為什麼這篇油飯 做法 蒸籠鄉民發文收入到精華區：因為在油飯 做法 蒸籠這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！ 作者BMT1231 (迷思天國)看板cookclub標題[心得] 第一次做油飯時間Tue Mar ...
油飯 做法 蒸籠 在 甜廚花媽?Sweet kitchen Instagram 的最佳貼文
2020-07-02 17:43:48
#花媽甜心派南北粽子派 #傳統南部水煮肉粽 最傳統的南部粽作法,是用生糯米與炒好的餡料一起包裹於竹葉中,再放進滾水中煮熟至整個熟透為止。 但為了要讓粽子更入味,會擷取北部粽的優點, 先將糯米與調味料一起拌炒約5分熟, 再以粽葉包起丟入滾水中煮熟。 #北部肉粽 北部粽為了要更入味,製作時擷取了油飯...
圖文無音樂網誌：http://www.wretch.cc/blog/bmt1231/17200887
我第一次自己做油飯欸~~~大概勉強算70分吧!!
網路上基本有兩種做法，一個是煮好糯米再來拌炒，一個是先炒到6-7分熟再進電鍋蒸~
我選了前一種做法，但是不知道是因為我泡太久還是水放太多，糯米煮好之後已經
是有點濕糊的狀態
(心中不禁登愣一聲，有點絕望!!)
味道是還不差(畢竟也是真材實料低阿!)，但是就米比較糊....
材料：長糯米一斤(約4杯)、肉絲30元、乾香菇10朵、乾蝦米3大匙、
紅蔥頭三大瓣、薑數片切碎
(還可以加魷魚，只是魷魚好貴就沒買了~)
調味：麻油、炒菜用油、鹽、醬油、白胡椒、酒、蠔油、醬油膏
準備：
1.乾香菇、蝦米用冷水泡開，切絲
2.糯米煮熟(一杯米約0.8分水，我泡了一小時)←根據糧行阿姨的說法是不用泡，
除非是用蒸籠蒸的
3.紅蔥頭切粗絲、薑切碎(有些人好像也會放大蒜)
4.肉絲加入少許的白胡椒跟酒抓馬一下
煮：
1.麻油跟炒菜油各一半(1.5~2大匙)熱鍋，爆香紅蔥頭跟薑碎
2.下香菇炒香之後下蝦米略炒
3.加入肉絲炒到變白色
4.轉小火，加入醬油、醬油膏、蠔油、鹽、白胡椒、酒、香菇水跟蝦米水
5.將煮好的糯米加入鍋中，拌炒吸附湯汁
6.轉中火翻炒至湯汁收乾，起鍋前鍋邊淋上些許的麻油，熄火之後盛起
7.再進電鍋用兩格水略悶煮一下，就完成囉!!
其實是蠻好吃的~~但是就是米粒好糊阿!!
油飯的口感也是很重要的，我的米粒都快變粽子了.....
同場加映
[清爽海鮮涼拌]
材料：鯛魚片一片、蝦子50元、甜椒半顆、小黃瓜半條、洋蔥絲少許、鳳梨罐頭
調味：薑、蒜、醬油、鳳梨罐頭汁、魚露、甜雞醬、味淋、
醋、白胡椒粉、酒(全部調成一碗)
1.鯛魚片切塊拍上太白粉，蝦子剖背去腸泥，甜椒、小黃瓜切塊，
洋蔥絲泡水，鳳梨切塊
2.川燙甜椒、小黃瓜，以及鯛魚跟蝦子
3.放涼之後，將所有的材料混合再一起，淋上醬汁就OK囉!!
有淡淡的泰式風味酸酸甜甜的，洋蔥一點點的嗆辣，滑溜的鯛魚片，Q彈的蝦子
還蠻好吃的欸....
但我還是想知道，為什麼糯米會煮糊了....
(甜的米糕是不是要用圓糯米或是紫米煮比較好呢？)
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公主的弄臣
http://www.wretch.cc/blog/bmt1231
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.205.151.185
推 cloudstr:原PO的配料應該很養生 我做的油飯顏色深色的多 03/29 13:20
這樣是不是代表我的配料太少(我有這感覺)，還是醬油那些調味料加太少了??*[1;37m推 isharjg:糯米真的不用泡 03/29 14:00
※ 編輯: BMT1231 來自: 123.205.151.185 (03/29 14:03)
推 fjvnru:不知道是否是用電鍋蒸的都會糊糊的,我做2次都是這樣 03/29 14:02
※ 編輯: BMT1231 來自: 123.205.151.185 (03/29 14:04)→ fjvnru:我米都沒有泡,也沒用電鍋蒸很久,要粒粒分明的油飯真的好難 03/29 14:03
推 kdy:糯米最好用蒸籠,底下墊紗布蒸 03/29 23:42
推 ketter:泡水一個晚上~用蒸籠蒸~ 03/30 12:24
推 whitelady:有點絕望那句讓我笑了一下 XD 04/01 05:51
推 kkkk123123:不夠油而已.. 糯米的澱粉要粒粒分明就是跟外面一樣油 04/13 22:19