｜辣騎士的西文世界圖鑑｜ #辣騎士的西班牙美食地圖 企劃來啦！ 在這個企劃裡，我們會將西班牙切成9大塊，並帶大家逐一認識每個區域的特色美食👩🏻‍🍳🇪🇸 今天主要會介紹到卡斯提亞-萊昂 (Castilla y León)和埃斯特雷馬杜拉 (Extremadura)自治區的美食。 讓我們一起來探索這兩個區域有什麼特色美食吧🔍 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 🔸Hornazo 西班牙肉餡餅 ﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋ #Hornazo 是 #薩拉曼卡 (Salamanca)和阿維拉(Ávila)兩大省裡特有的食物。用麵粉和酵母製成網格狀的外皮，內部則塞滿豬里肌、辣味臘腸和雞蛋，有時也會搭配生火腿或培根。 薩拉曼卡有一個傳統的節慶叫Lunes de Aguas，在每年復活節後的第二個星期一舉行。在這天，當地學生們會聚在羅馬橋河岸邊野餐，並享用Hornazo。 這可愛的文化習俗，可追溯到16世紀的Cuaresma大齋節 (在以前大齋節，為期40天需禁肉、蛋、慾) 國王菲利佩二世為了讓鎮上禁慾中的男人們不會分神，將鎮上的妓女們驅逐到河的對岸。而當齋期結束後，為了迎接妓女們歸來，當地學生會搭乘小船🚣🏻到對岸與妓女們一同狂歡，並在派對中大吃特吃包了滿滿肉餡和蛋的Hornazo。 該傳統也流傳至今，在每年Lunes de Aguas的節日裡，薩拉曼卡的羅馬橋旁總是擠滿著高聲歌唱跳舞和野餐的學生們！ (PS這天 #salamanca 學校會放假喔🤩) #Lunesdeaguas ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 🔸Cojondongo 番茄冷湯泥 ﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋ Extremadura (埃斯特雷馬杜拉) 自治區是一個非常炎熱的區域，這裡的料理多屬冷食。 #Cojondongo 是此區的夏日菜餚，普遍被視為 #番茄冷湯 (gazpacho) 的前身，它介於冷湯和沙拉之間，若水放比較多時像冷湯，水比較少時像沙拉🥗 在以前，此區的農民和牧羊人常將冰涼的Cojondongo作為早餐，種類豐富的蔬果搭配清爽調味，即使在烈日下也能讓人食指大動。 其最早成分僅有麵包、大蒜、油、醋、鹽和水，或是加入橄欖或葡萄。隨著時代慢慢演進，改良版的Cojondongo不再加入過多的水，而是加入大量切成碎末的番茄、辣椒和洋蔥等蔬菜丁搭佐。這也成為了目前市面上流通的Cojondongo食譜。 辣騎士悄悄話： 這是道田裡有什麼就加什麼的料理，就是這麼隨興！ ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 🔸Arroz a la zamorana 西班牙豬雜飯 ﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋ 薩莫拉 (#Zamora) 招牌傳統美食，經典到在薩莫拉全省的餐廳裡都可以點到。 它也是由農民發明的食物，主要食材包含大米和豬肉。在傳統上，薩莫拉居民會將這道菜盛在「陶皿」食用，因在料理中加入了紅甜椒粉的關係，米的外觀會呈橘紅色。 這道西班牙豬雜飯會先在炒過的洋蔥和大頭菜裡拌入少許豬油，並加入大蒜、歐芹、奧勒岡葉、百里香、紅甜椒粉等香料慢慢油炸，等香味出來後再加入殺豬製品，如豬耳朵、豬腳、火腿、豬鼻子。最後加入大米和高湯後慢慢烹煮，待生米煮熟後就完成囉！ 雖然一般人聽到西班牙大米料理時，只會想到海鮮燉飯(paella)，但這道Arroz a la zamorana在西班牙也是很有名氣的料理之一，喜歡吃米飯的你，下次也可以嚐嚐看這道，說不定意外的有符合你的胃口～ #arrozalazamorana ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 🔸Bocadillo de jamón ibérico 伊比利火腿三明治 ﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋ #Bocadillo 是西班牙的「三明治🥪」，是在整個西班牙國家裡非常普遍的食物。 一般想到三明治都會以為是用吐司夾東西，但在西班牙，是用烘烤過的「法國麵包🥖」來夾食物，且什麼都能夾入，例如伊比利火腿(jamón ibérico)、起司(queso)或炒蛋(huevos revueltos)，甚至連烘蛋(tortilla de patatas)都可以！ 今天我們主要來介紹 Bocadillo de jamón ibérico (伊比利火腿三明治) 在西班牙，伊比利火腿可非常有名，也有主要的法定產區，其中就包含我們這次介紹的薩拉曼卡和Extremadura自治區。 ❙ Extremadura自治區 牧場面積非常廣泛，又屬大陸性氣候，炎熱乾燥、降水少，因此很適合飼養伊比利豬，這裡產出的火腿帶點榛果香氣，品質數全國前幾高。 ❙ 薩拉曼卡Guijuelo小鎮 這個小鎮是第一個申請原產地名稱保護(Denominación de Origen)的地方，這是由於1980年代伊比利火腿曾生產過剩，當地的居民為了保護火腿而特別申請的。這裡產出的火腿也帶有甜甜果香，口味較為溫和。 Bocadillo可作為早午晚餐任一餐食用，也可當宵夜零嘴，在去校外教學的路上，也適合備妥一個在身上，餓了就拿出來啃一啃～ 你會想在 #bocadillos 裡加入什麼食材呢？💬 以上 @lashees_studio (#辣騎士遊西班牙) 介紹的美食，你最喜歡哪道呢？🌶️ _

聖誕節已成為全球歡慶的重要節日，在過節時，知道這天的意義嗎？12月25日指的是耶穌降生的宗教紀念日。而基督徒把這天作為耶穌誕辰日來慶祝，全球基督教會都會舉行隆重的禮拜儀式。但其實，現在許多聖誕慶祝活動和宗教已無關連，透過寫聖誕卡、交換禮物、用餐聚會等，一連慶祝至年底跨年，成為全球歲末歡聚的慶典之日 而聖誕節肯定會想起～總是ho～ho～ho笑著的聖誕老公公🎅！相傳在一千六百多年前，荷蘭的巴里有一個老人名叫尼古拉斯，他一生最愛幫助貧窮的人家。其中有一次幫助三個貧窮的少女，送她們三袋金子以逃過被賣的不幸。到了1822年，由荷蘭傳教士把這位偉大慈善家的故事傳到美國，爾後聖誕老人的溫暖美好形象便與節日結合，漸漸流行於全球 在這充滿溫馨歡樂的聖誕節當天，就與大家分享「5個聖誕節的習俗」吧！ ❶互報佳音 敲親朋好友、鄰居的門，歡欣獻唱一段祝福的歌曲，又或說段祝福話語，並送上手作的薑餅，祝願來年好運來 ❷交換禮物 小孩們會在平安夜前把鞋子拿出放在窗台上，隔天早上將發現鞋裡放滿了糖果和小禮物。各國大多聖誕禮物主要都是在平安夜晚送出，穿上應景的聖誕服飾團聚，在聖誕節拆禮物 ❸聖誕糕點 聖誕點心是歡聚時不可或缺的美味。各地傳統不同，像英國是做水果蛋糕，用水果、白蘭地酒、淋上奶油結霜製成；義大利是潘娜托尼和德國的史多倫，都是質地較硬的麵包；法國是國王派；波蘭是罌粟蛋糕；日本韓國則是風行草莓蛋糕 ❹聖誕大餐 聖誕晚宴正像華人過春節吃年夜飯，歐美地區過聖誕節很注重家人圍坐，在聖誕樹下共進節日饗宴。美國吃火雞，而英國是以烤鵝為主，奧大利人則愛在平安夜裡，全家結隊到餐館吃一頓聖誕大餐，其中，火雞、臘雞、燒牛仔肉和豬腿等，都是一時之選，伴以名酒樂饗美饌 ❺立聖誕樹 關於聖誕樹的傳說，據說是一位農民在一個風雪交加的聖誕夜裡接待了一位饑寒交迫的小孩，讓他吃了一頓豐盛的聖誕晚餐，這個孩子告別時折了一根杉樹枝插在地上並祝福：「年年此日，禮物滿枝，留此美麗的杉樹，報答你的好意。」小孩走後，農民發現那樹枝竟變成了一棵小樹，這才明白接待的原來是一位上帝的使者，因此，演變成今日佈置聖誕樹的傳統 #看遍各國聖誕節風俗 🔸夏威夷 孩子們會在鞋子中放滿稻草梗，將鞋子放在聖誕樹下，期待著聖誕老人會將鞋子拿走，留下禮物 🔸葡萄牙 葡萄牙人在傳統的聖誕節早餐時刻，預留空位給已經逝世的親人(的靈魂)，期盼他們一起回來共進這神聖的早餐 🔸英國 聖誕拉炮是一種慶祝聖誕節不可或缺的形式。每年挪威都會贈送一棵雲杉樹給英國，作為英國於二戰支援挪威的感謝之意 🔸希臘 在希臘的塞薩利，男孩會點燃雪松枝；女孩則會點燃白櫻桃樹枝，看誰的樹枝先燒成灰燼，誰就能贏來幸運、甚至是一樁美好的婚姻 🔸白俄羅斯 未婚女子會聚在一起，在每個人腳下都放著一堆玉米，接著讓公雞來選擇。如果公雞吃了誰的玉米，那接下來那個女子就有可能會結婚喔 🔸墨西哥 墨西哥的小鎮瓦哈卡(Oaxaca)。家人們會聚在一起將紅蘿蔔雕刻成耶穌降生的樣子，而雕刻的最好的那一家，還可以被放在小鎮中央的廣場展示 🔸美國 因美國民族組成多元，所以慶祝聖誕節的形式與細節有許多變化，但各地在門外掛著聖誕花環及耀眼奪目的聖誕佈置，年年都是盛況空前，耀眼奪目！ 🔸澳洲 正值夏季的酷暑時節，與傳統聖誕節為冬季冰天雪地的形象完全相反，因而出現聖誕老人穿著紅色泳衣，乘著衝浪板到海灘去吃露天火雞燒烤的趣味景像 🔸德國 家人會一起吃進晚餐，飯後聽音樂和談談這一年的生活情況，且小孩會於空閒時或學校美勞課時，自行製作手工藝品，或用自己的零用錢，買禮物送給父母親，來渡過聖誕節假期 🔸菲律賓 在24號的平安夜，過了午夜後家庭成員會坐在一起享用傳統的菲律賓盛宴「Noche Burna」，其中包括起司球和聖誕火腿。此外，孩子會向他們的神父要求禮物，神父會快樂的祝福他們並給予他們禮物 🔸瑞典 會和家人、朋友一起享用聖誕大餐。最後在吃甜點米布丁時，如果單身者吃到的是帶有杏仁的米布丁的話，明年就能有一段好戀情。瑞典還有一個慣例，就是在12月24日下午3時，準時收看迪士尼的特別電視節目 🔸法國 在聖誕前夕差不多都會到教會參加子夜彌撒。完畢後，家人一同去最年長已婚的兄姊家裡團聚。藉著集會，討論家中要事，若遇有家人不和睦，在此後也會前嫌冰釋，和好如初，所以聖誕在法國是一個仁慈的日子 🔸日本 聖誕節等同於觀賞聖誕燈飾、開聖誕派對狂歡、吃聖誕大餐、交換聖誕禮物等活動，或如何與愛侶共度、尋找愛侶、向意中人表白等愛情事宜上，儼然成為另一個情人節，總造成餐廳與旅館人潮遠多於教堂的現象 🔸挪威 聖誕大餐會在12月24日舉行，挪威各個地區有特定的食物文化。並流傳著「聖誕精靈」會帶禮物給好孩子獎勵。12月26日節禮日會有另一場大型慶祝，兒童們會在此時到左鄰右舍大方接受款待 🔸芬蘭 傳統是游冰泳和蒸桑拿。芬蘭人蒸完桑拿後立刻跳進刺骨的冰水中。聖誕節正是體驗芬蘭全民消遣活動Avanto的最佳時機，Avanto其實就是冰上的洞的意思，他們相信這樣的活動有助於放鬆身心 #聖誕快樂 #凱鈞話趨勢 #5個聖誕節的習俗

#台南辦桌甜不甜？ 「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎？」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴，同桌的地方旅遊官員突然發問，我頓了一下，笑笑說不會啊！ 這樣的回答其實有點心虛，我吃台南辦桌僅三回，晶英酒店的阿舍宴，阿勇師漂亮莊園的入厝宴，以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。 過去曾採訪過不少辦桌師傅，深知辦桌菜有強烈的地域性，包括：食材，烹調，習俗等，所以台灣北中南東各不相同。 我採訪北投辦桌師傅，他告訴我北投佛跳牆有特定用料，我跟隨艋舺的辦桌師傅，看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌，也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜 辦桌其實沒有標準答案，豐儉由出錢的人決定，而總鋪師也隨時代演進變化料理，但不管美味與否，打包文化不會改變，不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。 吃過台北和屏東的民代拉票宴，前者用料不佳調味甚重，但出菜仍符合宴客規矩，後者是米粉吃到飽，包子帶著走，台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。 幾年前參加了Summer的婚宴，鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡，跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴，法國人比我更接地氣，玩得更瘋。 台南辦桌甜不甜？我的答案是「不甜」，因為甜的來源不是靠糖而已，更重要是食材本身的鮮甜，自然交錯落成印象。 第一道，#旺來雞，讓我聯想到五柳羮，多料的澆汁是酸甜味卻不強烈，但土雞肉很甜，新鮮鳳梨塊更是，我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人，屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇，這是台南辦桌味嗎？他認真思索說沒有研究也沒有印象。 #五盤手路菜，一開始覺得，#封肉，僅手掌心般大小未免過於小氣，然後發現是五菜連環才稍微釋懷，因為封肉實在太好吃了，三層肉入口酥軟，既入味又清爽，量少更想吃。 #豬肝捲，怎麼那麼黑，肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子，切片串成籤方便取用， #花膠，與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。 #五味螺肉，酸甜味不如預期，下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲，而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。 #貝肚燉，這道菜有趣，白裡透紅的北極貝拼成一朵花，在肚燉上綻放，肚燉的作法像肝燉，但絞肉大粒豬肚切丁，頗具肉感，潑汁是高湯冬瓜蓉，又多幾分清甜。 北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成，#龍蝦可頌，形式新穎，醬汁減少，並未加分，因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。 #三層水果盤，上桌，在台南代表中場休息時間到了，酸甜不一的七種水果認真吃一輪，清口消食胃口不減。 #紅蟳米糕，仿散壽司手法呈現，剝殼的剝，切小的切，飯少料豐，混拌蟹肉，蝦肉，瑤柱等海鮮，其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸，又多一分驚喜。 片狀堆疊的，#龍膽石斑，油封登場，厚皮膠質入口崩解，魚下不墊豆腐而是西芹。 #櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子，裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力，認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊，形色似蘭花，所以命名蘭花蚌縱橫市場。 帶子是新鮮干貝，不為變大變Q而浸泡藥水，所以沒怪味也不會出水，至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉，因為新鮮才能鮮上加鮮。 #佛跳牆是阿勇家的經典壓軸， 湯清味濃還微微黏唇，料多味美無一是多餘，材料新鮮才能成大集。 #綜合甜湯，是阿霞飯店的謝客傳統，紅湯圓，蜜紅豆，蜜芋頭，杏仁豆腐，愛玉等，這是唯一確定很甜，卻也甜得不單純，燒過的糖水尾韻不反酸，淡淡焦香引出層次，帶出陣陣的古早味。 雙廚不止一次聯手，交饗宴落幕了也有可能再來，辦桌菜千變萬化，豈能以甜或不甜來為台南或美味定義？ 其實初識台南味，也受不了它的甜，春捲裡的花生粉根本就是糖粉，炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿， 然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡，雖然偶爾我也不以為然，也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙，但不用再糾結其中。 #吃美食也要長知識 #王瑞瑤的超級美食家fb #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新