//在對自己負責的前提下做自己喜歡的事//❤️
相信加入社團的版友，已知我從小就喜歡做不同的嘗試，
說好聽點是「愛挑戰」，但在升學至上的台灣則會被說「不務正業」🥲
國中民俗體育班、北一女數理資優班、台大，
在去美國念心理研究所的最後一刻，選擇來巴黎從零開始，＃找到在巴黎餐飲界的容身之處😅

曾經糾結過，身為台灣升學體制裡的既得利益者，最後卻跑來法國餐飲業打混，會不會「很不負責任」⁉️
還好現在已經不太會有這種想法了，因為從前在台灣的經驗與造就的特質，讓我在巴黎成功落地生根；也成立了粉絲頁，可以幫助其他對法式餐飲有興趣的 人；並和時不時地和大家分享「＃在巴黎生存下去的經驗與理念」❣️

其實，不管在台灣還是法國，對我而言，要「活得成功」，理念都是一樣的
那就是「#在對自己人生負責的前提下做自己喜歡的事」
並不是說這樣就能有名有利，我並不覺得名利與成功間有絕對正相關
對自己的人生負責，代表身為社會的一份子，能找到自己的角色與立足之地👍，並履行義務（學生就好好讀書、受雇者就好好工作、當老闆就要照顧員工、為人父母就要撫養與教育小孩）
當對自己負責也對別人負責後，就能做自己喜歡的事情❣️
理想狀況當然是工作=興趣，但現實與理想往往背道而馳，在此跟大家分享一下我的作法😁
要從工作或生活中找到樂趣，＃首先要理解接納，並從中找到自己喜歡的部份
台上一分鐘，台下十年功❣️
但在網路上，往往大家只看得到風光亮麗的資訊，卻忽略了背後的辛酸與付出😰

我很幸運，在法國遇到很多貴人的幫助，加上領悟性高，所以吃的苦雖然比別人多一點，但也沒多多少😅
但看過很多來法學廚藝的人，抱持了太多幻想就進入餐飲學校，最後不管是心理還是生理層面，連實習都撐的很辛苦，更不用說找工作了😰
這種情況，較常發生在高學歷而想轉行入餐飲界的人生上，畢竟高學歷的人，在人生中，幾乎都待在書桌前，平時也較少機會做勞力活動，之後很容易在業界適應不良😞
（當然還是有例外，我在台灣跟法國都有台大畢業的甜點師朋友，共通點是都有在運動體力很好🤗）

總之，如果是自己真正喜歡的事情，工作再苦也能苦中作樂❣️
如果你從甜點學校畢業，才發現自己不適合這行，我會建議還是先努力試試看幾個月✊，搞不好會從中找到樂趣；如果沒找到樂趣，至少也努力過了，能不留遺憾
但還是建議大家，#不要把雞蛋都放在同個籃子裡，多接觸一些不同的工作，之後才能更了解自己的特長以及天職（謎之音：並存錢），畢竟法國甜點學校學費貴以外，還要考慮生活費

哎為什麼我每篇文章都在碎碎念，謝謝大家的包涵🙇‍♀️
如果你是想踏入餐飲業的人、想來法國廚房打工度假的人，有問題都可以留言給我，我有空一定會回覆
（不過還是先建議搜尋🔍一下專頁裡面的貼文，或許能提拱你更全面的建議）
大家如果有希望我寫的主題，也歡迎在回覆區留言，給我一些意見
謝謝🙏大家
By Phoenix 老姐

【🇫🇷 法國甜點學校上學去 🍰 第貳拾陸集】

這次的主題是「Le sucre tiré 拉糖」，
之前在第拾玖集 Wedding Cake 的時候，
有介紹到玫瑰花拉糖。
而這次，是製作大型的拉糖作品，
所以雙手真的是都要燒燙傷了 😭


這次的大型作品，
每天都做到晚上7, 8 點才下課，
真的製作到一種心力交瘁的境界。
尤其是製作小配件時，
最後要黏貼在底座箱子的邊邊角角，
還真的是要燒手指了，
小鈕扣一顆一顆貼，
貼到同學們都要發火了，
心裡忍不住碎念這什麼鬼設計，哈哈。
可憐的老師被大家一陣碎念，
沒辦法~~ 大家苦了好幾天又沒工具，
手都起火燒燙傷了。
可是老師自己有完善的工具設備，
從小鑷子、小座酒精燈、手套、燈檯等，
太不公平了 ~~ 😭


這次的大型拉糖作品，
完成時要拍照都差不多要晚上九點了，
當大家拍完照時，
突然聽到啪的一大聲。
原來是有一座拉糖已經粉身碎骨 😫
不過還好，大家趕快收拾一下，
對它也沒有太多留戀，
這大型拉糖作品應該沒有想要再做第二次了 😂


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☛ 延伸閱讀 【 🇫🇷法國甜點學校上學去 🍰 第拾玖集】
http://bit.ly/followchefs019
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#老師以後不要再這樣整我們了
#老師難道不懂女孩們餓到晚上八點多是容易發脾氣的
#更慘的是這個做好了也不能吃
#脾氣就更火了耶


#甜點 #法式甜點 #法國甜點學校 #法國生活 #甜點日記 #拉糖 #玫瑰拉糖 #大嘴鳥 #玫瑰花

【🇫🇷 法國甜點學校上學去 🍰 第貳拾伍集】

這次的主題是「Viennoiseries」，
指的是法式的甜酥皮麵包，
像是可頌、巧克力麵包、百香芒果皇冠麵包等。
我很喜歡吃甜酥皮麵包，
雖然熱量鐵定很高，
可是酥酥脆脆的麵包口感，
真的很難讓人拒絕。😍


製作麵包揉麵團時，
那軟軟柔柔的麵包觸感，
總是覺得很紓壓。
當然~ ~剛烤好的時候，
吃下肚的感覺，更是舒壓療癒。😋


在法國的早餐，
通常是可頌配上熱騰騰的黑咖啡，
或是長棍麵包抹奶油果醬。
而這類甜酥皮麵包，
有時候也會當作下午茶的小點心。
我其實沒有很喜歡法國的吐司，
但這次製作的千層吐司，
卻是讓我一口接著一口，
停不下來的美味。
另外還有一款橙橘花水製作的布里歐許麵包，
吃下去帶著橙橘花水的香氣，
令我印象深刻。


這次老師特別準備好多紙袋，
要我們通通打包帶回家吃。
但是~~ 家中冰箱冷凍庫真的塞不下去，
而且如果通通吃完的話，
我想之後連褲子也塞不下去了吧 ~~~ 😅

#法國可頌真的很好吃耶
#這次麵包造型真的太多樣了
#麵包吃得好撐好撐好好吃

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☛ 延伸閱讀 【 🇫🇷法國甜點學校上學去 🍰 第拾壹集】
http://bit.ly/followchefs011
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#甜點 #法式甜點 #法國甜點學校 #法國生活 #甜點日記 #MOF #可頌 #巧克力麵包 #法式吐司 #甜酥皮麵包 #布里歐許麵包 #法式麵包

今天的影片很特別，要跟 WUnique Pâtisserie 法式甜點主廚 Tim，一起做達克瓦茲。
👉 Tim 現在也有開設法式甜點課程：https://to.seeducation.tw/3j2yty

達克瓦茲是法式甜點的代表之一，餅乾表皮脆脆的，夾上卡士達醬，一口咬下，入口即化。達克瓦茲餅乾，因為使用打發的蛋白，與少少的麵粉，形成非常輕盈蓬鬆的口感，加上夾層中滑順的巧克力卡士達醬，口感層次豐富，經典又好吃。如果喜歡法式甜點的朋友，一起來動手做做看吧!

【達克瓦茲食材】
蛋白90克
砂糖33克
杏仁粉51.6克
糖粉33克
低筋麵粉15克
純糖粉適量

【巧克力卡士達醬食材】
牛奶110克
鮮奶油25克
糖15克
蛋黃20克
玉米粉5克
70%巧克力42.5克

詳細操作步驟，請看影片喔。

看完影片中主廚 Tim 的教學步驟，有沒有覺得達克瓦茲，還滿簡單的。很多朋友覺得法式甜點都很難，且需要很多工具。但看完這影片，你就會鬆一口氣，主廚 Tim 會分享很多製作達克瓦茲的小撇步，例如:最重要的蛋白攪拌樣態、家用烤箱溫度調整，每一道步驟主廚 Tim 都仔細說明，看著影片，自己就能在家做出專業級的達克瓦茲喔。

WUnique Pâtisserie 法式甜點主廚 Tim 非常厲害，從一開始的自學出身、然後遠赴法國廚藝學校學藝(並以優異第一名畢業)、在法國米其林三星餐廳實習，到現在經營 WUnique
Pâtisserie 法式甜點店，他對法式甜點有滿滿的熱情。這次他將透過學籽線上課程平台，分享如何在家應用現有烘焙工具，搭配家用烤箱，做出一道道的法式甜點。

也因為 Tim 自學甜點的經驗，累積了很多學習法式甜點的心得，非常了解新手的困難點， 而且線上課程的好處是，可以無限次數的重複觀看，不懂的地方，可以隨時回放或暫停，非常方便。

「每一口都是吳一無二｜為新手打造的法式甜點課」
📌總共有8道甜點，由淺入深帶你認識法式甜點
📌經典法式甜點，包含：聖多諾黑、翻轉蘋果、經典巧克力塔、焦糖達克瓦茲。
📌WUnique Pâtisserie 熱賣品項，例如：栗宴、楊枝甘露、檸啡、五木。

通通可以在線上課程中學到。目前線上課程，正在熱賣中，有興趣的朋友，請點選下面連結購買，享有募資優惠喔！

【 推薦 】每一口都是吳一無二｜為新手打造的法式甜點課
👉 募資優惠倒數中：https://to.seeducation.tw/3j2yty

我自己親自走訪了Pia老師的稻町森甜點店，吃到了很感動的法式甜點，而且也體驗了畢業於法國Ferrandi廚藝學校的 Pia老師的法式甜點線上課程，跟著影片的教學手把手做出了， 蘭姆香草可麗露，而且第一次就成功唷！超有成就感！

而且甜甜的味道，真的吃起來好幸福就像漫步在法國一樣的感覺，
這一次Pia老師不藏私，願意分享正宗法式的可麗露配方，給科技主婦的姐妹們～
讓你也可以吃到正宗法式甜點可麗露！
影片中我是嘗試用簡易版的刷奶油在可麗露不沾模
如果喜歡外皮酥脆的口感就要採用蜂蠟的做～
喜歡微甜的口味可以再減糖20克喔！

參考配方：
牛奶250克
無鹽奶油25克
馬達加斯加香草豆莢0.5根
全蛋50克
蛋黃20克
細砂糖125克
低筋麵粉50克
萊姆酒20克

可麗露模具5個 (數量視模具大小而定)

阿辰師與Alice來去巴黎老佛爺百貨體驗Ferrandi甜點課程。
Ferrandi甜點課程: https://haussmann.galerieslafayette.com/zh-hant/events/ferrandi-paris-classes/

奧斯曼老佛爺百貨公司官方網站
https://haussmann.galerieslafayette.com/zh-hant/
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▶ 阿辰師MIT實木砧板: https://shopee.tw/product/28137650/6047207235/
▶ 阿辰師醬油組: https://shopee.tw/product/28137650/5823187782/

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