#這篇來分享最近我很熱衷的抺醬食譜 😻
🔸香蒜醬
🔸奶酥醬
🔸芝麻奶酥醬
🔸堅果醬
🔸奶油味增醬
這五種吃起來都有一點點鹹甜鹹甜的味道
如果只喜歡偏甜的話,
鹽可以少放一些喔💛
上週發瘋的很想做一堆抺醬😆
因為小雞翅跟老公很喜歡,
我就一直繼續玩抺醬製作
剛好早餐有厚...
#這篇來分享最近我很熱衷的抺醬食譜 😻
🔸香蒜醬
🔸奶酥醬
🔸芝麻奶酥醬
🔸堅果醬
🔸奶油味增醬
這五種吃起來都有一點點鹹甜鹹甜的味道
如果只喜歡偏甜的話,
鹽可以少放一些喔💛
上週發瘋的很想做一堆抺醬😆
因為小雞翅跟老公很喜歡,
我就一直繼續玩抺醬製作
剛好早餐有厚片來幫忙也算是滿省事的
#我們都會再搭配其它的蔬果營養也比較均衡
抹醬也不一定是抹厚片,
吐司或可頌貝果類的都可以
我原本買了可愛的小罐子想說裝一整排可可愛愛的
但後來想想做好的抹醬直接塗抹是最方便的
#剛做好是軟的質地比較能塗的均勻
#奶油冰過之後會變硬
早上起來拿出冰箱的抹醬硬綁綁的很難挖
如果妳跟我一樣懶又肚子餓不想要等
那可以先把它們都塗好送進冷凍就好
隔天早上想吃的時候直接拿出來氣炸鍋烤一下
醬料遇熱直接會完整貼合的融化在麵包上=完美
或者也可以把抹醬作成長條形的冰起來
每次要吃的話就再切一片
包在麵包裡融化讓它也可以
但還需要融化後再抹平的這個步驟
至少份量是一片剛剛好不用硬挖
就看自己喜歡那種方式
對我來說直接塗是最快的(我就懶)🤣
🟡香蒜醬
食材
▫️蒜頭5顆
▫️無鹽奶油 (50g)
▫️椰糖少許(可換其它糖粉)
自己調整成喜歡的甜度
我加一小小匙提味而已
▫️鹽巴一小匙(用有鹽奶油就不用再加鹽嘍)
▫️九層塔兩小把
買的到巴西里可以用它
我是直接用九層塔也行
▫️黑胡椒一點點(可省略)
全部丟到攪拌機裡面攪碎就可以了
沒有攪拌機的就是每個食材都切的很細碎
再一起融合攪拌即可
奶油要半融化的狀態比較能成形成醬
(我用微波爐加熱30秒)
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🟡奶酥醬
食材
▫️奶粉 50g
▫️奶油 70g
▫️椰糖 40g (或其它糖類都可以)
喜歡比較甜的再自行微調
⚠️不要用嬰兒奶粉
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🟡芝麻奶酥醬
做法跟奶酥醬一樣
只是多加了兩湯匙芝麻粉
做出來是黑色的喔
食材
▫️奶粉 50g
▫️奶油 70g
▫️椰糖 40g (或其它糖類都可以)
▫️芝麻粉 2大匙
===============================
🟡堅果醬
食材
▫️綜合堅果約60g
▫️椰糖約10g (可用其它糖類代替)
▫️鹽小一撮
▫️玄米油約20ml (或其他植物油也可)
堅果先放入氣炸鍋烤一下
或者用乾鍋炒一下
氣炸鍋約130度烤個7分鐘
讓油脂逼出來香氣會更好
烤好先冷卻備用
把堅果/椰糖/鹽/玄米油
一起放入攪碎機裡面打成泥狀即可,先試一下味道
如果太乾可以再加一點點油脂
不夠鹹鹽再加一點點
盡量慢慢調味還有機會可以微調
下手太重可能會全毀😆
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🟡味噌奶油醬
這道我是看巧兒食譜學的
但我比較懶有稍微改一下配方
也可以去參考看看達人的做法💛
食材:
◻️味噌 30g (我用十全味噌)
◻️奶油 45g
◻️大蒜2-3顆 (用太多蒜味會太濃反而像香蒜醬了)
◻️椰糖一咪咪(吃起來有一點鹹香但也可以省略)
◻️巴西里或萬用香料少許
味噌跟奶油的比是1比1.5
如果想要做多一點的話可以再照比例增加
全部放到百靈攪拌機裡面10秒內搞定✅
奶油味噌醬可以跟一些蘑菇或蔬菜一起烤
或者做義大利麵的醬也可以
雞胸肉/小雞腿/鮭魚
或其他魚寶貝的魚塊也可以💛
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小備註📝
✏️塗抹厚片的方式上次限動有分享過
我都是用烘焙紙來分隔厚片們不會黏住喔
在抹的時候蓋住抹醬防止沾黏
要烤的時候拿出來很輕鬆可以撕下來
改成墊在厚片的下方放進氣炸鍋(或烤箱)
氣炸鍋也比較不容易髒也好清理
大家可以試試看
(最後一個影片有)
✏️奶油我都是用「法國總統牌」的喔
自己做的話奶油還是建議不要用太差的
畢竟心血管還是要保養一下
這牌的無人工反式脂肪含乳量100%
或者「紐西蘭的MILKIO特級草飼無水奶油」
這兩個牌子我都回購很多次了自己很喜歡
✏️椰糖的話網路上搜尋應該都會有賣
好處是低升糖指數(低GI值)
血糖影響比較不會起伏這麼大
礦物質也是比其它的糖類還多一些
但如果沒有也可以使用其它的糖類
二砂糖或一般白糖也是可以的喔
✏️裡面有用到奶粉的
真心建議不要拿嬰兒奶粉來做
那味道真得很恐怖會永生難忘哈哈🤣
我隨手用豐力富味道是ok的喔
以上五種簡易抹醬食譜分享💛
恆隆行百靈食物處理機器開團中
@lcw.baby 個人首頁喔
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法國總統牌有鹽奶油 在 Facebook 的最佳解答
法式餐桌上的小魔鬼(下)
朋友媽媽(反正已經被我汙名了, 就繼續請她出來表演唄)喫麵包.
侍者端來的那一籃四五種麵包她都有興趣, 問我建議哪一種.
餐廳用餐我向來挑白麵包或是最簡單的小棍子petite baguette, 因為較不影響菜的味道. 不過, 看到其他雜糧, 全麥, 鹽花, 加了橄欖的, 加了迷迭香的, 加了火腿的, 還有外脆內鬆的布里歐… 各種花式麵包, 個頭小巧精緻, 很難不心動. 但是我知道拿多了喫不完.
朋友媽媽很開心拿起麵包, 在上面塗奶油, 然後張大嘴巴用牙齒撕咬.
唉, 這是不對的, 不-夠-優-雅. 在餐桌上呲牙裂嘴是法國人認為的”沒有喫相”, 等於沒有教養.
我可以理解在台灣用牙齒咬斷食物是司空見慣的, 我也是在這個社會環境長大的. 畢竟我們沒有刀叉, 很多時候無法執行”切”這個動作, 只好用牙齒咬的. 咬排骨, 咬雞腿, 咬香腸肉圓, 咬包子饅頭.
可是在西方餐桌上最好不要, 正確的做法是, 將麵包撕成小塊, 塗上奶油, 再入口.
對, 新鮮酥脆的麵包碎屑弄得到處都是, 有時麵包體積小, 不易撕成小塊… 但, 這都不是藉口, 你就是要把麵包撕成小塊再入口. 不只塗奶油, 其他的抹醬, 肉醬, 橄欖油, 鴨肝鵝肝… 都是如此.
法國餐桌上, 盡可能避免用牙齒撕咬食物是個通則. 不管是麵包, 魚, 肉或是其他東西, 原則就是: 切成適口大小, 可以輕易地送進嘴裡, 然後緊密嘴巴咀嚼.
無法用手撕成小塊的, 就盡量用刀叉. 是的, 用刀叉去拆雞骨, 挑魚刺, 去蝦殼… 想憑刀叉走天下, 應付所有的食物是需要點技術與熟練.
可是回到重點: 將食物切成適口大小.
然而, 凡事皆有例外. 漢堡, 三明治, 潛水艇… 則允許用嘴巴咬手, 反正這些多半不在正式餐廳裡.
前面有臉友留言, 提到麵包擦拭醬汁到底是不是不合餐桌禮儀. 這個問題有點複雜, 但也沒那麼複雜.
從我最早在法國用餐就知道這個有趣的法國人的動作, 有些人認為這是對廚師醬汁的賞識, 有人認為粗魯不雅. 甚至還有各地各國(西班牙, 荷蘭…等)不同的解讀和社會意涵.
我個人的看法是, 在餐廳裡, 一般人家請客, 或即使是很高級的三星餐廳, 這個舉止都是很正常的. 但是我知道有些很正式的場合(比如國宴, 外交之類), 還是盡量避免. 另外就是在自視甚高的很布爾喬亞的所謂貴族家庭教養中, 這個動作也是不夠高尚的.
可是只要是像我這種凡夫俗子, 不是貴族王室出身, 沒參加奧運拿金牌, 不會被請到國宴總統府去喫飯, 也就不用那麼緊張這個動作. 倒是我想提醒: 用小塊麵包擦盤內醬汁, 不要用手, 最好將麵包放進盤子裡, 再用叉子叉住沾裹醬汁, 入口.
還是法國人最在意的那個原則: 講究優雅.
優雅是美妝, 不能喫, 但是可以讓你好看上相.
我承認, 法國的餐桌禮儀可能是全世界最龜毛, 最儀式化, 最複雜難搞的, 往往連一般法國人也未必全懂, 何況還有不同的社會階級衍生的某些刻意歧視其他族群的行為密碼.
作為一個世界公民, 能懂最好.
隨興的時候享受自在, 拘束的時候知道甚麼是優雅.
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