【 各種丼吃丼。跟著跟著老師老師丼吃丼】🇯🇵 #茶碗蒸 #箱壽司 #豬排丼 #炙燒鮭魚 #野菜天婦羅 ⬅️往左滑，影片較長有2段，看作法🎥⬅️ 【  出國系列✈️ 】 ------------------------------------------------------------------------------------------- 今個兒開始，咱們用肚皮來環遊世界，那就先從日本開始吧 今天來介紹「丼」，通常是依盛裝的食物來命名的 目前日本最普遍的五大丼，是GYUDON(ぎゅうどん/牛丼) KATSUDON(かつどん/勝丼)、OYAKODON(おやこどん/親子丼) TANDON(てんどん/天丼)以及UNADON(うなどん/鰻丼) 而丼這個字，用新注音打ㄉㄨㄥˋ這個音，是找不到的 一般是要打ㄐㄧㄥˇ(與井同音)，才打得出來 -- 咱們今天先從勝丼開始，勝丼也就是豬排丼 這是因為KATSUDON的KATSU（炸豬排）的日文發音（かつ） 跟「勝利」的「勝」（かつ）字一樣 所以許多日本人為求好運，也會在考試或比賽前吃上一碗勝丼 也就是類似台灣所謂大考前吃肉粽(包中)的概念 -- 再來，茶碗蒸的蛋與高湯比例為1:2~3，料就放自己喜歡的 與胡麻豆腐、玉子燒都是日本料理中，經典常見的小點 而揚出豆腐，因為要油炸，作法稍微複雜，這次捨棄🤪 味增湯更是日本家家戶戶都會煮的湯品，每家料不同各有特色 -- 鮭魚握壽司是我很喜歡的一款壽司🍣，這次做正常版V.S炙燒 炙燒後的鮭魚油脂香氣更為上乘，搭配美乃滋與砂糖非常對味 迷你的箱壽司，是將醋飯與鮭魚卵組合，再放上蛋碎與魚卵 野菜唐揚，也是日式料理中的絕品，就炸自己喜歡吃的就行了 這樣的組合，便是日本料理中，最經典常見的菜品，吃好飽R -- 最後，我想提一下醋飯🍚，這是日式料理的靈魂 無論是握/花/散壽司還是海鮮丼飯，醋飯完全左右好吃的關鍵 需將白飯拌入適當比例的醋、糖和鹽巴調製而成 用白醋、糯米醋或無糖果醋皆可，醋糖比例約為1:1，醋會多些 若使用帶有甜味的水果醋，則必須減少糖的使用比例 平常煮飯，米：水約1:1~1.2，需減少水分，壽司飯要煮的硬些 米提前浸泡30分鐘，煮好再悶10分鐘即可 ********* 📌材料： 🔺#豬排丼 豬里肌排1塊/玫瑰鹽/黑胡椒/麵粉/蛋液/麵包粉 🔺調味：洋蔥、雞蛋1/2顆/醬油1小匙/味琳1大匙/糖/水4大匙 🔺#茶碗蒸 蛋1顆/高湯150g/蝦/魚板/蛤仔 🔺#握壽司 鮭魚2塊/醋飯/美乃滋/砂糖 🔺#野菜天婦羅 香菇/青椒/茄子/南瓜/玉米筍 🔺#味增湯 味增/豆腐/洋蔥/小魚干/柴魚片 🔺#箱壽司 海苔2片/鮭魚卵/蛋/蝦卵 🔺#胡麻豆腐 豆腐/蘿蔔泥/胡麻醬/毛豆仁 ⚠️⚠️⚠️炙燒噴焰溫度高達1200度，炙燒過後的鋼管非常燙，要非常小心。   📝豬里肌是否要拍扁斷筋，乃見仁見智，豬排丼的里肌通常是不需要拍扁，這樣會流失肉汁，喪失口感，雖然看起來比較豪邁，且較容易入味，但肉質好的里肌，只需要切斷外圍筋膜防止捲曲，僅需鹽胡椒簡單調味，保留原始肉味就很好吃了，而且勝丼吃的是湯汁調味。㊙️但如果要製作日式炸豬排或藍帶豬排，還是要確實拍扁斷筋。 📝茶碗蒸的蛋與高湯比例為1：2~3，1顆蛋約60g，配120的高湯，口感是比較紮實的蒸蛋，配150~180的高湯，口感就會是水嫩的。㊙️電鍋鍋蓋要留縫隙，這樣蒸起來的表面比較光滑。 . . . . . . #勝丼 #豬排丼 #握壽司 #茶碗蒸 #味增湯 #野菜唐揚 #炙燒鮭魚 #胡麻豆腐 #那些料理的影像故事 #克里斯的日式料理