足本睇片🎥：https://bit.ly/35Ob2Bk 香港作為美食天堂，可找到各式各樣的歐陸菜系，不過荷蘭菜餐廳就屈指可數。它不像法國菜般精緻，意大利菜般普及，卻帶着純樸漁村的風味。那隔着半個地球的風車之國是不少人的理想國度，但偏偏這位荷蘭華僑Armand Chan，為了尋根而選擇回流香港，在太子大南街開餐廳。 荷蘭海鰻帶油脂甘香 Armand的父親是位水手，眼見四、五十年代的香港社會動盪，為尋一片淨土而與太太移居荷蘭，並開設唐人餐館。從小在自家餐廳幫忙，耳濡目染之下也漸漸生出對食物及美酒的興趣，更寓興趣於學習及工作。「在荷蘭，美食及美酒研究，是可以讀一個大學學位。畢業後我也成為了一位品酒師，就這樣過了30年。」Armand享受香港美食，但間中亦會思念家鄉的食物，眼見坊間欠缺傳統荷蘭菜，便趁機會打開這個市場。 作為沿海國家，荷蘭自然盛產海鮮。但Armand卻笑說，荷蘭人其實不太喜歡吃魚。「如果要烹調魚類的話，他們一般都會選擇油炸或煙燻。而煙燻是做得非常出色，並具有標誌性。好像煙燻鰻魚，基本上所有荷蘭人都認識，就像香港的咖喱魚蛋一樣。」橡木燻荷蘭海鰻($228)來自北邊的第一大湖泊，周圍的漁村家家戶戶都有自己的煙燻配方。天然野生鰻魚喜愛從大海游進湖泊，捕捉後會先用鹽醃製，再用橡木及香料慢慢燻六小時。餐廳原條取貨回來，用欖油塗抹後略加烤焗，魚肉帶着油脂的甘香，嚐不出半點泥腥味。 忌廉香草白酒煮青口($148)亦是當地的名菜，遇上適當的時間，還能拿到少見的迷你青口。「荷蘭人會說，某個月份帶有R字，好像September, October, January的時候，那些青口最是肥美。傳統做法就是先加入白酒燜煮蔬菜，再放青口，然後將兩個煲拼合及搖晃。」迷你青口體積真的十分細小，但肥美嫩滑。忌廉湯汁帶有酒香，讓青口的鹹鮮味大大提升。 過年小吃荷蘭版冬甩 放下荷蘭的一切定居香港，原來亦因為月老牽線，認識了在香港居住的順德人。「恰巧遇到我現在的老婆，整件事又不同了。讓我更加決心想看看，是否能夠生存下去。即使失敗了也未必回荷蘭，因為到處都可以失敗，最重要是嘗試。」想在香港打響名堂，Armand自然知道要在食物下足心機。自創的鹿兒島和牛西冷配菠菜忌廉意大利雲吞($328)是他的得意之作。火槍炙燒過的和牛入口溶化，自製的意大利雲吞餡料豐富，而和牛脂肪煮成的番茄肉醬就減低了油膩感。荷蘭燒烤豬扒意大利拖鞋包($148)的麵包同樣由Armand烘焙，配上嫩滑的厚切豬扒，讓男士們亦能飽腹。 據Armand所說，現時香港約有四千到五千個荷蘭人，所以餐廳開張後吸引不少荷蘭客人，大概佔了近半數。為了讓他們感受故鄉的節慶氣氛，早前推出了當地的傳統過年小吃Oliebol($68)，即是荷蘭版的冬甩。麵粉加入提子乾，經過發酵後就拿來油炸。面頭撒上糖霜，吃起來牛油味香濃。希望面對疫情的打擊時，也能透過美食讓人們重拾快樂，增添一點喜悅。 採訪、攝影：《飲食男女》 Holland House Bistro & Bar 地址：太子大南街27-31號富威閣地下3-4號舖 電話：6160 6606 營業時間：星期一至日 12nn -12mn #飲食男女 #飲食 #小食 #食譜 #香港 #香港美食