#衣架吊脆皮雞 #沙薑叫山奈 #香港雞肉不可缺的一味



「這週末想做脆皮雞，有 #沙薑粉 嗎？」


超馬先生看到他偶像大師的料理影片出現廣東脆皮雞，一邊問我。


「你怎麼知道我終於在台灣找到沙薑粉了？」



香港吃白斬雞，除了薑蔥醬，還有沙薑醬。

薑蔥是燒臘店的標配。
在餐廳，尤其在客家的，會以沙薑醃的鹽焗雞代替白斬雞，並附上沙薑醬。

香港的客家菜跟台灣的客家菜有不少差別，台灣客家餐廳的雞肉好像吃不到沙薑味的。

還有香港的炸子雞，就是脆皮雞，也會有沙薑的味兒。

香港的滷水，也有沙薑。

香港的超市都有賣調好味道的鹽焗雞粉，在雞、雞翅、雞爪等抹上醃完就可以煮。我回香港都會買幾包。不過，後來發現裡面加了除了沙薑、鹽及胡椒粉外，還有添加物，吃完蠻口乾的，就沒再買。
疫情之後，2年沒回去了，家裡鹽焗雞粉早已斷貨。


其實在台灣我一直有找沙薑粉，但去雜貨店、中藥行都不知我在講什麼。



最近偶然被我滑到，原來台灣叫沙薑為山奈或三奈！！

I was so stupid!!!!!



然後我找到網上有賣香料的店有賣！！
我真的為了找到沙薑粉輕奮很多天！
住台灣的香港人會懂這種感受。



把沙薑粉交給超馬先生時，我問他如何風乾全雞，怎樣吊起來？
因我一直不知如何吊，主要問題是吊在那才不會怕全雞滴下來的水還是油弄髒地方。



他沒有回答我。


然後...........
就如照片...........衣架跟爬山勾.........

我笑翻😂🤣😂🤣。


做脆皮雞真考耐性，快速泡熱水又冰水，抹醬，吊起風乾，重複，烤，淋油炸........

超馬先生被超級馬拉松磨練出來的耐性才勇於挑戰脆皮雞。

我這種半馬人只能做鹽焗雞了。哈哈哈。



「就是這個味道！」女兒手抓著雞肉大喊！其實她應該不知道在香港唸大學的四年中，吃到好吃的雞肉就是帶著沙薑味。


「好久沒吃到的味道，好感人！」我吃到泛淚光，連每一根骨頭都不放過，用力吸。



我想超馬先生做這道菜時，也不知道沙薑在我心中的份量，誤打誤撞又得分。


沙薑什麼味道？雖然是薑的一種，但跟平常的薑味道不同，跟泰國的南薑也不一樣。網路有人說像松子、樟腦和香芹混合的香味。我只能說，就是沙薑味！

沙薑雞
雞 1 隻

沙薑水：
清水 1200ml
沙薑粉 40 克
鮮沙薑， 切片 20 克
鹽 20 克
雞粉 2 克
砂糖 5 克
麻油 10 克

沙薑沾醬
沙薑粉 2 湯匙
雞粉 1/3 湯匙
鹽 適量
蒜 3粒， 切蒜蓉

1。 雞洗淨， 剁去爪子。燒滾一大煲水。 用繩子繫著雞頸， 浸入滾水10秒， 然後提起， 等水再滾起， 重複多三次， 最後水滾起時， 熄火， 將雞浸入， 大約浸40分鐘直至雞熟。 取出雞浸凍水， 至完全攤凍。
2。 將沙薑水材料煮滾， 攪勻備用。
3。 製作沙薑沾醬。 用適量油炸蒜蓉至金黃色， 倒出瀝乾油。 將沙薑粉、 雞粉、 適量鹽混合， 倒入適量蒜油拌勻， 加入炸好的金蒜， 拌勻。
4。 食用前將雞斬件， 排在碟上。 煮滾沙薑水，淋在雞面， 然後倒出， 重複數次直到雞件變熱。 倒出沙薑水， 雞件伴沙薑沾醬食用。

#沙薑雞 #雞 #浸雞 #粵菜 #沙薑 #chicken #easycooking #hongkongcuisine #chefcoco #中華廚藝學院

薑蔥霸王雞
雞 1 隻
薑 大量
蔥 大量
雞粉 1 茶匙
沙薑粉 1 湯匙
油 適量
1。 雞洗淨。 燒一大鍋滾水， 抓住雞脖子浸入滾水10秒， 然後取出， 等水再滾起， 再浸10秒， 這樣重複4 次。 當水再滾起， 熄火， 把雞放入， 加蓋浸35-40 分鐘， 直到雞熟。 中間要將雞再提起2次， 使肚裡的水流動。 將浸熟的雞浸入凍水， 降溫。然後取出備用。
2。 將大量的薑切絲， 浸水去除辛辣味。 大量的蔥切絲。 薑蔥絲與雞粉、沙薑粉撈勻， 備用。
3。 將雞斬件上碟， 薑蔥絲鋪在上面， 淋上滾油， 再淋上適量甜豉油， 即可上桌。

#雞 #白切雞 #霸王雞 #chicken #poachedchicken #hongkongfood #中華廚藝學院 #chefcoco

沙薑蔥油手撕雞 Shredded Chicken With Sand Ginger And Scallion Oil

材料：-
雞腿.......................3隻
薑片.......................2片
蔥...........................1棵
紹興酒....................1茶匙
花椒粒....................1/2茶匙
鹽............................1茶匙

沙薑蔥油材料：-
薑蓉.........................1.5湯匙
蔥花.........................8棵
沙薑(山奈)切碎......1.5湯匙
鹽............................1.5茶匙
紅蔥頭.....................2粒

做法：-
1. 燒一鍋熱水，下雞腿、薑片、蔥、花椒粒、紹興酒入鍋內，燒開後轉小火，煮10分鐘關火；然後蓋上鍋蓋焗5分鐘。
2. 將雞腿放入冰水中浸泡，冷卻後拿出瀝乾，手撕起肉上碟備用。
3. 熱油鍋下紅蔥頭爆香，然後下1湯匙沙薑(山奈)碎炒香關火，接著下2/3份量之蔥花、薑蓉和鹽拌勻；放涼後，把餘下1/2湯匙沙薑(山奈)碎和1/3份量之蔥花混合成蔥油，淋上手撕雞肉表面便可。

家常 ·【沙薑蔥油手撕雞】蔥油鹹香撲鼻，雞皮爽脆、肉嫩又多汁，再多也吃得下。?

這次在菜市場買了新鮮的雞腿來做這道菜，肉質特別嫩滑。當然大家也可以隨個人喜好，用其他部位，比如說雞胸，又或是一整隻雞來做都可以，但烹調時間便要略為增加喲。?另外新鮮的沙薑亦是重點，鮮沙薑有一股清新的香味，越吃越上癮，是一般超市買到的沙薑粉所不能代替的。

在製作蔥油時，有一點是需要注意的(?不好意思，可能有一點長....)。熟了的珠蔥味道會因為熱力而變得甜甜，反之少了辛辣的蔥香，另外爆香過的沙薑，香氣也會直接跑進油裡面。所以在這個情況下，我們需要再次添加蔥花和沙薑碎進蔥油裡，這樣便可以把因熱力而揮發掉的香味重新帶回來，使蔥油味道層次更昇華。(食譜如下，謝謝)??

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沙薑雞翼
http://bit.ly/2KBB00J

材料 :
雞中翼 8隻
薑條 適量
蔥段 適量
現成沙薑醬 2湯匙


南瓜燜雞翼
https://bit.ly/2meIsFk

材料 :
南瓜 300克
雞翼 10隻
薑 3片
蒜頭 3粒（略拍）

醃料：
生抽 1湯匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙

調味料：
蠔油 2湯匙
糖 1茶匙
生粉 2茶匙
水 150毫升

蠔油豆腐煮雞翼
http://bit.ly/33fvqXN

材料：
雞翼 1磅
嫩豆腐 1磚
葱 2條
蒜頭 1粒
乾葱 1粒
水 50毫升

調味：
蠔油 1湯匙
紹酒 1茶匙
生抽 1茶匙
糖 少許

醃料：
糖 少許
鹽 少許
蠔油 1湯匙
紹酒 1茶匙
老抽 1茶匙
粟粉 1茶匙

檸檬胡椒炸雞翼雞槌
https://bit.ly/2T7bcNu

材料：
雞翼 20隻
番薯粉 1杯
鹽 2茶匙
黑胡椒 1茶匙
牛油 50克
檸檬胡椒粉 1-1/2湯匙
番荽碎 2湯匙
檸檬 1/2隻
迷迭香 1株

金沙雞翼
https://bit.ly/2Hac69i

材料:
急凍雞中翼10隻
熟鹹蛋黃6隻
炸蒜適量
葱段適量

雞翼調味：
生抽1湯匙
紹酒1湯匙
鹽半茶匙
糖1茶匙
蒜茸1茶匙
薑茸1茶匙

薯片脆香雞翼
https://bit.ly/2T3uiDY

材料:
薯片80克
雞翼500克
蛋1隻
麵粉2湯匙
醃料：
糖少許
鹽少許
生抽1茶匙

香茅單骨雞翼
https://bit.ly/3j8Z0pR

材料：
單骨雞翼 12至15隻
香茅 6支
魚露 1湯匙
豉油 1/2茶匙
蒜頭 1瓣
指天椒 1隻
薑 1小塊
青檸汁 2個

青檸蜜糖雞翼
https://bit.ly/3j4AC8U

材料:
急凍雞翼 10隻
日式唐揚炸粉 半包
蜜糖 約3湯匙
水 約50ml
青檸(大) 半個榨汁
青檸(大) 半個切片

孜然單骨雞翼
https://bit.ly/2A34zWx

材料:
急凍雞翼10隻
黑芝麻適量

醃料
孜然粉2湯匙
生抽1湯匙
紹興酒1湯匙
糖1茶匙
蒜茸1茶匙
薑茸半湯匙
白胡椒粉1茶匙

柚子蜜單骨雞翼
https://bit.ly/3jjp1mF

材料:
泰國單骨雞翼 約20隻
韓國柚子蜜 1湯匙

雞翼醃料：
韓國柚子蜜 2湯匙
豉油 1湯匙
胡椒粉 少許
鹽 少許
水 2湯匙

蒜香煮雞
https://bit.ly/3j7qcp7

材料:
雞翼 4隻
雞鎚 4隻
蒜頭 17粒
洋葱 1/2個
葱粒 適量
鹽 少許
黑椒 少許
清湯 300毫升

蒜茸牛油雞翼
https://bit.ly/2zwJraH

材料:
雞翼 6隻
蛋 1隻
梳打粉 1茶匙
蒜粉 1茶匙
紅椒粉 1茶匙
生粉 3湯匙
鹽 少許
糖 少許
蒜頭 1個
牛油 60克

鹹檸檬煮雞翼
https://bit.ly/3lTbnbk

材料:
雞翼 12隻
鹹檸檬 1-2粒
片糖 約半磚
水 約1碗
薑 5片
乾葱頭 4粒
日本麵豉醬 1/2湯匙
米酒 少許
老抽 1茶匙

雪碧檸檬雞翼
https://bit.ly/3iDamTe

材料:
雞翼 8隻
檸檬 1個
雪碧1/2罐
蒜頭 4粒
魚露 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
鹽 1茶匙

沙薑浸雞翼
https://bit.ly/3gJWVjJ

材料:
雞全翼 6隻
南薑 1小件
斑蘭葉 1紮
薑 4片
葱 1紮
乾葱頭 2粒
新鮮沙薑 3粒
沙薑粉 3湯匙
鹽 2湯匙
水 約1.5L

沙薑蘸汁:
沙薑粉 1湯匙
鹽 1/2茶匙
滾油 2湯匙


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滿滿大排檔風味 -「椒鹽豬排」食譜終於要登場啦！ 大家還記得之前分享過的百萬難題?...「椒鹽豬排飯」和「芙蓉蛋飯」二選一的故事嗎？

這道料理是家人五大喜愛小菜之一，不但超級惹味，也很好下飯。這次的豉油汁(醬油汁) ，我還偷偷下了幾滴玫瑰露酒，味道更加的香醇，簡單的燙個菜，就已經令人吃得滿足又開懷。(食譜如下，謝謝??)❤️

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「椒鹽豬排」

材料：-
豬扒/豬排..................3塊(470g)
蒜(切細)....................3瓣
紅辣椒(切細).............2隻
蔥(切細).....................1棵
乾蔥/紅蔥頭(切細).....1/2粒
沙薑粉/山柰粉...........1茶匙
淮鹽...........................1/2茶匙

醃料：-
醬油..................1湯匙
木薯粉..............1.5茶匙
水......................1.5茶匙
油......................1茶匙
糖......................1/2茶匙
麻油..................1/2茶匙
淮鹽..................1/2茶匙
五香粉..............1/4茶匙

做法：-
1. 豬扒/豬排略拍，然後用刀切斷筋部位置，把豬扒/豬排切大塊，加入醃料拌勻醃味15分鐘。
2. 加1茶匙木薯粉與豬扒/豬排輕拌，然後下油鍋以半煎炸方式煮熟拿出。
3. 熱油鍋下蒜粒炸至微黃，然後下乾蔥/紅蔥頭、紅辣椒、蔥、沙薑粉、淮鹽炒香，加入豬扒/豬排拌勻便可。

小貼士：-
淮鹽可買現成又或是自制，方法如下：-
乾鍋以小火將鹽炒熱至微黃，然後離火加入適量五香粉拌勻，用鹽的餘温把五香粉的香味釋放出。(鹽跟五香粉比例是 3:1，可視乎個人喜好五香之濃度而加減五香粉粉的分量)

「豉油汁/醬油汁」

豉油汁材料：-
醬油.................65ml
水.....................65ml
冰糖.................2.5茶匙
薑片.................2片
蔥段.................1棵
乾蔥(切細).......1粒
八角.................1粒
米酒.................1茶匙
玫瑰露酒.........1/2茶匙

做法：-
燒熱油鍋，下薑片、蔥段、乾蔥炒香，然後下醬油、水、冰糖、八角、米酒煮至沸騰後，以中小火煮至濃稠關火，最後加入玫瑰露酒即成。