館【早鳥優惠 ✨】
寗夏印象的預約已經滿到明年3月惹！真的是不用等我開團他們自己生意也很好，好險我跟板娘交情夠深厚，每季都跪求給我開一團“獨家優惠”回饋茜粉。

如果想要預訂明年兒童節～暑假的週末檔期、包棟渡假，一定要跟上茜茜這一團，不然再晚就連他們官網沒獨家優惠的也訂不到囉！

🎀12/14 法國DEJCO智荷 拼圖。木玩。桌遊
還能買到法國的玩具真的要珍惜，這一團也是茜茜半年前就燒腦三天三夜，從數千品項中嚴選出對寶寶最好的藝智玩具，新品多多是一定要，之前賣到斷貨的人氣款也有機會入團唷（此團日期可能會異動，請注意社團公布）

🎀12/15 20 BEAUTY DAY藍銅胜肽。卸妝洗臉【首次開團 ✨】
懷三寶時發現的保養清潔好物，被讚美怎麼越生皮膚越好 😆
茜茜跟團跟到自己去找廠商談團，實在太喜歡，還不知道是什麼東東的人可以看這篇：https://ababa.tw/9TSzf/bf123

這次週年慶保養品沒有下手，就是要留在這一團囉！

🎀12/16 小兒利撒爾 兒童保健。米餅 【新品首團 ✨】
又到了年末大團補貨囉！
除了全品項都會開團，還有在茜團才買得到的獨家品：機能活菌12益生菌、雙效晶明葉黃素，持續保健、持續健康。

上次在婦幼展分享，秦秦一吃愛上的日本米菓首次入團開賣～
4個月以上的寶寶就能吃，一起來吃本食材日本製作的好餅餅。

🎀12/17 Chicco原生脂沐浴。洗澡玩具。坐式澡盆【新品首團 ✨】
星星在月中用的乳液是原生脂，在家用的沐浴品也是原生脂，洗頭洗澡一瓶搞定。

有點膽小的星星，茜茜給他用坐式澡盆就好很多，緊張的神情逐漸9453～再搭配洗澡玩具讓他愛上洗澡澡。

澡盆是全新品首團，新生兒澡盆必備。

🎀12/21 康軒學習雜誌【一年一團✨】
已送出數千份的“康軒試閱版”即將在12/11那週出貨，收到以後趕快打開讓孩子試讀，因為跟上茜茜團，除了給孩子好雜誌把握黃金學習期，快樂且無痛的跟上世界教育新潮流，還會有全年度最多的好禮，有限量禮、新書禮，還有茜茜獨家禮，是別的團沒有的唷 💕

讓我賣個關子，越接近開團越會一一揭曉，先加入“社團”就能拿到第一手消息。

🎀12/24 59S LED紫外線消毒【首次開團 ✨】
外出要消毒奶瓶、奶嘴、餐具、固齒器該怎麼辦？
玩具、衣服、牙刷、水杯...熱水燙一燙真的可以？

這一團茜茜一次解決大家的煩惱，快速秒速消毒，輕便攜帶隨身保護寶寶。

🎀12/28 波蘭Maylily竹纖維 被毯。睡窩【首次開團 ✨】
以前以為竹纖維是夏天才用的，沒想到跟暖暖毛絨布可以這麼搭！
保暖透氣好親膚，美美的印花讓媽媽心情好（笑）

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【#本月團購好物List】（時間更動會公佈在社團）
🎀12/8 STEAM玩具：EDU-TOYS小小工程師【新品首團 ✨】
市面上唯一可以電動轉動的工程螺絲玩具，從小培養孩子STEAM工程腦，邊玩邊學好玩具。 此團有新款上市！

🎀12/10 帕龍 Alzipmat地墊。遊戲圍欄。造型躺枕
星星躺的大橘子躺枕詢問度好高，就是在這一團唷！
懷孕和初生兒就能準備，茜茜家始終如一地墊愛牌，搭配圍欄守護寶寶的安全。

🎀12/11 媽煮湯【新品首團 ✨】
這次不但有新品，養氣強身的鱘龍魚，市場超市都買不到，只有在高級餐廳才吃得到的夢幻魚種，媽煮湯為你溫補。年末特別爭取到『秋冬感恩 優惠活動』，過年後面幾天通常會懶得煮，這時候家中冷凍庫有媽煮湯，煮一包湯就是一餐，營養健康又不怕發胖。（要跟增胖年夜飯平衡一下 😜 ）

🎀12/22 Daby小怪獸睡袋。療癒小夜燈
時常出現在茜茜家各處的星球、月亮、獨角獸小夜燈詢問度很高，LED不發燙，放在寶寶床上最安全，這次還有能手壓的軟QQ的新品唷！

想要買可愛又好用的睡袋，近半年只會有這一團。

🎀12/23 美國Avanchy雙層不鏽鋼吸盤碗。盤。餐具
真正美國原廠品牌進口，雙層保溫耐高溫，吸盤可拆變成兩用款，寶寶準備學吃飯必備吸盤餐碗餐具，增加成功率自然會喜歡自己吃 💗

🎀12/25 包狀元 包子饅頭。老班長 鹹豬肉。泡菜。滷味【新品首團 ✨】
台中在地知名美食『包狀元』，無任何化學添加物，只有天然老麵發酵，真材實料，吃過一次就上癮，全家大小都愛吃！
鹹豬肉更是掛保證 #比外面餐廳賣得還好吃 ，在家用氣炸鍋、烤箱、煎鍋都可料理，快速簡單上菜囉！
這次老班長還會推出新品：滷味三寶，敬請期待。

🎀12/29 歐洲嫩嬰玩具綜合團

🎀12/30 農純鄉 寶寶粥。寶寶麵。寶寶醬。媽媽哺乳茶。黑豆茶
哺乳媽咪看這裡，媽媽茶+黑豆茶 追奶追起來 🔥
也別忘了給寶寶準備寶寶粥，四個月大開始就能吃，屁寶和秦秦都是寶寶粥的大粉絲唷。（逼得我每次開團都要一起跟團囤貨啊）

🎀喬依思嬰兒成長床 目前日期尚未定，請等社團&Line@發布消息

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【#正在開團ing】
🎀12/1 給孩子的聖誕大餐｜歐美日韓各大品牌玩具 (12/7結團)
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🎀12/2 英國Ribbies蝴蝶結髮飾。固齒器 (12/8結團)
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以下是非常多人一直敲碗，茜茜也安排在1月（大多過年前）幫大家開團，如果有想要入手，可以等茜茜團有 #最新新品 + #最划算 喔🔆

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此推車輕巧卻很穩，掛東西不會倒，單手好收，再加上可以放提籃汽座的功能（提籃在0歲開始使用真的很方便，新生兒出門一定要），還有超多優點，等茜茜的心得文一一了解！

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法國COQENPATE 福袋+收納+童裝、澳洲OldSoles 鞋（此團結束後會漲價喔！）、美國little me童裝（主要0-3歲）

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澳洲ergoPouch二合一舒眠包巾（睡過夜必備）、韓國Pognae 坐墊背巾（最新款上市）、新加坡Oribel餐椅+遊戲桌(1月開團，過年前會收到)、奶嘴娃娃（限定版獨家首團）、法國GLOBBER四合一三輪車（過年出遊好車）、MiDeer拼圖

還有很多神秘好團，茜茜還無法先曝光‼️
會持續公告與分享，請多關注粉絲團、社團動態喔。

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❶ 儲存茜茜的團購行事曆在桌布每天看
❷ 加入茜茜Line@：https://ababa.tw/1fifW/bf20123 (或LINE ID 搜尋：@ababa，前面一定要有@)
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【開團】Line&社團會同步先發佈開團，粉絲團則是在5-10分後發團購主文。

【開團中】 有什麼突然斷貨啦～補貨啦～人氣排行啦～各種出貨狀況啦～更改開團時間，就會發在”社團”讓大家密切掌握狀況。（Line不會頻繁發訊打擾，大多數的公告會先發在社團，所以一定要加入喔！）

【結團】只會在Line&社團通知。

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📛特別說明📛
陸續都有很多新同學加入，私訊後誤以為被已讀晚回或不回，其實是Line系統會"自動已讀"，但不代表被看過了喔！
不過茜茜和瑪麗姆姆除了回覆客服以外也有其他工作，所以的確無法秒回。有任何問題請先留言，會盡力抽空回覆、協助處理，不用擔心喔。

🥐🥯🍞🌭🥪🍕
前幾天在桃園工作經過一家麵包店
🍞小木偶麵包屋 🍞
走進店內聞到超濃郁的麵包香氣😍
架上非常多各式各樣的麵包
每一款麵包都好吸引人，好想吃哦
一個不小心就夾滿整個盤子😂

🍞#羅宋
天然奶油和鮮奶
口感紮實，吃的到濃郁奶香

🍞#蔥餅
滿滿的香蔥、起司
吃起來鹹香美味😋停不下來

🍞#熊掌
加入馬達加斯加香草莢、自製牛奶餡
造型可愛，吃起來更香濃可口👍

🍞#巧虎
造型超療癒，小朋友一定超喜歡
特製奶酥內餡超香、口感超棒

🍞#雪Q
加入起司和Q彈的麻糬
還有超香卡士達醬。非常喜歡😍

🍞#雙饗炮
特調明太子、香蒜，雙醬雙享受
裡頭搭配火腿、芝士，口感更豐富

🍞#高纖雜糧
這款是我爸的最愛💗
有多種穀物、地瓜丁、紅豆粒、核桃
口感多層次，越嚼越香

🍞#義大利熔岩
咬一口就爆漿了
微鹹微甜的口感超享受✨

🍞#北海道煉乳棒
北海道煉乳、法國依思尼發酵奶油
咬下去濃濃奶油香，還有顆粒的口感
冰冰的吃更好吃😋

🍞#野生藍莓貝果
咬的到香濃野生小藍莓果粒
口感紮實綿密
好適合當早餐或下午茶☕

🍞#Q軟起司貝果
老麵、起司、乳酪絲、乳酪丁、日本製粉
滿滿的起司、乳酪香氣，非常好吃

麵包款式非常多，價格又平價親民
使用法國依思尼發酵奶油
天然奶油、沒有任何的化學添加物
麵包都是手工麵團發酵現做的唷
老闆對食材選用非常的用心
享受美食更健康、更安心、放心
愛吃麵包的捧油千萬別錯過💗

👑粉絲團：https://www.facebook.com/pinocchiobread/
🏡地址：桃園市龜山區文化七路96號
⏰營業時間：11：00~21：00

#小木偶麵包屋
#桃園美食 #桃園麵包
#龜山美食 #林口美食
#天然奶油 #無添加物
#跟著吱吱吃美食
#吱吱兒愛分享

這次食譜想重現我記憶中的蔥燒餅，吃起來鹹鹹甜甜、燒餅充滿咬勁，裡面呢塞滿了甜美多汁的蔥，外殼有烤到香脆的芝麻，就是這個好味道！
為了追求“正宗”，這次特意看了好幾個老師傅的操作影片、做了很多次調整食譜作法，最後的成果好吃到讓人口齒留香!!

食譜：https://ciao.kitchen/sesame-scallion-roll/

食材
法國老麵 / Starter
200 g 法國麵粉或中筋麵粉 / T55 flour or All purpose flour
1 g 速發乾酵母 / instant yeast
136 g 水 / water
5 g 鹽 / salt
1/8 小匙 麥芽粉 / dry malt diastatic powder (選擇性 /Optional）

主麵團 / Main Dough
250 g 中筋麵粉 / all purpose flour
15 g 砂糖 / sugar
2 g 速發酵母 / instant yeast
1 g 鹽 / salt
155 g 水 / water
10 g 植物油 / vegetable oil
40 g 法國老麵 / starter (剩下的老麵包好冷凍保存）

蔥餡 / Scallion Filling
10~15 支 蔥 / scallions
2 小匙 鹽 / salt
½ 小匙 白胡椒 / white pepper
1 小匙 淡黑糖或砂糖 / light brown sugar or white sugar
2 小匙 植物油 / vegetable oil

濃糖水 / Syrup
30 g 淡黑糖或砂糖 / light brown sugar or white sugar
30 g 水 / water
適量 白芝麻 / white sesame
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#早餐 #五辛素 #中式麵點

脆皮鹽可頌?
鹽可頌做了很多次，這是我最喜歡的版本?
配方中加入老麵，提升麵包本身的風味，桿捲的時候包了一小塊奶油，讓內部充滿淡淡鹹味的奶油香，最後，烘烤時加上自製蒸汽烤出外脆內軟的迷人口感，幫鹽可頌的美味大加分!!!
每次出爐馬上被秒殺～
食譜中包括平常自製蒸汽方法，不僅可以用在鹽可頌上，只要想烤出脆皮麵包、歐式麵包的巧手們都可以參考，效果很不錯呦。

食譜：https://ciao.kitchen/salted-butter-roll/

食材
法國老麵 / Starter
200 g 法國麵粉或中筋麵粉 / french flour or all-purpose flour
1 g 速發乾酵母 / instant yeast
136 g 水 / water
5 g 鹽 / salt
1/8 小匙 麥芽粉 / dry malt diastatic powder （沒有可省略）

鹽可頌麵團 / Salted Butter Roll Dough
200 g 高筋麵粉 / bread flour
50 g 低筋麵粉 / cake flour
3 g 速發酵母 / instant yeast
11 g 奶粉 / milk powder
30 g 砂糖 / sugar
15 g 全蛋液 / whole egg
40 g 法國老麵 / starter*
130 g 冷水 / cold water
4 g 鹽 / salt
20 g 無鹽奶油 / unsalted butter
40 g 有鹽奶油 / salted butter (包在麵團內，不是麵團材料）

自製烤箱蒸汽我用的是Lodge鑄鐵鍋，我用了很多年了非常耐操，這週有特價活動，有興趣的巧手可以參考⇊

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LODGE美國鑄鐵鍋第一品牌 x 巧兒灶咖 專屬優惠
+ 時間：2020/6/23 10:00 AM ～ 7/1 為止
+ 活動方案：美國原廠多項Lodge鍋具超低特價3折起，另贈送品牌專門隔熱手套、隔熱墊、刮片清潔組
+ 活動網址：https://p3.groupbuyforms.tw/aedk6
+ 私心推薦：我自己最喜歡多用途雙鍋這組，淺鍋可當煎鍋、深鍋可煮湯、炒、蒸等等，雙鍋合體最適合拿來烤麵包～太好用了，我有兩組，一組專門拿來烤麵包/製造蒸汽、一組用來料理。
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#奶油捲 #牛角麵包 #小餐包