蔥油雞便當
宥宥廚房小料理🐯
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料理做法🍳
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蔥花我切一碗,蔥蛋,蔥油雞
醬汁都會用到。
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（高湯做法）
雞骨,紅蘿蔔,洋蔥,玉米筍,薑
燉煮約60～120分鐘,完成後。
（我高湯都熬2～4小時以上..）
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再放入去骨雞腿,悶煮20～30分鐘。
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等待期間...
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（蔥蛋）
鍋內下ㄧ大匙油,下蔥花炒出香味,
蛋打勻,倒入鍋內,蛋雙面煎熟,起鍋,
切塊,備料。
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（蔥油雞醬汁）
再利用我們上次做的紅蔥豬油,
挖一大匙到鍋內,薑,蒜末,炒出香味,
加入4大匙高湯,加入一匙醬油,些許紅糖,
米酒,胡椒粉,煮約5分鐘,再與蔥花拌勻。
醬汁完成。
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（炒青菜）
鍋子清洗乾淨,鍋內下一匙油,紅蘿蔔炒軟,
再放入青菜,倒入些許水,蓋上鍋蓋悶煮,2
～4分鐘,開鍋蓋,再稍微拌勻,完成。
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蔥蛋,青菜擺盤,放入便當內,雞腿撈起,
切塊,再淋上醬汁後,完成。
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備註：
1.
紅蔥豬油 做法
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豬脂肪,進鍋內,開小火,
過程中適當攪拌,等待
大多數脂肪,融化後。
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撈除雜質,放入紅蔥頭末,
慢慢攪拌,避免紅蔥頭烤焦
這樣豬油就不會有烤焦味。
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攪拌至紅蔥頭味道出來,
關火,等待油溫降低妳們
就可以放入玻璃瓶保存。
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2.
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假如覺得熬高湯太麻煩,
雞腿抹鹽,放入電鍋蒸熟,
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再將蒸雞腿的湯汁,倒入
鍋內,加入,蒜末,薑末,香油,
油蔥酥,白胡椒,拌炒均勻,
就有簡易的 油蔥雞醬汁樓。

材料：
120g 芋頭/Taro/里芋
80g 素火腿/Vegan ham/ビーガンハム
100g 麵腸/Rolled flour gluten/小麦粉グルテン
20g 太白粉/Potato starch/片栗粉
1⅓張 豆腐皮/Soy milk film/干し湯葉

調味料：
15g  砂糖/Sugar/砂糖
少許 鹽/Salt/塩
少許 胡椒粉/Pepper/胡椒
少許 五香粉/Five spice powder/五香粉
15g  紅麴醬/Red yeast rice sauce
        レッドイーストライスソース

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1) 鵝油煎蛋
材料：
雞蛋 3個/eggs 3pcs
鵝油 適量/goose oil q.s.
醬油 適量/soy sauce q.s.
作法：
1.鍋中加入適量鵝油加熱，打入一顆雞蛋，煎至蛋白邊緣微焦。
2.用筷子將蛋對折，煎至雙面焦香後取出。
3.荷包蛋上淋上適量醬油，搭配白飯食用可再淋上適量鵝油，一起拌飯更香。

2) 鵝油拌青菜
材料：
菠菜 300公克/ spinach 300g
鵝油 1大匙/ goose oil 1tbsp.
調味料：
日式醬油 2大匙/bonito sauce 2tbsp.
鵝油蔥酥 2大匙/fried shallot with goose oil 2tbsp.
作法
1.菠菜放入滾水中，加入鵝油，汆燙至軟，再撈起瀝乾水。
2.將菠菜放入盤中，淋上日式醬油，再淋上鵝油蔥酥，拌勻食用即可。

3) 鵝油筍乾
材料：
筍絲 600公克/ preserved bamboo shoots 600g
鵝油 4大匙/ goose oil 4tbsp.
蔥段 20公克/scallion 20g
辣椒片 20公克/chili pepper 20g
薑片 30公克/ginger 30g
調味料：
醬油膏 4大匙/ thick soy sauce 4tbsp.
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
細糖 2大匙/sugar 2tbsp.
水 500公克/water 500g
作法：
1.筍絲放入滾水中汆燙，再取出瀝乾。
2.熱鍋放入鵝油加熱，放入辣椒片、薑片、蔥段，炒至略焦香，再放入筍絲、所有調味料拌勻煮滾。
3.轉小火，煮約30分鐘即可。

4) 鵝油炒麵
材料：
油麵 500公克/alkaline noodle 500g
肉絲 150公克/shred pork 150g
高麗菜絲 200公克/ cabbage 20g
紅蘿蔔絲 50公克/ carrot 50g
辣椒片 10公克/chili pepper 10g
鵝油蔥酥 4大匙/ fried shallot with goose oil 4tbsp.
調味料：
白胡椒粉 1茶匙/ white pepper powder 1tsp.
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
水 350公克/water 350g
作法
1.鍋中倒入鵝油蔥酥加熱，放入肉絲，炒至肉絲變白。
2.再放入紅蘿蔔片、高麗菜絲、紅蘿蔔絲炒香，再加入所有調味料煮滾。
3.放入油麵，拌煮一下讓麵吸飽湯汁至麵條脹大、醬汁變少，再盛盤即可。
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你們去麵店必點的組合是什麼呢？我最喜歡的就是麻醬麵加瘦肉湯，最近不方便到店裡面吃，外帶回家面跟醬都乾了，所以自己在家裡做，有興趣的話大家一起做做看吧！

麻醬麵
白芝麻醬2湯匙、花生醬1茶匙、醬油膏1湯匙、白芝麻油1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、熱水50c.c.
🎈以上比例的麻醬可以用兩坨麵的份量

瘦肉湯
豬小里肌250g、米酒1/2湯匙、鹽1茶匙、香油1茶匙、黑胡椒適量、水1500c.c.、嫩薑20g、蔥花20g、油蔥酥適量

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這裡是斑愛馬媽專屬頻道，我是 Rita
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我喜歡為家人做料理
也很享受和孩子們做料理時的互動，雖然常常被搞得一團亂
但看著他們滿足的表情，卻是我每天最幸福的時刻😊

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