#食況轉播 #logy春季菜單 #IWA5清酒  田原諒悟 @ryogotahara 主廚是不是想家了？  京都白味噌和鹽漬櫻花，描繪出春櫻滿開的鴨川河畔，鴨兒芹、鹿尾菜、柴魚高湯，是割烹、料亭才會出現的滋味吧！滷鮑魚和滷竹筍，和小缽煮物無啥二致，賦予風味的大蒜鯷魚醬，秘密食材可有蜂斗菜。  這晚，logy @logy.tw 是大家心心念念的，春意盎然的日本。  #打破行規的全新概念清酒  東洋風情再添幾許，當天搭配的清酒，是「IWA 5」 @iwa.sake ，由Dom Pérignon前首席釀酒師Richard Geoffroy所釀造，來自日本富山縣立山町的「白岩酒藏」（Shiraiwa Kura），一推出就造成熱議。  IWA 5討論度高，不僅因為釀酒師來頭大，也因為IWA 5採取了幾項破格作法。首先，我們看不到精米步合的程度，沒有特定名稱酒的標示（大吟釀、本釀造等等），當然也沒有釀造方式或壓榨方式的說明（生酛、山廢或荒走、中取）；拿掉眼花撩亂的資訊，IWA 5呈現極簡自信的形象，打破業界行規的起手式。  探究其釀造理念，Richard Geoffroy欲強調的重點是「調配」，從香檳延伸而來的概念。一般香檳釀造是混合不同原酒調配出一致的味道，用在清酒上，Richard Geoffroy認為，調配能為日本酒找到全新的和諧，他使用三種酒米：山田錦、雄町、五百萬石，五種酵母，講究米的原產地、繁殖酒母的方式和發酵的法則，這五組元素，也就構成IWA 5的「5」。  IWA 5未透露使用的酵母種類，也未透露確切的調配方法，酒界猜測，很可能是用不同酒米配對不同酵母，釀出幾種新酒，再調和混搭。  正因要玩調配，IWA 5強調其無固定配方，每年都會重新實驗。未來甚至能垂直品飲每一年份的作品。  #洋溢日本風情的菜單  湊鼻聞香，啜飲入口，約莫攝氏15度的溫度下，IWA 5呈現飽滿強壯的酒體，旨味（umami）濃，鮮甜多，沒什麼吟釀系的花果香，卻富含原物料的米香，尾韻悠長，微微飄酸；再嚐，還有點香料感，官方資料指出當歸、柑橘，滑順圓潤的口感也有些似奶油。依照「薰、爽、醇、熟」的分類（畢竟二月才剛考了SSI Navigator），這是一款醇酒。  這一季，logy推出IWA 5的「春之宴」，直到夏季菜單上檔前，食客都能在logy喝到IWA 5。田原諒悟主廚說，IWA 5像葡萄酒，易搭餐，與亞洲風味、辛香料也合拍。  幾道菜確實和IWA 5匹配。  一道角蝦，未經火炙，不帶梅納反應的素淨甜嫩，和法國白蘆筍相親相愛。白蘆筍夠粗，片薄後狀似韭黃，味道清甜，纖維細嫩，呼應角蝦的彈脆；芹菜根丁與綠橄欖丁則是變奏，給予韌實口感和深沈風味，綠橄欖的鮮鹹很跳，點亮味蕾。醬汁則洋溢明亮酸甜，優格的奶味在底下鋪墊，香茅、香蜂草芬芳繚繞，紛紛為淡雅的角蝦與白蘆筍提味增鮮，開朗清新。層層疊疊的鮮甜，與溫溫柔柔的酸味，正中IWA 5的風味譜系。  鮮甜加上鮮甜，不必多說，必搭。速配的菜色是馬頭魚，柔柔嫩嫩，被鴨肉柴魚高湯襯托得輕輕雅雅，多一層鮮甜，則是京都白味噌調成的奶油醬，鹽漬櫻花點綴星閃鹹味，紫蘇花綻放和風清香，一綹一綹的鹿尾菜，可真像櫻樹枝芽。這道菜，擺在割烹裡也不違和，各式東洋發酵物、干物與漬物，堆疊出甘美鮮醇，和IWA 5的米香與甜感，十分和諧。  日本春天有一道竹筍與海帶芽的煮物，田原主廚據此延伸，做出一道滷鮑魚和滷竹筍，卻沒有日式正統到底，加入了他的義法本色，用鮑魚乾、洋蔥、蘑菇、雞湯、鮮奶油做出類似燉肉（fricassee）的醬汁，加厚風味，另以紅酒油醋汁妝點川七、過貓，酸味得以平衡奶醬。川七、過貓是台灣山菜，日本春天必吃的野菜，則是蜂斗菜，香氣豐，味帶苦，田原主廚將之與大蒜、鯷魚、墨魚汁一起搗成了義式沾醬bagna cauda，就是那沾蔬菜很涮嘴的醬，搭配川七與過貓，名正言順。嚐一口IWA 5，飽滿的酒體，遇上味道複雜的這道菜，也不遜色。  後來還喝到了IWA 5的熱燗，攝氏50度左右，酒精感更明顯，搭佐鰻魚天婦羅和青花椒蘑菇清湯，暖辛倍增。另值得一提，logy的固定班底— 蟹肉茶碗蒸與山當歸冰淇淋，牛肉魷魚清湯的鮮味、山當歸的草本氣息，和IWA 5也很契合。  已在季末的枇杷，登場作為甜點，與IPA啤酒、月桂葉同煮，竟滋生蜂蜜一般的甜潤，綴以燈籠果果醬、東方美人茶凍，秀雅宜人。  logy今年首度打入亞洲50最佳餐廳，位居第24名，興奮過後，回歸崗位。田原主廚透露，他內心設定了更宏遠的目標，已經著手準備，他還會以台灣為家，繼續奮鬥好一陣子。  #taipei #taipeieats #eeeeeats #michelin #asias50best #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei

法國秘密甜點每一種蛋糕都很有特色，推薦懷孕的媽咪朋友如果要申請試吃，一定要試看看法國秘密甜點的彌月蛋糕。 法國秘密甜點彌月試吃價190元（諾曼地牛奶蛋糕） 我們家人都很喜歡諾曼第牛奶蛋糕，不只小孩喜歡，我媽也稱讚得不得了。 口感細緻綿密，中間的布蕾餡更是諾曼第牛奶蛋糕的精華，香醇滑順，和外層的蛋糕體搭再一起更合拍 鹽之花焦糖巧克力蛋糕-挑戰你的老饕甜點味蕾!- 彌月試吃價379元 法國頂級鹽之花(Fleur de sel)可以說是鹽中的魚子醬，因為細緻脆弱的晶體而聞名。使用法國國家食品獎奶油再搭配上比利時嘉麗寶70%~100% 三種不同濃度巧克力，吃起來是很多層次的那種，我自己很喜歡慢慢的品嚐這款鹽之花巧克力蛋糕，每次把蛋糕放在嘴巴，真的會有瞬間融化的感覺，在嘴裡入口即化之後再慢慢細緻感受時，你會吃到巧克力濃郁的香氣，巧克力控的你絕對不能錯過。 https://yopalit.pixnet.net/blog/post/47482147 #超人氣蛋糕推薦 #法國的秘密甜點 #彌月蛋糕 #下午茶 #彌月試吃 #彌月蛋糕 #彌月蛋糕🍰 #foodgram #cakestagram #dessert🍰 #taipeifood #諾曼地牛奶蛋糕 #taipeidessert #dessertlover #fleurdesel #鹽之花 #巧克力蛋糕 #最好吃 #chocolatecake #taipeicake #cakecakecake #dessertstagram #food_super_pics #foodphotography #sweetmoment #sweetbabycakes #deliciousfood #deliciousdesserts

【凱鈞有食力】每道菜都是驚喜！精選全台10家「無菜單料理」餐廳，CP值超高回訪率100%  每次約聚餐，光是在點餐這環節就讓人陷入選擇障礙，不如試試無菜單料理，把點餐主權交給廚師，讓上菜變成一種期待！無菜單料理最迷人之處就能夠盡情享受特殊食材的搭配、主廚的創意，每道菜都充滿驚奇。這次特別要推薦全台10家饕客讚賞的「無菜單料理」餐廳，不論想吃台菜、法式、日式還是無國界創意料理都有，記得，想吃得先預約喔！  🔸北部  #蘭苑私廚Orchid Court 座落在金華街巷弄的日式舊宿舍中，日式老宅庭院改建，由蘭亭和牛集團郭總監所帶領的蘭苑私廚團隊，古典歐風的環境相當寬敞舒適，還有華麗的水晶燈裝飾，包廂最多能容納16人，高度隱密很適合和親朋好友齊聚。  #微風建一食堂 位在東區巷弄，店的外觀相當低調樸實，走進店內能感受到濃濃日式居酒屋風，環境不大卻很溫馨，有吧台區及四人桌，很適合下班後和朋友、同事聚會小酌。店內沒有菜單，只有分1000、1500、2000元三種價位的套餐選擇，預訂時只要先告知哪些食材不吃，老闆就會貼心客製化料理，若想吃更高檔的還可以另外吩咐。  #Yoru-よる 隱身在東區的巷弄，開業以來就引起喜愛吃肉的老饕們關注，Yoru-よる以窯爐和牛日式法餐聞名，廚師團隊每一季都會設計不同特色的料理，致力於提供如藝術品般的餐點。每晚只接受13位預約的嘉賓，希望能讓大家在私密的空間盡情享用無國界料理。  🔸中部  #元YUAN 位在台中南屯隱密的大墩十七街裡，受到非常多媒體報導，店內裝潢走的輕工業風，半開放式的廚房設計，可以坐著吧檯上用餐，還能欣賞廚師們展現廚藝。  #公爵的廚房 位在台中精明商圈，歐式的綠意建築，很像走進一個秘密花園，店內環境很優雅高級，非常適合情侶、夫妻一同用餐，因為有些料理製程較長，因此全採預約制。  #東方喜悅蔬食料理 你沒看錯，蔬食也有無菜單料理！位在東興東街氣派豪宅裡的東方喜悅，地點非常隱密，這裡其實也是老闆的私人招待所，一樓是非常清幽的庭院，店內使用的都是紫檀木，給人一種很沈穩的感覺，二樓還可以參觀老闆的珠寶收藏品。  🔸南部 #居心地安平 這家位在台南中西區的居心地安平，是間擁有超過140年歷史的老房子，從清光緒年間餘留至今，被老闆細心保存，店內主打的是無菜單台式合菜，氣氛打造像傳統的辦桌，注重食材的挑選，也採低鹽無味精的烹調方式，老台菜也能吃得很健康。  #懶廬 lǎn lú 被網友評為「超隱藏版無菜單創意料理」，懶廬 lǎn lú是由三位香港人合開，不是賣港式燒臘，也不是法國餐，主打無國籍的創意料理及特色調酒，店內沒有菜單也沒有酒單，會按季節食材、客人喜好調整菜單，提供六道餐點實而不華，道道都是用心製作。  🔸東部 #伍参港海廚料理 位在頭城外澳海邊的伍参港海廚料理餐廳，能夠品嚐到當季現撈甜美海鮮，店內充滿海港的元素，像是衝浪板、漂流木做成的椅子，在這裡用餐還能一覽龜山島美景，食材都由老闆親自採買把關，嚴格要求品質及來源，為了讓顧客吃得到海鮮的新鮮美味。  #TIPI HOUSE 座落於東昌定置漁場內的私廚，是一對從台北搬到花蓮定居的年輕夫婦所開，使用東昌定置漁場捕撈之新鮮漁獲，以及花蓮在地食材，希望能宣導自然、永續、環保、有機、無毒的料理。主打地中海無菜單料理，依每日漁場捕獲新鮮魚貨及主廚心情更改菜單內容，固定八道菜，包含開胃菜、沙拉、前菜、魚料理、湯品、主食、主菜及甜點，價格從800到2000選擇，私廚還被多款葡萄酒可加點，採預約制，只接待一組客人，最低6人，最多14人，不接受突然拜訪。  #凱鈞有食力 #無菜單料理