早晨，把及腰的長髮，刀起刀落，剪至肩頭，清湯掛麵。看著地上落滿黝黑的髮絲，不覺得神清氣爽，卻很痛快！約莫三十公分的長髮，留了兩年，再一次剪短，好像殺死了自己身體的一部分。揮手告別，我們重新再來，是我近十年來習慣的模式。

又可以再留個兩年了，對於不修邊幅(邋遢)的我實在方便。兩年一個輪迴，接下來的兩年會又寫下什麼故事，添上什麼傷痕而成長，或停滯不前。

沒有高筋麵粉，只剩下法國粉，只好練個法國。週六本來就餵養的裸麥液種寶寶，預計週日練習，結果身心不適而動彈不得，留滯到今天才製作。另外還添加了奇亞籽，預計可能偏乾的麵團，卻黏手而打不起來，突然一陣諸事不順的悲憤，卻還是努力不斷地刮缸，加了少許麵粉而成團。

還不想放棄。

許久沒練整型而感覺生疏，最後的劃刀割線第一刀下去發現不妙，後頭就跟著走了鐘。這次眼睛還是沒有開，宛若我執迷不悟的雙眼。倒是隨手做的幾顆蘑菇，這次反而可愛得緊！可能因為我也剪了一顆蘑菇頭，而覺得倍感親切吧？

出爐後嗶嗶啵啵，今天歌倒是唱得很盡興，大聲得不用我附耳在側就能夠聽得清楚，他們狂妄的叫囂。

如那些不可言說的疼痛。

#法國蘑菇
#法國巴黎大磨坊T65
#法國布爾喬亞裸麥T130
#奇亞籽本人
#液種寶寶
#無糖無油
#失敗也是要記錄
#麵包日常
#我的小日子

#麵粉種類這麼多，來了解各種麵粉及法國麵粉區別以及種類！
❤️常用的烘焙麵粉有分幾種？
答：1.特高筋麵粉、2.高筋麵粉、3.中筋麵粉、4.低筋麵粉;
那麼區別是什麼？
✔️特高筋麵粉：蛋白質含量14%以上，筋性大，適用於如吐司麵包，通常會與高筋麵粉混合，吃起來比較有Q度

✔️高筋麵粉：蛋白質含量12.5%以上，粒子較粗 ，其蛋白質和麵筋含量高，高筋麵粉適宜做麵包吐司

✔️中筋麵粉：又稱多用途麵粉。蛋白質含量9%-11%以上，中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉，，中筋麵粉用於製作麵條，水餃，包子及饅頭。

✔️低筋麵粉﹔蛋白質含量7.5%以上，顆粒細而軟，適用於蛋糕，餅乾，西點等食品，又稱為蛋糕麵粉,低筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等…

❤️而法國麵粉區別
法國麵粉不以蛋白質去定義麵粉，所以不存在高筋粉、低筋粉的說法！法國麵粉的批次不同，小麥產地不同，季節不同，蛋白質含量都會有差異，所以法國麵粉，按照“灰分”含量來分類。

✔️T後面的數字越高，說明麩皮含量越高，就是我們常說的高筋麵粉，反之T後面數字越小說明麵粉越精純和細膩，麩質含量和蛋白質含量越低。

✔️T系列法國粉現在被廣泛運用於製作麵包中。它大約分為6類：T45、T55、T65、T80、T110、T150(全麥粉)

👉 例如T45，就是灰分含量佔粉的0.45%左右，灰分的含量越高，麵粉的顏色就越深，礦物質含量越多，灰分是小麥所含的礦物質，也決定小麥風味的豐富程度，灰分比例是法國小麥分類方法依據，T系列粉的蛋白質含量一般在9%-12%之間

法國麵粉基本分為三種：
1.白麵粉：
幾乎不含麩皮，灰分從低到高分為T45/T55/T65

2.全麥粉：
按含麩皮的從多到少，和從粗到細分為T150/T110/T80

3.黑（裸）麥粉：
特別之處是所用的小麥原料不同於上述兩種麵粉，它是由黑裸麥研磨而成的。同樣，按含麩皮的從多到少和從粗到細分為T85/T130/T170

❤️製作麵包和甜品類常用的麵粉有T45，T55，T65，T80和T150。

1.T45一般做蛋糕更精緻，小程度減少麩皮的味道和粗糙感。

2.T55做一般的白麵包，吐司可頌之類。

3.T65和T80做出來的麵包外觀更加質樸，有粗糙感，製作傳統法棍，鄉村大面包等。

4.T150 zui粗糙用來做粗狂的全麥麵包。

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#同島一命

當被問及「為何能夠一直保持熱情？」，坦白說，當下我永遠是腦筋一片空白的。

對阿，為什麼呢？

其實，並不是一直成功，反而屢遭挫敗，只是每一個過程都能感覺到自己的變化及奮不顧身，不管好壞，這更讓我喜悅。其實，不是只有開心的事，老實說，狗屁倒灶的鳥事更多，卻還是許要苦中作樂，因為太過熱愛而大大提高了自己的忍耐度，只是不想要讓厭惡侵襲上。其實，並不是很有能力，只是過份努力，想保護那一份得來不易，且能夠療傷憂鬱的事情。

或許聽起來很矯情，但在烘焙時，我能感受到我用力在呼吸著，用盡全力在好好活著這件事罷了，如此而已。

是盲目的愛吶。

謝謝友人這次找我一起玩麵粉，選了剛好一直很想繼續磨練的佛卡夏，統一了配方與烤溫，途中不斷地討論並調整，盡量把所有變因維持一致，畢竟環境與食材不同，多多少少都會有落差，但結果都讓我們出乎意料地喜歡。

這個配方與原本自己的佛卡夏配方並沒有太大的落差，最大的不同應該就是高筋麵粉與法國粉的比例，剛好相反，以及基本發酵的時間拉長至少一倍，長達四小時。過程一度讓我耐不住性子，甚至很擔心他們一路睡死了。麵團的水分高，但算好操作，不黏手。筋性高相較於往常則充滿彈性，烘烤後膨脹力大增！比起以前總是烤薄薄的佛卡夏，這次倒是很有厚度，充滿氣孔。

苦於買不到大量新鮮美麗的九層塔，把僅剩的一小把珍惜地打成青醬，奢侈地全部抹上。隨興地撒上黑胡椒與胡椒鹽，在烤箱中奮力長大的模樣讓我欣慰。一改過去外殼酥香，這次則是充滿韌性，內裡相同Q彈，卻更加水潤。

可惜，時間還需再多個五分鐘。

爾後，從喉間逐漸飄散的麥香，又離自己心目中的佛卡夏又近了一些些。我又迫不及待重新調整，想開始下一次。

#塔香佛卡夏
#自製九層塔青醬
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#實驗日常
#與你們一起玩麵粉的日子

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全麥麵粉含有高纖維的，麩皮、胚乳、胚芽及外殼，營養和香氣比精緻白麵粉好，但其麩皮會阻斷麵筋的發展，使用的比例越高，麵包越偏厚重、粗糙、乾硬，氣孔較細小。我以前做的配方，全麥麵粉不超總麵粉的30％，這次的全麥麵粉提升至總麵粉比例的 43%，沒有蛋奶的輔助，就必須在材料和製作方法下功夫
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