為什麼這篇油飯冷凍加熱鄉民發文收入到精華區：因為在油飯冷凍加熱這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者pipiboygay (喜歡男人的男生)看板cookclub標題[問題] 將油飯復熱,如何做才不...
油飯冷凍加熱 在 陳偉 Instagram 的最佳解答
2021-08-18 11:53:51
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自己去外面買了一斤的油飯回家吃
可是後來發現一斤的油飯，沒有辦法在一天三餐內吃完
後來隔天要吃的時候，我拿去電鍋蒸，我是倒了一杯米杯的水去復熱
後來要吃的時候，我的油飯幾乎有三分之一都變成鍋巴了，超級的硬，硬到快咬不動
不知道如果要將隔夜冷藏後的油飯加熱，各位廚神們有什麼好的方法嗎??
是可以讓油飯保有前天的口感，但不會變得太硬的鍋巴這樣???
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→ pipiboygay: 我剛剛有想到..會不會我把水加太多了? 07/27 17:53
→ pipiboygay: 我突然想到一杯水就可以把生米煮成熟飯 07/27 17:54
推 fortrees: 鍋巴?底部太熱就墊高 油飯不怕蒸 07/27 17:55
→ fortrees: 蒸到一半記得攪拌 不然中間沒蒸到會很硬 07/27 17:56
→ fortrees: 一杯半根本不夠吧 除非你量很少 07/27 17:57
→ pipiboygay: 我每次蒸東西..下面都有放筷子說..還是說這樣不夠? 07/27 17:57
→ pipiboygay: 分量大概還有三碗飯左右的量...但我沒攪拌就是了 07/27 17:59
→ pipiboygay: 謝謝樓上..我記住了..下次就知道怎麼做了 07/27 17:59
推 a1121210: 蒸後炒 07/27 18:00
→ a1121210: 蒸還太乾那就水太少 07/27 18:01
推 a1121210: 可是水太多不是都會太軟爛 07/27 18:03
推 a1121210: 重新看一遍 上蒸布+蒸架 直接噴水 蒸一半攪拌 如烤微波 07/27 18:06
→ a1121210: 一樣 07/27 18:06
推 yufishsh: 是從冷凍開始蒸嗎？冷藏的話應該不用半杯水就夠了 07/27 18:06
推 PsMonkey: 蒸完也不要放在電鍋裡太久阿 XD 07/27 19:29
推 joyca: 稍微蒸（帶水）後蓋蓋子烤或微波 07/27 19:37
→ aseaeel: 放蒸架吧 筷子太矮了 07/27 19:41
→ jior: 我覺得微波就很好用啦，不過時間要控制 07/27 20:15
→ ronale: 微波噴水＋1 07/27 21:02
→ jojomaan: 你油飯是不是買回來就放冷藏，也沒封口 07/28 03:47
→ jojomaan: 下次記得買回來先分裝一次要吃的量，放冷凍 07/28 03:47
→ jojomaan: 放冷藏會失水+澱粉老化 07/28 03:47
→ jojomaan: 電鍋不要一直保溫就不會失水 07/28 03:48
推 songMKR: 可能水太多吧 07/28 15:58
推 bobo2248: 不是蒸的關係，是冷藏沒封好讓水氣跑掉 07/28 16:30
推 CoCaTo: 應該是沒封好的問題，還有就像上面說的，要墊高一點，可 07/28 21:43
→ CoCaTo: 以用蒸架 07/28 21:43
推 nh2238: 可能冰的時候沒包好 油飯很容易乾掉 07/29 03:23
推 keizeo: 我會改用瓦斯爐隔水蒸 水放多一點 07/29 15:52
→ ChungLi5566: 要用蒸架 太靠近電鍋底部就會變煮飯了 07/29 16:44
→ ChungLi5566: 蒸架可以隔絕電鍋對內鍋的直接加熱 07/29 16:46
推 as457858544: 蒸完趕快拿起來，不然就等著鍋巴 07/29 20:01
推 handout8: 試試看在容器底部鋪濕布或沾濕的蒸飯巾應該會改善 08/30 00:18