為什麼這篇油封鴨腿 烤箱鄉民發文收入到精華區:因為在油封鴨腿 烤箱這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者immigo (米果)看板cookclub標題[食譜] 油封鴨腿時間Fri Oct 3 00:...
油封鴨腿 烤箱 在 盧怡安 Instagram 的最讚貼文
2021-08-18 10:26:48
看#東京奧運,就是要配#居酒屋 #下酒菜 啊 (原文刊登於本期財訊) —用小烤箱和電子鍋,做油封雞胗跟雞皮仙貝 脆得啪滋啪滋、鹹香得兩頰生津,燒烤得氣味濃烈,醬煮得醇郁難忘......這些小小的一碗一碟,用不著是什麼大菜、了不起的食材,就能讓一個提案被退、打 掃過勞,還是什麼被小孩頂嘴,或者單純...
網誌版在這裡
http://immigo.pixnet.net/blog/post/30414471
油封系列中,油封鴨腿應該算是一道名菜了
利用低溫烘烤
把容易烹得硬老柴的鴨肉
烤得軟嫩無比、鹹香味濃
調味簡單中立,要搭配東西方菜式都沒問題
自從知道這種做法後
我就一直很想試試
但澳洲鴨肉及鴨不便宜也不好找
直到離開伯斯前一陣子
狠下心來買整隻鴨
才備齊食材
這是一隻鴨
我分成四部份
一邊鴨胸嫩煎
另一邊鴨胸用港式烤法
另一邊鴨雜、脖子屁股及骨頭熬湯
兩隻鴨腿就拿來做今天的油封鴨了
上網找過食譜,都不難
主要還是要低溫烘烤要有耐心
有興趣的人可以去找找松露玫瑰的部落格
她做了超多次油封鴨,有各種心得
【油封鴨】
材料:鴨油600克、鴨腿兩隻、鹽、蒜頭
做法:
1、鴨腿拍上薄薄一層鹽,置入冷藏醃兩天48小時
2、烤箱預熱85度(就是這麼低)
松露玫瑰更絕,她用75度
但我烤了一個下午還覺得沒熟
就擅自往上調了十度
3、將鴨腿、剝皮蒜頭放入耐烤容器,將常溫軟化(融化)的鴨油淹過腿
骨頭超出油面無妨,但肉一定要全部淹過哦
4、將鴨腿置入烤箱烤六到八小時
當看見鴨腿根部的肉向上緊縮時,就表示肉熟了
備註:
1、這六到八小時可以做自己的事不用顧火
如果要出門,就把烤箱關掉(別把鴨腿拿出來),回來再繼續就好
2、出爐的鴨腿可以現吃,也可以放涼拿去冷藏,據說可以放到半年
3、只用鹽跟蒜頭,是為了之後想搭配其它食材時有彈性
4、最簡單的吃法就是將冷藏的鴨腿拿出來後下鍋乾煎(不用再放油了)
煎到皮有點焦黃,香氣出現就好,主要是讓肉熱而已
5、取出鴨腿後,容器裡會有兩種東西,鴨油跟鴨湯
將容器用烤箱再加熱五分鐘後,油跟湯會分層
這時就可以很容易將兩個分開貯藏了
6、鴨油可以炒菜,或是再做下一次的油封鴨
7、鴨湯可以當成高湯使用
8、用菜油或橄欖油應該也是可以完成這道菜的,我猜
油封鴨真是超級好吃
沒想到第一次吃到這麼軟嫩的鴨腿
竟然是出自自已之手
不禁有點得意
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.60.220.46
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1412267522.A.019.html