#防疫甜點組 / Dessert & pastry boxes - Season 敦南旗鑑店

其實 我從來沒想過有一天我也會愛上 #巴巴（#baba）。

在寫作上一篇博客來專欄「居家防疫 甜點百憂解 —— 巴巴的故事」時，內文中提到「由於浸漬大量酒糖液，巴巴酒香四溢，加上麵糰本身即為濕軟，並非所有人都能毫無障礙欣賞的甜點」，其實來自我的真實經驗。

第一次吃到巴巴，是我剛到巴黎，與朋友相約在市中心的米其林一星餐廳 Benoît。還記得餐後甜點上來時，我的心情一直很興奮，因為盤中裝的一塊油潤濕亮的蛋糕，旁邊還有看來極為美味的鮮奶油。侍者問大家是否還需要額外澆淋蘭姆酒，當時滴酒不沾的我自然選擇不要。沒想到迫不及待一匙入口，竟然不是期待中鬆軟香甜的蛋糕，而是直衝腦門的酒精味，我完全沒預料到蛋糕早已提前浸了蘭姆酒，而且麵團竟然是濕的！是濕的！是濕的啊！

旁邊的朋友們都久居巴黎，因此沒有人露出任何特殊的表情，我極力壓抑住自己的驚恐，但當時腦袋大約空白了數秒，接著對法國人的品味感到不可置信，為什麼會想要吃這種像從整桶酒精裡打撈出來的抹布一樣的東西呢？吃了第二口，結果只是單純受到第二次衝擊，最後我就那樣將一大塊巴巴留在盤中，然後被無法吃到甜點的怨念淹沒。

從此之後，我只要看到巴巴就敬而遠之、只要聞到蘭姆酒的味道就心中警鈴直響，連後來在 Le Meurice 實習，看到餐廳甜點組的同事們準備的巴巴，也只能在嘴角掛上禮貌的微笑。一直到這三四年間，我才突然發現，自己聞到蘭姆酒的時候，竟然再也不只是聞到濃厚的酒精味，而能感受到一股如烘烤杏仁般的甜蜜香氣，有時還帶有香草般的草木與水果香氣，宛如來到熱帶島嶼。

「如果可以欣賞蘭姆酒了，也許就能欣賞巴巴？」那之後如有機會，我偶爾會主動嘗試巴巴，而巴黎也開始出現許多無酒精版本，比起浸滿蘭姆酒的門檻更低，但濕軟的麵團始終是個坎，巴巴對我來說，從敬謝不敏往前踏了一步，卻也一直停止在「可以吃但不算喜歡」的階段。

直到昨天吃到 Season 主廚的近期新作 —— 水蜜桃覆盆子巴巴。

那不是一個單純的水果版本巴巴，而是有著濃厚的蘭姆酒香氣及些微辛辣感的正統版本，但加入了香甜柔軟的糖煮水蜜桃和有著明亮果酸的覆盆子糖漿，再加上頂端的純正鮮奶油在兩者間調和，清新無比又不失大人味。麵團濕潤卻不軟爛，布里歐許麵包（brioche）有彈性的組織在唇齒中依然清晰分明，第一口就讓我明白，為什麼這會成為法式經典。我三兩下吃完半個，依然有意猶未盡之感，這才發現，哇，我也懂得怎麼欣賞巴巴了！甜點確實能讓人突破界限、拓寬世界觀呢😊

前日 Season 主廚捎來的問候中，除了這個讓我驚為天人的作品外，還有偽裝成夾心巧克力（bonbons au chocolat）的歌劇院蛋糕（Opéra）。另外顧念我家中甜點大爆炸，貼心地附上了也供外賣的鹹食餐點，包括蕃茄燉牛肚（Tripes à la provençale）、當日員工餐（使用苗林行的半生麵製作的鮮蝦培根涼麵）、我最愛的蜂蜜拖鞋麵包（Honey Ciabatta）與柔潤回甘的冷泡瑪黑茶「五點鐘」（Five O’clock Tea）。當天晚上拍完所有蛋糕們，終於能夠放鬆下來時，一邊吃著復熱後仍然柔軟中有嚼勁蕃茄燉牛肚，搭配新鮮、充滿彈性的蜂蜜拖鞋麵包...那瞬間仿若坐在塞納河畔，巴黎的夏日其實就在身邊 😌

🔖 延伸閱讀：

「成為別人眼中有趣的人也不錯」—— Season 主廚訪談筆記：https://tinyurl.com/3aphrscn

居家防疫 甜點百憂解 —— 巴巴的故事：https://tinyurl.com/rt5e97j8

#疫情之下的台灣甜點業

#yingspastryguide #yingssweettime #yingc #taipei #Season敦南旗艦店 #babaaurhum #rumbaba

葱蒜辣排骨😋😋 （或三层肉,鸡肉）

✅材料
-排骨500gm 洗干净滤干先(腌制花绸酒—汤匙,盐适量,蒜米5瓣切细,玉米粉一汤匙）腌隔夜或大概3小时
-青葱2颗
-小辣椒 （3至5条切细）
-蒜瓣x 5 (切细）
-小葱头仔5瓣（切细）

✅酱料 （拌搅至均匀）
-番茄酱（喜爱的牌子）2汤匙半
-ABC甜酱一汤匙半
-酱青一汤匙半
-糖 -—汤匙
-花雕洒一汤匙
-水-3汤匙

✅做法
-热煎锅後加入排骨慢火煎至金黄後捞起滤干油侍用
-热锅爆香蒜米和小葱头
-加入酱料和小辣椒煮至滚
-加入排骨慢火焖至浓缩
-加入青葱就可享用

✅欢迎下单询问
https://wa.me/60124898989

✅电陶炉
*RM 228 (附送韩式不锈钢烤盘BBQ—个和餐勺任选以上图片价值 RM45—支,好品质 至送完为止）
*不选锅具,通用,使用功能广泛
*圆形（省空间）,随身携带
*火力超强,受热快（100W-2200W）
*可设定时间至3小时
*简单,方便 ,实用.
*现代人通用的电器

✅芬兰绿系列
-煎锅 26cm RM 148 (没有盖子）
-炒锅28cm RM 248
-汤锅 24cm RM 208
-奶锅 18cm RM 148

✅特色
*高颜值,漂亮大气
*少油烟
*不锈钢复合底部,特厚压铸平底,不变形,不跑油
*不粘不糊底
*容易清洗
*不挑炉灶，电陶炉，电磁炉，煤气炉都可以用

#不好用的产品我不推不自用的不分享
#电陶炉
#芬兰绿系列锅
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＃Journeywithannzz
＃Annzzkictchen
＃Annzz寻味之旅

泰式美奶滋辣虾❤️😋

✅材料
-中虾500 gm-去壳除肠泥後炸至粉红色後滤油侍用
-指天椒 -3至4条 （喜欢辣的可以加）
-红辣椒1条切细
-黄洋葱半粒切细
-姜花小粒的一粒切细

✅调味料
-泰式辣椒酱 2汤匙
-美奶滋 150gm
-糖适量

✅热锅後加入指天椒,红辣椒,大葱,姜花炒至香後加入调味料和虾翻炒片刻至均匀入即可上桌.

✅https://wa.me/60124898989

✅电陶炉
*RM 228 (附送韩式不锈钢烤盘BBQ—个和餐勺任选以上图片价值 RM45—支,好品质 至送完为止）
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*火力超强,受热快（100W-2200W）
*可设定时间至3小时
*简单,方便 ,实用.
*现代人通用的电器

✅芬兰绿系列
-煎锅 26cm RM 138 (没有盖子）
-炒锅28cm RM 238
-汤锅 24cm RM 198
-奶锅 18cm RM 138

✅特色
*高颜值,漂亮大气
*少油烟
*不锈钢复合底部,特厚压铸平底,不变形,不跑油
*不粘不糊底
*容易清洗
*不挑炉灶，电陶炉，电磁炉，煤气炉都可以用

✅芬兰绿系列
-煎锅 26cm RM 138 (没有盖子）
-炒锅28cm RM 238
-汤锅 24cm RM 198
-奶锅 18cm RM 138

✅特色
*高颜值,漂亮大气
*少油烟
*不锈钢复合底部,特厚压铸平底,不变形,不跑油
*不粘不糊底
*容易清洗
*不挑炉灶，电陶炉，电磁炉，煤气炉都可以用

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朋友問蘇施黃哪裏吃到好點心？她說來來去去沒幾個地方，不過早前終於給她找到一個心水：名苑。
在灣仔商場內，一般酒樓格局，不過食物水準有驚喜。先吃BB鴿，一隻$38，燒得香脆，肉不乾，頗juicy，相當好味。
腸粉、炸両好吃，豉油汁調校得好，不太鹹，夠甜味。
蝦餃雖然是大蝦餃，不過咬下去，是兒時吃過的蝦餃味，蝦餃裏面有少少汁，麻油味香；蝦餃皮，不透明的白色，不黐牙，一定要試！
服務亦很周到，侍應自動自覺替客人加茶、換骨碟。朋友叫豉油，侍應拿了一碟來，她未放低已發現自己可能弄錯了，於是問朋友：「你要的是生抽豉油？」朋友說：「是！」她說：「對不起，我拿了腸粉豉油，剛才發現枱面已經有，那你一定想要生抽，立即去換。」多麼細心。還有是收費合理，平日中午12:45pm前結賬，85折，2pm後，很多點心特價；星期六、日和假期下午茶時間，即2pm-4pm，8折。不過如果不好吃，價錢再平都沒用。

名苑酒家
地址：灣仔軒尼詩道288號英皇中心1樓
電話：2892 0866