『一分鐘學一道菜 - 鳳梨豆醬蒸虱目魚』

虱目魚，也叫牛奶魚
英文就是Milk Fish
關於這個名字的來由有很多
比較有考究背景的說法
說是從西班牙語的sábalo諧音來的

其他的麻...都是鄉野傳說感比較重的說法
像是說虱目魚苗透明又細小
誇張的形容如虱子的眼睛那麼點大
故名虱目魚
還有就是日本人將虱目魚跟鯖魚搞混了
鯖魚日文サバ，念作 saba
就變虱目魚了
另外還有一個跟國姓爺鄭成功有關的說法
相傳鄭成功吃了虱目魚之後
對其美味讚不絕口
問漁民這是『什麼魚』閩南語發音『啥咩魚』
就成了現在的虱目魚台語囉！

喜歡吃虱目魚的人應該蠻多
大部分的做法都是乾煎
把魚皮煎的酥香脆
肉質保持細嫩鮮美
什麼都不加或撒點胡椒粉
就很美味（孜然粉也很可以）
另外再來就是煮成湯或粥
沾點介末醬油
享受芥末的嗆辣跟油脂混和的香氣
也是很過癮且受歡迎的吃法

不過今天要分享的作法則是用蒸的
做法超級簡單
把食材放好，進鍋蒸
就完成了

食材
虱目魚 1片
醬鳳梨 100g
丁香 5個
蔥 1根
薑 20g
作法
1.蔥薑切絲備用
2.在虱目魚片上淋上鳳梨豆醬、薑絲、蔥絲
3.擺上薑絲、蔥絲、丁香
4.放入鍋中蒸20分鐘，完成

這做法可以吃到很鮮甜的虱目魚風味
醬鳳梨提供了這道菜餚需要的鹹香味
加丁香除了可去除一點魚腥之外
也讓整體香氣更有層次

分享給喜歡虱目魚的朋友
這週末試試看吧！

🌶戲說台南辣🌶
圖/文 魚夫
內人剛嫁到我家，她是台南的女兒，父親頗為滿意這媳婦👍，乃親自下廚料理一桌佳餚，先父是位食食通，又習得一身好手藝，但自出社會後，卻喜歡作大菜，戰後初期，台灣最為流行的外省菜乃四川菜，所以一桌菜，麻辣得不得了，我等全家也都變成了食物既麻且辣的愛好者😋，台南新婦初來乍到，不知公公料理手路的厲害，直呼：「熱、熱、熱！」🥵，想喝一口湯緩解，不料那湯更辣，又是熱熱熱的呼叫個不停。🥵

熱？怎會呢？餐廳的窗戶早關好，冷氣開到最大，颼颼的吹，哪裡會熱了？

台語很複雜，熱的發音有三種：jua̍h、lua̍h，還有jia̍t，內人呼熱，則是因為辣的台語發音也為lua̍h，我是屏東人，從小凡辣的食物，都會說：「辛」，至此才了解🤔，原來台南人說辛為辣，足lua̍h是很辣，不是足熱的意思😅。

傳統台南人不善食辣，我來住了十數年，逐漸被感化，從愛吃辣到吃了辣就會咳嗽不止，聞之亦會大打噴嚏，真是無顏面對江東父老😂。在台南，所謂川菜早被改造得沒什麼麻電辣勁可言，甚至帶有甜味，反倒是兩岸開通後來的重慶江湖菜才還保留了原始風味，但辣度也得減低，否則上了年紀的府城人也會為之卻步不前。

台南人究竟能吃多辣？🤔我和老派的朋友討論的結果，得到一個結論，大概就是只到食日本料理刺身沾「山葵」（わさび，wasabi）的程度而已，除了嗆鼻以外，舌尖以後便不再有感覺了，一般將山葵誤為芥末，實則不同，而在台南，芥末的台語是「介辣」，也就是食芥末就已經算很辣了。

在仁德區，有一味微微麻辣的榨菜肉絲麵，味道頗有特色，後來東區也開了店，生意都是沖沖滾，特別受到年輕人的喜愛，但和同儕的台南朋友結伴去嚐，哀號者居多🥵。所以辣味在台南不會是主角，但不也會坐冷板凳，燙盤活魷魚來，用的是海山醬，但山葵加減一匙最是增添風味；飯桌菜給客人送來一碟醬油是必備，ué（挖）點介辣添入亦無妨，有些店家切好紅燒肉，還附上一碟泰國甜辣醬；鍋燒意麵店，麵裡若羼有海鮮，必也薑米醋侍候，薑也算是辣呢。

台灣每個城市都有當地人喜愛的辣椒醬🤤。比如在基隆就是「丸進辣椒醬」，當地人呼之為「馬露醬」或「馬露進」；新竹就是「十全辣椒醬」，幾乎所有著名的美食小吃桌上都擺有一罐👍；台中有三寶，大麵羮、麻穎和東泉辣椒醬；在我故鄉屏東就是「金松辣椒醬」，如此這般全國吃透透下來，在我來說，這味既香且辣，才有資格叫做辣椒醬嘛😃！

搬到台南後，每遇有食牛肉湯、肉粽或其他種種美食小吃，仔細觀察，定睛一瞧，皆有一塑膠罐，內裝呈略帶黄綠的醬汁，我聽說台南最愛用不死鹹的「東成醬油」，其所生產的「紅辣椒醬」也頗受歡迎，相對紅者，則是那略帶黄綠的醬汁，曰：「白辣椒醬」，聽聞這本是東成的老師傅獨立出來另起爐灶的產物，即是赫赫有名的「鴻達辣椒醬」，但味道其實也只能用「微辣」來形容，卻很對台南人的味口👍，我來台南久之也養成了每出外用餐必隨手取來的沾料了，至於我家鄉那金松辣椒醬，少小離家老大回，大概會吃不慣了😅。

影片分享：
丈母娘傳授這一味好吃到爆，女兒女婿一生受用無窮！
https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=xJTX7VFalxg&feature=youtu.be

敲鑼打鼓 鏗鏗鏗🥁 快跟上～ 我要 #開團囉🥁
連我媽都說讚的醬油和黑豆水👍🏻

今天來跟各位介紹「甘夏」，這個友善環境新品牌

「甘夏Kamsia」唸起來有台語「#感謝」的意思
秉持著「每天從感謝出發」的理念
藉由推廣有機農法與支持原生種種子
期許為這世界保留一片淨土🌱

從恆春開始，種植 #有機台灣原生種黑豆
復興本土雜糧，因為想讓更多人吃到健康的食物
所以將黑豆製成 #黑豆水 以及 #純手工釀造醬油，都是堅持無添加的食品

我覺得這是一份非常天然、有機且安心的產品
也很認同「甘夏Kamsia」友善環境的理念

不管是外包裝或產品本身，都展現出純粹的天然
不需要過多的裝飾，自然呈現出產品本身的原味

產品很簡單就四種，完全沒有選擇障礙
包起來就對了 （包色的概念😄）
1️⃣ #紅藜黃豆醬油 適合"沾 拌 炒" 很甘甜 不死鹹
2️⃣ #黑豆醬油 適合"燒 滷 醃" 吃了不會口渴
3️⃣ #黑豆水 滿滿的花青素水，是養顏護眼聖品
4️⃣ #黑豆咖啡水 日本養生飲品，採用頂級藍山咖啡、低咖啡因，不喝咖啡的人也能嘗試（我本身就不喝咖啡，但我蠻喜歡的）

健康天然的黑豆醬油
及好處多多的黑豆水／黑豆咖啡水
是由 「#義守大學」 與「#甘夏」合作的產品
秉持「每天從感謝出發」，為世界留一片淨土
不管是理念或產品本身，都很值得支持
相信你也會喜歡哦❤️

🔺團購時間：7/23（五）～7/29（四）
🛒 https://kamsia.1shop.tw/clairebuy

🔺完整圖文介紹及實際品嚐心得，都在留言處哦

🔺看起來是不是豪～～好吃啊😋

- 照片皆為三寶媽Claire實拍，請勿隨意轉載使用 -

【蔥燒雞蓋飯】魅力無法擋！成為家人的最愛！

大家好我是簡單哥！
跟著簡單哥做菜 讓你生活變得很簡單～～
天氣熱吃不下怎麼辦？
沒關係！
簡單哥今天要來教一道光是用看的！
就食慾大開的料理
金價係香共共～～
共共香～～～(台語)
的蔥燒雞蓋飯！！

🍴需要準備的材料🍴

👉雞腿 3隻
👉蛋 2顆
👉蔥段 50克
👉辣椒 1根
👉蒜片 30克
👉薑片 20克
👉水 40克
👉飯 1碗

🍴需要準備的調味料🍴
👉醬油膏 50克
👉太白粉 適量
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉冰糖 15克


🥘開始簡單製作啦🥘
①先將雞肉醃入醬油、鹽、胡椒、太白粉
②熱鍋下油，將雞肉煎至金黃色後，起鍋瀝油
③放入冰糖、醬油膏炒至上色
④加水、胡椒、鹽巴，並上蓋悶煮
⑤放入辣椒、蔥段、打兩顆雞蛋，製做半熟蛋


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